Procédure Doc mère : PS.
08
Date d’app : 24/03/2022
Révision : 01
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1. Objet :
L’Objet de la présente procédure est de décrire les moyens et les pratiques mises en
application par la société COPAMAROC pour faire en sorte que les personnes qui sont en
contact direct ou indirect avec les produits ne risquent pas de les contaminer grâce :
Au maintien d’un degré approprié de propreté corporelle et vestimentaire ;
A la manifestation d’un comportement adéquat ;
Au Maintien d’un état de santé jugé apte à la manipulation des produits
alimentaires.
2. Domaine d’application :
Cette procédure est applicable à toute personne accédant aux unités de production et/ou
de stockage de COPAMAROC y compris les prestataires externes et les visiteurs.
3. Responsabilités :
La mise en œuvre et la gestion de cette procédure est sous la responsabilité du Chef
personnel
Le responsable production veille sur l’application de cette procédure par toute personne
sous sa responsabilité ainsi que toute autre personne accédant aux unités de production.
4. Référence :
Codex alimentarius, Norme ISO 22000 Version 2018
5. Définition et abréviation :
RAS
Date Nature de modification N° de la version
05/01/20 Création 00
24/03/2022 Prise en considération Exigences 01
Norme ISO 22000Version 2018
Rédaction Vérification Approbation
Responsable
Chef Personnel Directeur Usine
Management Qualité
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6. Contenu :
6.1 Règles d’accès :
Le personnel ou visiteur accède aux zones de production en respectant le flux définit pour le
personnel
L'accès à l'intérieur des unités de production est limité. Il est contrôlé par le responsable
d’unité et les contrôleurs qualité, les personnes ayant cette autorisation veillent sur
l’application des règles suivantes :
Port de la tenue de travail complète
Pour certains poste définie par le CECSA le port des gants est obligatoire
Etat de propreté corporelle et vestimentaire satisfaisant
Maquillage, vernis Hénné et port des bijoux (y compris les montres) est
STRICTEMENT INTERDIT.
Interdiction d’excès de parfum et des après rasage
La section des ongles doit être propre et courte
Il est interdit de fumer dans les ateliers de production. Manger et boire sont permis
seulement dans les endroits désignés (Réfectoire)
Les employés qui ont besoin de prendre des médicaments au lieu de procès doivent
informer l’infirmerie de la société. Les médicaments doivent être stockés
soigneusement dans les casiers du personnel et ne peuvent sous n’importe quelle
circonstance, être prise dans l’unité de production.
Ne pas tousser, ni éternuer au-dessus des denrées.
Ne pas fumer dans les zones de production (Zone dédiée aux fumeurs)
l'accès à l’aire de production doit être interdit à toute personne atteinte d'une
maladie susceptible d'être transmise par les aliments.
En cas de blessure ou d’éraflures de la peau, il faut s’adresser au service ressources
humaines pour prendre les soins nécessaires, les blessures, coupures, égratignures
doivent être protégées par un pansement adhésif (de couleur différente à celle du
produit) recouvert obligatoirement d’un gant à usage unique.
Un contrôle par le médecin de la société doit se faire minimum une fois par an.
NB : L’ensemble de ces règles et des autres sont détaillées sur la charte d’hygiène,
transmise systématiquement, par le responsable d’hygiène, aux employés en cas de besoin
6.2 Locaux sanitaires du personnel :
COPAMAROC dispose de vestiaires adéquats (hommes et femmes), situés loin des zones de
production. Les vestiaires sont équipés de casiers en nombre suffisant pour permettre aux
employés de déposer leurs vêtements de ville et affaires personnelles. COPAMAROC dispose
de toilettes adéquates pour hommes et pour femmes et en nombre suffisant situées loin des
zones de production.
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Les lavabos sont situés à la sortie des toilettes et au niveau de chaque salle de production.
Les robinets sont à commande non manuelle de manière à éviter tout risque de
recontamination des mains après lavage. Ces lavabos sont munis de distributeurs de savon
bactéricide, désinfectant et de distributeur de papier à usage unique.
L’instruction Nettoyage et Désinfection des mains détaille les étapes à suivre pour le bon
déroulement de l’opération.
6.3 Tenues de travail:
Au niveau de COPAMAROC, les personnes affectées à la manipulation et à la préparation du
produit portent des vêtements de travail propres et appropriés :
Blouse et charlotte pour le personnel de production. Chaque personne dispose d’une tenue
de travail en double.
Le lavage de la tenue de travail se fait en interne gérer par une instruction « Port et Lavage
de la tenue de travail »
6.4 Formation et sensibilisation du personnel: (pour la formation : voir procédure
formation)
Le personnel de la société COPAMAROC doit opérer, de manière conforme aux
exigences, de bonnes pratiques d’hygiène qui sont reconnues dans le standard codex
Alimentarius CACIRP Rév 4-2003.
Les règles d’hygiène sont expliquées à tous les employés de la société en séance de
sensibilisation assurée par des formateurs internes ou externes.
Les règles d’hygiène à appliquer sont détaillées dans une charte d’hygiène présente
en français et en arabe. Le chef personnel communique et explique cette charte à
toute nouvelle recrue, qui à son tour signe un engagement que les règles d’hygiène
sont bien comprises et qu’elles seront accomplies sur terrain.
Après signature de la charte elle est gardée par le chef personnel
Tous les visiteurs ou intervenant externe souhaitant entrer dans l’aire de procès
seront obligés de remplir un questionnaire, lire les règles d’hygiène décrites dans la
charte d’hygiène, et ils sont aussi obligés de signer qu’ils respecteront ces règles avec
toutes les exigences. Une instruction mise en place détaille les étapes à suivre pour
accueillir toute personne étrangère « Instruction accueil personnel/ Visiteurs… »
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6.5 Etat de santé et dossiers médicaux :
Au sein de la société COPAMAROC, un examen médical s’effectue à l’embauche et une fois
par an. Cet examen concerne tout le personnel susceptible d’être, directement ou
indirectement en contact avec le produit. Il pourra également s’effectuer à chaque fois que
les circonstances l’imposent. Les résultats de l’examen médical sont enregistrés sur le
dossier médical que possède chaque employé de la société. A la suite de cet examen, le
médecin du travail décide de l’aptitude de l’employé à manipuler des produits alimentaires.
Le chef personnel en collaboration avec le contrôleur qualité prend les mesures nécessaires
pour qu’une personne reconnue ou soupçonnée d’être atteinte d’une maladie transmissible
ou porteuse de germes pathogènes ou encore souffrant de blessures infectées, de plaies,
d’infections de la peau, de diarrhée ou vomissements, ne soit autorisée à travailler dans une
zone quelconque de production, stockage ou manutention des aliments. Toute personne
appartenant à cette catégorie devrait le déclarer responsables présents sur place.
Toute personne qui présente une coupure ou une blessure ne doit pas continuer à toucher
les aliments ou les surfaces en contact avec des aliments tant que la blessure n’est pas
entièrement protégée par un pansement imperméable, solidement fixé ou pansement avec
port de gant obligatoire.
6.6 Mesure de contrôle :
Un contrôle Visuel du personnel est mis en place d’une manière continue parla responsable
hygiène à fin de s’assurer de l’état hygiénique du personnel. Ce contrôle est enregistré sur
la Fiche : contrôle hygiène personnel
Un contrôle Visuel du personnel est mis en place deux fois par lmois par la responsable
hygiène à fin de s’assurer de l’état hygiénique du personnel. Ce contrôle est enregistré sur
la Fiche : Inspection hygiène