Chapitre 1

LE PROBLÈME ET SON CONTEXTE

Introduction

Selon Tony Brown (2009), le traitement des aliments est un ensemble de méthodes dans

transformer des matières premières en nourriture ou transformer la nourriture en d'autres formes pour

consommation par les humains ou les animaux soit à la maison soit par la transformation des aliments

industrie. Cela provient généralement des cultures récoltées ou d'autres animaux abattus

produits et utilisez ces produits en les transformant en un nouveau, attrayant et

produits alimentaires à longue durée de conservation

Les fruits de mer ont une qualité différente et un goût attrayant et habituellement savoureux.

nutritif et facilement disponible dans toutes les parties du monde. Techniques de pêche,

les procédés et les méthodes ont dépassé la capacité de la mer à produire davantage

Alors que les gouvernements du monde ont été laissés à réglementer et à stipuler le contrôle de

reproduction. Bien qu'il existe des sources terrestres de produits que les humains peuvent

manger, les gens doivent encore retourner à la mer comme source complémentaire de nourriture pour

salut. Un des produits disponibles dans la mer est le calmar. Les calamars habitent tous

des océans du monde et sont attrapés la nuit à l'aide de lumières brillantes attirantes. Ils

peuvent être pompes à bord avec de grands appareils de type vide, ou par des chalutiers. Les calmars sont

riche en protéines, faible en matières grasses, et est au moins 75 % comestible, ce qui est un haut

pourcentage pour un type de fruits de mer. Les calmars sont généralement vendus sur les marchés soit frais ou

séché, en anneaux ou nettoyé et parfois congelé. À partir de ces disponibilités de calmar

sur le marché, les consommateurs et les acheteurs de calamars ont préparé un plat simple, délicieux mais
recette de calmar rapide. Aux Philippines, les gens aiment manger différents types de

plats préparés avec des calamars comme adobong posit sa gata, calamars séchés dans du lait de coco,

calamars, calamars grillés et quelques autres plats.

Cependant, la plupart de ces recettes de calamars simples et rapides peuvent être facilement

gâté. Par conséquent, le chercheur a proposé une étude sur l'acceptabilité et

développement du calmar dans le traitement des aliments. Avec cette étude, les consommateurs seraient

apprendre d'autres plats et recettes à base de calmar mais qui sont désormais transformés en aliments.

Contexte de l'étude

Cuisiner différents plats fait partie des habitudes qu'un individu pourrait

aimer faire. Différents types de cuisson tels que la friture, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur, le grillage,

le fumage ou le séchage au soleil figurent parmi les listes. Le traitement des aliments, cependant,

est devenu bien connu en termes de préservation à long terme des aliments.

La technologie de préservation et de transformation des aliments a évolué dans les années 19thet 20th

siècle qui est finalement devenu significatif en raison de sa contribution dans le

développement de l'industrie alimentaire. Bien que la conservation ou le traitement des aliments soit

quelque peu cher, de nombreuses entreprises alimentaires sont devenues intéressées par la production

produits qui sont transformés alimentairement. De plus, la transformation des aliments énumère certains

des avantages tant pour l'industrie alimentaire que pour les consommateurs. Toutes les méthodes qui

sont utilisés dans la conservation et le traitement des aliments reposent sur le principe de

prévenir ou ralentir les causes de détérioration. Pour prolonger la qualité de conservation de

La nourriture, le développement microbien doit être prévenu et retardé, ce qui aidera à

prévenir la détérioration des aliments. Du point de vue nutritionnel, le traitement des aliments est
essentiel dans l'amélioration de la santé générale d'une famille en lui fournissant une alimentation variée

et une alimentation équilibrée. Les aliments protecteurs doivent être fournis en quantité et en qualité

nécessaire au corps qui énumère certains de ses avantages. Certains d'entre eux sont, nourriture

Le traitement élimine les toxines, ce qui empêche le corps d'absorber des matériaux toxiques.

qui peuvent être trouvés dans les aliments même à partir de produits naturels. Les produits transformés sont

facile à vendre et à distribuer sur le marché en raison de sa caractéristique de longue durée de vie.

