Référentiel technico-économique

Bourgogne-
Franche-Comté
ovin viande (conjoncture 2022)
POUR BIEN CONSTRUIRE UN PROJET

Ce document, destiné aux conseillers et à toute personne

souhaitant créer un atelier ovin viande, explicite les
définitions et critères technico-économiques pour construire,
installer, réorienter un projet ovin.

DÉFINITIONS
Brebis
Un bilan de reproduction peut être calculé par lutte ou pour une campagne.
Lorsqu'il y a une seule période de lutte, les critères zootechniques du bilan de reproduction
peuvent être rapportés à la femelle (de plus de 6 mois) destinée à la reproduction.
Avec plusieurs périodes de lutte par an (chaque lutte correspond souvent à un rattrapage de
la lutte précédente), une accélération du rythme d'agnelage (des brebis mettent bas
plusieurs fois sur une même campagne) et/ou lorsque les agnelles sont conservées sur
plusieurs périodes de naissance (printemps et automne par exemple), il est très difficile voire
impossible de calculer, à l'échelle de la campagne, le nombre de femelles destinées à la
reproduction.
On préfère donc raisonner à partir d'un critère technico-économique :
l'Effectif Moyen Présent (EMP) de femelles (de plus de 6 mois).
Les deux approches (zootechnique et technico-économique) sont complémentaires.
Exemple pour une troupe sans variation d'effectif avec agnelage de février
L'Effectif Moyen Présent de 600 femelles, passe par un minimum de 581 et un maximum de 623
Effectif
Femelles de +
Janv. Fév. Mars Avr. Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc. Total moyen
de 6 mois
présent
Effectif début
597 596 595 594 588 623 581 610 607 605 602 597
de mois
Agnelles de
plus de 6 mois
+70 70
(changement
ENTREE de catégorie)

Achat de
+40 40
femelles

Femelles
-1 -1 -1 -6 -2 -2 -7 -3 -2 -3 -2 30
mortes
SORTIE
Femelles
-40 -40 80
réformes

596 595 594 588 586 581 644 607 605 602 600 597 600
Effectif fin de mois

Pour estimer la conversion en UGB du cheptel ovin, il faut différencier les systèmes en
« bergerie » où le couple mère-agneau est équivalent à 0,15 UGB et les systèmes
« herbagers » à 0,17 UGB.
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Agneaux
L'agneau d'herbe L'agneau de bergerie
Il naît de janvier à mai afin que les brebis profitent au Il naît majoritairement d’août à décembre, période
maximum de la pousse d'herbe printanière lors de la principale d'agnelage en système céréales-ovins et
lactation. complémentaire en conduite herbagère. La
Il peut être complémenté avec du concentré ou non, dès lactation des mères se fait en bâtiments.
la naissance ou à partir du sevrage, fini à l'herbe ou en Il est nourri exclusivement au concentré, du
bergerie. commerce ou fermier, et le plus souvent avec de la
Il est abattu entre 90 et 210 jours à un poids carcasse de paille.
17 à 21 kg, suivant le type racial et le sexe. Le rendement Il est abattu entre 90 et 130 jours (selon la vitesse
poids de carcasse/poids vif est de 46 % et celui du poids de croissance et l'état d'engraissement) à un poids
viande / poids carcasse varie de 75 à 85 %. Les ventes de carcasse de 17 à 21 kg. Le rendement poids de
débutent en mai. carcasse/poids vif est de 48 %.
La dénomination "agneau gris" ou "agneau de report" est Le rendement poids viande/poids de carcasse est
utilisée pour les agneaux les plus âgés, finis avec du compris entre 80 et 90 %.
concentré en bergerie et vendus entre 7 et 10 mois avec
un rendement plus faible.
Balance d'inventaire animaux

L'équilibre de la balance d'inventaire d'animaux est une condition sine qua non de fiabilité
des résultats techniques de l'atelier ovin. Cela concerne toutes les catégories d’animaux. Sa vérification est
indispensable.
D'un côté, les sorties d'agneaux (morts, conservés pour le renouvellement, vendus, autoconsommés) et en stock
fin (qui correspondent au stock début de la campagne suivante et donc conditionnent la fiabilité des résultats de
celle-ci).
De l'autre, les agneaux en stock au début de la campagne (en pratique ce nombre est le plus difficile à connaître
car correspondant à la date la plus ancienne) et les agneaux nés.

