République Démocratique du Congo

Ministère de l’Enseignement Supérieur et Universitaire

INSTITUT SUPERIEUR DES TECHNIQUES MEDICALES
« ISTM/KINSHASA »

SECTION: NUTRITION-DIETETIQUE
B,P, 774 Kinshasa XI

TABLES DE COMPOSITION DES ALIMENTS

ET DES BESOINS NUTRITIONNELS

ASSISTANT KUSU MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Edition 2015

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
PREAMBULE

Les présentes tables de composition des aliments et de besoins

nutritionnels sont un instrument didactique conçu principalement pour
réaliser les travaux pratiques du cours de diététique générale, Cependant, les
Professionnels de santé, spécialement les Nutritionnistes – Diététiciens et les
Spécialistes en nutrition pourront également y trouver des données
nécessaires pour l’établissement des régimes alimentaires équilibrés ainsi
que pour l’exécution des travaux de planification alimentaire,

Ces tables ne sont pas le travail de recherche entreprise par la

Section Nutrition – Diététique, mais plutôt un condensé de différentes tables
élaborées par plusieurs institutions, notamment la FAO pour la région
africaine,

Nous restons ouverts à tout nouvel apport pouvant enrichir ce

recueil où soit le modifier car la science est en perpétuelle mutation et l’on doit
accepter de se remettre en cause ! Aussi, toute suggestion des hommes
avertis sera la bienvenue,

La Section Nutrition - Diététique

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Eau Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
ALIMENTS 100 g Kcal (en PRO GLU Cellul Vit Vit Vit Vit
LIP Na K Ca P Fe
g) T C ose A B1 C E
1, CEREALES
Grain de Maïs 354 13 9,5 4,4 69 2,2 1 340 20 280 3,0 0,05 0,40 -
Grain de Riz brun 350 12 8 1,1 77 1,2 10 275 50 300 2,0 - 0,30 -
Grain de Riz poli cru 345 12 7 0,5 78 0,2 2 120 10 180 0,6 - 0,06 -
Grain de Sorgho 345 10 10,7 3,2 74 2,4 - - 26 330 10,6 0,02 0,34 -
Farine d'avoine 363 11 13 7 62 1,5 5 300 70 390 4,0 - 0,60 -
Farine de blé 98 % 310 15 10 2,4 62 2,0 5 400 30 370 4,0 - 0,40 -
Farine de blé 70 % 333 18 11 1 70 - 2 100 15 90 1,0 - 0,10 -
Farine de Maïs 349 12 9,5 3,5 70 0,7 - 300 16 190 2,7 - 0,50 -
Farine d'Orge 338 15 9 1,5 72 1,0 5 250 15 200 2,0 - 0,03 -
Farine de Riz 345 12 7 0,5 78 0,2 2 120 10 180 0,6 - 0,06 -
Farine de Sarrasin complète 346 16 10 2,0 72 0,5 2 200 15 150 2,0 - 0,20 -
Farine de Seigle 98 % 310 13 10 1,1 65 1,0 5 500 45 350 4,0 - 0,40 -
Farine de Seigle 60 % 329 12 8 1,0 72 0,5 10 200 30 150 1,4 - 0,15 -
Farine de Sorgho 369 14 10 2,5 75 1,5 - - 32 224 8,6 - 0,30 -
Fécule de Pomme de terre 321 19 - 0,1 80 - 5 10 20 30 0,5 - -
Corn (maïs) flakes 327 18 8 0,8 72 0,5 800 150 10 60 2,0 - 0,10 -
Rico (riz) flakes 375 13 6,7 0,1 87 - - - 30 - 1,7 - 0,30 -
Semoules – Pâtes 361 19 12 1,5 75 0,4 5 100 15 130 2,0 - 0,10 -
Pain blanc (S/S 10 mg Na) 239 40 8 2,5 46 0,5 500 100 10 95 1,0 - 0,10 -
Pain gris 200 40 6,8 1,4 40 1,5 500 250 20 175 2,5 0,20
Pain au lait 236 40 1,3 2,5 44 0,5 500 150 70 140 1,5 0,10
Biscuits 427 3 6 11 76 - 500 200 30 150 2,0 0,03
Macaroni aux fromages 101 79 5 5 9 - 460 69 43 60 2,01 - 0,02
Biscotte 387 5 12 6,6 70 - 250 250 30 150 1 ;5 - 0,18
Cake 456 16 6 24 54,5 0,6 150 150 15 90 0,9 0,20 0,05
Bert food 375 9 9,7 6,7 70 0,3 188 - 375 312 12,5 1,5 0,30

