Cuisine traditionnelle de Colombie : patrimoine culturel
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En Colombie, il existe un nombre incalculable de manifestations culturelles qui expriment la variété.
ethnique, religieuse, des coutumes, des traditions et des modes de vie de sa population, ainsi que son
richesse naturelle et diversité des climats, des géographies et des paysages, entre autres.
Dans notre pays, la cuisine traditionnelle est considérée comme l'un des piliers du patrimoine.
Patrimoine culturel immatériel de la Nation, comprenant qu'il s'agit d'une expression de la culture qui donne
compte l'histoire d'un village ou d'une communauté, c'est une expression de la compréhension et
relation propre avec l'environnement écologique, qui s'exprime dans le savoir traditionnel du
utilisation des ressources pour la préparation des aliments, et constitue une partie fondamentale de la
identité des peuples et des communautés. Les cuisines traditionnelles, comme manifestation de
patrimoine culturel immatériel (PCI), comprend des ensembles complexes de connaissances et
pratiques culinaires qui ont des racines indigènes, ibériques, africaines et de notables influences de
la cuisine arabe et des pays voisins.
C'est pourquoi, pour comprendre la cuisine traditionnelle dans un pays multiculturel, pluriethnique et
biodiversité comme la nôtre, il est nécessaire de s'immerger dans les cuisines régionales et locales. Dans
La Colombie alors, nous parlons de nos cuisines traditionnelles pour rendre compte de cela
richesse. Les cuisines traditionnelles, en tant que patrimoine culturel, ont comme principaux
caractéristiques et effets, les suivants :
Ils sont le résultat d'un long processus historique et collectif qui aboutit à un savoir.
transmis dans le sein de la famille, de génération en génération. Chaque
la cuisine a son histoire et sa propre narration, ainsi qu'un ensemble de connaissances et
des pratiques qui se transmettent de manière vivante et directe. La cuisine s'apprend en faisant.
2. Ils expriment la relation avec le contexte écologique et productif dont ils sont issus.
produits qui sont mis sur la table ; c'est-à-dire qu'ils dépendent de l'offre environnementale régionale et
sont profondément associées à la production traditionnelle de nourriture.
3. Ils remplissent également une fonction de cohésion, car ils génèrent, par excellence,
sentiments d'identité, d'appartenance et de continuité historique. Autour d'eux, se
rassemblent les familles, favorisent l'associativité et des valeurs comme la générosité et la
solidarité entre les personnes.
4. Ils sont un domaine par excellence - bien que non exclusif - du savoir féminin.
5. Chaque système culinaire, avec ses recettes, ses plats et ses façons de consommer, renvoie à une
tradition et à un univers symbolique particulier, ainsi qu'à un "ordre culinaire" qui contient
Sources :
SINIC (Système National d'Information Culturelle)
Rapport exécutif de reddition de comptes de la Secrétaire de la Culture de la Gouvernance
de Norte de Santander 2016.
Chroniques de Cúcuta.
règles de comportement, prescriptions et prohibitions culinaires, rituels et esthétiques
particuliers.
En ce qui concerne Norte de Santander, il existe des influences dans la gastronomie traditionnelle.
natives des indigènes Barí comme c'est le cas du plat typique d'origine Pamplonés
Turmadae internationales comme la cuisine du Moyen-Orient, où nous avons une claire
exemple de l'histoire de l'origine des gâteaux de pois chiches.
Compte tenu de l'importance majeure de la gastronomie dans le domaine culturel de
la ville, il est nécessaire de prendre des mesures qui lui permettent d'obtenir une plus grande reconnaissance dans
matières de Production et d'enregistrement des inventaires des manifestations de patrimoine
patrimoine culturel immatériel PCI des municipalités du Norte de Santander.
Selon le rapport exécutif de reddition de comptes de 2016 de la Secrétaire de la Culture
la Gouvernance de Norte de Santander, on estime que pour la période actuelle (4 ans), se
40 municipalités seront incluses avec un inventaire immatériel construit de manière participative, le
L'investissement pour cet objectif a été prévu à 173 millions de pesos et aux coupes de 2016, il
il a exécuté 210 % du prévu, pour un total de 364 millions de pesos.
Ce qui signifie que, disposant des outils et de l'investissement de l'État, c'est viable
considérer la création d'un Système d'information géographique, qui permet d'identifier et
consolider un parcours gastronomique pour la ville de Cúcuta et la zone métropolitaine, qui se
profitez-en comme potentiel touristique dans la région.
Sources :
SINIC (Système National d'Information Culturelle)
Rapport exécutif de reddition de comptes de la Secrétariat de la Culture de la Gouvernance
de Norte de Santander 2016.
Chroniques de Cúcuta.