Exemple :

Principales races ovines en Bourgogne-Franche-Comté

Rustiques Prolifiques Bouchères saisonnées Bouchères désaisonnées
BMC
Hampshire Berrichon du Cher
Limousine Romane (Pure ou F1) Mouton Charollais Charmoise
(Pure ou F1) Grivette (Pure ou F1) Rouge de l’Ouest Ile-de-France
Rava (Pure ou F1)
Southdown, Vendéen
Suffolk, Texel
REPRODUCTION
Saison sexuelle et contre-saison
La durée du cycle sexuel est d’une durée moyenne de 17 jours (+/- 2 jours).
La durée de gestation pour une brebis est de 147 jours (+/- 5 jours).
La saison sexuelle des brebis correspond aux jours de durée décroissante (soit de septembre à
décembre).

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Une période de mise bas par an, au printemps, en système herbager

LUTTES AGNELAGES
août
Septembre
septembre
Lutte principale brebis
octobre
Mi-novembre à mi-décembre novembre
Lutte repasse brebis + lutte agnelles décembre
janvier
Février
février Agnelages brebis
mars
avril Mi-avril à mi-mai
mai Agnelages repasses + agnelles
Juin

La lutte des brebis à l'automne, en saison sexuelle, dure généralement 5 à 6 semaines. L'agnelage
principal est centré sur février et la croissance des agneaux est calée sur la pousse de l'herbe.
Les agnelles sont luttées à 9 mois, quand elles sont suffisamment développées. Elles constituent, avec
les brebis vides de la lutte principale, le second lot d'agnelage.

Une période de mise bas par an, à l’automne, en système bergerie

LUTTES AGNELAGES
Mi-juin à mi-juillet juin
Lutte principale brebis juillet
Fin août à fin septembre août
Lutte repasse brebis + lutte agnelles septembre
octobre
Novembre
novembre
Agnelages brebis
décembre
janvier Début janvier à mi-février
février Agnelages repasses + agnelles
mars
avril

La lutte de 5 à 6 semaines en contre-saison sexuelle demande une préparation soignée des béliers et
un nombre limité de femelles par bélier.
Après la lutte principale, un constat de gestation (à 45 jours après le retrait des béliers) est réalisé pour
repérer les brebis vides et les remettre en lutte avec les agnelles. Cela permet aussi de limiter le coût
d’alimentation. Les agnelles sont luttées à 9 mois, quand elles sont suffisamment développées et avec
les brebis vides de la lutte principale.

Plusieurs périodes de mise bas par an

Afin d'écrêter les pointes de travail (il est raisonnable de ne pas dépasser 250 agnelages par travailleur
et par période), d'adapter la conduite des lots à la capacité de logement des bâtiments et d'étaler les
entrées d'argent, le troupeau est parfois conduit en 2 périodes d'agnelages, au printemps et à
l'automne.
L'objectif de l'éleveur est de mettre en lutte la moitié du troupeau à chaque période. Compte tenu des
différences de fertilité selon la saison, des brebis ayant mis bas en début d'année sont luttées dès juin.
Les agnelles sont mises à la reproduction en saison sexuelle à partir de 8 mois et doivent peser les 2/3
du poids adulte.

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Critères de reproduction

[Nombre de mises bas (avortements compris)

/effectif femelles (mises à la reproduction ou EMP)]*100
Taux de mise bas
Si le troupeau est conduit en une seule lutte par an, le taux de fertilité sur la lutte
correspond au taux de mise bas annuel.