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
Eau
ALIMENTS 100 g Kcal GLU Cellul Vit Vit Vit Vit
(en g) PROT LIP Na K Ca P Fe
C ose A B1 C E
2, RACINES/TUBERCULES
Banane plantain 121 65 1,3 0,4 28 0,4 - 22 11 31 0,6 0,05 0,06 45
Igname (blanche) 101 70 2,1 0,1 23 2,4 30 225 24 27 0,2 tr 0,09 6
Igname (farine) 337 14 3,4 0,4 80 1,8 - - 20 110 1,1 0,10
Makabo racine 147 62 2,0 0,4 33 3,0 - - 8 35 0,9 8
Manioc racine 153 59 0,9 0,2 37 3,7 - - 25 30 1,2 tr 0,04 27
Manioc bâton fermenté 262 35 3,9 1,2 59 1,0 - - 44 46 1,7
Chickwangue cuite 172 58 1,2 0,8 40 1,4 - - - - - 2
Farine (fermentée) 340 13 1,5 0,3 83 1,4 - - 46 95 5,2 0,07 7
Semoule (tapioca) 321 19 0,3 - 80 0,5 25 25 20 30 1,5
Manioc + Maïs 351 - 5 1,7 79 - - - - - -
Patate douce racine 109 72 1,8 0,2 25 1,0 13 390 38 60 0,9 0,50 0,09 22
Patate douce farine 346 12 12,5 0,5 73 1,8 - - - - -
Pommes de terre 88 77 2 0,1 19 1,0 10 600 10 60 0,9 tr 0,08 15
Pommes chips 545 2 5 37 48 1,0 24 1700 24 150 1,2 1
Pommes frites 240 50 3 12 30 1,0 15 900 15 95 0,8 3
Taro tubercule 118 70 1,8 0,3 27 0,8 - - 40 72 1,2 tr 0,15 12
Fécule de pomme de terre 390 19 - - 80 - 5 10 20 30 0,5 -
Epaississant 20 - 8 2 71 50 100 200 25 200 2,2 0,20

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Nutriments Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
ALIMENTS 100 g Kcal Eau Vit Vit Vit vit
(en g) PROT LIP GLUC Cellulose Na K Ca P Fe
A B1 C E
3, LEGUMINEUSES
Arachide fraîche 350 43 13 26 15 3 - - 30 90 1,8 -
Arachide grillée 601 3 22 49 13 2,5 5 700 60 360 2,0 tr 0,30 -
Arachide farine tourteau 345 10 50 55 25 4 170 80 60 340 10,0 -
Arachide pâte 610 3 27 50 13 1,6 - - 72 396 1,8 0,13 -
Arachide beurre 607 1,7 28 47 18 2 4 757 36 396 2,0 0,12 2
Dolique (haricot
351 11 23 1,8 61 5,4 164 1400 100 456 7,8 0,04 0,90
indigène)
Fève graines 341 11 23 1,5 59 4 1 1213 148 437 8,0 tr 0,54 1
Haricot ordinaire 330 12 19 1,5 60 4 2 1000 137 400 6,7 0,47 1
Haricot pistache 376 10 19 6,2 61 4,8 - - 62 276 12,0 tr 0,47 2
Lentille graines sèches 269 12 21 1,5 43 2 5 1000 80 400 5,0 0,30 1
Niébé, catjang, loubia 350 11 23 1,4 61 4,8 - - 101 383 7,6 0,01 0,75 2
Pois sec graines 331 12 23 1,7 56 5,4 40 930 60 386 5,5 0,03 0,77
Pois cassé 356 11 22 1,3 63 - 40 900 33 300 5,4
Soja grains sec 422 7,5 35 10 30 5 4 1830 280 500 8,0 0,02 0,50
Soja grains fermentés 153 45 17 8 - - - - 100 - 3,7 0,09
Soja farine non déshuilée 436 9 38 20 26 2,3 - 1670 208 553 - 0,70
Soja farine déshuilée 338 11 45 1,1 37 2,3 1 1850 265 623 10,0 0,01 0,80
Soja lait de soja 35 91 3,4 1,5 2,1 - - 21 47 0,7 0,09 13
Soja germé 57 86 8 1,4 5 0,8 - 48 67 1,0 0,02 0,23 10
Tamarin 106 75 3,4 0,9 21 0,4 - 7 72 - 0,02 0,30 -
Pois chiche graines 361 11 18 5 61 5,3 - 149 375 7,2 0,03 0,40 -
Sésame graines sèches 611 5 18 51 20 4,5 - - 816 600 8,1 0,68 -

