MODULE

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 Table des matières

Cours 1 : Les niveaux organisationnels de la cellule.

Cours 2 : Les aliments.

Cours 3 : La valeur énergétique des substances nutritives.

Cours 4 : L’étiquette de valeur nutritive.

Cours 5 : L’anatomie du système digestif.

Cours 6 : Les transformations chimiques et physiques.

Cours 7 : Physiologie du système digestif de la bouche à

l’estomac.

Cours 8 : Physiologie de l’intestin grêle et du gros intestin.

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 Cours 1 : Les niveaux organisationnels de la cellule

La cellule : est l’unité de ____________ de tous les

base
êtres __________________.
vivants

La reproduction cellulaire :

La mitose : est une division d’une cellule-mère en

_________
2 cellules-filles _____________________.
identiques
filles
cellules
cellulemère

1
Y
a

Elle sert :

● Au _____________________ des cellules mortes par usure

remplacement
normale ou par accident.

● À la ______________________.
croissance

Les cellules spécialisées:

3
Il existe environ 200 types de cellules spécialisées chez l’humain.

Globules rouges Globules blancs

Transportent l’ Luttent contre les
_____________ dans le
oxygène
__________. __________________.
infections
sang

Cellules épithéliales cellules Cellules musculaires

peau
Conçues pour former ensembles Possèdent la propriété de se
des_____________.
feuillets __________________
contracter et de
______________________
reprendre
sa forme.

Cellules adipeuses cellulesgras Neurones

Emmagasinent Permettent de recevoir, de
les__________________, ____________
traiter et de
graisses
nutriments du corps. transmettre des messages
entre le ____________________ et les
cerveau
autres parties du ______________.
corps

La cellule souche est une cellule qui ne possède aucune fonction particulière, qui peut
se diviser rapidement et se transformer en différentes cellules spécialisées. Elles sont
utilisées en médecine, entre autres, pour tenter de traiter de nombreuses maladies.

4
Un tissu : est un assemblage de cellules qui ont la même
________________
structure
et qui accomplissent la même
_____________.
fonction

Tissu nerveux nerfneuronemoelleépinière Tissu épithélial

Peau
Permet de _______________ et de Recouvrir et _______________
contrôler protéger
______________ l’activité du différentes parties du corps. Il peut
diriger
corps. sécréter, absorber ou ____________
filtrer
certaines substances.
Tissu conjonctif Ligament tendon Tissu musculaire
Sert à maintenir _______________ Permet d’effectuer des
ensemble
les différents tissus et ___________________.
mouvements
_____________.
organes lesanginclu

Exemple :

5
 Un organe : est une structure formée de deux ou plusieurs ___________
tissus
qui assurent des fonctions ______________.
similaires
cœur

cerveau
estomac

Poumons

Foie

Reins

Un système : est un ensemble de tissus et d’organes qui agissent

_____________ afin d’accomplir une même fonction.
ensemble

Le système
digestif

6
En conclusion :

Tissus

Système

7
 COURS 2 : Les aliments

Pour se maintenir en vie, les êtres humains ont besoin de consommer régulièrement de
la __________________
nourriture et de l’________. Différents types d’aliments sont
eau
nécessaires au bon __________________________________
fonctionnement de l’organisme.

Le guide alimentaire canadien

8
 Les aliments que nous consommons peuvent être classés en trois groupes alimentaires.

Légumes et fruits
Recommandation : La _____________ de ton assiette
moitié

Exemples : Brocolis, ______________,

framboises bleuets,
__________,
tomates
poivrons verts et jaunes,
_______________, choix rouge, épinards,
Gz carottes
____________, pommes de terre, courages et pois
melon
verts.

Grains entiers
Recommandation : Un ________ de ton assiette
quart

Exemples : Pain à grains entiers, céréales

________ à
grains entiers, ________________, quinoa rouge,
pâte
riz _____.
brun

Aliments protéinés
Recommandation : Un ________ de ton assiette
quart

Exemples : Viande maigre, _________, noix et graines

bœuf
diverses, _____________, œufs, ______, yogourt,
fromage tofus
___________, haricots.
lait

9
 Les nutriments

Nutriment : Substance qui nous est procurée par nos _____________

aliments (après digestion
pour certains) et qui est utilisée par l’organisme pour assurer la __________________,
croissance
l’entretienMa
et la _______________ des tissus.
réparation et la production d'énergie

On retrouve dans les aliments les six catégories suivantes de ________________

nutriments :
● Les protéines
● Les _____________
glucides
● Les lipides
● L’______
eau
● Les vitamines
● Les ________________________
selset
minéraux

Les nutriments sont classés selon leur fonction :

Glucides Protéines

Lipides
Eau

Vitamines

10
Minéreaux
Les protéines
Rôle :
● Construction et ________________ des structures de
réparation
l’organisme (____________ et tissus)
cellules

