FO RM ATI ON À D IS TAN C E

STA-2022 –
Produits d’origine végétale

Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation

Département des sciences des aliments

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 M od u le 1 Le s p r od u it s vé g éta ux page 3

1. Profil du secteur des fruits et des légumes au Canada ........................................ 4

2. Évolution de la consommation de fruits et de légumes à l’échelle mondiale et au

Canada....................................................................................................................... 5

3. Quelques notions de botanique ............................................................................. 6

4. Composition chimique des fruits et des légumes ................................................ 11

5. La photosynthèse et la respiration chez les végétaux ........................................... 13

Références utilisées et supplémentaires ..................................................................... 18

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page 4 Les pr o du its vé géta u x M odu le 1

1. Profil du secteur des fruits et La valeur à la ferme des légumes augmente

des légumes au Canada cependant depuis 2011 et elle a franchi le cap
du milliard de dollars en 2015 (figure 2). Cette
Les fruits et légumes occupent une place de augmentation a probablement été causée par la
choix dans l’alimentation des Canadiens. Les faiblesse du dollar canadien qui a favorisé les
principaux légumes cultivés au Canada sont exportations vers les États-Unis. La valeur à la
les pommes de terre, les oignons, les carottes, ferme de la pomme de terre, qui est exclue des
le maïs et la laitue tandis que les pommes et les valeurs de la figure 2, atteint environ 1,1
petits fruits sont les fruits les plus cultivés. milliard de dollars chaque année. En 2015,
c’est plus de 4,7 millions de tonnes métriques
Selon les données recueillies par Statistiques de pommes de terre qui ont été produites,
Canada, les superficies consacrées à la culture majoritairement dans les provinces de l’Ouest
des fruits augmentent depuis 2007 tandis que (39%), au Québec (39%) et en Ontario (22%).
celles utilisées pour la culture des légumes
diminuent (figure 1). En 2014, près de 97
milliers d’hectares ont été consacrés à la 1,100
Légumes (excluant les pommes de terre)
culture des légumes (excluant les pommes de Fruits
1,000
terre) au Canada alors que cette valeur était de
Millions de dollars

124,5 milliers d’hectares dans le cas des fruits. 900

800

700

600
2011 2012 2013 2014 2015
Année

Figure 2
Valeur à la ferme2
des fruits et des légumes au
Canada de 2011 à 2015 1,3.

La valeur des fruits à la ferme a aussi

Figure 1 augmenté entre 2011 et 2014 pour se stabiliser
Superficies consacrées à la culture des fruits en 2015 aux environs de 900 millions de
et des légumes au Canada de 2002 à 20141. dollars. Les producteurs de fruits se retrouvent

1
Source : livraison, l’entreposage, la mise en marché, les frais
Statistiques Canada (2015) Récupéré le 23 mars administratifs, etc.
2017 du site :[Link] 3
Source :
quotidien/150204/[Link] Statistiques Canada (2015) Récupéré le 23 mars
2
Valeur reçue par les producteurs lors de la 2017 du site [Link]
transaction, excluant des coûts distincts comme la quotidien/150204/[Link]

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M od u le 1 Le s p r od u it s vé g éta ux page 5

