Scribd
Importer
7 vues2 pages

Finition et Décors d'Entremets

Le travail pratique n°22 se concentre sur la finition et les décors des entremets, incluant la réalisation d'un glaçage blanc et de décors en chocolat, ainsi qu'une présentation sur glace vive. L'évaluation se fera sur 20 points, prenant en compte le montage, le biscuit et les décors. Les compétences en glaçage blanc et en mise au point chocolat sont également abordées.

Transféré par

nouredinedebouze
Copyright
© All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
7 vues2 pages

Finition et Décors d'Entremets

Le travail pratique n°22 se concentre sur la finition et les décors des entremets, incluant la réalisation d'un glaçage blanc et de décors en chocolat, ainsi qu'une présentation sur glace vive. L'évaluation se fera sur 20 points, prenant en compte le montage, le biscuit et les décors. Les compétences en glaçage blanc et en mise au point chocolat sont également abordées.

Transféré par

nouredinedebouze
Copyright
© All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

Travaux pratique n°22

OBJECTIF: Finition et Décors

Travail demandé:
 Réaliser la finition des entremets
 Réaliser un glaçage blanc et décors chocolat
 Réaliser une présentation sur glace vive

Evaluation:
Ce TP sera évalué sur 20pts.
Montage:
Biscuit :
Décors:
Glaçage blanc
(cours précédent)

Mise au point chocolat

(Elements de décor)

Vous aimerez peut-être aussi