Sujet 73 : COMPOSITION D’UN VIN … correction
1. Dosage du dioxyde de soufre dans le vin.
1.1. Pour V < VE, le diiode I2 versé est totalement consommé dès son ajout. La solution reste vert pâle.
Pour V ≥ VE, il n’y a plus de SO2 dans le milieu réactionnel, le diiode ajouté devient en excès ; il colore la
solution en violet foncé.
On repère l’équivalence par le changement de couleur de vert pâle à violet foncé.
1.2. À l’équivalence, les réactifs sont introduits dans les proportions stœchiométriques de l’équation du
dosage : I2(aq) + SO2(aq) + 2H2O(l) → 2I–(aq) + SO42–(aq) + 4H+(aq)
Ainsi : n1(SO2) = nE(I2)
Soit C1.V1 = [Link]
C2 .VE
C1 =
V1
1,00 × 10 −2 × 6,28 × 10 −3
C1 = = 3,14 ×10−3 mol.L−1.
20,00 × 10 −3
Concentration massique Cmexp en dioxyde de soufre :
Cmexp = C1.M(SO2)
Cmexp = 3,14 ×10−3×(32,1 + 2×16,0) = 0,201 g.L-1= 201 mg.L-1
ΔCmexp
2 2
ΔVE ΔC2
1.3. Incertitude relative : = +
Cmexp E C2
V
ΔCmexp 2
0,05 0,01
2
= 6,28 + 1,00 = 0,0128 = 1,28 % soit environ 1%.
Cmexp
Donc : ∆Cmexp = 0,0128×0,201 = 2,57×10−3 g.L−1.
En arrondissant l’incertitude ∆Cmexp à la valeur supérieure du dernier chiffre significatif de Cmexp on a :
Cmexp = (0,201 ± 3×10−3) g.L−1.
ou : Cmexp − ∆Cmexp < Cmexp < Cmexp + ∆Cmexp
0,198 g.L−1 < Cmexp < 0,204 g.L−1
−1=
198 mg.L–1 < Cmexp < 204 mg.L
1.4. Doc. 1 Réglementation européenne : … « La concentration massique en dioxyde de soufre ne doit pas
dépasser 210 mg.L-1 dans un vin blanc ». Or, compte tenu de l’incertitude, la concentration massique du
vin est au plus égale à 204 mg.L−1. Cette concentration est donc conforme à la réglementation
européenne.
2. Acidité « totale » d’un vin et acide tartrique.
2.1.a. Formule semi-développée de la molécule d’acide
tartrique :
La molécule possède deux groupes hydroxyle − OH et deux
groupes carboxyle − COOH.
2.1.b. Représentation de Cram de l’acide tartrique naturel :
Un atome de carbone asymétrique est un atome de carbone
tétraédrique relié à quatre atomes ou groupes d’atomes tous
différents. La molécule d’acide tartrique possède deux atomes de
carbone asymétriques repérés par un astérisque *.
2.2. Propriétés acido-basiques de l’acide tartrique.
2.2.a. L’acide tartrique est caractérisé par deux pKa : pKa(H2A/HA–) = 3,0 ;
pKa (HA-/A2–) = 4,4. Son diagramme de prédominance présente donc trois domaines :
À pH = 7 , pH > pKa (HA-/A2–) donc l’espèce prédominante dans le mélange est la forme A2−.
2.2.b. Dans ces conditions comme A2− prédomine, l’équation de la réaction entre l’acide tartrique et les
ions HO– est celle qui conduit à la formation de ces ions A2– :
H2A + 2HO– A2– + 2H2O (2)
2.3. Acidité totale d’un vin blanc.
2.3.a. Le dégazage permet d’éliminer le dioxyde de carbone dissous dans le vin (gaz qui participent à son
acidité) afin de ne tenir compte que de l’acidité due essentiellement à l’acide tartrique.
2.3.b. nHO− = C.V soit nHO− = 0,100×15,5×10−3 = 1,55×10−3 mol
Masse d’acide tartrique pouvant réagir avec cette quantité d’ions HO– :
L’acide tartrique réagit avec les ions hydroxyde suivant l’équation de la réaction:
H2A + 2HO– A2– + 2H2O
nH2 A nHO−
Ainsi : =
1 2
nHO−
comme mH2 A = nH2 A .MH2 A alors mH2 A = .MH2 A
2
1,55 × 10 −3
=
mH2 A × 150
2
soit mH2 A = 7,75 × 10 −4 × 150 = 0,116 g pour 20,0 mL de vin.
Acidité totale du vin :
0,11625 × 1000
Pour 1 L = 1000 mL de vin, la masse d’acide tartrique serait : = 5,81 g.
20,0
L’acidité totale du vin étudié est donc de 5,81 g.L−1.