En dehors des listes, les aliments transformés sont sûrs à manger puisque la détérioration et d'autres

les micro-organismes pathogènes sont désactivés, ce qui aide principalement ceux qui

voyagé ou qui transporte généralement des aliments délicats qui se périment facilement.

Aux Philippines, l'embutido, le tocino et la longganisa sont quelques-uns des favoris

Plat philippin. Il est généralement composé de porc avec un goût sucré. Le tocino est souvent rougeâtre.

avec un goût sucré et salé. Il est fabriqué à partir de porc qui est assez similaire à

préparer un jambon ou du bacon. Du bœuf et du poulet peuvent également être utilisés comme alternative dans

préparer des produits de tocino. Bien que l'Embutido, bien que fait de porc, certains peuvent

choisir d'utiliser du bœuf pour le produire. Il est souvent comparé à un pain de viande mais préparé

dans un style philippin. D'autre part, un autre plat philippin préféré est la longganisa

qui est fait de porc mais peut également être fait de boeuf ou de poulet en tant que

alternative. Les longganisa sont des saucisses philippines au goût sucré et salé qui

peut être trempé dans un vinaigre ou une sauce.

Parmi ces différentes variétés de produits transformés philippins qui sont souvent

fait de porc, de bœuf ou de poulet, le chercheur tenterait de développer le

embutido, longganisa et tocino qui sont maintenant préparés avec des calamars. Aussi, moins

susceptibilité à la détérioration précoce dans le traitement des aliments par rapport aux aliments frais ou naturels car
l'une de ses caractéristiques ou avantages a donné une idée et une opportunité au

chercheur pour élaborer l'étude de l'acceptabilité et du développement du calmar dans

transformation des aliments. Le calmar comme matière première directe dans la transformation des aliments a

ses avantages sont similaires à ceux d'autres habitants de la mer ou de l'eau car il contient de la vitamine B12,

calcium, phosphore et autres. Ainsi, l'étude deviendrait bénéfique pour le

communauté.

Revue de littérature

Transformation alimentaire

Les aliments proviennent tous de matières vivantes, ce qui les rend soumis à la nature.

processus de décomposition. La nourriture ne se décompose pas seulement mais est aussi perdue ou gâtée

en étant consommé par des créatures autres que les humains. Selon Brown (2011),

La détérioration des aliments est évidente et détectable en raison des changements de goût, de texture et de couleur.

et l'odeur qui affectent tous la qualité alimentaire. En revanche, la contamination alimentaire, qui peut

se produit également avec la détérioration des aliments, est souvent indétectable.

Dans l'étude de Harris (2009), il est indiqué que la réfrigération ralentit

réactions biologiques, chimiques et physiques qui raccourcissent la durée de conservation des aliments. Dans

Cette étude recommande que tous les produits périssables doivent être réfrigérés dès que possible.

de préférence pendant le transport, pour éviter la détérioration et la multiplication des bactéries.

De plus, pour des raisons de sécurité, les réfrigérateurs doivent être maintenus juste au-dessus de

un gel ne dépassant pas 45˚F (4˚C). L'étude a rapporté qu'un cinquième de

Les réfrigérateurs ménagers sondés étaient réglés à 50˚F (10˚C) ou au-dessus.

la majorité étaient fixés à environ 45°F (7°C). Les temps de stockage au réfrigérateur varient en fonction de
les aliments. Les aliments chauds peuvent être refroidis en les plaçant dans des récipients peu profonds

et en plaçant les conteneurs dans de l'eau froide. Remuer pendant le refroidissement répartit la chaleur

et accélère le processus de refroidissement.

Dans l'article de Mercola (2015), il a été dit que l'industrie des aliments transformés est généralement

perçu soit en le renommant soit en utilisant d'autres alternatives mais sans négatif

association en raison de ses ingrédients naturels. Cependant, dans la nourriture actuelle

dans l'industrie, le terme commun utilisé n'est pas l'ingrédient frais mais plutôt frais-

comme ingrédient.

Park et al. (2014) ont déclaré que le traitement des aliments a des fonctions quadruples. Premièrement,

Grâce à la transformation des aliments, la durée de vie des aliments peut être prolongée pendant une longue période. Deuxièmement, cela

fournit des nutriments supplémentaires nécessaires à la santé. Troisièmement, cela aide la personne au régime et

dernière est qu'elle apporte une valeur ajoutée.

