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Boissons gazeuses : composition et histoire

Les boissons gazeuses, également appelées liqueurs au Québec, sont principalement composées d'eau et de dioxyde de carbone, pouvant être naturellement présentes ou ajoutées artificiellement. Le CO2 se dissout dans l'eau pour former de l'acide carbonique, ce qui provoque la formation de bulles lors de l'ouverture d'un contenant. Des exemples incluent l'eau gazeuse, le soda et le champagne, et leur production peut impliquer des méthodes de fermentation ou des machines à soda.

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Boissons gazeuses : composition et histoire

Les boissons gazeuses, également appelées liqueurs au Québec, sont principalement composées d'eau et de dioxyde de carbone, pouvant être naturellement présentes ou ajoutées artificiellement. Le CO2 se dissout dans l'eau pour former de l'acide carbonique, ce qui provoque la formation de bulles lors de l'ouverture d'un contenant. Des exemples incluent l'eau gazeuse, le soda et le champagne, et leur production peut impliquer des méthodes de fermentation ou des machines à soda.

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Boisson gazeuse

1
Les boissons gazeuses, appelées liqueurs au Québec ,
sont des boissons constituées majoritairement d'eau qui
contiennent du dioxyde de carbone (CO2) provenant
directement d’une source minérale, obtenu par
fermentation ou ajouté artificiellement.

On parle également de boissons carbonatées, en raison


de la présence d'ions hydrogénocarbonate et carbonate
dans l'eau ; pour les boissons non-alcoolisées, on utilise
parfois l'acronyme anglais CSD (carbonated soft drinks).

Des exemples de boissons gazeuses sont l'eau gazeuse, le


cidre, le soda, le champagne, le vin rosé et blanc pression
et la bière.

Mécanisme
Le CO2 se dissout facilement dans l'eau. Il se trouve
hydraté : la molécule de CO2 se lie à une molécule d'eau et
devient de l'acide carbonique, H2CO3. Cette molécule peut
ensuite se dissocier en libérant des ions hydrogène, ce qui
acidifie l'eau ; on obtient ainsi des ions
hydrogénocarbonate et carbonate.
« Hygiène, santé, bonheur. »
Dans un contenant fermé (bouteille, boîte-boisson, fût), Réclame de boissons gazeuses.
l'atmosphère au-dessus de l'eau est saturée en CO2. Paris, années 1860-1890.

Lorsque l'on ouvre le contenant, le CO2 s'échappe ; pour


maintenir l'équilibre, le CO2 dissout dans l'eau se retransforme en gaz, ce qui provoque la
formation de bulles.

Certaines eaux de source sont naturellement gazeuses : l'eau traverse des cavités dont l'atmosphère
est saturée en CO2 et se charge donc en gaz dissout. Pour certaines eaux commercialisées, le gaz est
retiré, puis réintroduit [pourquoi ?].

On peut également rendre une boisson gazeuse en lui injectant artificiellement du gaz carbonique.
Cette action a été simplifiée sur les dernières décennies, et les machines à soda se sont
démocratisées dans les années 1950 et surtout depuis les années 1990 et l'avènement des machines
de type Sodastream.
Enfin, lors de certains processus de fermentation, les bactéries ou les levures produisent du CO2. Si
cette fermentation se fait en récipient fermé, le CO2 se dissout dans l'eau. C'est notamment le cas
de la méthode champenoise.

Références
1. « boisson gazeuse ([Link] », sur Office
québécois de la langue française (consulté le 16 décembre 2018).

Articles connexes
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Bouteille Codd

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