Taux de prolificité [Nombre d’agneaux nés (vivants et morts)/nombre de mises bas]*100

Taux de mortalité
agneaux [Nombre d’agneaux morts/nombre d’agneaux nés]*100

Taux de productivité [Nombre d’agneaux vendus et conservés

numérique /effectif femelles (mises à la reproduction ou EMP)]*100

Analyser un bilan de reproduction (en rythme de croisière)

Races bouchères (lutte naturelle) Races prolifiques

(pures ou croisées)
Brebis Agnelles Troupeau : Brebis Agnelles
Troupeau :
Taux avec 80 % de
avec 80 % de
satisfaisants brebis
brebis adultes
adultes
Mise bas
97 % 80 % > 94 % 97 % 80 % > 94 %
annuel
Prolificité 160 % 120 % > 150 % 200 % 160 % > 190 %
Mortalité
14 % 16 % < 15 % 18 % 20 % < 20 %
agneaux
Productivité
133 % 80 % > 120 % 160 % 102 % > 140 %
numérique

Taux de réforme des brebis + taux de mortalité des brebis = taux de renouvellement
14 % + 6 % = 20%
des brebis
Taux de renouvellement des béliers 30 %
Nombre de brebis/bélier en saison sexuelle 30
Nombre d’agnelles/bélier en saison sexuelle (lutte séparée des brebis) 25
Nombre de brebis/bélier en contre-saison 10 à 20

SYSTEME FOURRAGER
Chargement global
Chargement global/ha SFP à adapter en fonction du contexte Herbager 4 à 7 brebis / ha
pédoclimatique (surfaces valorisées hors SFP non prises en Bergerie 8 à 12 brebis / ha
compte dans le calcul du chargement : dérobées, …)

Valeur des UGB techniques par catégorie pour réaliser les prévisions fourragères
• Brebis = 0,14 UGB
• Bélier = 0,15 UGB
• Agneau et Agnelle de plus de 6 mois = 0,11 UGB
• Agneau sevré = 0,05 UGB
• Agneau non sevré = 0,03 UGB

Composition moyenne des fumiers à la sortie de la bergerie en m3 de produit brut

(Source : Idele, 1998 et CA 21, 2013)
MS Mo N P K
Fumier d’ovin 300 230 6.7 4 12
Compost de fumier d’ovin 370 141 10 6 14

Quantité de fumier produite : environ 670 kg/brebis/an avec 4 mois en bâtiment

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ALIMENTATION
Consommation globale de concentré et de fourrage (rapportée à l’EMP)

Rapporté à l’Effectif
Concentré Fourrage
Moyen Présent Séjour en bâtiments
(femelles de + 6 mois)
en kg en kg MS
100 à 200 kg selon le
120 à 200 kg MS
temps de présence
Lactation brebis selon le temps
en bâtiment, la
Conduite herbagère et engraissement des de présence en bâtiment et
période de mise bas
agneaux au pré la période de mise bas
et le degré de
+ 10 à 80 kg de paille litière
mixité*
300 à 350 kg MS selon la
productivité numérique et la
durée
Lactation des mères 275 à 325 kg selon de présence en bergerie
Conduite en bergerie en bergerie et à l'herbe la productivité (dont 150 kg paille alimentaire
Agneaux en bergerie numérique dans les systèmes ovins-
cultures)
+ 100 kg de paille litière
environ

Tendanciellement, les consommations de concentré augmentent quels que soient les modes de
conduite. Souvent dans les élevages " ovins-cultures", l'état corporel des brebis devient excessif. En
région herbagère, les quantités rapportées à la brebis sont toujours inférieures dans les élevages
mixtes bovins-ovins comparativement à celles des systèmes spécialisés. Le flushing peut être réalisé
à l’herbe avec un apport de concentrés.
* Avec un pâturage ovin-bovin simultané, il est possible de réduire les consommations de concentrés
à 50kg/brebis.

