IV- les étapes de la mise en place du SMSDA version 2018
La démarche pour mettre en œuvre un système de management de la sécurité des denrées
alimentaires (SMSDA) passe par plusieurs étapes. Un exemple de préparation est montré en
Figure 1
Figure 1: préparation pour un SMSDA
L'étape 1: consiste à déterminer des besoins et attentes (exigences) des clients (internes et
externes). L'implication de la direction à son plus haut niveau est réellement indispensable.
Les conseils d'un consultant sont souvent sollicités. C’est le moment pour réaliser un état des
lieux du système de management (ou de ce qui existe) et choisir un organisme externe de
certification.
L’étape 2 : est la nécessité de cette décision. Si cela n'est vraiment pas nécessaire, si
l'estimation du coût du projet de certification dépasse les ressources disponibles, on fera
mieux d'abandonner tout de suite.
La troisième étape doit déterminer si cette démarche reçoit l'approbation du personnel. Une
campagne de communication en interne est lancée sur les objectifs d’un système de
management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Le personnel est sensibilisé et
comprend que sans sa participation le projet ne pourra aboutir.
L'étape 4 : comprend l'établissement d'une ébauche de la politique SDA et des objectifs qui
en découlent
La direction s'engage à ce que la politique SDA soit adaptée :
- à la finalité de l’entreprise dans la chaîne alimentaire
- aux ressources disponibles
La direction s'engage à ce que la politique SDA contribue à :
satisfaire aux exigences identifiées :
-internes
- réglementaires et légales
- des parties intéressées
améliorer en permanence l'efficacité du SMSDA
La direction s'engage à ce que la politique SDA
fournit le cadre pour définir les objectifs
traite la communication
garantisse les compétences SDA du personnel
L’étape 5 : est La planification de la préparation du projet d'obtention de la certification ISO
22000. Une période raisonnable se situe entre 5 à 8 mois (chaque entreprise est spécifique et
unique). Un représentant de la direction est nommé responsable du projet de la sécurité des
denrées alimentaires. Les ressources (financières et en personnel) sont confirmées par la
direction. Une formation d'une équipe sur les exigences de la norme ISO 22000 est planifiée.
L'engagement de la direction est formalisé dans un document communiqué à l'ensemble du
personnel.
L'établissement et la mise en place du système de management de la sécurité des denrées
alimentaires ISO 22000 sont montrés dans la figure 2
Figure 2 : Mise en œuvre du SMSDA
L'étape 1: consiste à identifier et définir les processus, les interactions, les pilotes, les
responsabilités et les brouillons de certaines informations documentées. Avec la participation
du maximum de personnes disponibles sont rédigés les premières versions des descriptions de
fonction, des procédures, des instructions de travail, des fiches pour les enregistrements. Les
bases de la communication en interne et externe sont établies.
L'étape 2: des programmes prérequis comme principes et bonnes pratiques de fabrication et
d'hygiène liés aux dangers (biologiques, chimiques, physiques) sont sélectionnés
L'étape 3 : permet d'identifier les enjeux et de fixer les objectifs issus de la politique de
sécurité des denrées alimentaires.
Les mesures de maîtrise sont identifiées et classées. Une formation des auditeurs internes est
prise en compte.
L'étape 4 : la maîtrise des dangers est faite. Les programmes prérequis opérationnels (PRPo)
sont établis et le plan HACCP est introduit. Un système de traçabilité est proposé. Des audits
internes permettent d'évaluer le degré de la mise en place du système.
L’étape 5 : l'audit à blanc du SMSDA est effectué
Les informations documentées comme procédures et bonnes pratiques sont vérifiées et
approuvées par les personnes appropriées.
Une revue de direction permet d'évaluer le respect des exigences applicables.
La politique de sécurité des denrées alimentaires et les objectifs sont finalisés.
Un responsable qualité d'une autre entreprise ou un consultant pourra fournir de précieuses
remarques, suggestions et recommandations. Les écarts sont corrigés.
L’étape 6 : la certification du SMSDA par un organisme externe se fait quand le système est
correctement mis en place et respecté.