Soda
Un soda, aussi appelé boisson gazeuse en France et
au Canada francophone, liqueur au Québec, sucrerie Soda
en Afrique de l'Ouest, sucré en République
démocratique du Congo est une boisson gazeuse
généralement sucrée. À l'origine, l'eau était gazéifiée par
une solution de bicarbonate de soude (baking soda en
anglais).
Le terme soda rassemble aujourd'hui les colas (sodas
originellement au cola et généralement à la caféine), les
limonades (sodas au citron) et d’autres boissons gazeuses
aromatisées ou légèrement alcoolisées. Sa consommation
(qui a été multipliée par six au cours des cinquante
dernières années aux États-Unis) est devenue la plus
importante catégorie d'apport calorique chez les enfants,
dépassant le lait à la fin des années 1990, devenant l'une
des premières sources d'obésité infantile.
Histoire du soda
L'histoire du soda remonte à « l'invention » de l'eau
gazeuse (« soda water » en anglais), procédé développé
par le polymathe britannique Joseph Priestley dans les
1
années 1770 . La technique de Priestley est reprise et
améliorée par Johann Jacob Schweppe dans les
années 1780. En 1790, Schweppe ouvre à Londres, sur
Drury Lane, la première usine de soda au monde, connue
2
depuis sous le nom de Schweppes .
L'histoire du soda est également liée au bicarbonate de Présentation
sodium dont la dénomination en anglais-américain
contient le terme soda. Type Type de préparation culinaire
(d)
Parmi les plus anciennes boissons gazeuses à avoir été Localisation
commercialisées figurent le « flotteur » (un mélange de
3
liqueur douce et de crème glacée) , la root beer (1850), le Localisation Boisson non alcoolisée et
Hamoud Boualem (1878), Hamoud fait construire la boisson effervescent
première usine produisant principalement de l'eau
4 5 5
gazeuse à Alger, Algérie , le Dr Pepper (1885) , le Coca-Cola (1886) ou encore le Pepsi-Cola (1898) .
Composition
Les sodas étaient traditionnellement composés d'eau, de sucre et de différents types d'extrait de
plantes/fruits, sans alcool. Mais de l'eau et du gaz ne donnent pas du soda. Puis, récemment certaines
marques ont remplacé le sucre par des édulcorants pour produire des sodas dits light. Le CO2 contenu
dans le soda est inséré à la fabrication.
Les sodas peuvent contenir du cola, de la caféine (comme le Coca-
Cola, le Pepsi-Cola, etc.), des limonades contiennent des extraits de
fruits ou des huiles essentielles et divers extraits végétaux (sodas
au citron, comme le 7 Up ou le Sprite), le Ricqlès ou le Toto Vino
soda.
En 2012, il existe des milliers de sodas de par le monde. Dans un
pays comme la France, il est probable qu'il existe 150 à 300 types
Rayon de sodas dans un supermarché de sodas sur le marché.
au Québec.
En France, l'emploi d'un ingrédient dans un soda nécessite une
autorisation délivrée par les pouvoirs publics après évaluation des
risques par une agence indépendante (Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) ou, en France,
6
l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses)) .
6
L'AESA utilise la notion de dose journalière admissible (DJA) pour définir les ingrédients autorisés :
6
l'emploi d'aspartame (E951) a fait l'objet d'un rapport par l'ANSES et l’EFSA .
6
le « colorant caramel » E150d est interdit en Californie mais autorisé en Europe
l’acide phosphorique (E338) est un additif acidifiant autorisé avec une dose journalière admissible de
70 mg/kg de poids corporel.
les bouteilles en plastique et les résines époxy en intérieur de canettes peuvent contenir du
bisphénol A (BPA), dont la migration de l’emballage vers l’aliment est de 0,6 mg/kg.
les sodas ont des teneurs en caféine inférieures à 120 mg/L (contre 500 à 2 200 mg/L pour du
6
café) .
Santé
Les Américains consomment de grandes quantités de sodas : en 2015 par an et par habitant, 146,5 litres
pour les mexicains et 125,9 litres aux États-Unis. La même année, les Français en ont consommé
7
50,9 litres , soit deux fois plus que leur consommation de jus de fruits (22 l/an en 2016, chiffre stable
8
depuis 2009) .
Selon une étude ayant porté sur les effets de la consommation de sodas chez les adultes dans le monde
9
entier la consommation de sodas serait cause d'un excédent de mortalité correspondant à
180 000 décès/an, en tant que facteur d'aggravation des risques d'obésité, de diabète, de maladies
cardiovasculaires, mais aussi de cancers et décès induits (133 000 morts de diabète, 44 000 par maladies
cardiovasculaires et 6 000 à la suite d'un cancer). Cette surmortalité est à 78 % géolocalisée dans les pays
pauvres et les pays à PIB moyen où les sodas sont plus accessibles et moins chers que les jus de fruits, et où
ils font l'objet d'une publicité presque omniprésente. C'est dans les Caraïbes et en Amérique latine que le
diabète induit domine, alors que les problèmes cardiovasculaires dominent en Eurasie. Le Mexique semble
le plus touché par cette surmortalité (318 cas de surmortalité induite par le soda par million de personnes),
à l'opposé du Japon où ce taux n'est que de 10 par million). Il n'existe pas de telles statistiques à grande
échelle concernant les enfants. Gitanjali Singh, directeur de l'étude, estime que les politiques de santé
publique devraient plus efficacement réduire la présence et la consommation de sodas et autres boissons
artificiellement sucrées.