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Eau Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
ALIMENTS 100 g Kcal (en Cellul Vit Vit Vit vit
PROT LIP GLUC Na K Ca P Fe
g) ose A B1 C E
4, NOIX & GRAINES
Amande sèche 634 5 20 54 17 2,6 4 800 254 470 4,4 0,25 tr
Baobab graine décortiquée 462 7 35 30 13 1,3 1000 267 367 13,0 tr 1,80
Cacao sec en poudre 505 4 21 2 40 4,0 50 100 700 12,0 0,12
Barthame graines 523 5 12,6 27,8 50,5 25,0 126 310 9,7 0,60
Coton graines sèches 458 8 20,2 21,2 46,6 18,5 158 824
Coton tourteau 385 8 27,4 7,9 51,1 17,5 67 698 12,2
Courge graines décortiquée 548 6 28 37,6 24,4 15,6
Lin graines sèches 527 6 18 34 37,2 8,8 271 462 0,20
Noix de cola chair (Makasu) 147 53 2,2 0,4 33,7 1,4 58 86 2,0 tr 0,03 54
Noix de Coco chair 388 38 4 40 3 3,5 25 400 19 85 2,3 tr 0,03 2
Noix de coco séché 628 5 6 60 16 3,5 35 651 40 150 3,6
Lait de coco 25 93 0,4 0,4 5 105 250 24 30 0,1 0,04 1
Palmier à huile (amande, 624 11 6,6 55,3 25 3,0 78
Sésame graines sèches 597 5 18 48,4 22,3 4,5 816 600 8,1 tr 0,70 tr
Tournesol graines 575 5 27 43 20 2,7
Noix d'acajou grillée 612 4 19 48 26 1,3 13 560 46 428 5,0 0,60
(dans l'huile et salé) 612 4 19 48 26 1,3 200 560 46 428 5,0
Palmier à huile pulpe 260 69 0,4 27,6 2,6 0,4 50 110 2,4 0,05 3
Amande tropicale 640 6 19 56 15 1,3 394 864

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
Eau
Cell
ALIMENTS 100 g Kcal (en PR LI GL Vit Vit Vit
ulos Na K Ca P Fe Vit A
g) OT P UC B1 C E
e
5, LEGUMES
Amarante feuilles 53 84 4,6 0,2 8,3 1,8 410 103 8,9 0,95 0,05 64
Arachide feuilles 83 78 4,4 0,6 14,9 4,6 262 82 4,2 1,30 0,23 98
Artichaut feuilles 64 80 3,4 0,3 12 1,5 49 94 0,04 0,15 10
Artichaut flles fond 50 86 3,4 0,2 9 0,8 64 79 0,2
Aubergine chair 14 93 0,5 3 1,0 10 200 10 12 0,4 tr 0,04 10
Aubergine feuilles 48 86 4,6 0,4 6,6 254 38 15,5 79
Baobab feuilles fraîches 74 77 4 0,2 14 2,7 260 65 45
Baobab feuilles séchées 330 12 12,3 3,1 63,2 9,7 2241 275 24,0 1,60 0,13 tr
Bélé-Bélé feuilles 97 74 8,2 0,6 14,7 2,1 571 149 11,4 0,22 182
10
Betterave racine 38 87 2,0 0,2 7 1,2 400 30 40 1,0 0,02 5
0
Carotte 30 90 1 0,2 6 1,0 75 300 40 30 0,5 1,00 0,07 5 3,0
Céleri feuilles + tige 13 90 1 0,1 2 1,5 75 700 80 40 0,1 0,01 0,06 60 0,5
Champignons 23 90 4 0,3 1 1,5 5 400 25 130 1,0 0,07 5
Chou commun 54 90 3 0,7 4 1,5 10 300 30 120 1,0 0,15 0,10 80 2,5
Citrouille 31 90 1,3 0,2 6 1,3 3 400 21 30 0,8 0,30 0,05 10
Citrouille feuilles 35 89 4 0,2 4,4 2,4 477 136 0,8 0,60 0,06 80
Concombre 6 97 0,5 1 0,5 5 200 20 30 0,5 0,03 10
10
Epinard 25 92 2,3 0,3 3,2 0,6 500 81 55 4,0 0,80 0,20 40
0
Fève graines vertes 64 89 5,4 0,3 10 26 2,3 0,01 0,30 28
Gingembre racine 60 85 1,8 1,5 9,8 1,0 0,30
Gombo fruit 41 87 1,8 0,3 8 3,0 66 55 1,1 0,03 0,09 20
Gombo feuilles (dongo²) 23 92 2,8 0,3 2,3 1,9 258 69 0,2 0,05
Lenga-Lenga 1 3 20 280 20 40 1,0 0,18 0,06 27
Oseille commune 14 92 2 0,2 1 1,0 20 250 50 30 0,5 0,02 25
Oseille de Guinée (Ngai²) 53 86 3,3 0,3 9,2 1,6 213 93 4,8 0,69 0,17 54
Haricots verts (gousses
39 89 2,4 0,2 7,0 1,4 2 260 65 44 0,9 0,05 0,08 19
entières) 3,68