Exemples : Produits laitiers, __________,

viandes poissons, _______, noix, légumineuses, tofu, etc.
fromage

Poulets Beuf Éts

Les glucides
entiers
grains
Rôle :
fruits
● Principales sources d’_____________ de l’organisme.
énergie

Exemples : Fruits et jus de fruits, _______________, friandises, sucre de table, ______,

pains gâteau
céréales, pâtes alimentaires, _____________________, riz, etc.
Avoine

Les lipides
gras
Rôle :
●2ᵉ
___________
Source d’énergie.
● Protection des organes et ____________
isolation
du corps contre le
froid.
● Composition des _______________
hormones
et des membranes
cellulaires.

Exemples : Huiles végétales, ___________,

beurre __________,
avocat croissants, produits laitiers
non écrémés, ____________________, etc.
poisson

L’eau
Rôle :
● ________________ des nutriments et des déchets.
Transport
● Régulation de la _________________
température corporelle.
● Essentielle à plusieurs
_____________________________
réactionschimiques dans l’organisme.

11
Exemples : Verre d’eau, ________
fruits et jus de fruits, __________, etc.
légumes

Les vitamines
Rôle :
● Contribution à des réactions chimiques.
● Aide à la protection d’énergie.
EN ● Lutte contre les ________________.
infections
00
ma
es
Exemples : Fruits, _______________,
légumes
_____________
céréales complètes, produits laitiers, etc.

Les minéraux calcium

Rôle : fotassium
● Régulation de la répartition de l’ _______ dans
eau
l’organisme.
● Contraction des ______________.
muscles
● Transport de l’________________ dans le sang.
oxygène
● Constitution des ___________ (ex. : os et dents).
tissus

Exemples : Produits laitiers, _______________,

céréales poissons, fruits, légumes,
____________________, etc.

Les fibres alimentaires

Rôle :
● Important dans le transit _______________.
intestinal

Elles n’ont pas de valeur nutritionnelle.

12
Exemples :____ ______, céréales, légumineuses, fruits, légumes, etc.
lentilles

13
 COURS 3 : La valeur énergétique des substances
nutritives

La qualité d’aliments qu’il faut consommer dépend de quatre ______________:

facteurs

● L’_________
âge
● Le sexe (masculin ou féminin)
● La ______________
taille
● L’activité physique

Joule (J) : Unité de mesure de la quantité d’________________.

énergie

Adolescente : de ________ à _________ kJ

8000 12000
Adolescent : de ________
11000
à _________
14000 kJ

La valeur énergétique d’un nutriment correspond à la quantité d’énergie qu’il contient :

● 1 g de glucides : _____ kJ
17
● 1 g de lipides : _____ kJ
● 1 g de protéines : _____ kJ
● Eau, vitamines, sels minéraux et fibres : _____ kJ
0

Pour une alimentation équilibrée, les nutritionnistes recommandent de répartir de la

façon suivante les aliments consommés quotidiennement.

● _____% de glucides (500g)

50 500
● _____% de lipides (75g)
30 75
_____% de protéines (2g/kg de masse corporelle)60
●
20 Il
14
Exemples de la dépense énergétique approximative liée à certaines activités (pour 1
heure).

● Sommeil ou repos : ______ kJ

240
● Activité en position assise : ______
360 kJ
● Activité en position debout : ______
480 kJ
● Marche : ______ kJ
680
● Activité sportive : ______ kJ
2000

Équilibre énergétique

Apports énergétiques = dépenses énergétiques

(______________)
Nourriture (_____________)
Exercices

Apports énergétiques > dépenses énergétiques

________________________
engraisser

Apports énergétiques < dépenses énergétiques

_______________________
maigrir

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 COURS 4 : L’étiquette de valeur nutritive.
Un des moyens de connaître la valeur énergétique d’un aliment est de lire l’étiquette de
valeur nutritive apposée sur son emballage.
Pour une portion donnée de l’aliment, l’étiquette nous informe sur :

Lavaleur énergétique
La portion

220calories 920,48k

Lateneurdesprincipauxnutriments
such Quantité gramme
en ou devaleur
sucreajoutés quotidienne

iii sontceux

Comment convertir les calories en kilojoules (kJ)?

1
énergief Cal = __________
4,184k

Exemple : Une pomme qui fournit 80 Cal contient combien de kilojoules ?

