RÉSUMÉ

Le micro projet intitulé « production et commercialisation de pâtes alimentaires a base de fruits a

pain dans la ville de Cotonou »a été développé par deux promoteurs en phase de fin de formation au
Lycée Technique Agricole Médji de Sékou (LAMS) .Son objectif principal est de produire et de
mettre sur le marche 20000 emballages de pâtes alimentaires par an et une évolution de 10 % à partir
de le troisième année ,en réponse à la demande locale .Situe a Cotonou ,ce micro projet tire parti de
la disponibilité des matières premières et d ‘une main d’œuvre permanente ,dans le but d’améliorer
la qualité de vie des consommateurs en leur fournissant des pâtes alimentaires sur places et a tout
moment .L’équipe est compose de deux promoteurs ,d’un employé permanent et d’un gardien ,avec
des travailleurs occasionnels en fonction des besoins .Les produits seront distribues aux
grossistes ,semi-grossistes ,supermarchés ,détaillants et consommateurs finaux .
introduction :

Dans de nombreux pays, les céréales jouent un rôle essentiel dans l’alimentation, servant de matière
première indispensable à l’industrie agroalimentaire, notamment dans la boulangerie, la pâtisserie et
la biscuiterie (Abecassis 2009 ; Macauley 2015). Cependant l’utilisation exclusive de farine de blé
dans la production des produits alimentaires présente des inconvénients, notamment dans les régions
climatiquement défavorisées pour la culture du blé ainsi que pour les personnes souffrant
d’intolérance au gluten. De plus au Bénin, la nouvelle génération ce tourne beaucoup plus vers les
produit occidentaux et néglige de plus en plus nos produit pour cause de manque d’innovation. Il est
donc importants et avantageux pour nous, de valoriser nos farines locale en leur apportant d’autre
centre d’intérêt et d’autres formes d’approche.
Dans cette optique, le fruit à pain, Artocapus altilis, offre une option intéressante avec des exigences
de culture moins élevées. En combinant la farine panifiable du fruit à pain et de la farine de blé dure,
il est possible de développer une pâtes alimentaire à la fois nutritive mais aussi qui mets en avants
nos farines locales.
Ainsi notre thème de recherche s’ intitule « Production et commercialisation de pâtes alimentaires
à bases de farine de fruit à pain dans la ville de Cotonou ».
L’ objectif de ce travail est donc d’ élaborer une pâtes alimentaire à base d’un mélange de farine de
blé et de farine panifiable de fruits à pain en vu de la valorisation de nos farines locales et souhaitons
aussi offrir une alternative pour les personne atteintes d’ intolérance au gluten en leurs présentant un
produit avec moins de gluten et qui présentent des apports nutritionnels plus variées par la présence
de la farine panifiable de fruit à pain.
Cette étude s’inscrit dans le cadre de notre stage de fin de formation au Lycée Agricole Médji de
Sékou (LAMS), en vu de l’obtention de du Diplôme d’Étude Tropicales (DEAT), option Nutrition et
Technologie Alimentaire. Les activités réalisées lors de notre stage au centre de production sainte
Rose de Lima SARL en tant que stagiaire nous ont permis de mettre en pratique les compétence
opérationnelles liées à ce micro-projet et d’améliorer nos connaissances en matière de production de
pâtes alimentaires.

Ce stage ajoute au recherche, au recueil de données économiques

PARTIE1 : PRÉSENTATION DU MICROPROJET.

II-Objectif du projet

1.1 Forme juridique

Le présent micoprojet, intitulé « Production et commercialisation de pâte alimentaire à base de fruit

à pain dans la ville de Cotonou » , vise à créer une entité agricole à but économique nommé « HEEZY
Food’s ». Cette entité sera de nature privée et sera créée par des jeunes titulaires du DEAT . Dans un
souci de sécurité juridique, elle remplira les critères nécessaires, notamment en rendant chaque
associée indéfiniment et solidairement responsables des bénéfices et des dettes de l’entité.

1.2 Objectif général

Ce microprojet est conçu dans le buts de valoriser nos produits locaux comme le cas ici du fruits à
pain en leurs donnant d’autre forme d’exploitation sur le marché et ainsi donc promouvoir nos
produits d’origine et répondre au exigence des consommateurs.

1.3 Objectifs spécifiques

De manière spécifique, ce micriprojet a pour but :

.Acheter la matière première (farine de blé, fruit a pain)

. Produire la farine panifiable de fruit à pain
.Produire les pâtes alimentaires
. Respecter les dosages d’incorporation des matières premières
. Commercialiser la pâte alimentaire
Ces objectifs spécifiques orientent les actions et les étapes clés du microprojet, permettant ainsi
d’atteindre l’objectif générales, de valorisation des produits locaux à travers la production des pâtes
alimentaire à base de farine mixte de blé et de fruit à pain.

