REINE SAAD :
Le matcha est une poudre très fine de thé vert moulu, utilisée dans la culture
japonaise depuis des siècles. Contrairement aux autres thés où les feuilles
sont infusées puis retirées, le matcha est entièrement consommé en
dissolvant la poudre dans l'eau, permettant ainsi d’absorber tous ses
nutriments. Le matcha est une expérience sensorielle et un allié pour la
santé. Son processus de production unique et ses nombreux bienfaits en font
un ingrédient précieux dans la cuisine et les rituels de bien-être.
1. Origine et Histoire
Le matcha trouve ses racines en Chine sous la dynastie Tang (VIIe-Xe siècle),
mais il a été perfectionné au Japon par les moines bouddhistes au XIIe siècle.
Il est devenu un élément clé de la cérémonie du thé japonaise (Chanoyu),
qui repose sur les principes de méditation, de respect et d’harmonie.
Aujourd'hui, le Japon reste le principal producteur de matcha, avec des
régions célèbres comme Uji (Kyoto) et Nishio (Aichi).
2. Processus de Production
La culture du matcha est particulière et exigeante :
1. Ombre avant la récolte : 3 à 4 semaines avant la cueillette, les théiers sont
couverts pour réduire l'exposition au soleil. Cela augmente la teneur en
chlorophylle, améliore la saveur umami et réduit l’amertume.
2. Sélection des feuilles : Seules les jeunes feuilles les plus tendres sont
cueillies.
3. Transformation : Les feuilles sont étuvées pour stopper l’oxydation, puis
séchées et débarrassées de leurs tiges et nervures. À ce stade, elles sont
appelées tencha.
4. Broyage : Le tencha est ensuite réduit en une poudre ultrafine à l’aide de
meules en pierre, un procédé lent pour éviter toute surchauffe et préserver
la qualité.
5. Le matcha se divise en deux grandes catégories :
Matcha cérémoniel : De la plus haute qualité, utilisé pour la cérémonie du
thé. Il a un goût doux, riche en umami et une texture soyeuse.
Matcha culinaire : De qualité légèrement inférieure, il est plus amer et utilisé
en pâtisserie, dans les lattes, les glaces et les smoothies.
[Link] du Matcha
Le matcha est considéré comme un superaliment en raison de ses nombreux
bienfaits :
Riche en antioxydants (catéchines, EGCG) : Protège les cellules contre le
vieillissement et les maladies.
Booste l’énergie et la concentration : Contient de la caféine, mais aussi de la
L-théanine, un acide aminé qui procure une énergie calme et sans nervosité.
Améliore le métabolisme : Favorise la combustion des graisses et peut aider
à la gestion du poids.
Détoxifiant naturel : Grâce à sa forte teneur en chlorophylle, il aide à
éliminer les toxines du corps.
Soutient la santé cardiaque : Réduit le mauvais cholestérol (LDL) et la
pression artérielle.
4. Préparation du Matcha Traditionnel
Tamisage : Passer 1 à 2 g de matcha dans un tamis pour éviter les
grumeaux.
Ajout d’eau : Verser 70 ml d’eau chaude (non bouillante, environ 75-80°C).
Fouettage : Utiliser un chasen (fouet en bambou) pour battre en formant un
"M" rapide jusqu’à obtenir une mousse légère.
Le matcha peut aussi être préparé sous forme de matcha latte, en
mélangeant la poudre avec du lait (végétal ou animal).
LANA AOUAD :
Risque du Matcha sur la santé :
• Irritabilité, anxiété, stress :
Le matcha est un thé très riche en caféine avec une concentration à 45 mg
pour 100 mg. Si la caféine est consommée pour ses vertus énergisantes,
elle est aussi souvent la cause d’effets secondaires récurrents : maux de
tête, excès d’énergie pouvant entraîner l’irritabilité, nervosité, le stress et
l’anxiété…
• Trouble gastro-intestinal :
Une quantité excessive du thé matcha peut causer des brulures gastriques
et une constipation
• Carence en fer :
Le thé Matcha empêche l’absorption du fer (notamment le Fer non
héminique qui est le fer d’origine végétale). D’où, il est recommandé
d’espacer de 2 heures environ la prise du Matcha par rapport au repas
riche en fer (comme la viande et les légumineuses).