Ces critères globaux peuvent être déclinés par catégorie animale :

Catégories animales Séjour en bâtiments Concentré en kg Fourrage en kg MS

Brebis système
~ 3 semaines à 2 mois 25 à 80 kg 90 à 120 kg MS
herbager
Agnelle complémentée
à l’herbe du sevrage à 0 15 à 35 kg 0
la lutte
Agneau d'herbe
0 40 à 50 kg 0
complémenté
Agneau d'herbe fini 2 à 10 semaines après
30 à 80 kg 10 à 30 kg MS
en bergerie sevrage
Selon séjour en bergerie
Brebis système
(durée hivernage, période 60 à 100 kg 200 à 350 kg MS
bergerie
d'agnelage en bergerie)
Agnelle élevée
en bergerie, du 140 à 160 jours 50 à 60 kg 100 à 120 kg MS
sevrage à la lutte
Agneau de bergerie 90 à 130 jours 65 à 90 kg 30 kg MS

12,5 kg par agneau à l’allaitement artificiel (sevrage des agneaux à la louve :

Poudre de lait
poids naissance*3 à un poids minimum de 12 kgv, soit environ à 35-40 jours)
Minéraux (sel + oligo-éléments) 4 à 6 kg

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CHARGES OPERATIONNELLES Début 2023 :

reconduction des
Frais d’alimentation cours de fin 2022

Catégorie Prix indicatif observé en 2022 (€ / tonne brute)

Céréales autoconsommées 230 € /tonne

Méteil autoconsommés 260 €/tonne
Céréales achetées 300 €/tonne
Maïs 325 €/tonne
Tourteau colza 400 €/tonne
Luzerne déshydratée 300 €/tonne
CMV (par seau) 1460 €/tonne
Sel pur 365 €/tonne (sel enrichi en Iode et Se : 600 €/tonne)
Argile (livré en 1 tonne sur palette) 380 €/tonne
Aliment concentré brebis 335 €/t (1 S) à 435 €/tonne (2S)
Aliment concentré engraissement agneau 370 €/t (1 S) à 450 €/tonne (2S)
Aliment complémentaire azoté 350 €/t (1 S) à 510 €/tonne (2S)
Poudre de lait pour allaitement artificiel 3200 €/tonne

Charges Quantité de
Quantité de
Données issues des fermes suivies dans le opérationnelles % concentrés concentrés (kg) /
concentrés kg
dispositif Inosys Réseau d’Elevage d’alimentation prélevés kgc d'agneau
/ brebis
(€ / brebis) produit

Systèmes ovins spécialisés herbagers 50 à 80 180 à 240 25 % 6 à 10

Systèmes ovins-bovin viande herbagers 40 à 70 180 à 240 30 % 6 à 12

Systèmes ovins-cultures 50 à 70 275 à 325 60 % 10 à 15

Frais divers d'élevage (reproduction, identification, tonte, petites fournitures, cotisations

spécifiques, litière non comprise) à approfondir selon la période de lutte sur synchronisation
hormonale.
Par brebis 7 à 11 €
Pose Eponge + PMSG : 5 € à 6 € / brebis
Frais vétérinaire selon dosage PMSG
Par brebis Implants de mélatonine : 5,60 €
7 à 12 €
(3 implants par bélier : 16.80 €)
Constat de gestation : 1.30 € / brebis sans
Frais d’abattage et de découpe dénombrement
Frais d’abattage 0.8 à 1,3 €/kgc Tonte : 3 à 3,5 € / brebis avec attrapeur
Frais de découpe + mise sous vide 1.5 à 2 €/kgc Frais d’entretien * du chien de conduite :
500 à 600 €
* vétérinaires (sans frais d’urgence) + alimentaires
Frais sur la Surface Fourragère Principale ovine
Systèmes ovins et mixte herbagers 10 à 75 € / ha SFP
Systèmes ovins-cultures 75 à 150 € / ha SFP
Ces données dépendent du niveau d’intensification des surfaces (fertilisation des prairies, taux de prairies temporaires sur l’exploitation et
nombre d’ha récoltés, taux de fauche précoce).