Soriano (2010) a déclaré que la valeur nutritive des fruits de mer contient des protéines, des graisses,

vitamines, minéraux et glucides. La plupart d'entre eux contiennent 18-20 % de protéines avec

la plupart des acides aminés essentiels, tandis que ses variétés sont faibles en matière grasse ; d'autres sont riches en

vitamine A.

Dans l'article d'Orteza (2014), il est indiqué que le plat de calamar est populaire dans le

Les Philippines sont délicieuses et riches en saveurs. Cependant, il ne faut pas trop cuire le calmar.

pour préserver la tendreté de la texture du calmar.

Stanton (2013) a déclaré que quatre-vingt-sept pour cent (87 %) des répondants

a déclaré que le goût des aliments est la première priorité lors de l'achat de produits alimentaires. Les aliments

Le goût de traitement est la préférence numéro un des consommateurs. De plus, il a encore précisé.
a déclaré que le goût d'un produit devrait être considéré en premier avant de mesurer

autres attributs dans un produit.

Schaschke (2014) a déclaré que le goût et la saveur des aliments peuvent être comparés ou non.

par les consommateurs. Les saveurs et goûts des aliments peuvent être sucrés, salés ou peuvent également

inclure des éléments d'acidité et d'amertume tout en combinant les saveurs.

avec des odeurs et généralement associé à la douceur en utilisant du sucre ou de l'acidité en utilisant

vinaigre.

Dans l'étude de Castillo (2010), il a été déclaré que soixante-sept pour cent (67%) des

Les répondants ont convenu que les saveurs des produits alimentaires transformés sont délicieuses et peuvent

être conservé pendant une longue période par rapport à d'autres denrées périssables ou produits.

Sweetners (2009) a déclaré que le poisson et les fruits de mer sont des aliments musculaires, ils font

ont des caractéristiques uniques qui distinguent la manière dont ils sont traités pour

congélation. Ainsi, les changements de saveur sont la plus grande préoccupation dans le poisson congelé et

les fruits de mer car ils ont différents types de muscles et n'ont pas le grand

système squelettique et grandes quantités de tissu conjonctif associé à d'autres

animaux. Il est également attendu qu'il soit ferme mais tendre, et qu'il reste juteux et succulent.

Alors que certains autres fruits de mer changent de texture pendant le processus de congélation, et

sont souvent associés à la dénaturation des protéines et pendant l'absence de nourriture.

Dans un article publié dans le magazine Smile, écrit par Tan (2016), longganisa dans

les Philippines n'ont pas de recette standard puisque la préparation de la nourriture

Le traitement du longganisa est toujours connu de la plupart des Philippins. Certains l'étaient juste

améliorer leurs recettes en ajoutant certains ingrédients comme des sucreries ou des épices

améliorer ses saveurs et son arôme.

 Mark Anthony, Ph.D (2005) l'arôme dans le traitement des aliments est le premier cousin de

goût. Et selon l'auteur, l'arôme n'améliore pas seulement la saveur mais aussi

améliorer l'ambiance.

Smith (2015) a déclaré que l'odeur des produits alimentaires transformés est

quelque peu semblable aux produits frais en raison du processus de préservation effectué

dans la production et le développement des aliments transformés.

Dans l'article de Victorino (2014), il est dit que les embutidos sont généralement enveloppés.

avec des feuilles de bananier, ce qui donne un goût et un arôme naturels et uniques.

Brookfield (2009) a déclaré que l'analyse de texture dans le traitement des aliments,

Les propriétés des produits alimentaires sont testées en fonction de leur fermeté, de leurs capacités, de leur forme.

et d'autres paramètres car cela affecte la perception et l'acceptation de la

les consommateurs d'un produit alimentaire. De plus, la texture affecte les propriétés physiques de la

conception de produit qui aidera dans la sélection de l'équipement à utiliser dans

emballage et transport de produits.

Dans l'étude de Mendoza (2013), il a été déclaré que la perception des répondants sur

la texture des différentes classes de calmar aux Philippines diffère de là où elle

vient. Ainsi, la fermeté dépend du temps de cuisson qui ne doit pas

être trop cuit.