principalement en Colombie-Britannique consommateur qui est de plus en plus

(39%), en Ontario (24,3%) et au Québec conscient de la relation directe existant entre
(21,5%). une diète équilibrée, la santé et le bien-être.
Les fruits et les légumes occupent une place
Le Canada importe aussi des fruits et des prépondérante dans l'alimentation humaine
légumes pour augmenter la diversité de son parce qu'ils sont riches en fibres, vitamines,
offre alimentaire. En 2014, la valeur de ces minéraux, antioxydants et substances
importations représentait 700 M$ pour les anticancérigènes. Ils sont aussi recherchés
fruits et les noix et 197 M$ pour les légumes. parce qu'ils apportent de la saveur et de la
couleur à nos mets favoris. La disponibilité à
2. Évolution de la consommation l’année de produits saisonniers a aussi favorisé
l’augmentation de la consommation des fruits
de fruits et de légumes à
et des légumes.
l’échelle mondiale et au Canada
Au Canada, la consommation apparente de
Au cours de la période précédant la Deuxième fruits et légumes frais (à l’exception de la
Guerre mondiale, les produits frais disponibles pomme de terre) a aussi augmenté
pour l’achat étaient moins diversifiés que considérablement depuis 1991 tandis que la
maintenant. En effet, les ventes des fruits et quantité de fruits et légumes consommés sous
légumes frais étaient variables selon les forme de jus ou transformés est restée
saisons. De plus, la mise en marché était axée relativement stable (tableau 1).
sur les produits locaux. Toutefois, les
changements démographiques importants Le prix des fruits et légumes ne cesse de
survenus à la suite de cette guerre ont croître. Entre 2007 et 2014, le prix des fruits et
provoqué une hausse de la demande pour les légumes frais a augmenté respectivement de
aliments frais. De plus, dans les années 1970- plus de 24 et 33%4. Au cours de l’année 2016,
1980, les gens ont commencé à rechercher une certains fruits et légumes ont vu leurs prix
alimentation plus saine, équilibrée et plus augmentés de façon considérable. En effet des
diversifiée. hausses mensuelles aussi élevées que 11 %
(tomates), 15 % (oranges), 17% (fraises et
À l'échelle mondiale, l'industrie des fruits et framboises) et même 22% (laitues) ont parfois
des légumes frais est un secteur économique pu être observées5. Ces hausses étaient dues,
qui a connu une croissance fulgurante au cours entre autres à la fluctuation de la valeur du
des trois dernières décennies. Cet essor est dû dollar et aux effets du changement climatique
principalement à la demande croissante du

4
Source : Bottin statistique de l’alimentation (2015), 5
Source : Charlebois et coll. (2016) Rapport sur les
Agriculture, pêcherie et alimentation Québec. prix alimentaires à la consommation, The food institute
of the University of Guelph, 18 pages.

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page 6 Les pr o du its vé géta u x M odu le 1

sur les cultures. Près du quart des

consommateurs canadiens ont indiqué lors

Tableau 1
Consommation apparente par personne et par année de fruits et de légumes frais, transformés ou
sous forme de jus (en kilogrammes)6.

Produits 1991 2001 2010 2011 2012 2013 2014

Fruits
Frais 58,1 63,3 75,0 76,7 77,2 78,3 76,8

Transformés
28,0 33,8 31,3 32,1 30,8 30,2 30,6
et jus
Légumes (excluant la pomme de terre)
Frais 63,5 73,1 77,0 79,1 79,9 76,9 76,6

Transformés 37,0 41,9 38,7 39,6 39,7 38,4 37,5

et jus

d’un sondage avoir diminué leur Dans la section suivante, certaines notions de
consommation de fruits et légumes en raison botanique vous seront fournies pour vous aider
de leur prix plus élevé. Nous vous invitons ici à comprendre ce que sont les fruits et les
à regarder la vidéo sur l’impact de la hausse de légumes.
prix des fruits et légumes sur les achats des
consommateurs (Radio-Canada, 2016) :
3. Quelques notions de
botanique
[Link]
[Link]/nouvelle/785318/prix-legumes- Les fruits et les légumes présentent des
fruits-etude-consommation-sylvain-charlebois structures internes diversifiées puisqu’ils sont
dérivés de différentes parties des plantes en
Vu l’importance nutritive des fruits et légumes croissance. Une plante est un végétal
pour l’alimentation humaine, une baisse de multicellulaire qui comprend, généralement,
leur consommation pourrait avoir des effets les parties suivantes : des racines, une tige, des
néfastes pour la santé des consommateurs. feuilles, des fleurs et des fruits (graines)
(figure 3).

6
Source : Bottin statistique de l’alimentation (2015)
Agriculture, Pêcherie et Alimentation Québec.

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M od u le 1 Le s p r od u it s vé g éta ux page 7

La racine permet de fixer la plante dans le sol Les feuilles sont généralement des organes
et assure sa nutrition en absorbant l’eau et les aplatis de couleur verte. Elles sont essentielles
éléments nutritifs (sels minéraux) par des poils à la respiration des plantes et à la
absorbants. photosynthèse, laquelle permet de transformer
le CO2 de l’atmosphère en O2 grâce à la
La tige, en plus d’assurer le support à la plante, lumière du soleil et à la chlorophylle contenue
permet de porter les feuilles et les fleurs. Elle dans ses tissus.
permet aussi le transport des éléments nutritifs
de la racine jusqu’aux feuilles, et inversement. La fleur porte les organes reproducteurs des
plantes. Elle donne naissance à des graines et
à des fruits.