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Jute feuilles 70 80 4,5 0,3 12,4 2,0 360 122 7,2 1,06 0,15 80
ALIMENTS 100 g Eau Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
Kcal (en PR GLU Cellu Na Vit Vit Vit Vit
LIP K Ca P Fe
g) OT C lose A B1 C E
5, LEGUMES (Suite)
Laitue 18 94 1,2 0,2 2,9 0,5 15 300 62 38 0,6 0,15 0,08 10 0,45
Makobo feuilles 29 92 2,2 0,4 4,8 95 388 2,0 0,55 37
Manioc feuilles 84 79 7,3 1,2 11,0 1,8 200 27 1,9 0,01 0,16 200
Niébé, Loubie feuilles 55 85 4,7 0,3 8,3 2,0 256 53 5,7 1,33 0,20 56
N'konko jeunes pousses 50 87 1,9 0,7 9,0
Oignons 47 86 1,0 0,3 10,0 1,6 10 200 30 40 0,5 0,03 10
Patate douce feuilles 26 90 2,8 0,6 2,3 1,9 258 59 0,2 0,67 0,10 40
Persil 26 87 4,0 0,7 1,0 2,0 25 700 40 30 10,8 0,53 0,06 125 6,00
Piments verts 61 80 2,9 1,5 10,0 6 139 34 26 0,4 0,03 0,04 100
Piment rouges 92 72 2,5 2,5 15,0 35 0,7 0,10 0,08 100
Poireau 31 90 2,0 0,3 5,0 1,5 5 250 68 30 1,0 0,07 0,12 25
Poivron vert, Piment doux 22 92 1,2 0,2 3,8 1,4 0,5 186 11 25 0,4 0,07 120
Radis 14 95 1,0 0,2 2,0 1,0 25 250 30 30 2,0 0,05 20
Tamarin feuilles 85 78 3,0 0,8 16,5 4,0 506 22 0,30 11
Taro feuilles (Langa) 38 98 2,4 0,6 5,7 1,5 98 49 2,0 0,10 0,17 25
Tomates 18 95 1,0 0,2 3,0 0,5 10 300 10 20 0,4 0,30 0,05
45
Purée de tomate 68 77 3,0 0,1 14,0 2,0 1050 35 65 4,5 1,07 0,12 32
0
Tomate amère feuilles 63 82 4,8 0,3 10,3 2,4 523 94 6,0 0,06 0,23 67
Tomate amère fruits 36 91 1,5 0,1 7,2 2,0 28 47 1,5 0,07 8
Poivron rouge 46 2416

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Eau Nutriments Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
Kca
ALIMENTS 100 g (en Cellul Vit
l PROT LIP GLUC Na K Ca P Fe Vit A Vit B1 Vit C
g) ose E
6, FRUITS
Abricots 44 86 1 10 6,8 2 300 15 24 1,0 0,50 0,06 5
Ananas 50 84 0,5 12 2,4 2 220 12 8 0,4 0,01 0,07 25
Avocat 207 70 1,7 20 5,9 1,6 3 680 16 40 0,7 0,03 0,10 20
Bananes 92 75 1 22 0,5 2 400 10 30 0,5 0,03 0,10 10
Baobab 173 20 2 0,5 40 6,8 220 190 7,4 0,01 0,55 130
Cochixans voire Corossol 67
Canne à sucre tige 73 82 0,6 0,1 16,5 3,1 8 5 1,4 0,02 3
Canne à sucre jus 52 86 0,4 12,7 15 22 0,9
Cerise 82 65 0,5 10 0,5 2 250 20 30 0,5 0,04 0,02 10
Citron 74 91 0,5 3 1 5 150 10 25 0,1 0,05 40
Cœur de bœuf 92 74 1 22 6,6 26 32 0,5 tr 0,10 30
Corossol 66 83 1,5 15 1 32 42 2,0 tr 0,10 42 0,5
Fraises 23 91 0,7 0,4 5 1,5 1 150 17 25 0,5 0,01 0,03 50
Goyave 56 86 1 13 6 320 15 25 1,4 0,01 0,05 200 2,5
Grenade 76 80 1 18 4 11 105 0,6 tr 0,02 8
Grenadille Passiflore 124 2 3
Fruit de la passion 120 80 2 0,4 22 7 28 340 14 54 0,4 tr 0,03 10
Jacquier 70 77 1,4 15 1,3 8 0,2 0,05 0,05 3
Kaki, Plaquemine 62 80 0,5 15 1,3 200 22 22 0,3 0,15 0,05 10
Linotte citron vert 30 86 0,6 9 0,7 20 400 40 40 0,2 0,04 30
Mandarine 34 86 0,5 8 1 5 250 40 20 0,3 0,07 0,06 36
Mangoustan, Fausse cola 62 0,4 15 133 29 3 7
Mangue 62 80 0,4 15 1 175 17 17 1,8 0,15 0,06 10
Ramboutan-Litcht chevelu 68 84 0,7 0,1 16 0,5 150 25 7 0,4 0,04 30
Aframomum (tondolo) 44 89 0,9 0,5 9 15 1,0 2
Landolphia (matongé) 61 84 0,7 0,1 14,3 0,3 15 44 2,0 tr 0,04 12
Safou 263 56 4,6 23,6 15,1 8,2 43 60 0,8 19
Orange 42 86 0,5 10 0,5 2 150 40 20 0,3 0,03 0,06 50
Pamplemousse 30 91 0,5 7 0,5 2 150 17 16 0,3 0,07 40
Papaye 42 85 0,6 10 1,0 20 20 0,3 0,15 0,04 60
Poire 41 85 0,5 10 1,5 2 100 20 30 0,2 0,06 4
Pomme 40 87 10 1,0 2 150 10 10 0,2 0,02 10
Prune 42 85 0,5 10 0,5 2 150 10 20 0,3 0,01 0,10 5