Charges opérationnelles totales / EMP

Atelier ovins dans une exploitation herbagère 70 à 90 € / brebis
Atelier ovins dans une exploitation céréalière 60 à 80 € / brebis

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VENTES
Agneaux

Moyenne annuelle 7.72 € par kgc tout agneau confondu (19.2 kgc moyen) avec des variations
mensuelles et selon le mode de commercialisation (livraison par l'éleveur ou collecte par l'opérateur
commercial).
Sur les 4 dernières années (2019-2022), le prix moyen des agneaux est de 6.98 €/kgc.

Livraison et prix mensuel des agneaux de boucherie en 2022 (Cobevim,

Feder, Sicafome, Sicagemac, Sicarev Coop - 87 720 agneaux)
10000 Aïd el-Kebir 8,5

Prix moyen des agneaux (€/kgc)

Pâques
9000
8,0
8000
7000 7,5
6000 7,0
5000
4000 6,5
3000 6,0
2000
5,5
1000
0 5,0
j f m a m j j a s o n d

STANDARD DEMARCHE QUALITE

BIO Prix moyen réglé tout agneau
Moyenne sur 4 ans (2019-2022)

Réformes Prix par tête Rendement carcasse des brebis de réforme : 42%

Catégorie
Brebis (70 kgv) 82 €
Bélier (100 kgv) 110 €

Laine

Quantité/brebis Prix/kg
Brebis herbagère 2 à 3 kg 0 à 0.2 €/kg

Produit de l’atelier ovin (hors aides) / EMP (ventes – achats +/- variation d’inventaire)

Atelier ovins dans une exploitation herbagère 170 à 190 € / brebis

Atelier ovins dans une exploitation céréalière 140 à 160 € / brebis

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 RÉFÉRENTIEL TECHNICO-ÉCONOMIQUE OVIN VIANDE CONJONCTURE 2022

ACHATS DE REPRODUCTEURS
Catégorie Prix par tête (hors transport)
140 à 200 € selon possibilité de tri des animaux ou non,
Brebis
disponibilité, niveau génétique et stade physiologique
Agnelle de moins 6 mois 150 à 180 € selon la génétique
Agnelle entre 6 mois et 1 an 180 à 240 € selon l'âge et la génétique
Béliers de moins de 12 mois (inscrit) 400 à 500 €
Béliers de plus de 12 mois (inscrit) 450 à 550 €
Béliers de 2nde main 200 à 250 €
Bélier vasectomisé 250 €

VALEUR D’INVENTAIRE DES ANIMAUX (POUR UN CHEPTEL STANDARD)

Catégorie Prix par tête
Bélier 250 €
Brebis rustique 115 €
Brebis herbagère 120 €
Agnelle d’auto renouvellement 160 €
Agnelle de sélection Prix de vente des agnelles
Agneau 37 € à 1 mois, 74 € à 2 mois, 111 € à 3 mois, 133 € au-delà de 3 mois

AIDES OVINES COUPLEES (2022)

Aide Montant Conditions
Aides de base par brebis, 0,5 agneau vendu/brebis/an
22.08 €
avant modulation Avoir minimum 50 brebis

500 premières brebis +2€ Transparence PAC possible pour les GAEC
Début d’une activité d’élevage ovin entre
Nouveaux producteurs + 6,50 €
le 1er février 2019 et le 31 janvier 2022

Remarque : rétropolation de l’effectif primé si moins de 0.5 agneau vendu par brebis.

ICHN
Pour les EA avec plus de 50 % d'UGB ovine, la part variable de l’ICHN des 50 premiers ha est majorée.

NB : L’attribution de l’ICHN est dégressive pour les exploitants pluriactifs dont les revenus agricoles sont inférieurs aux revenus non agricoles.