1 80calories 4,184 334,72k

16
2- Une banane de 100g (moyenne) contient 368kJ, quelle
est la quantité en calorie ?
368KJ 7 calorie

308kt 4,184 87,95calories

Une assiette de pâte contient

60g de glucides 17k

5g de protéines 17K
12g de lipides 37K

29 de vitamines OK
 COURS 5 : L’anatomie du système digestif

Bouche Glandes salivaires

Pharynx Foie

Oesophage Glandes gastriques

Estomac Pancréas

Petitintestin intestingrêle Glandes intestinales

Grosintestin lecôlon

Rectum

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Le système digestif assure les fonctions nutritionnelles :

●L'ingestion
ladigestion
●L'absorption

●L'excrétion

Il fournit les ___________________

nutriments et ____________________
l'énergie
aux

cellules de l’organisme.

La _________________ : Action de _____________les aliments en petites particules

digestion briser
_______________
assimilables par le corps.

L’___________________ : Passage des particules alimentaires (nutriments) par

absorption
______________
diffusion vers la circulation sanguine.

***La diffusion est un phénomène qui permet à des particules d’aller d’un endroit où
elles sont en forte concentration vers un endroit où elles sont en concentration plus
faible. Comme la concentration de nutriments est plus faible dans le sang que dans le
tube digestif, les nutriments vont vers le sang.

L’_______________ : Évacuation des ______________ solides.

excrétion déchets

18
 Le tube digestif

9
Le tube digestif est un long canal mesurant environ ________________.
mètres

Il comporte les parties suivantes :

● La bouche

● Le ____________________
pharynx
● L’œsophage

● L’_____________________
estomac

● L’intestin grêle

● Le ____________________
Gros intestin

Lerectum

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Les glandes digestives

Catégories de glandes Particularités Exemples

● Glandes
_____________
salivaires
Reliées au tube digestif par
_____________________
Annexées ● Pancréas
_____________
des canaux.
● _____________
(à l’intérieur du système Foie
digestif)

Présentes dans les parois

● Glandes gastriques
_____________________ des organes du tube
Intégrées ● Glandes intestinales
(à l’intérieur du système digestif.
digestif)

Sucs digestifs : Toutes les glandes sécrètent des substances chimiques, dont les
enzymes, qui, mêlées à l’___________, forment les sucs _________________.
eau digestifs

Enzymes : Protéines qui modifient ou __________________

accélèrent des réactions chimiques.

LES GLANDES ANNEXÉES

✔ Glandes salivaires : Sécrètent la _________ (amylase salivaire)

salive

✔ Foie :
● Glande la plus volumineuse
___________ du corps humain.
● L’usine chimique du corps.

20
 ● Sécrète la __________.
bile
La vésicule biliaire emmagasine et concentre la bile produite par le foie.

✔ Pancréas : Sécrète le suc pancréatique.

LES GLANDES INTÉGRÉES

✔ Glandes gastriques (estomac) :

● Microscopiques.

● Sécrètent le suc gastrique (_________________)

pepsine

✔ Glandes intestinales (intestin) :

● Microscopiques.

● Sécrètent les enzymes composent le _____________________.

intestinal
suc

21
 COURS 6 : Les transformations chimiques et physiques

Toute la matière (nourriture ou aliments) que l’être humain ingère au cours de son

existence subit des changements. Les organes du tube digestif assurent la digestion,

c’est-à-dire l’ensemble des transformations physiques et chimiques qui réduiront les

aliments en nutriments.

CHANGEMENTS PHYSIQUES :

● Une transformation physique ne change pas la _______________ de la matière.

nature
● Les __________________
molécules ne subissent aucun changement (la formule

moléculaire reste la même).

● Seulement la forme ou __________________ sont modifiés.

Exemples de changements physiques :

● Changement de phase

● ________________________
Brassage
H Atome
● Découpage
Hye 20 Molécule
● ________________________
Déformation
● Dilution

● ________________________
Dissolution

22
 CHANGEMENTS CHIMIQUES :

● Une transformation _________________

chimique
change la nature de la substance.

● Les ________________________
molécules ne sont pas les mêmes après le changement.

● La formule moléculaire est ___________________.

différente

● Réactifs Produits

Indices de la présence d’un changement chimique :

● ________________________________________
Changement de
couleur

● Dégagement d’un gaz.

● ________________________________________
Formationd'un
précipité solides

● Dégagement de lumière.

● ________________________________________
Absorption ou changementdechaleur

Exemples de changements chimiques :

● Oxydation (une substance se combine à de l’oxygène) Formation de la rouille.

4Fe + 3O2 2Fe2O3

● Respiration cellulaire.

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H20 + énergie

● Photosynthèse.

6CO2 + 6H20 + énergie C6H12O6 + 6O2

● Combustion.

CH4 + 2O2 CO2 + 2H20 + énergie

23

Laprécipitation Phasesolideappeléeprécipité
Réaction de DÉCOMPOSITION : Lorsqu’une grande molécule est ____________
Fragmenté
en

molécules simples. Hao Ha 0

Exemple : Dissociation de l’amidon en unité de glucose.