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Eau Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
Kca
ALIMENTS 100 g (en GLU Cellu Vit Vit Vit Vit
l g) PROT LIP Na K Ca P Fe
C lose A B1 C E
7, POISSONS
Poisson maigre 76 79 18 0,5 100 300 20 200 1,0 0,01 0,05
Poisson mi- gras 108 70 17 4,3 100 300 20 200 1,0 0,04 0,05
Poisson gras 208 65 16 16 100 300 20 200 1,0 0,09 0,05
Poisson séché salé 255 14 50 7 8100 160 1020 750 5,0
Farine de poisson 320 7 64 7 0,6 600 4000 2670 0,04
Brochet congolais 78 80 18 0,5 70 300 20 210 0,6 0,15
Capitaine cru 101 75 22 1,5 89 137 4,1
Sardines en
240 50 24 16 700 400 20 200 3,0 0,09 0,05
conserve
Tilapia cru 198 77 20 2 112 344 3,2 0,03
10,
Tilapia séché 315 24 54 11 2406 1766 0,08
4
BATRACIENS
Grenouilles cuisses 69 81 16,5 0,3 18 147 1,1 0,14 5
CRUSTACES
En moyenne 81 80 18 1 300 300 30 200 1,0
Crevettes 90 78 18 2 1000 250 200 300 2,0 0,02 0,07 2
Moule du kwango 70 70 11 2 2 300 300 100 250 6,0 0,05 0,15 2
Maquereau 153

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Eau
ALIMENTS 100 g Kcal (en Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
g)
Vit Vit Vit Vit
PROT LIP GLUC Cellulose Na K Ca P Fe
A B1 C E
8, VIANDE – INSECTES
Antilope, séchée,
150 60 30 2,2 65 302 2,1 0,07
salée
Bœuf maigre 115 74 22 3 100 350 10 200 3 0,12 0,30
Bœuf mi-grasse 197 66 20 13 100 350 10 200 3 0,12
Bœuf grasse 279 58 18 23 100 350 10 200 3 0,10
Abats: cœur 126 76 17 6 1 100 350 10 240 4,5 0,50 6
Foie 133 71 20 5 2 100 300 10 220 10 6,00 0,50 25 1,50
Langue 157 71 19 9 100 250 10 200 3 0,12
Rognon 122 75 17 6 250 300 10 300 15 0,22 0,17 14
Tripes 94 79 19 2 45 20 10 130 1,5 0,01
Canard 341 50 20 29 200 300 10 200 2 0,30
Corned-beef 289 53 16 25 1250 100 10 170 4 0,01
Boudin 484 30 28 41 10 160 4 0,13
Jambon cuit 240 61 15 20 1100 300 10 300 4 0,13
Lard 781 7 4 85 1500 200 2 40 0,10
Pâté de foie 325 53 14 29 2 800 75 20 150 5 1,20 0,20
Salami 387 42 18 35 1500 300 10 200 3 0,15
Poulet 170 69 20 10 100 300 10 200 2 0,10 0,20
Serpent petit 90 75 14,4 3,3 0,8
Chenilles, vers de
84 81 10,6 2,7 4,2 2,8 19 139 0,5 0,50
palmier
Chenilles séchées 419 9 53 15,4 17 5,4 185 617 2,3 2,20 0,17
Criquets crus 163 63 26,8 3,8 5,5 2,4 40 11
Termites 350 44 20,4 28 4,2 2,7
Termites fumés 670 8 36,5 44,4 6 3,4 91 65 21 0,10
Vers sèches 430 6 56,8 16,4 13,8 9,6 458 576 72 0,50 0,50

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
ALIMENTS 100 g Kcal Eau Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
(en g)
Vit Vit Vit Vit
PROT LIP GLUC Cellulose Na K Ca P Fe
A B1 C E
9, ŒUFS
Œuf de poule
151 75 13 11 150 150 60 220 2 0,18 0,10
entier
Jaune d'œuf 361 50 16 33 50 150 140 600 6 0,51 0,25
Blanc d'œuf 44 88 11 200 150 20 30 0,1 0,03

Eau Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
ALIMENTS 100 g Kcal (en PR GLU Cellu Vit Vit Vit
LIP Na K Ca P Fe Vit A
g) OT C lose B1 C E
10, LAIT, PRODUITS LAITIERS
Lait de femme 69 88 1,2 4 7,0 20 50 30 15 0,1 0,06 0,06 4
Lait de vache 60 88 3,3 3,2 4,6 50 150 120 90 0,03 0,03 0,03 1
Lait de chèvre 68 86 3,4 4 4,5 50 200 110 100 0,03 0,05 0,04 1
Lait entier condensé
322 26 7,5 8 55 150 300 300 230 0,10 0,07 0,09
sucré
Lait écrémé condensé
282 28 9 0,2 61 150 300 300 230 0,10 0,09
sucré
Lait en poudre entier 472 4 26 24 38 400 1250 1000 700 0,50 0,27 0,28
Lait en poudre écrémé 346 4 35 0,7 50 500 1500 1200 900 0,50 0,01 0,35
Lait de soja 35 91 3,4 1,5 2,1 21 47 0,70 0,09
Laitage cacao 100 79 3,8 4,6 10,9 0,1 119 114 0,40 0,04 1
Yaourt 58 88 3,3 3,2 4,1 50 150 120 90 0,30 0,03 0,03
Fromage maigre 82 81 8 1,5 3 50

