La dissection du Poisson:
étude de l’appareil digestif
Anatomie externe
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Anatomie interne
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Le matériel
• une cuvette avec un fond en liège ou en polystyrène
> l’immersion évite les odeurs et le dessèchement du poisson
• deux pinces fines
• un ciseau fin
• des épingles > fixer l’animal est indispensable 4
La bouche et l’anus du poisson
Les deux extrémités du tube digestif sont la bouche et l’anus. La bouche est garnie
de dents, qui servent à la préhension des proies, et d’une langue. L’anus est en
fait une papille regroupant les orifices urinaire, génital et anal.
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Épingler le poisson
Enfoncer deux épingles dans le muscle dorsal: une au niveau de la
queue, une au niveau de la base de la tête. Placer le poisson en haut
de la cuvette pour pouvoir dérouler le tube digestif en dessous. 6
Repérer l’anus
L’ouverture du poisson se fait ventralement en partant d’un demi-centimètre
de l’anus qui se situe en avant de la nageoire anale.
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Ouverture ventrale
Avec le ciseau, ouvrir le poisson de l’anus à la bouche. S’arrêter à 1 cm de l’extrémité
de la mâchoire.
! Faire attention car l’intestin se situe contre la paroi abdominale. Ne pas progresser
en écartant trop les ciseaux pour ne pas abîmer les organes sous-jacents.
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Ouverture latérale
• Ouvrir latéralement le poisson
au niveau de l’extrémité
postérieure de l’ouverture
ventrale jusqu’à ce que vous
commenciez à inciser le muscle
dorsal.
• Pratiquer la même incision juste
en arrière de l’opercule.
! Bien soulever avec la pince le
pan de peau lors de l’incision
pour éviter de toucher les
organes.
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Dégager l’ouverture
• Faire une incision d’un cm dans le muscle dorsal tout le long de
l’ouverture.
• Rabattre le pan de peau vers le haut pour dégager l’ouverture.
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Observer les organes
foie caeca gonade intestin
(orange chez la femelle 11
blanche chez le mâle)
Mise à jour de la cavité branchiale
Oter l’opercule puis les trois branchies en les découpant
au ciseau. En dessous se situe le pharynx qui est en
continuité de la cavité buccale. Les branchies filtrent
l’eau entrée par la bouche et forment une barrière
physique pour les aliments qui sont dans le pharynx
avant de s’engager dans l’œsophage. 12
Repérer l’entrée de l’oesophage
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Oter la gonade gauche
Couper la gonade à sa base et au niveau des vaisseaux qui l’attachent
dorsalement. Ceci permet de dégager la cavité abdominale. On peut
apercevoir la partie supérieure de l’estomac (flèche blanche).
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Dérouler l’intestin
L’intestin est replié sur lui-même et maintenu
par de fines membranes. Pour le dégager,
découper délicatement ces membranes tout le
long de l’intestin. 15
Détacher le foie de l’estomac
Le foie recouvre la partie supérieure de
l’estomac et l’œsophage. Avec le ciseau,
désolidariser le foie de l’estomac sans le
détacher de la partie haute de l’œsophage.
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Détacher les caeca de l’oesophage
Les caeca recouvrent la partie
inférieure de l’estomac et
l’œsophage. Mettre à jour la
face ventrale de l’œsophage
en la séparant des caeca qui
restent attachés à l’estomac.
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Dégager la partie haute du tube
digestif
On a ainsi mis à jour l’œsophage et
la partie supérieure de
l’estomac. Pour finir de dérouler
le tube digestif, défaire les
attaches qui retiennent
l’œsophage et l’estomac dans la
cavité abdominale. Elles se
situent ventralement près de
tête. Passer doucement le
ciseau sous l’œsophage et
l’estomac. 18
Tube digestif déroulé
On peut constater la continuité du tube digestif, de la bouche à l’anus 19
Vue d’ensemble de l’appareil digestif
entrée de
l’oesophage
oesophage
foie
anus
caeca
recouvrant la intestin
partie
inférieure de
l’estomac
partie
supérieure de
20
l’estomac
Visualisation de l’estomac
oesophage
partie
inférieure de
l’estomac
partie
supérieure de
l’estomac
intestin
Pour faire apparaître la partie inférieure de l’estomac, on peut découper
les caeca qui la recouvrent.
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Entrée et sortie du tube digestif
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La cavité buccale et le pharynx
En ôtant le cartilage qui délimite la tête, on
peut mieux observer la cavité buccale
et le pharynx du poisson. On aperçoit
l’entrée béante de l’œsophage (rond
blanc) entourée par trois structures en
brosse (flèches blanches sur
l’agrandissement). Ces structures sont
comme des dents et ont une fonction
de broyage mécanique. 23