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Contrôle des Marchandises à Réception

Le document décrit les procédures de contrôle des marchandises à réception, incluant la vérification de la propreté du camion, de la tenue du livreur et du fonctionnement du groupe frigorifique. Il établit des critères de contrôle visuels pour la conformité des produits, la température, l'étiquetage et le poids, ainsi que les actions à entreprendre en cas de non-conformité. Les actions immédiates incluent la notification du responsable d'exploitation et la documentation des anomalies sur un rapport de non-conformité.

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Contrôle des Marchandises à Réception

Le document décrit les procédures de contrôle des marchandises à réception, incluant la vérification de la propreté du camion, de la tenue du livreur et du fonctionnement du groupe frigorifique. Il établit des critères de contrôle visuels pour la conformité des produits, la température, l'étiquetage et le poids, ainsi que les actions à entreprendre en cas de non-conformité. Les actions immédiates incluent la notification du responsable d'exploitation et la documentation des anomalies sur un rapport de non-conformité.

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Le Contrôle des Marchandises à Réception

Au préalable, vérifier : - la propreté du camion et du matériel de transport


- la tenue du livreur Fréquence : à chaque livraison hormis dérogation
- le fonctionnement du groupe frigorifique (sauf contrainte locale)
LES CRITERES DE LE MODE DE LA VALEUR LA TOLERANCE ACTIONS IMMEDIATES SUIVANT LE
CONTROLE CONTROLE RETENUE ADMISE DEPASSEMENT DE LA TOLERANCE
Le respect du bon de
commande
Visuel Aucune anomalie observée ...

La maturité, l’aspect des Aucun défaut relevé Le conditionnement abimé non


fruits et des légumes (bonne maturité, fraicheur, ouvert et sans dégradation visible
Le conditionnement des odeur...) des produits. 1) Cocher “NC” (non conforme) sur le rapport de
produits Visuel Bon état du conditionnement Pas de tolérance pour les livraison et décrire l’anomalie relevée, porter ses
(absence de traces d’humidité, surgelés, les boîtes de conserves informations sur le rapport de non-conformité
étanchéité des emballages sous (bombées ou sertissage)* et les Livraison
vide...) produits sous vide*
La température
Surgelés : - 18°C
Surgelés : max - 15 ° C* 2) Prévenir le Responsable d’Exploitation qui décide :
B.O.F : min 0°- max + 6°C*
B.O.F : + 3°C
Viande/charcuterie : max +6°C* - de refuser le produit
Sur un produit de chaque Viande/Charcuterie : + 3°C
fournisseur concerné et par Repas livrés/Liaison froide : +
Repas livrés/L. froide : min 0°- Dans ce cas, l’identifier et l’isoler dans l’attente de sa
max 6°C* reprise par le fournisseur et renseigner le rapport de
catégorie de produits (frais, 3°C
Poisson frais : min 0°C - max non-conformité Livraison
surgelés) Poisson frais : + 2°C
4°C*
Pâtisserie fraîche : + 3°C
Pâtisserie fraîche : min 0°C - OU
max : + 6°C*
L’étiquetage Au minimum la DLC* (ou - de l’accepter sous sa responsabilité
L’étiquette doit comporter :
DLUO) Dans ce cas, préciser l’acceptation sur le rapport de
- le nom du fournisseur
des produits et la marque de non-conformité Livraison
- le nom du produit
salubrité
- la DLC ou la DLUO
Visuel (sauf si le fournisseur en est 3) Ne pas oublier de communiquer au département
- la marque de salubrité
dispensé, cf. Service Achats) Approvisionnement & Logistique le rapport de Non-
(pour les produits d’origine
Remarque ! la DLC (ou DLUO) conformité Livraison.
animale)
doit être supérieure à la date
Fruits et légumes : calibre
de consommation prévue des
commandé
produits sur le site
Le poids
Sur un produit au minimum par
livraison pour les fruits, les Poids commandé Différence inférieure à 100 g
légumes et les viandes

Sodexo Algérie

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