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
ALIMENTS 100 g Kcal Eau Cellul Vit Vit Vit Vit
(en g) PROT LIP GLUC Na K Ca P Fe
ose A B1 C E
11, CORPS GRAS
1,
Beurre (salé-200 mg Na) 751 15,5 0,5 83 0,4 500 15 15 20
0
Huile 900 100
Huile de noix de coco 886 98
2, 0,0
Huile de palme 892 0,7 99 0,3 6 7
5 1
24,
Huile de foie de morue 900 100 0,1 0
0,
Margarine 751 15 0,5 83 0,4 300 5 15 20
6
Sorbitol 400

Eau Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
ALIMENTS 100 g Kcal (en Vit Vit
g) PROT LIP GLUC Cellulose Na K Ca P Fe Vit A vit E
B1 C
12, SUCRES
Confiture 280 20 0,5 70 250 500 100 30 10,0 0,02 5
Miel 380 20 0,5 75 3 20 5 18 0,5 0,01 1,5

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Kca Eau Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)
ALIMENTS 100 g (en GLU Cellu Vit
l g)
PROT LIP Na K Ca P Fe Vit A Vit C vit E
C lose B1
13, BOISSONS
0,
Bière de maïs 33 93 0,6 3,5 10 25 4 6 14 0,01
2
Bière de sorgho 31 93 0,5 3,6 10 25 1 7 0,6 0,04
Bière de banane 44 89 0,1 9,4 10 5 1 1,0
Coca Cola 44 88 11 5 18
Bière de palmier 42 88 0,3 11 2 6 0,4 0,01 14
0,
Vin de palme 34 94 0,4 1,5 2 5 0,5 0,03 4
4

Nutriments (g) Sels Minéraux (en mg) Vitamines (en mg)

ALIMENTS 100 g Kcal Eau Vit Vit vit
(en g) PROT LIP GLUC Cellulose Na K Ca P Fe Vit A
B1 C E
14, DIVERS
Algue sèche 240 12 2,5 42 14 5000 7500 4000 1000 600 1,5
Levure de
100 71 12 0,5 12 8,4 1,7
boulangerie
Levure aliment 340 8 45 2 35 1 180 2000 100 1900 18
sucre brun 380 95 20
Confiture 280 20 0,5 0,1 70 250 500 100 30 10

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
Teneur en ACIDES GRAS des graisses de différents aliments en %
SATURES DESATURES Total
P/S
MONO POLY LIPIDES
1, CEREALES
Sorgho 13 40 47 3,6 32
Grain d'avoine 10 59 31 3,1 5
Blé farine 16 26 54 3,3 1
Froment grain 27 13 60 2,2 1,5
Orge 16 28 56 3,5 2
Maïs grain 12 37 51 4,2 4,4
Millet grain 33 23 44 1,3 4,2
Riz grain 17 48 35 2,1 1,1
Seigle 21 16 51 2,9 1,8
2, LEGUMINEUSES
Arachide graine 23 45 31 1,3 26
Soja graines 21 17 62 3 9
3, NOIX
Amandes 19 21 60 3,1 54
Avocat 22 50 28 1,3 20
Noix de cajou grillée 18 73 9 0,5 48
Noix de coco 91 7 2 0,02 40
4, Poissons
Hareng 34 36 30 0,8 15
5, VIANDES
Bœuf 56 42 3 0,06 13
Foie de bœuf 34 53 13 0,04 5
Porc 43 47 10 0,23 24
Poulet 47 34 19 0,4 10
6, ŒUFS
Œuf de poule 33 46 21 0,6 11
Jaune d'œuf 33 46 21 0,6 35
7, LAIT
Liquide, poudre 63 34 3 0,05 3,2 - 24
8, HUILES, GRAISSES
Arachide 18 59 23 1,3 94
Copra 93 6 1 0,01 91
Colza 9 47 44 4,8 54
Coco 92 6 2 0,02 100
Maïs 17 31 52 0,3 100
Olive 15 75 10 0,7 97
Palme 83 49 8 0,2 100
Palmiste 87 13 - - 91
Soja 16 22 62 3,8 100
Tournesol 12 26 62 5,1 100
Beurre 62 35 3 0,05 76
Sésame 12 43 45 3,75
Coton 25 25 50 2
Riz 20 44 36 1,8
Margarine becel 20 11 64 3,2