6
Dans l'Union européenne de 2012, la consommation était de 71,7 litres par an
L'Europe n'est pas épargnée : une étude épidémiologique récente basée sur plus de 340 000 participants
(issus de la cohorte EPIC ; European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), publiée en 2013
10
dans la revue Diabetologia a conclu qu'une canette de soda par jour suffit à accroître d’environ 20 % le
risque de diabète de type 2 (non insulinodépendant), alors que les nectars et les jus, quand ils sont
constitués de 100 % de fruits, semblent n’avoir aucun effet. L'aggravation du risque ne concerne pas que les
11
obèses, il reste de 18 % après prise en compte de l’indice de masse corporelle (IMC) .
Les sodas sucrés à l'aspartame, selon cette étude ne semblent pas augmenter le risque de diabète, sauf (+
52 % de risque) chez les obèses, mais cette dernière augmentation résulterait de ce que les statisticiens
appellent une « causalité inverse », cette augmentation de risque traduisant simplement le fait que les
sodas light sont plus souvent consommés par des personnes obèses ou en surpoids (connues pour un
11
risque augmenté de diabète) . Selon une étude de l'Inserm parue la même année, le risque de diabète est
plus important chez les femmes consommant des sodas avec un édulcorant que chez celles consommant
12
des sodas sucrés .
Depuis la fin du vingtième siècle, pour diminuer la charge calorique de ces boissons favorisant l'obésité, le
diabète, des problèmes cardiovasculaires ou la carie dentaire, les fabricants ont mis sur le marché des
boissons sans sucre ou sucrées aux édulcorants. L'innocuité de certains édulcorants est cependant encore
discutée, ainsi que leur efficacité (car ils entretiendraient un goût pour le sucre).
Les effets du sucre sur la santé sont le principal problème, mais non le seul ; on sait au moins depuis les
années 1960 que certains sodas étant très acides (ex : pH 2,7), ils attaquent les dents et ne doivent pas être
conservés ni servis dans des récipients métalliques ou contenant des métaux (car ils peuvent désorber du
plomb contenu dans l'émail ou dans le matériau d'une carafe en cristal par exemple, et alors devenir
13
indirectement source de saturnisme , de même pour d'autres produits toxiques ou indésirables et solubles
dans l'acide).
Notes et références
1. (en) Joseph Priestley, Impregnating Water with Fixed Air, 1772. (Ce que Priestley nomme « fixed air »
est en fait le gaz carbonique)
2. Steen, p. 112.
3. L'histoire du crème soda ([Link]
[Link]) - Radio-Canada, 2002.
4. Smith, p. 79.
5. Smith, p. 54.
6. « La réglementation sur les sodas ([Link] », sur
Ministère de l'Agriculture et de la… (consulté le 11 novembre 2023).
7. « Baromètre Mondial de Ventes de Boissons Sucrées ([Link]
16/06/[Link]) », sur EHLA France, Chaire Internationale sur le
Risque Cardiométabolique (consulté le 15 août 2018).
8. « Jus de Fruits : Quelle Consommation par les Français ? ([Link]
[Link]) », sur Interprofessionnelle des jus de fruits et nectars
(UNIJUS) (consulté le 15 août 2018).
9. Résultats issus d'une étude fondée sur les statistiques récoltées avec le programme Global Burden of
Diseases de 2010 et dirigée par Gitanjali M. Singh, de l’École de santé publique de Harvard et
présentés le 19 mars 2013 au congrès annuel de l'American Heart Association à Dallas (Texas) ;
source primaire en anglais : American Heart Association (2013), 180,000 deaths worldwide may be
associated with sugary soft drinks, American Heart Association Meeting Report ([Link]
org/news/180-000-deaths-worldwide-may-be-associated-with-sugary-soft-drinks), 19 mars 2013,
consultée le 11 mai 2013 ; et source secondaire en français : La [Link], [1] ([Link]
es-news/[Link]) publiée le 25 mars 2013 et
consultée le 11 mai 2013.
10. Portail de la revue Diabetologia ([Link]
11. Romain Loury (2013), Diabète : 1 soda par jour, 20 % de risque en plus ([Link]
[Link]/article/diabete-1-soda-par-jour-20-de-risque-en-plus,34582), p. 1012-1020, Journal de
l’environnement publié le 9 mai 2013, consulté le 11 mai 2013.
12. Inserm, « Les boissons "light" associées à une augmentation du risque de diabète de type 2 ([Link]
[Link]/espace-journalistes/les-boissons-light-associees-a-une-augmentation-du-risque-de-diabete-
de-type-2) », sur [Link] (consulté le 6 avril 2016)
13. Robert W. Harris, MD; William R. Elsea, MD (1967), Ceramic Glaze as a Source of Lead Poisoning ;
JAMA. ;202(6):544-546. doi:10.1001/jama.1967.03130190150031 (résumé ([Link]
m/[Link]?articleid=336149))
Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
Soda ([Link]
i/Category:Soft_drinks?uselang=fr), sur
Wikimedia Commons
soda, sur le Wiktionnaire
Bibliographie
(en) Andrew F. Smith, Encyclopedia of junk food and fast food ([Link]
Yc4aw7tnekC&printsec=frontcover&source=gbs_summary_r&cad=0), Greenwood Publishing Group,
2006. (ISBN 9780313335273)
(en) David P. Steen et P. R. Ashurst Carbonated soft drinks: formulation and manufacture ([Link]
[Link]/books?id=zoJ2nfnsmuYC&printsec=frontcover&source=gbs_summary_r&cad=0),
Wiley-Blackwell, 2006. (ISBN 9781405134354)
Articles connexes
Soda à l'orange
Soda à la glace
Maladie du soda
Liens externes
Ressource relative à la santé : PatientLikeMe ([Link]
da-pop)
Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes : Britannica ([Link]
om/topic/soft-drink) · Den Store Danske Encyklopædi ([Link] ·
Store norske leksikon ([Link]
Notices d'autorité : LCCN ([Link] ·
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Lettonie ([Link]
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