La figure 4 illustre les différentes parties d’une

fleur. L’étamine représente l’organe
reproducteur mâle qui produit les grains de
pollen. Le pistil est l’organe reproducteur
femelle ; il contient un ovaire qui abrite les
ovules. Après contact entre un grain de pollen
et le pistil (fécondation), une graine se forme.
Selon les plantes, plusieurs types de graines
peuvent être formés, mais la plante peut aussi
former un fruit contenant des graines.

Figure 3
Anatomie d’une plante7.

7 [Link]
Source :
Les petites herbes (2017) Éléments de botanique. [Link]
Récupéré le 10 mars 2017 du site :

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page 8 Les pr o du its vé géta u x M odu le 1

partie comestible d’une plante qui n’est pas un

fruit.

Définition alimentaire d’un légume : C’est un

aliment d’origine végétale qui se mange avec
le mets principal et en général peu sucré.

Les légumes proviennent des différentes

parties d’une plante potagère. Ils se présentent
donc sous des formes très variées, par exemple
Figure 4 sous forme de feuilles (ex.: salade, épinard,
Anatomie d’une fleur8.
chou), de tubercules ou de racines (ex.: pomme
Maintenant que nous avons vu les différentes de terre, carottes, radis), de bulbes (ex.:
parties d’une plante, définissons les légumes et oignons, échalotes), de fleurs (brocoli,
les fruits du point de vue botanique, mais aussi artichaut), etc. Les tissus d’une plante à
du point de vue alimentaire. l’origine de certains légumes sont présentés à
la figure 5.
Définition botanique d’un légume : En fait, il
n’y en a pas. Un légume est n’importe quelle

8 site:[Link]
Adapté de : Jefferson Middle School (2017)
Science exam review. Récupéré le 10 mars 2017 du .html

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M od u le 1 Le s p r od u it s vé g éta ux page 9

Figure 5

Tissus d’une plante à l’origine de certains légumes9.

9
Adapté de :
Wills et coll. (2007) Postharvest: An introduction to the physiology and handling of fruits, vegetables and ornamentals.
5th edition, CABI International.

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page 10 Les pr o du its vé géta u x M odu le 1

Voici maintenant les définitions botanique et Définition alimentaire d’un fruit : C’est un
alimentaire d’un fruit. aliment d’origine végétale qui est
généralement consommé comme dessert. Il
Définition botanique d’un fruit : Un fruit est un tend à être sucré/acide. Comme pour les
organe résultant de la transformation de la légumes, les fruits sont issus de certaines
paroi du pistil (ovaire de la fleur). parties de la fleur comme illustré à la figure 6.

Raisin
Pomme
Litchi

Fraise
Orange

Ananas
Tomate

Figue Pêche

Figure 6
Tissus d’une fleur à l’origine de certains fruits10.

10
Adapté de :
Wills et coll. (2007). Postharvest: An introduction to the physiology and handling of fruits, vegetables and ornamentals.
5th edition, CABI International.

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M od u le 1 Le s p r od u it s vé g éta ux page 11

Les fruits simples sont des fruits provenant alimentaire. Dans cette catégorie, on retrouve,
d’un ovaire tels que les pommes, les pêches et par exemple, la tomate, l’avocat, l’aubergine,
les prunes tandis que les fruits composés le concombre, la courge, etc.
proviennent de plusieurs ovaires. Parmi ces
derniers se trouvent les fruits appelés 4. Composition chimique des
regroupés qui proviennent d’un ensemble
fruits et des légumes
d’ovaires d’une même fleur (ex. framboise) et
les fruits multiples provenant de plusieurs À l’état frais, la majorité des fruits et des
fleurs regroupées sur un même pédoncule. Les légumes sont principalement composés d’eau
fruits formés sont soudés ensemble (ex. ananas (>75%) et d’hydrates de carbone (glucides
et figues). simples et complexes) comme présenté dans le
tableau 2. Les principaux groupes de
Les faux fruits sont des fruits formés avec des
composés trouvés dans les tissus végétaux
constituants de la fleur autres que l’ovaire tels
sont:
que les bananes.
 Les sucres simples ; les principaux dans
Définition des fruits-légumes : Ce sont des les fruits sont le glucose, le fructose et le
fruits selon la définition botanique, mais que sucrose.
l’on considère comme des légumes du point

Tableau 2
Composition chimique (%) de certains fruits et légumes.