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REPÈRES ÉCONOMIQUES
MARGE BRUTE, AVEC AIDES OVINES UNIQUEMENT
Systèmes ovins spécialisées herbagers 90 à 110 € / brebis
Systèmes ovins-bovin viande herbagers 110 à 120 € / brebis
Systèmes ovins-céréales 80 à 100€ / brebis

CHARGES DE STRUCTURES
Investissements spécifiques à la production ovine (coûts observés en 2022) :

Clôtures (hauteur 80 cm avec 1 rang de barbelé) 2 à 2.2 € / ml

Filet électrique (50 m) 1.6 € / ml
Chien de conduite et de protection 500 à 800 € /chiot
Construction tunnel isolé avec équipement de 170 à 200 € / m²
base (30 m de long)
Construction tunnel isolé avec tapis 300 à 400 € / m²
d’alimentation (30 m de long)
Aménagement de bâtiment existant 100 à 120 € / brebis
Parc de contention fixe selon équipement 4 000 à 15 000 €

Aides possibles : FEADER 201, appel à projets protection des troupeaux, aides Conseils Départementaux.
EBE
Dans les systèmes ovins spécialisés herbagers, l’objectif est un EBE de 55 000€ / UMOe (soit 30% EBE
/ PB). Ramené à la brebis, il est compris entre 75 et 95 €, soit environ 450 €/ha.

COUPROD SYSTÈMES HERBAGERS (CAMPAGNE 2021)

(SOURCE : RESEAUX D'ELEVAGE, TRAITEMENT INSTITUT DE L'ELEVAGE)

Moyenne (n=14) Tiers supérieur *

Produit de l'atelier (€/kgc) 12.6 11.8
Cout de production (€/kgc) 13.6 10.6
Prix de revient (€/kgc) 8.5 6.4
Productivité de la MO (kgc/UMO OV) 11 101 14 618
Trésorerie permise (SMIC/UMO OV) 2.2 3.1
Rémunération permise (SMIC/UMO 1.6 2.9
OV y.c. MO salariée)
(*tri sur la rémunération permise par UMO OV)

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 Pour en savoir plus :
Observatoire prospectif de l'agriculture en Bourgogne-Franche-Comte
Référentiel élevage ovin viande bio Massif central conjoncture 2020
Calcul de la rentabilité en vente directe en élevage ovin viande

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Document édité par l’Institut de l’Elevage
149 rue de Bercy – 75595 Paris Cedex 12 – [Link]
Mars 2023
Référence Idele : 0023 301 030– Réalisation : Valérie Terrisse (Institut de l’Elevage)
Crédit photos : Chambres d’agriculture, Idele
Rédacteurs :
Aurore GERARD -Chambre d’agriculture de Côte-d'Or – [Link]@[Link] – Tél. : 06 87 85 06 99
Christophe RAINON - Chambre d'agriculture de la Nièvre - [Link]@[Link] - Tél. : 06 72 39 76 43
Laurent SOLAS - Chambre d'agriculture de Saône-et -Loire - lsolas@[Link] - Tél. : 06 87 73 81 87
Lucie LEGROUX – Chambre d’agriculture de Haute-Saône - [Link]@[Link] – Tél : 07 86 35 49 35
Orlane PHILIPPE - Chambre d'agriculture Bourgogne-Franche-Comté - [Link]@[Link]- Tél. : [Link].57
Marie MIQUEL– Institut de l'Elevage - [Link]@[Link] – Tél. : 06 74 35 43 37

INOSYS – RÉSEAUX D’ELEVAGE

Un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs de l’Institut de l’Elevage et des
Chambres d’agriculture pour produire des références sur les systèmes d’élevages.

Ce document a été élaboré avec le soutien financier du Ministère de l’Agriculture (CasDAR) et de la

Confédération Nationale de l’Elevage (CNE). La responsabilité des financeurs ne saurait être
engagée vis-à-vis des analyses et commentaires développés dans cette publication.