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Crème glacée et sorbet : TP 23

Le document présente un travail pratique visant à réaliser une crème glacée vanille, un sorbet fraise, et un décor en chocolat, avec un montage en cercle. L'évaluation se fait sur 20 points, en prenant en compte le montage, le biscuit et les décors. Des ingrédients spécifiques pour la mise au point du chocolat et le sorbet sont également fournis.

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Crème glacée et sorbet : TP 23

Le document présente un travail pratique visant à réaliser une crème glacée vanille, un sorbet fraise, et un décor en chocolat, avec un montage en cercle. L'évaluation se fait sur 20 points, en prenant en compte le montage, le biscuit et les décors. Des ingrédients spécifiques pour la mise au point du chocolat et le sorbet sont également fournis.

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Travaux pratique n°23

OBJECTIF: Découverte process et technique

Travail demandé:
 Réaliser une crème glacée vanille, un sorbet fraise
 Réaliser un décors chocolat
 Réaliser un montage en cercle

Evaluation:
Ce TP sera évalué sur 20pts.
Montage:
Biscuit :
Décors:
Mise au point chocolat

(Elements de décor)

Glaçage vanille

8g gélatine
40g eau

100g lait
100g glucose

300g chocolat blanc


300g pâte à glacer

150g crème
1 gousse de vanille

Sorbet fraise

(voir cours précédent)

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