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
Tableau 42 Besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les hommes de 18 à 30 ans

Poids Apport de sécurité en protéines

MB/Kg Besoins énergétiques quotidiens en fonction du multiple du MB indiqué
(Kg) (g/jour)
1,4MB 1,6 MB 1,8 MB 2,0 MB 2,2 MB
(Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj)
50 29 121,3 2050 8500 2300 9700 2600 10900 2900 12100 3200 13300 37,5
55 27,5 115,1 2100 8900 2400 10100 2700 11400 3000 12700 3300 13900 41
60 26,5 110,8 2250 9300 2550 10600 2850 12000 3150 13300 3450 14600 45
65 26 108,7 2350 9900 2700 11300 3000 12700 3300 14100 3700 15500 49
70 25 104,6 2450 10200 2800 11700 3150 13200 3500 14600 3850 16100 52,5
75 24,5 102,5 2550 10800 2900 12300 3300 13800 3650 15400 4000 16900 56
80 24 100,4 2650 11200 3050 12900 3400 14500 3800 16100 4200 17700 60

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Tableau 43 Besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les hommes de 30 à 60 ans

Apport de sécurité
Poids
MB/Kg Besoins énergétiques quotidiens en fonction du multiple du MB indiqué en
(Kg)
protéines (g/jour)
1,4MB 1,6 MB 1,8 MB 2,0 MB 2,2 MB
(Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj)
50 29 121,3 2050 8500 2350 9700 2650 10900 2900 12100 3200 13300 37,5
55 27,5 115,1 2100 8900 2450 10100 2750 11400 3050 12700 3350 13900 41
60 26 108,7 2200 9100 2500 10400 2850 11700 3150 13000 3450 14300 45
65 25 104,6 2300 9500 2600 10900 2950 12200 3250 13600 3600 15000 49
70 24 104,4 2350 9800 2700 11200 3050 12600 3400 14100 3700 15500 52,5
75 23,5 99,32 2450 10300 2800 11800 3150 13300 3500 14700 3850 16200 56
80 22,5 94,14 2550 10500 2900 12000 3250 13500 3600 15100 4000 16600 60

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Tableau 44 Besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les hommes de lus de 60 ans

Apport de
Poids sécurité en
MB/Kg Besoins énergétiques quotidiens en fonction du multiple du MB indiqué
(Kg) protéines
(g/jour)
1,4MB 1,6 MB 1,8 MB 2,0 MB 2,2 MB
(Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj)
50 23 96,23 1650 6700 1850 7700 2100 8700 2300 9600 2550 10600 37,5
55 22,5 94,14 1700 7200 1950 8300 2200 9300 2450 10400 2700 11400 41
60 21,5 89,96 1800 7600 2100 8600 2350 9700 2600 10800 2850 11900 45
65 21 87,86 1900 8000 2200 9100 2450 10300 2750 11400 3000 12600 49
70 20,5 85,77 2000 8400 2300 9600 2600 10800 2850 12000 3150 13200 52,5
75 20 83,68 2100 8800 2400 10000 2700 11300 3000 12600 3300 13800 56
80 19,5 81,59 2200 9100 2500 10400 2800 11800 3150 13100 3450 14400 60

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
Tableau 45 Besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les femmes de 18 à 30 ans

Apport de
Poids sécurité en
MB/Kg Besoins énergétiques quotidiens en fonction du multiple du MB indiqué
(Kg) protéines
(g/jour)
1,4MB 1,6 MB 1,8 MB 2,0 MB 2,2 MB
(Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj)
40 27 112,9 1500 6300 1700 7200 1950 8100 2100 9000 2350 9900 30
45 25,5 106,9 1600 6700 1850 7700 2100 8600 2300 9600 2550 10600 34
50 24,5 102,9 1700 7200 1950 8200 2200 9200 2450 10200 2700 11300 37,5
55 23,5 98,23 1850 7600 2100 9200 2350 9700 2600 10800 2850 11900 41
60 23 96,23 1950 8100 2200 9800 2500 10400 2750 11500 3050 12700 45
65 22,5 94,14 2050 8600 2300 10300 2600 11000 2900 12200 3200 13500 49
70 22 92,5 2150 9000 2450 10800 2750 11600 3050 12900 3350 14200 52,5
75 21,5 89,96 2250 9400 2550 11300 2900 12100 3200 13500 3500 14800 56

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
Tableau 46 Besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les femmes de 30 à 60 ans

Apport de
sécurité
Poids Besoins énergétiques quotidiens en fonction du multiple du MB indiqué
MB/Kg en
(Kg)
protéines
(g/jour)
1,4MB 1,6 MB 1,8 MB 2,0 MB 2,2 MB
(Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj)
40 29,5 123,4 1650 6900 1900 7900 2150 8900 2350 9900 2600 10900 30
45 27,5 115,1 1700 7300 1950 8300 2200 9300 2450 10400 2700 11400 34
50 25,5 106,6 1700 7500 2050 8500 2300 9600 2550 10700 2800 11700 37,5
55 24 100,4 1850 7700 2100 8800 2350 9900 2650 11000 2900 12100 41
60 22,5 94,14 1900 7900 2200 9000 2450 10200 2750 11300 3000 12400 45
65 21,5 89,96 1950 8200 2250 9400 2550 10500 2800 11700 3100 12900 49
70 20,5 85,77 2050 8400 2300 9600 2500 10800 2900 12000 3200 13200 52,5
75 20 83,68 2100 8800 2400 10000 2700 11300 3000 12600 3300 13800 56