Dans l'article de Lambert (2016), il est indiqué que la texture est utilisée par

les consommateurs dans l'évaluation d'un produit ainsi que la sensation en bouche d'un produit. Il aussi
a déclaré que les caractéristiques de texture sont plus importantes que l'apparence ou l'odeur de

le produit tandis que la sensation en bouche est la sensation perçue d'une personne lors de la consommation.

Schaschke (2011) a déclaré que la texture est la propriété physique et chimique

dans une structure alimentaire. Dans le traitement des aliments, les aliments ont différentes textures, cela peut être

dur ou mou, cassant ou moelleux.

Swarup (2014) a déclaré qu'une bonne saveur et une bonne odeur signifient seulement que le

le produit a le goût et l'odeur typiques de l'espèce et est exempt de rancidité,

amertume, rancidité, et mauvais goûts et odeurs de toute sorte. Pendant l'étude de

Shrivastava (2015), des produits avec une saveur et une odeur raisonnablement bonnes signifient que le

le produit manque de bon goût et d'odeur, la noix est exempte de saveurs désagréables

et des odeurs désagréables de tout type de produits cuisinés.

Dans l'étude de Hartman (2015), il a été dit que dans l'analyse de la couleur du traitement des aliments,

la qualité de la nourriture peut être améliorée en améliorant sa couleur. L'étude en outre

montre que sept (7) parents sur dix (10) sont prêts à acheter des aliments avec

couleur naturelle que ceux avec une synthétique.

Reyes (2011) a déclaré que la couleur dépend de différents facteurs, que ce soit physiques.

ou des facteurs psychologiques. Les couleurs des aliments dans la transformation des aliments sont prises en compte par

correspondant aux couleurs standard et aux conditions d'éclairage.

Dans l'étude de Trim (2007), il a été dit que la couleur dans le traitement des aliments donne

les clients quelque chose qui non seulement a fière allure mais dont ils peuvent également se sentir mieux.

Dans l'étude, les répondants ont lu davantage sur les produits chimiques synthétiques dans les aliments et ceux
problèmes de santé qui y sont associés. L'étude a également indiqué que la couleur est un

attribut important lors de l'achat de nourriture.

Cadre théorique

La transformation des aliments transforme les matières premières ou les ingrédients en d'autres

formes de produit. Selon la théorie de la transformation du Dr George Land, il

expliqué le changement structurel dans sa forme naturelle. Il illustre en outre le changement

en expérimentant un nouveau produit qui peut être considéré comme la phase I. Avec son nouveau

la création de produit le changement devient réussi grâce à l'expérimentation à

réplication du succès. La croissance idéale dans le changement des produits crée

changement innovant qui accepte des informations et des ressources supplémentaires. Le

la théorie de la transformation soumet trois approches différentes pour résoudre les problèmes qui

comprend l'invention, l'innovation et l'amélioration.

Dans le traitement des aliments, la théorie de base du séchage est une méthode de préservation ou

traitement des aliments. C'est une pratique où la viande et le poisson sont séchés sous la

Le soleil. Actuellement, le séchage de la viande et du poisson est toujours important et largement utilisé dans l'alimentation.

traitement. Comme un avantage dans le séchage des aliments, il peut être stocké sans détérioration

pendant une longue période de temps puisque les microorganismes mourraient à cause du

absence d'eau suffisante qui change la composition chimique du séché

nourriture.

Une autre théorie en relation avec le traitement des aliments est la théorie du transfert de chaleur.

La théorie du transfert de chaleur est une opération qui se produit généralement dans le traitement des aliments.

Bien que cuisiner, stériliser ou congeler, cuire au four ou sécher soient quelques façons de
Le traitement des aliments, dans cette théorie, le transfert de chaleur fait également partie du traitement des aliments ce qui

est couramment et largement utilisé dans presque tous les aliments. C'est un processus dans lequel le

la chaleur est transférée d'un corps à un autre. Ainsi, la différence dans le

La température dans un aliment affecte le taux de transfert de chaleur.