Eau Protéines Sucres Fibres Potassium Calcium

Aliments
(%) (g/100g) (g/100g) (g/100g) (mg/100 g) (mg/100 g)

Pomme 84,3 0,3 11,7 2,3 100 4

Banane 75,2 1,7 17,3 2,8 350 5
Mangue 82,8 1,0 12,1 1,6 250 7
Brocoli 88,7 4,7 0,4 3,9 360 31
Carotte 88,4 0,7 5,4 3,6 240 3
Laitue 95,8 0,9 0,4 1,7 230 16
Persil 89,1 2,2 0,4 5,4 1190 200
Tomate 94,7 1,0 1,9 1,6 200 8

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page 12 Les pr o du its vé géta u x M odu le 1

 Les polysaccharides regroupant principa- légumes. Il s’agit principalement d’esters,

lement l’amidon (sucre de réserve) et les d’alcools, d’acides, d’aldéhydes, de céto-
fibres alimentaires (ex. : cellulose et pec- nes, de terpènes et de composés sulfurés.
tine), ces dernières étant non digestibles.
 Des pigments liposolubles (caroténoïdes,
 Les protéines qui représentent 1 à 2% de la chlorophylle) et hydrosolubles (antho-
matière fraîche chez les fruits, 2 à 4% chez cyanes).
les légumes et 5 à 6% chez les
 Des minéraux dont le plus abondant est le
légumineuses.
potassium. D’autres minéraux sont en
 Les lipides dont la teneur est généralement quantités moindres comme le magnésium
inférieure à 1%, sauf chez l’avocat et et le calcium.
l’olive qui en contiennent plus de 20%.
Les légumes de réserves contiennent, de
 Les acides organiques, surtout l’acide façon générale, un peu moins d’eau que les
citrique et malique bien que l’on retrouve autres légumes et ils sont riches en glucides
de l’acide tartrique chez le raisin, de l’acide (tableau 3). En effet, les légumes de réserve
oxalique chez l’épinard et de l’acide sont des organes qui accumulent des sucres.
isocitrique chez les mûres. Parmi ces légumes, on retrouve
principalement la pomme de terre, la patate
 Des vitamines dont les principales sont les
douce, le panais, la carotte, le rutabaga, la
vitamines A, E et C de même que certaines
betterave, le radis, l'oignon et l'ail. Ils sont
vitamines du complexe B (thiamine, B1 ;
formés à partir des racines ou des bulbes des
riboflavine, B2 ; pyridoxine, B6 ; acide
plantes.
folique, B9).
 Des composés volatils qui sont importants
pour le goût et l’arôme des fruits et des

Tableau 3
Composition chimique de quelques légumes de réserve.
Sucre soluble Amidon
Produit Teneur en eau (%)
(g/100 g de tissu) (g/100 g de tissu)
Pomme de terre 80–82 < 0,5 15–18
Patate douce 60–62 3–5 14–20
Carotte 88–92 6–7 1–3
Betterave rouge 85–90 6–9 ~0,5
Oignon 80–85 3–5 ~0,5
Ail 61–67 1–2 12–15

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de l’oxygène (O2) dans l’air. La réaction

simplifiée de la photosynthèse est la suivante :
L’amidon est emmagasiné dans les cellules
sous forme de granules chez les légumes qui
en contiennent tels que la pomme de terre. La CO2 + H2O + lumière (CH2O) + O2
conversion de l'amidon en sucre est activée Gaz eau énergie glucides oxygène
carbonique
durant la germination et lorsque les tubercules
sont entreposés au froid (0–5°C). Dans ces
conditions, les sucres réducteurs s’accumulent
Après la récolte, la plante ne peut plus
progressivement durant l’entreposage, car la
effectuer la photosynthèse, mais la respiration
respiration est peu active.
s’active. C’est un processus par lequel le tissu
transforme son matériel organique (sucres,
5. La photosynthèse et la
protéines, lipides) en produits simples avec
respiration chez les végétaux production d’énergie chimique sous forme
d’ATP (adénosine triphosphate). En
En présence de lumière (jour), la plante
produisant de l’ATP, la respiration génère
effectue la photosynthèse (figure 7).
l’énergie nécessaire au métabolisme cellulaire.
La respiration a lieu en présence et en absence
d’oxygène.