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
Tableau 47 Besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les femmes de plus de 60 ans
Apport de
Poids sécurité en
MB/Kg Besoins énergétiques quotidiens en fonction du multiple du MB indiqué
(Kg) protéines
(g/jour)
1,4MB 1,6 MB 1,8 MB 2,0 MB 2,2 MB
(Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj)
40 25,5 106,6 1400 6000 1650 6800 1850 7700 2050 8500 2250 9400 30
45 23,5 98,32 1500 6200 1700 7100 1900 8000 2150 8800 2350 9700 34
50 22,5 94,14 1550 6600 1800 7500 2000 8500 2250 9400 2450 10400 37,5
55 21,5 89,94 1650 6900 1900 7900 2100 8900 2350 9900 2600 10900 41
60 20,5 85,77 1700 7200 1950 8200 2200 9300 2450 10300 2700 11300 45
65 19,5 81,59 1800 7400 2050 8500 2300 9500 2550 10600 2800 11700 49
70 19 79,49 1850 7800 2150 8900 2400 10000 2650 11100 2900 12200 52,5
75 18,5 77,4 1950 8100 2200 9300 2500 10400 2750 11600 3050 12800 56

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
Tableau 48 Besoins énergétiques moyens quotidiens et apports de sécurité en protéines pour les adolescents de 10 - 18 ans

Apports protéiques
Poids Taille MB/Kg Besoins énergétiques moyens
Age de sécurité
médian médiane
(ans) (Multiple
(Kg) (cm) (Kcal) (Kj) (Kcal) (Kj) (g/Kg) (g/jour)
du MB)
Garçons
10-12 34,5 144 36,5 152,7 1,75 2200 9200 1,0 34
12-14 44 157 32,5 135,9 1,68 2400 10000 1,0 43
14-16 55,5 168 29,5 123,4 1,64 2650 11100 0,95 52
16-18 64 176 27,5 115 1,6 2850 11900 0,9 56
Filles
10-12 36 145 33 138 1,64 1950 8200 1,0 34
12-14 46,5 157 28,5 119,2 1,58 2100 8800 0,95 44
14-16 52 161 26,5 110,8 1,55 2150 9000 0,9 46
16-18 54 163 25,5 106,6 1,53 2150 9000 0,8

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
Tableau 49 Besoins énergétiques moyens quotidiens et apports de sécurité en protéines pour les nourrissons et
enfants âgés de 3 mois à 10 ans (pour l'ensemble de deux
sexes)
Poids
Apport de sécurité
Age médian Besoins énergétiques moyens
(Kg)
(Kcal/Kg) (Kj/Kg) (Kcal/jour) (Kj/jour) (g/Kg) (g/jour)
Mois
3-6 7 100 418 700 2300 1,85 13
6 - 9 8,5 95 397 810 3400 1,65 14
9 - 12 9,5 100 418 950 4000 1,5 14
Ans
1 - 2 11 105 439 1150 4800 1,20 13,5
2 - 3 13,5 100 418 1350 5700 1,15 15,5
3 - 5 16,5 95 397 1550 6500 1,10 17,5
Garçons Filles Garçons Filles
5 - 7 20,5 90 377 85 356 1850 7700 1750 7300 1,0 21
7 - 10 27 75 326 57 280 2100 8800 1800 7500 1,0 27

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien
 Tableau n° 1 : Equations pour évaluer le métabolisme basal

Tranches d’âge Sexe de l’individu

(ans) Hommes Femmes
0-3 (60,9 x P) – 54 (61,0 x P) - 51
3-10 (22,7 x P) + 465 (22,5 x P) + 499
10-18 (17,5 x P) + 651 (12,2 x P) + 746
18-30 (15,3 x P) + 679 (14,7 x P) + 496
30-60 (11,6 x P) + 879 (8,7 x P) + 829
 60 (13,5 x P) + 487 (10,5 x P) + 596
10-18 (16,6 x P) + (77 x T) + 572 (7,4 x P) + (482 x T) + 217
18-30 (15,4 x P) - (27 x T) + 717 (13,3 x P) + (334 x T) + 35
30-60 (11,3 x P) + (16 x T) + 901 (8,7 x P) – (25 x T) + 865
 60 (8,8 x P) + (1128 x T)- 1071 (9,2 x P) + (637 x T) - 302

Source : FAO-OMS, Série des rapports techniques n° 729, 1986.

ASSISTANT KUSU-MASASU Daniel

Nutritionniste-Diététicien