II- Historique et justification

La création d’une entreprise de production et de commercialisation de pâte alimentaire à base de

farine panifiable de fruit à pain dans ville de Cotonou n’est pas le fruit du hasard.
Cette idée découle d’un certain nombre de constatation faites sur le terrain.
L’histoire des pâtes alimentaires remonte vers à l’antiquité , avec des mentions dans des textes et des
découvertes archéologiques en Chine, en Mésopotamie et en Grèce. La technique du séchage pour la
conservation des pâtes a été introduite en Sicile pendant la domination arabe, et la Sicile est devenue
célèbre pour ses pâtes sèches au Moyen Âge(Wikipédia).

En effet l’idée de création de cette entreprise résulte d’une remarque bien évidente qui est le fait que
de jours, la nouvelle génération, y compris nous mème et nos jeunes frères ne somme de moins en
moins attiré par les différents me ts cuisiné à base de nos farine locale. Il s’agit la des mets comme la
pâte de mais ou tout autre mets. Aujourd’hui la jeunesse est plus attiré par les mets occidentaux d’on
l’un des plus consommé sont les pâtes alimentaires (spaghetti, macaroni,etc...) et délaissent ainsi nos
mets locaux. Cette situation malheureusement ne nous avantage pas nous peuple béninois car elle
dévalorise nos mets et encore plus nos farines locales et frêne ainsi le développement économique de
notre pays. C’est donc au vu de cette situation que nous, apprenant en fin de formation au lycée
agricole Médji de Sékou, avons décidé de changer cette situation en apportant une nouvelle forme de
valorisation de la farine de fruits à pain. D’où nous avons eu l’idée de produire des pâtes alimentaire
à base de farine panifiable de fruits à pain mixé à la farine de blé dure.
Cette initiative nous permettra par la même occasion de varié et de renforcer les apports nutritionnels
des pâte alimentaire par l’incorporation de la farine de fruit a pain ; car le fruit le fruit à pain est un
fruit riche en glucide, en fibre, et contient des minéraux tels que le potassium, le phosphore . Le fruit
à pain est aussi une importante source de vitamine multiple comme la vitamine C, la vitamine E
essentiel au renforcement du système immunitaire et et à la structuration des cellules (Wikipédia).
Aussi cette idée d’entreprise est une formes d’auto emploie qui contribue à la création d’emplois
dans la zone implantation de l’entreprise.
III-Présentation générale de la ville de Cotonou

Cotonou est situé sur le cordon Littorale entre le lac Nokoué et l’océan atlantique. La ville est coupée
en deux par un canal la lagune de Cotonou, dont les rives sont liées par trois ponts. Considéré comme
étant la capitale économique la ville de Cotonou autre fois appelé Kutonu, représente la plus grande
ville en matière de capitale économique du pays.

IV- Étude du marché

L’étude du marché vise à comprendre la demande et l’offre d’ un produit ou d’un service. Elle permets
de collecter et d’analyser des données permanentes sur le marché, afin de déterminer la part de marché,
la capacité de production et le prix à fixer. Dans le cas de cette étude, les méthode qualitatives et
quantitative seront utilisées pour recueillir des informations.

4-1 Demande

La demande d’un produit est une évaluation à la fois quantitative et qualitative des besoins exprimés
par les clients à un certain prix. Dans le cas spécifique des pâtes alimentaires à base de fruit à pains,
il est important de noter qu’il n’existe pas encore sur le marché béninois. Par conséquent, il serait
difficile de quantifier précisément la demande.

Cependant, les résultats des enquêtes ont révélé que de nombreuses personnes ont exprimé leurs
intérêts pour les pâtes alimentaires à base de fruit à pain à condition qu,il présente un bon rapport
qualité prix. Les boutiques, les revendeurs et les hypers marchés ont également manifesté leurs intérêt
pour l’approvisionnement et la commercialisation de ce produit. Tout cela indique que la demande
potentielle existe et qu’elle est significative.

Il est également importants de mentionner les différentes catégories de clients présent sur le
marché. Ces catégories peuvent inclure des consommateurs individuels, des restaurants, des cafés,
des hôtels, des établissements scolaires, etc. Il convient d’analyser leur intérêt pour le produits ainsi
que leur capacité d’achat afin de mieux cibler les segments de marché et adapter la stratégie
commerciale en conséquence.

4-2 Offre

L’offre représente l’ensemble des produits ou services disponibles sur le marché pour répondre à
la demande. Elle se définit par la quantité et la qualité du produits proposé ou fabriqué, ainsi que par
son prix.

Dans le cas spécifiques des pâtes alimentaire à base de fruits à pain, les enquêtes ont révélé qu’il
n’y a aucun production de ce produit sur le marché. Cependant, il existe quelque personnes qui se
consacrent à la production du fruit à pain. Il est important de noter qu’il n’est pas possible d’estimer
l’offre de manière précise dans ce contexte, puisque le produit lui-même est nouveau et non
commercialement.