Pendant la respiration aérobie, qui se produit

en présence et en absence de lumière, la plante
absorbe l’O2 de l’air et métabolise (dégrade) le
glucose pour former du CO2 et de l’eau avec
une libération de chaleur. La réaction
simplifiée de la respiration, dite aérobie, est la
suivante :

Figure 7 C6H12O6 + O2 CO2 + H2O + énergie

Glucose oxygène gaz eau
Illustration schématique de la photosynthèse carbonique

et de la respiration chez les plantes11.

Elle absorbe le dioxyde de carbone (CO2) de

l’air et l’eau du sol par ses racines, ce qui lui Cette équation représente seulement une
permet de synthétiser des glucides et de rejeter version simplifiée de la réaction globale

11
Aquaportail (2017) Photosynthèse :explications. [Link]
Récupéré le 10 mars 2017 du site : [Link]

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d’oxydation du glucose, car elle peut se faire glycolyse, le cycle de Krebs et la chaîne de
selon deux voies biochimiques majeures soit transport des électrons. Dans cette figure, la
par la glycolyse et le cycle de Krebs. La plupart des substrats, des coenzymes et des
figure 8 schématise l’ensemble de la voie enzymes impliqués dans ces voies
respiratoire chez les plantes, incluant la métaboliques sont indiqués.

Sucre + Phosphate (Pi)

Sucre 6-phosphate
Glycolyse

Sucre 6-phosphate

Cycle de
Cycle de
Krebs
Krebs

FADH2
FAD

NADH, FADH2

Chaîne de transport des électrons

Figure 8
Schéma simplifié des différentes voies métaboliques de la respiration chez les plantes.

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La glycolyse se déroule dans le cytoplasme de aérobie et une bonne partie de l’acide

la cellule végétale (voir figure 9 pour un rappel pyruvique est aussi transformée en CO2 avec
des constituants d’une cellule végétale). Elle libération d’H+. Dans le cycle de Krebs, 15
transforme le glucose en pyruvate ou acide ATP sont formées par molécule de pyruvate,
pyruvique (un glucose produit 2 pyruvates) soit 30 ATP par molécule de glucose.
selon l’équation simplifiée suivante :
La chaîne de transport des électrons se
C6H12O6 C6H13O9P C3H4O3 déroule dans la membrane interne de la
Glucose Glucose-1-P Acide pyruvique
mitochondrie (figure 8). Une grande partie de
Elle génère 8 ATP (10 sont produits, mais 2 l'énergie produite dans les voies métaboliques
sont consommés). Elle est opérationnelle en se retrouve sous forme de coenzymes réduits,
conditions aérobies (présence d’oxygène) et notamment le NADH et le FADH2. Ces
anaérobies (absence d’oxygène). coenzymes réduits sont récupérés dans la
chaîne de transport des électrons afin de les
convertir en ATP. Cette conversion se fait par
une cascade de réactions d'oxydoréduction qui
amène les électrons jusqu'à l'accepteur final,
soit l'oxygène moléculaire. La chaîne
d’électrons produit environ 4 ATP
supplémentaires.

Comme indiqué précédemment, la glycolyse a

lieu en présence ou en absence d’oxygène et
Figure 9 résulte en la production d’acide pyruvique.
Principaux constituants de la cellule Sous certaines conditions d’entreposage, la
végétale12. concentration d’O2 dans l’atmosphère peut
diminuer à des niveaux très faibles. La
Le cycle de Krebs se déroule dans la matrice respiration aérobie est alors inhibée et la
de la mitochondrie qui est un organite respiration anaérobie est activée. Dans ce
cellulaire servant de centrale énergétique. En cas, l’acide pyruvique n’entre pas dans le cycle
amont du cycle, une molécule d’acide de Krebs. Il est transformé en acétaldéhyde
pyruvique est convertie en acétyl-Coenzyme (très toxique) et en éthanol selon la réaction
A (figure 8). Une suite de réactions simplifiée suivante :
enzymatiques permet de transformer ce
composé en acide oxaloacétique ou
oxaloacétate. C’est une phase strictement
C3H4O3 C2H4O C2H6O + CO2 + 2 ATP
Pyruvate Acétaldéhyde Éthanol
12 [Link]/biotechnologie-biologie-cellule-
Source :
Gnis pédagogie (2017) La cellule végétale. Récupéré le [Link]
21 mars 2017 du site : [Link]

