Guide de Service en Restaurant
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ScribdTranslationsGuide de Service en Restaurant
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ScribdTranslationsHAUTE CUISINE
Accueillir l'invité
Serveuse : Bonjour ! Bonjour/Bonne après-midi/Bonsoir madame/monsieur, bienvenue au restaurant Joy. Avez-vous des...
réservation ?
Aucun
Serveuse : Puis-je vous suggérer une table, madame / monsieur ?
Oui s'il vous plaît !
Serveuse : Table pour combien, madame/monsieur ?
G- pour un.
Serveuse : fumeur ou non-fumeur ?
G- Non-fumeur.
W- Par ici s'il vous plaît ! Cet endroit vous convient-il, madame / monsieur ?
G- Oui!
Placer l'invité
W- Veuillez vous asseoir.
Déplier la serviette
W- Excusez-moi madame/monsieur, puis-je déplier la serviette pour vous ?
G- Oui !
Servir l'eau (sur le côté droit)
Voudriez-vous un verre d'eau, madame/monsieur ?
Oui, s'il vous plaît.
W - Excusez-moi madame / monsieur.
Présentation du menu
W- Excusez-moi, Madame/Monsieur, voici notre carte de menu pour votre sélection.
W- Excusez-moi madame / monsieur, voudriez-vous votre pain maintenant ?
G- Oui !
W- Excusez-moi Madame/ Monsieur, je reviens pour vous servir votre pain.
Servir du pain (sur le côté gauche)
W- Excusez-moi Madame / Monsieur, voici votre pain.
G- Merci
W- Excusez-moi madame/monsieur, avez-vous besoin de quelque chose d'autre ?
G- Non, ça va.
Je reviendrai pour prendre votre commande.
Prise de commande (sur le côté droit)
W - Excusez-moi, Madame/Monsieur, puis-je prendre votre commande maintenant ? notre menu d'aujourd'hui est __________ et notre soupe pour
aujourd'hui c'est _______________
Vente incitative / Vente suggestive
Madame / Monsieur, aimeriez-vous essayer de complimenter votre plat ?
G- (oui/non) que diriez-vous de ___________ ?
oui / non
w- Merci madame/monsieur puis-je répéter votre commande, vous avez commandé
Apéritifs
soupe
salade
plat principal
Dessert
Café ou thé_________ est-ce correct madame / monsieur ?
G- oui
W- puis-je prendre la carte du menu
G- Oui, bien sûr
Service du vin (à gauche)
W- Excusez-moi madame/monsieur, souhaitez-vous des boissons ? Voici notre carte des vins pour sélection. Puis-je vous prendre ?
commande madame / monsieur ?
G - Oui, j'aimerais avoir _____________
W- Puis-je répéter votre commande, monsieur ? Vous avez commandé _______ serait-ce tout ?
G- oui
Voulez-vous servir votre boisson après le plat principal ?
G- Je te donnerai un signal
W - Excusez-moi, monsieur, votre nourriture sera servie dans 10 à 15 minutes, cela vous conviendrait-il ?
G - Oui.
Servir la nourriture
W- Excusez-moi Madame/Monsieur voici votre ______________
G- Merci !C
Terminer le premier cours
W- Excusez-moi Si, puis-je débarrasser la table pour vos prochains plats
G- oui s'il vous plaît
Présentation du vin
W- Excusez-moi madame/monsieur, puis-je vous présenter ______________________________________________
*Ouvrir la bouteille de vin*
3 cases à cocher (tout est clair)
Bon appétit, monsieur. N'hésitez pas à m'appeler si vous avez besoin d'aide.
Table à miettes
Excusez-moi, monsieur !
Présenter l'addition (le client fera un signe de la main)
W- Excusez-moi Monsieur, comment souhaitez-vous régler votre facture, en espèces ou par carte de crédit ? Voici votre
facture
G- ici
W- Je reçois ___________ je reviendrai pour votre monnaie excusez-moi monsieur, voici votre monnaie. Merci monsieur, je
Nous espérons que vous apprécierez votre séjour parmi nous. Nous attendons avec impatience votre prochaine visite.
PRISE DE COMMANDES PAR TÉLÉPHONE
(Répondez au téléphone dans les 3 sonneries)
RS - Service d'étage, Bonjour, c'est Joy à l'appareil, puis-je vous aider aujourd'hui ?
