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Recette Oeuf Bénédicte détaillée

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FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION

Intitulé de la recette Oeuf bénédicte


Argument commercial

Bon d'économat
Réalisation
Denrées Qté Unité P unit Total
Muffin anglais 1. Mettre le poste de travail en place.
Lait 0.200 L
2. Muffin anglais
Beurre (tempéré) 0.022 kg Dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajouter tous les
Sel pm ingredients (sauf la finot) à la cuve du mixeur avec
l'attachement feuille. Quand la pâte s'est assembler
Sucre 0.013 kg et devenu bien brillante. Laisser pousser 1-2heures.
Diviser la pâte en 5-7 pièce selon la taille désirée.
Oeuf (fouetté) 1/2 pc Réserver 20 minutes. Les faire cuire sur un poêle à
Farine 0.220 kg feu doux avec la farine finot.
Levure instantanée 0.005 kg 3. Réaliser une hollandaise
Finot pm - Clarifier le beurre
- Réaliser un sabayon
- Monter la sauce hollandaise
Oeuf 5.000 pc
4. Faire sauter les épinards dans le beurre avec une
gousse d'ail. Assaisonner.
Hollandaise 5. Oeuf poché
jaune d'oeuf 3.000 pc
Beurre 0.200 kg
Citron 1/2 pc
Sel pm

Epinards 0,15O kg
Beurre pm
Ail

9.66
Coût matière HT 0.00
Assaisonnement 2% -
Coût total HT -
Coût total portion HT -
Coeff. Multiplicateur 2.00
Prix de vente HT -
Prix vente TTC 7% -
Ratio coût matière #DIV/0!
Temps de réalisation
Nombre de couverts 5

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