Cadre conceptuel

La figure 1 montre le cadre conceptuel de l'étude. Il se compose de trois

boîtes utilisant l'entrée, le processus et la sortie. La première boîte contient la boîte d'entrée

tel que le calmar en tant qu'embutido transformé, calmar en tant que nourriture transformée

longganisa et calamar en tant que tocino transformé. La deuxième boîte indique le processus

quelles sont les préparations et le processus de fabrication d'un embutido de calmar, calmar

longganisa et tocino de calmar. Enfin, la troisième boîte indique la sortie, qui est le

acceptabilité et développement du calmar en tant que transformation alimentaire.

Paradigme conceptuel

Entrée Processus Sortie

A. Préparation de
Calmar comme nourriture
Encourt de calmar, Calmar Acceptabilité et
Embutido transformé Longganisa et Calamar Développement de Squid
en transformation alimentaire
Lard
termes de :
Calmar en tant que nourriture
B. Processus de Fabrication
Longganisa transformée l'Embutido de Calmar Goût
Longganisa de calmar et Arome
Calmar comme nourriture Tocino de calamar
-Texture
Tocino traité C. Évaluation
Couleur

Figure 1. Paradigme de recherche de l'étude

Énoncé du problème
Le principal objectif de l'étude était de déterminer l'acceptabilité et

développement de la transformation du calmar en utilisant des variétés locales. En particulier, il cherchait

pour répondre aux questions suivantes :

1. Quel est le profil des répondants en termes de :

1.1 Âge

1.2 Sexe

1.3 Adresse

1,4 Occupation ?

2. Quel est le niveau d'acceptabilité du calmar en tant qu'aliment transformé en termes de :

2.1 Goût

2.2 Aroma

2.3 Texture

2.4 Couleur ?

3. Quelle est l'acceptabilité générale du calamar en tant qu'aliment transformé ?

4. Y a-t-il une différence significative entre le profil des répondants ?

et niveau d'acceptabilité du calmar en tant que transformation alimentaire ?

5. Y a-t-il une différence significative entre le niveau d'acceptabilité du calmar ?

dans le traitement des aliments des trois produits en termes de goût, d'arôme, de texture

et couleur ?
Hypothèse

Les hypothèses suivantes concernent l'acceptabilité de l'étude et

développement du calmar en tant que transformation alimentaire :

Ho1 Il n'y a pas de différence significative entre le profil des répondants

et le niveau d'acceptabilité du calmar dans le traitement des aliments en termes de goût,

arôme, texture et couleur.

Il n'y a pas de différence significative entre le niveau d'acceptabilité du calmar.

dans le traitement des aliments des trois produits en termes de goût, d'arôme, de texture

et couleur

Signification de l'étude

L'acceptabilité et le développement de la cuisson des calmars comme produit alimentaire dans le

la municipalité de Real, Quezon est significative pour les éléments suivants :

Municipalité de Real, Quezon. En tant que l'une des municipalités avec des calmars.

des ressources, il serait utile d'acquérir des connaissances sur différents produits alimentaires

qui peuvent être fabriqués à partir de calmar, créant ainsi des opportunités pour les habitants de la

municipalité.

Université. Cette étude serait significative pour l'université grâce à

résultat de l'étude car cela pourrait constituer une base pour d'autres recherches connexes.

Professeur/Faculté. Pour informer des avantages, d'autres opportunités et nouveautés

créations qui peuvent être faites à partir de calmar.

 Communauté. Cette étude est importante pour la communauté afin de leur faciliter

connaître et apprendre les autres produits qui peuvent être fabriqués à partir de calmar comme aliment

traitement.

Chercheur. Cette étude aiderait le chercheur à mieux comprendre et

partager de nouvelles idées et créations de produits qui peuvent être faites en utilisant le calmar comme aliment

traitement.

Chercheur futur. Cette étude peut servir de base à d'autres recherches ou futures.

étudier.

Portée et Limitation de l'Étude

Cette étude sera principalement concernée par l'acceptabilité et le développement de

le calamar en tant qu'aliment transformé en termes de goût, d'arôme, de texture et de couleur et ne fera que

être limité aux résidents de la municipalité de Real, Quezon, composée de trente

(30) ménagères, trente (30) pêcheurs et trente (30) vendeurs de poisson.