Il convient également de prendre en compte les facteurs qui influencent l’évolution des quantités
disponibles sur le marché. Parmi ces facteurs, on peut citer la présence de produits similaires ou de
substituts sur le marché, les différentes formes d’utilisation du produit, son origine, ainsi que les
points de vente existants. Ces éléments peuvent influencer l’offre potentielle à mesure que le produit
ce développe et que de nouveaux acteurs entrent sur le marché.

4-3 Détermination de la part du marché

la détermination de la part du marché consiste à estimer la quantité et la qualité du produit que

nous prévoyons de mettre sur le marché afin de satisfaire les besoins de nos clients.

Dans le cas présent, le produits n’est pas encore disponible sur le marché et aucune source
d’approvisionnement n’existe la ville. Par conséquent, l’offre du produit est inférieure à la demande.
Selon nos enquêtes et en prenant en compte les besoins de la clientèle pour ce produit, il est clair que
la demande de notre produit dans la ville de Cotonou est bien supérieure à ce qui peut être
actuellement satisfait.

4-4 Étude de la concurrence

Lorsqu’une entité envisage de commercialiser un produit sur un marché déjà établi, il est crucial
de comprendre les acteurs déjà présents dans le même secteur. Cela permet de développer une
stratégie marketing solide. Par conséquent, l’analyse des concurrents existants et essentielle. Nos
recherches sur le terrains ont montré que la ville de Cotonou ne compte pas de producteurs de produit
tel que le notre malgré le grand nombre de la demande en matière de pâte alimentaire. Pour satisfaire
les clients, les distributeurs sont obligé d’importer le produits de régions plus ou moins lointaine.
Notre approche professionnelle nous permettra de produire des pâtes alimentaires qui répondent aux
besoins de la population tout en mettant en avant les avantages de nos ingrédients locaux.
Cette approche nous donne la confiance de pouvoir vendre nos produits avec succès. Nous mettrons
en œuvre une politique de production axée sur la qualité afin de garantir que notre produit se distingue
sur le marché.
En ce qui concerne l’évolution du prix du produit sur le marché au cours des cinq dernières années,
il convient de noter que le produit n’étais pas disponible, donc aucune donnée spécifique n’est
disponibles pour cette période. Cependant, nous prendrons en compte les facteurs tels que les coûts
de productions, la demande, les tendances du marché et les réglementations en vigueur lors de la
fixation de nos prix.

PLAN DE MARCHEAGE

Le plan de marchéage représente l’ensemble des stratégies commerciales que nous allons mettre en
place pour assurer l'écoulement de notre produit. Il a alors pour Objet la mise en œuvre d'une
politique de produit, de prix, de distribution et de communication.
5.1-Présentation du produit

La présentation du produit revêt une grande importance car elle peut contribuer à attirer la
clientèle et le démarquer des offres concurrentes. Il est ici question de décrire le produit dans le but
d’attirer la cliente.
Il est également essentiel de préciser la qualité intrinsèque que nous souhaitons conférer au produits,
en réponse à un besoin spécifique. Nous nous engageons à offrir une qualité supérieure qui répond
aux attentes des consommateurs cibles.
Pour évaluer la qualité sensorielle du produit, nous avons réalisé des essais en utilisant différentes
formulations. L’analyse
 Teneur pour 1 oog
VALEUR FARINE FARINE OEUF HUILE
NUTRIONNELLE DE BLE DE FRUIT
A PAIN
VALEUR ENERGETIQUE 350 KCAL 50 G
330kcal 900 kcal

MATIERES GRASSES 1,7G 0g 5G 100g

ACIDES GRAS SATURES 0,1 G 0g 0,07 G 50g

GLUCIDES 64,9 G 88,03 G 0,27 G 0G

Source : [Link] ([Link])

Tableau 2 : Vertus des matières premières et ingrédients

Matières premières et ingrédien Vertus ts
FARINE DE BLE -Riche en nutriments ,en fibres ,vitamines ,et mineraux ;joue un role essentiel dans le
metabollisme et la sante globale

FARINE DE FRUIT A PAIN -Source de fibres ,de vitamine C,de mineraux et proteines et elle est sans gluten

ŒUF -Excellente source de nutriments ,riches en proteines completes et contribue a la sante

cardiovasculaire ,des yeux et la gestion du poids

HUILE -Riche en acides gras essentirls,joue un role essentiel dans le developpement du

cerveau ,du système immunitaire et previent les maladies cardiovasculaires

Source : [Link] ([Link])