G- bonjour, ici Mr/Mme _____________ de la chambre 205, j'aimerais commander le petit déjeuner.
RS - monsieur pour combien de personnes dans votre commande ?
G- Pour un.
RS - D'accord monsieur, puis-je prendre votre commande ?
G- Je voudrais commander un petit-déjeuner américain avec du bacon et un œuf frit, des pancakes et du café.
RS - comment aimez-vous vos œufs : frits, au plat, brouillés ou en omelette ?
G - Un œuf au plat s'il vous plaît, et grillez mon pain aussi.
RS- Voudriez-vous des fruits dans votre petit-déjeuner, Monsieur ? Nous avons des mangues mûres, des pastèques, des oranges.
Pommes et bananes.
D'accord, j'aimerais ajouter une banane s'il vous plaît.
RS - voudriez-vous des boissons, Monsieur ?
Jus d'orange
RS- D'accord Monsieur, puis-je répéter votre commande ?
G- d'accord
RS- Vous avez commandé un petit déjeuner américain avec du bacon et un œuf au plat, des crêpes, du café et une banane.
et pour votre boisson, c'est du jus d'orange. Serait-il acceptable pour vous d'attendre environ 15 à 20 minutes, monsieur ?
G- d'accord
RS - comment aimeriez-vous régler votre facture ? Ce sera en espèces, charge de chambre ou par carte de crédit ?
Je le paie par carte de crédit
RS - D'accord Monsieur, Merci d'avoir appelé le Service de Chambre, Passez une bonne journée !
SERVICE D'ÉTAGE
toc toc Service de chambre
W- Bonjour Monsieur___________, Je m'appelle Joy, voici votre commande de service en chambre, puis-je entrer ?
oui, entrez.
W- comment se passe votre journée monsieur ? Comment se passe votre séjour à l'hôtel ?
G - c'est génial
W- Monsieur, où préférez-vous que je mette votre commande ? Voudriez-vous que je l'installe sur votre table ou juste
laissez-le sur le plateau ?
G- Veuillez le mettre en place !
W - Avez-vous besoin de quelque chose d'autre, monsieur ?
G- Je vais bien
Voici votre facture
G- voici ma carte.
Monsieur, je reviendrai dans quelques minutes pour obtenir votre signature.
G- d'accord !
W- d'accord monsieur, si vous avez besoin de quoi que ce soit d'autre, appelez simplement le 0 Service de chambre, bon appétit
W- Je tiens juste à te rappeler que je reviendrai dans 45 minutes pour récupérer tes assiettes sales...
G- d'accord
Monsieur, je suis ici pour récupérer vos assiettes sales, puis-je entrer?
W- Merci monsieur, passez une bonne journée !
RÉSERVATION L'APPEL EXTERIEUR
Personnel : Restaurant MJ, Bonjour/Bonsoir, ici Joy, comment puis-je vous aider ?
Invité : Je voudrais une réservation pour un anniversaire.
Personnel : D'accord Madame/Monsieur, puis-je avoir votre nom ?
Invité : Je m'appelle ___________________
Personnel : d'accord Madame/Monsieur ________________ votre réservation pour quel jour ?
Invité : pour le 25 mars 2020
Personnel : Pour combien de personnes souhaitez-vous réserver ?
45 pax
Personnel : à quelle heure viendras-tu ?
18h00
personnel : quelle est votre demande de réservation
Invité : Fête d'anniversaire (Salle V.I.P)
Personnel : que préférez-vous, zone fumeur ou non-fumeur ?
Invité : Non-fumeur
Personnel : puis-je avoir votre numéro de téléphone, madame / monsieur ?
09123456789
Personnel : d'accord Madame/Monsieur, puis-je répéter votre réservation
Détails d'une Réservation
Nom
25 mars 2020
Nombre de Pax : 45 pax
Horaire : 18h00
Anniversaire (Salle V.I.P.)
Fumer
Le nom de _____________________ ceci le mercredi 25 mars 2020 à 18h00 pour un anniversaire
zone fumeurs et non-fumeurs.
D'accord Madame/Monsieur, puis-je vous informer que nous avons une période d'attente de 30 minutes. Si vous n'arrivez pas exactement à l'heure, nous...