Définition des termes

Pour une meilleure compréhension de l'étude, les termes suivants sont opérationnels

défini :

Acceptabilité. C'est un état d'acceptation de ses besoins.

Le calmar. C'est une créature marine avec un long corps doux et des tentacules qui seront

utilisé dans l'étude du calmar en tant que transformation alimentaire.

Transformation des aliments. C'est une technique utilisée pour transformer les matières premières en

un autre produit amélioré.

 Goût. Organe sensoriel du répondant dans la langue utilisé pour détecter le

douceur, acidity, amertume ou saveurs salées des produits de calmar.

Aroma. C'est généralement l'odeur agréable perçue par les répondants.

produits de calmar en tant que transformation alimentaire.

Texture. C'est l'apparence, la substance ou la surface des produits à base de calmar.

Couleur. Teinte des produits fabriqués à partir de calmar tel que perçu par le

répondants.
 Chapitre 2

MÉTHODOLOGIE DE RECHERCHE

Cette partie de l'étude de recherche comprenait la méthode de recherche,

répondants de l'étude, techniques d'échantillonnage, procédure de recherche, recherche

instrument et traitement statistique des données.

Conception de recherche

Cette étude visait à accepter et à développer le calmar comme aliment transformé.

la Municipalité de Real, Province de Quezon.

Le chercheur utiliserait le design de recherche expérimentale. Le design est

une approche de résolution de problèmes que l'étude décrit dans l'avenir sur quoi

serait lorsque les variables sont soigneusement manipulées ou contrôlées.

L'étude utiliserait un questionnaire-liste de contrôle pour déterminer le

acceptabilité et développement du calamar en tant que transformation alimentaire utilisant différents locaux

variétés comme l'embutido, le tocino et le longganisa fait de calmar.

Cadre de l'étude

Le chercheur choisirait la municipalité de Réel, dans la province de

Quezon depuis la ville est connue pour ses gros poissons et autres fruits de mer vendus dans

le lieu. Avec cela, les répondants à sélectionner découvriront de nouveaux produits qui

peut être fabriqué à l'aide d'un calmar.

 Objet de l'étude

Cette étude impliquerait quatre-vingt-dix (90) répondants sélectionnés de Real,

Quezon qui inclura des consommateurs, des pêcheurs et des vendeurs de poisson. De quatre-vingt-dix

(90) répondants, trente (30) viendraient des consommateurs, trente (30) de

des pêcheurs, et trente (30) de vendeurs de poissons.

diagramme de GANTT

La conduite de l'étude sera réalisée conformément au diagramme de Gantt

montre ci-dessous.

Févr

Préparation
pour le
Proposition
Défense de titre

Création
Chapitre 1
Recherche pour
la littérature
examen
Création
chapitre 2
Chapitre 1
et 2
Colloque
Conduite de
recherche
Chapitre 3
et 4
Recherche
Chapitre 3
et 4 final
Soutenance orale
Manuscrits

Technique d'échantillonnage

Le chercheur utiliserait l'échantillonnage par quota pour déterminer le nombre

des répondants impliqués dans l'étude. Dans l'échantillonnage par quota, les répondants seront

sélectionné à partir d'un groupe de sujets dans l'étude provenant d'un groupe plus vaste.

Procédure de recherche

Le titre de la recherche serait présenté et approuvé par les experts. Après

l'approbation, le chercheur visiterait personnellement la municipalité de Real,

Quezon demandera des informations pertinentes liées à l'acceptabilité de l'étude et

développement du calmar en tant qu'aliment transformé. Préparation du questionnaire d'enquête

serait présenté et vérifié par le conseiller de recherche, le coordinateur de recherche

et d'autres experts pour garantir la validité et l'exactitude de l'instrument. Aussi,

l'instrument de recherche avec la lettre serait dûment signé par le chercheur

coordinateur et le doyen de la faculté de gestion hôtelière et de tourisme

qui accompagnerait la collecte de données auprès des répondants sélectionnés dans Réel,

Quezon. Au départ, un total de quatre-vingt-dix (90) répondants seraient soumis à répondre.

le questionnaire de recherche effectué. Enfin, toutes les données et informations recueillies seront

analysé, tabulé et interprété.