4-2-Politique du prix
En tenant compte de la qualité de nos pates
alimentaires et de l'évaluation d es dépenses
effectuées, le prix du sachet de 500g de pates
alimentaires est de Le tableau présente le prix par
catégorie de clie nts.
Tableau : Prix par catégorie de clients
Catégorie de clie Volume d'achat Prix unitaire

Grossiste

Semi grossistes

DIAGRAMME DE PRODUCTION DE LA FARINE DE FRUIT A PAI N

 INTERPRETATION DU DIAGRAMME DE PRODUCTION DE LA FARINE DE FRUIT A PAIN

RECEPTION : Les fruits à pain fraiches sont livrés et contrôles à leur arrivée pour garantir leur
qualité
TRIAGE : Les fruits à pain à pain sont triés pour éliminer celles qui sont pourries assurant ainsi une
matière première saine pour la suite du processus
LAVAGE : Les fruits à pains sélectionnés subissent un nettoyage approfondi a l’eau propre pour
éliminer toute saleté et impureté.
EPLUCHAGE : Les fruits à pains sont épluchés, et les pelures sont retirées du flux de production
pour d’autres utilisations.
DECOUPAGE : les fruits a pains épluchées sont découpées en fines tranches préparant ainsi le
matériau pour les étapes suivantes.
BLANCHIMENT : Les fines tranches sont ensuite blanchies à l’aide du jus de citron. Son rôle est de
protéger les aliments de l’altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de
moisissures. C’est également un antioxydant et un stabilisateur de couleur.
SECHAGE : Les particules de fruits à pains râpées sont soumises à un processus de séchage avec un
séchoir a gaz de type ATTESTA à 75°C pour réduire l’humidité et augmenter leur durée de
conservation. Après cette étape le sous-produit obtenu est appelée ‘cossette’.
CONCASSAGE : Les cossettes sont concassées en fragment plus petits, facilitant la transformation
ultérieure.
MOUTURE : Les fragments de cossettes sont moulus à l’aide d’un moulin a maïs pour obtenir une
texture homogène, prêt à être transformée en farine.
REFROIDISSEMENT : La farine résultante passe par un processus de refroidissement pour éviter
tout problème de surchauffe.
TAMISSAGE : La farine est tamisée pour enlever les éventuels grumeaux et garantir une consistance
uniforme.
FARINE : Enfin le produit atteint son stade final sous forme de farine prête a être utilisée dans la
production de divers produits.

INTERPRETATION DU DIAGRAMME DE PRODUCTION DES PATES ALIMENTAIRES

RECEPTION DES MATIERES PREMIERES : Les matières telles que la farine de blé, l’œuf,
l’eau,l’huile et la farine de fruits a pain sont soigneusement reçus et prêts être utilisées dans le
processus de production.
HOMOGENEISATION : Les farines de fruits sont associées aux autres ingredients pour obtention
d’une pate
PETRISSAGE : La pâte obtenue est soigneusement pétrie pour assurer une consistance uniforme et
optimale.
LAMINAGE : A l’aide de la laminoire , la pâte est laminnée selon les préférences, créant ainsi
différentes formes de pates pretes pour le sechage

SECHAGE :Les modeles ainsi obtenues sont ensuite sechees

CONDITIONNEMENT :Les pates sechees ainsi obtenues sont emballes dans des sachets en
plastiques de 250 et 500g

MOYENS TECHNIQUES DE PRODUCTION

Les moyens tecniques de production sont lensemble des outils et materiels a utiliser
DESIGNATION CARACTERISTIQUES QUANTITE MODE DE LIEUX
S REGLEMENT D’ACQUISITION
Appartements 10m2 03 Au comptant Cotonou
Thermo-soudeuse Electrique 02 Au comptant Cotonou
Rouleau patissier Manuel 02 Au comptant Cotonou
Sechoir Electrique et solaire 01 Au comptant Cotonou
Balance 10kg 04 Au comptant Cotonou
numerique
Tamis Standard 04 Au comptant Cotonou
Paires de Standard 05 Au comptant Cotonou
chaussures
Blouse et cache standard 05 Au comptant Cotonou
nez
Balaie standard 05 Au comptant Cotonou
Eponge Standard 05 Au comptant Cotonou
Serpilleres Stan dard 05 Au comptant Cotonou
Bassines Standard 05 Au comptant Cotonou
couteaux Standard 03 Au comptant Cotonou
saladier En alluminium 05 Au comptant Cotonou
laminoir Manuel 03 Au comptant Cotonou

MOYENS TECHNIQUES DE PRODUCTION

DESIGNATIONS CARACTERISTIQYES FOURNISSEURS MODE DE

REGLEMENT
Farine de ble De bonne qualite Marche Au comptant
Farine de fruit a pain De bonne qualite Productuion des Au comptant
promoteurs
Œuf De bonne qualite Marché Au comptant
Sel De bonne qualite Marché Au comptant
Huile De bonne qualite marché Au comptant