Réaction de SYNTHÈSE : Lorsque les molécules simples _______________________

S'assemblent

pour former des molécules plus grandes.

H 0 Hao
Exemple : Formation d’une protéine.

24
COURS 7 : Physiologie du système digestif de la bouche à
l’estomac

Les transformations physiques : Sont responsables de l’________________ et de la

ingestion
________________________ des aliments.
progression

Les transformations chimiques : Sont responsables de la _____________

réduction des aliments
simples en _________________.
nutriments

La physiologie du système digestif

La bouche

Lèvre
Joue

Palais

Luette

Langue

Dents

● _____ dents chez l’adulte.

32
25
 ● Sur chaque mâchoire on retrouve :
o ___ molaires qui broient.
6
o ___ prémolaires qui écrasent.
4
o ___ canines qui déchirent.
2
4
o ___ incisives qui coupent.

Carie : Maladie infectieuse de la dent qui _______________________ sa structure.

endommage

Facteurs favorisant la carie dentaire :

● Mauvaise _____________
hygiène
bucco-dentaire.
● Consommation excessive de ___________.
sucre

Évolution de la carie :
1. La dent saine.

2. L’émail est attaqué.

3. La dentine est attaquée. La dent commence à être sensible.

4. La carie gagne la pulpe dentaire.

5. La carie a envahi la pulpe et s’attaque au nerf.

Transformation physique :

26
La mastication : Elle consiste à _____________ les gros morceaux de nourriture pour
réduire
les préparer aux transformations chimiques.

Transformation chimique :

La salive : Transforme partiellement l’_____________

amidon (grosse molécule de glucides) en
plus petites __________ de glucides.
unités

Le pharynx

Carrefour des voies ___________________ et __________________.

respiratoire digestives

Transformation physique :

La déglutition : Elle consiste à ______________ la

avaler
nourriture.

L’œsophage

Achemine le bol alimentaire (aliments mastiqués et

salive) du _____________ à l’______________
estomac grâce
pharynx
au péristaltisme.

Transformation physique :

Péristaltisme : Contractions ___________________

musculaires
qui consistent à faire __________ la nourriture d’un
avancer
bout à l’autre du système digestif.

L’estomac

27
● L’estomac __________ les aliments mâchés dans la bouche et déglutis dans
reçoit
l’œsophage.

J
● Il est en forme de ____ majuscule.

Transformation physique :

Brassage : Les contractions des muscles de

l’estomac transforment le bol alimentaire en
une bouillie crémeuse et acide que l’on nomme le __________.
chyme

Transformation chimique :

Les sucs gastriques (pepsine) amorcent la digestion des _________________.

protéines

COURS 8 : Physiologie de l’intestin grêle et du gros

intestin

28
 L’intestin grêle (petit intestin)
● L’intestin grêle est un tube qui mesure de 6 à 7 mètres (diamètre de 2,5 cm).

● C’est dans cette section que s’effectue la plus grande partie de

l’____________________ des nutriments vers le _______ la lymphe.
absorption sanget

Transformations physiques :

L’émulsion : Fragmentation des __________ sous forme de petites gouttelettes suite à

lipides
l’action de la _______.
bile

Péristaltisme.

Segmentation : Processus par lequel le contenu

de l’intestin grêle est fortement
_______________.
mélangé

Transformations chimiques :
Les sucs pancréatiques et intestinaux font la digestion des :

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Protéines _______________________
acides aminées
Lipides ________________________
acides gras etglycérol
Glucides ________________________
glucose

Le gros intestin

● Le gros intestin est un tube qui mesure environ 1,5 mètre (diamètre 7cm).
● Transformation des ___________
résidus alimentaires impossibles à digérer en
_________________________.
excréments

Le gros intestin est un gros tube divisé en quatre sections :

● Le caecum
● L’appendice
● Le côlon
● Le rectum

S’il y a un liquide que le corps se refuse de perdre, c’est l’_________.

eau

30
Pour cela, le gros intestin assure une fonction vitale dans le processus
d’____________________
absorption
de l’eau.

Les nutriments non absorbés par le petit intestin sont acheminés vers le gros intestin,
tels que les ____________________ et les ____________________.
sels minéraux vitamines

Transformations physiques :
Péristaltisme.

Transformations chimiques :
● Il n’y a presque pas d’activité digestive dans le gros
intestin.
● Cependant, la flore bactérienne qui tapisse l’intérieur du
gros intestin est responsable de la _______________ de
synthés
certaines vitamines (groupe B, vitamine K).

La flore bactérienne est constituée de milliards de __________________

bactéries vivant dans le
gros intestin. C’est en grande partie à cause des bactéries que nous devons la
______________ et l’__________ caractéristiques des excréments.
couleur odeur

Défécation : __________________
Évacuation des déchets corporels solides, des matières
fécales.

31