Matériaux et Équipements

Calmar Sucre brun Sauce soja Vinaigre

Ail Jus d'ananas Colorant Alimentaire Sel

Poivre Paprika Ail Conteneur à saucisses

Œuf Cornichons Fromage Poivron

Sauce tomate Raisins Carottes Oignon

Miettes de pain

Hachoir à viande électrique Couteau Bol à mélanger Spatule

Cuillère en bois Passoire Tasses à mesurer Mesurer

Cuillère Balance Papier d'aluminium

Instrument de recherche

Le chercheur utiliserait un questionnaire de recherche pour recueillir le

données de recherche. L'instrument de recherche serait ensuite donné et distribué aux

répondants sélectionnés au hasard dans la municipalité de Real, Quezon.

L'instrument de recherche utiliserait l'échelle de Likert à 5 points décrite comme suit :

Échelle Plage Interprétation

5 4.21-5.00 Extrêmement acceptable

4 3.41-4.20 Hautement acceptable

3 2,61-3,40 Acceptable

2 1.81-2.60 Modérément acceptable

1 1,00-1,80 Inacceptable
Traitement Statistique des Données

Problème Outils Statistiques

1. Profil des répondants Fréquence

En termes de : et Rang

-âge

-sexe

-adresse

occupation

2. Niveau d'acceptabilité et Moyenne et Classement

Développement de Squid en tant que

Transformation des aliments en termes

de:

-goût

-arôme

texture

-couleur

3. Acceptabilité générale du calmar Moyenne et Classement

comme Transformation Alimentaire

4. Différence significative entre le ANOVA

profil des répondants et

niveau d'acceptabilité du calmar en tant que

 transformation alimentaire.

5. Différence significative entre le ANOVA

niveau d'acceptabilité du calamar en tant que nourriture

traitement des trois produits dans

termes de goût, d'arôme, de texture et de couleur.

BIBLIOGRAPHIE

Brown, Amy. (2011). Comprendre la nourriture : préparation et principes. Université

de Hawaï à Manoa.

Harris, LJ. (2009). Science alimentaire. Congélation et décongélation. Cuisine raffinée.

Mercola, Nathalie H. (2015). Industrie de transformation des aliments. Helsch Publishing House,

Inc.

Techniques de conservation des aliments

Maison PVT. LTÉE. Pg 191-260

Édulcorants, Byrne M. (2009). Une question de goût. Ingénierie Alimentaire Internationale

24(1):49-52
Soriano, Nora N. (2010). Un guide de sélection et de préparation des aliments

Préservation. Rex Printing Company, Inc.

[Link]

pain de viande philippin avec ketchup à la banane fait maison

[Link]

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ACCEPTABILITÉ ET DÉVELOPPEMENT DU CALMAR (Teuthida) COMME
TRANSFORMATION DES ALIMENTS

Une proposition de thèse

Présenté à la Faculté de la
Collège de gestion hôtelière et de tourisme
Université polytechnique d'État de Laguna
Siniloan, Laguna

En accomplissement partiel
des exigences pour le diplôme
Licence en sciences de la gestion hôtelière et de la restauration

AARON JAY I. AGUJA

JUIN 2017
 TABLE DES MATIÈRES
Numéro de page

PAGE DE TITRE
VMGO
FEUILLE D'APPROBATION

DÉDICACE
RECONNAISSANCE
RÉSUMÉ
TABLE DES MATIÈRES
LISTE DES FIGURES
LISTE DES TABLEAUX

LISTE DES TABLEAUX D'ANNEXE

LISTE DES PLASTIQUES D'ANNEXE

CHAPITRE
1 LE PROBLÈME ET SON CONTEXTE

Introduction
Contexte de l'étude
Revue de littérature
Cadre théorique
Cadre conceptuel
Énoncé du problème
Signification de l'étude
Portée et Limitation
Définition des termes

2 MÉTHODOLOGIE
Conception de la recherche

Cadre de l'étude
Sujet de l'étude
Technique d'échantillonnage

Diagramme de GANTT

Procédure de recherche
Traitement statistique des données