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Le pyruvate peut aussi être converti en acide Le taux respiratoire des produits végétaux
lactique sous certaines conditions. peut être influencé par des facteurs
intrinsèques et extrinsèques.
La respiration anaérobie est aussi caractérisée
Tableau 4
par une production élevée en CO2 et la
Classification de certains fruits et légumes
synthèse de 2 ATP pour chaque molécule de
selon leur taux respiratoire à une température
pyruvate métabolisée. Elle permet au tissu
de 5°C13.
végétal de survivre temporairement durant
l’absence d’oxygène (anoxie). Toutefois, une <10 mg 10-40 mg 40-60 mg
𝑪𝑶𝟐 𝑪𝑶𝟐 𝑪𝑶𝟐
anoxie prolongée entraîne la mort du tissu. La
𝒌𝒈.𝒉 𝒌𝒈.𝒉 𝒌𝒈.𝒉
concentration en oxygène à laquelle la
respiration anaérobie est activée est variable Noix Abricot Artichaut
selon les produits, mais est habituellement Datte Avocat Asperge
inférieure à 1% v/v. Pomme Banane Haricot

Dans certaines conditions, c’est la respiration Citron Mûre Brocoli

alternative qui est activée, par exemple Raisin Cerise Champignon
lorsque certaines enzymes sont bloquées ou Kiwi Figue Oignon vert
sous des conditions défavorables au Ail Pêche Pois
fonctionnement du cycle de Krebs. Au cours
Oignon Poire Épinard
de la respiration alternative, l’énergie est en
Patate Prune Maïs sucré
grande partie ou complètement dissipée sous
forme de chaleur. Il existe différentes Patate Framboise Chou de
douce Bruxelles
hypothèses sur le rôle de la respiration
alternative qui ne seront pas décrites dans le Fraise
cadre de ce cours. Chou
Chou-fleur
Les fruits et les légumes peuvent être classés
Carotte
selon leur taux respiratoire (tableau 4). Cette
classification est d’une grande importance, car Laitue
le taux de détérioration de ces produits est Poivron
généralement proportionnel à leur taux Tomate
respiratoire (figure 10).

13
Adapté de : Ramaswamy, H.S. (2015) Post-harvest
technology of fruits & vegetables. DEStech Publications,
Inc., 317 p.

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Il est aussi important de prévenir au maximum

les blessures chez les fruits et les légumes, car
en plus d’avoir un effet sur le taux respiratoire,
elles les rendent plus vulnérables à la
pourriture. Lorsque la respiration d’un produit
est ralentie, la production d’ATP est réduite et
par conséquent, le métabolisme est ralenti. Des
moyens doivent donc être utilisés pour
contrôler et ralentir la respiration des fruits et
légumes durant leur entreposage pour éviter ou
retarder leur dégradation. Une partie
importante de la technologie post-récolte a
justement pour but de ralentir le taux
Figure 10 respiratoire des produits végétaux, et ce, afin
Durée de vie de certains fruits et légumes en de retarder la maturation, le mûrissement et la
fonction de leur taux respiratoire14. sénescence des produits végétaux. Ces trois
phases seront décrites dans le module 2.
Parmi les facteurs intrinsèques qui
influencent le taux respiratoire, il y a la
génétique (espèce, cultivar), l’état de
dormance, l’imperméabilité des tissus
périphériques, mais aussi les concentrations en
CO2 et O2 dans les tissus internes. La maturité
du produit va aussi avoir une influence : un
organe végétal a une respiration plus élevée à
l’état immature qu’à l’état mature.

Parmi les facteurs extrinsèques, on retrouve

la température, l’humidité relative, les taux en
éthylène, en O2 et en CO2 dans l’atmosphère
des fruits et légumes, les attaques
microbiennes (maladies), les désordres
physiologiques (maladies du froid) et autres
stress tels que l’irradiation dont certains seront
décrits dans d’autres modules de ce cours.

14
Adaptés de : Ramaswamy, H.S. (2015) Post-
harvest technology of fruits & vegetables. DEStech
Publications, Inc., 317 p.

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page 18 Les pr o du its vé géta u x M odu le 1

Références utilisées et Ramaswamy, H.S. (2015) Post-harvest technology

of fruits & vegetables. DEStech Publications, Inc.,
supplémentaires Lancaster, États-Unis.

Statistiques Canada (2015). Production de fruits

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© Département des sciences des aliments, FSAA, Université Laval, 2018