D’où, tout est une question de modération, en effet, L’Anses recommande de
ne pas dépasser 400 mg de consommation quotidienne (300 mg pour les
femmes enceintes et 250 mg pour les adolescents). Ainsi, il est recommandé
de ne pas boire plus de 5 tasses par jour (avec l'équivalent d'une cuillère à
café environ par tasse).
Est-il light ou contient-il du sucre ?
Le thé matcha est un aliment quasiment dépourvu de toute calorie : il
contiendrait seulement 3 kcal pour une portion (soit 1 gramme).
Ces 3 calories correspondent aux glucides et fibres apportés par l'ingestion
entière de la feuille de thé vert, suite à sa réduction en poudre de thé
matcha.
Le véritable matcha ne contient aucun sucre ajouté. Son gout est
naturellement. Donc il faut faire attention donc aux préparations pour
matcha latte disponibles à la vente : elles contiennent souvent plusieurs
grammes de sucre et du lait animal, ce qui peut altérer les valeurs
nutritionnelles de la boisson.
Contient-il des additifs :
Le thé matcha pur, tel qu'il est traditionnellement préparé, ne contient pas
d'additifs. Il est fabriqué en broyant les feuilles de thé vert en une fine
poudre. Cependant, certains produits commerciaux de matcha peuvent
contenir des additifs, comme des arômes, des conservateurs ou des
colorants, en particulier dans des mélanges prêts à l'emploi ou des produits
de qualité inférieure.
Pour être sûr de ne pas consommer d'additifs, il est conseillé d'acheter du
matcha de haute qualité, souvent étiqueté "pur" ou "bio", et de vérifier les
ingrédients sur l'emballage. Si le matcha est de bonne qualité, il devrait être
simplement constitué de thé vert en poudre sans ajout d'autres substances.
Tandis que le Matcha industriels peut contenir des additifs, comme des
conservateurs, des arômes artificiels, ou même des colorants pour améliorer
la couleur et le goûT
Et il est conseillé d’éviter les agents de remplissage
SERENA SABER :
1. Valeurs Nutritionnelles du Matcha
Selon les informations nutritionnelles présentées :
• Calories : 98 kcal pour 28g (1 oz)
• Glucides : 13g (dont fibres alimentaires 9g)
• Protéines : 8g
• Lipides : 2g (0g de gras saturés et trans)
• Minéraux :
• Calcium : 5mg
• Fer : 4mg
• Potassium : 75mg
• Zinc : 1mg
• Phosphore : 45mg
• Vitamines :
• Vitamine A, C, E, K
• Vitamine B6
• Folate
• Riboflavine
2. Propriétés Nutritionnelles et Bienfaits
1. Antioxydants puissants :
• Le matcha est riche en catéchines, notamment l’EGCG
(Épigallocatéchine Gallate), un puissant antioxydant qui protège les cellules
contre le stress oxydatif.
• Aide à prévenir le vieillissement prématuré et certaines maladies
chroniques.
2. Source de vitamines essentielles :
• Contient des vitamines A, C, E et K, bénéfiques pour l’immunité,
la peau et la coagulation sanguine.
3. Minéraux essentiels :
• Calcium, potassium, fer et zinc, jouant un rôle dans la solidité
des os, l’oxygénation du sang et le bon fonctionnement du système
immunitaire.
3. Le Matcha : Un Remplaçant du Café ?
Le matcha est souvent comparé au café en raison de sa teneur en caféine.
Cependant, il offre une énergie plus durable et équilibrée, avec des bienfaits
supplémentaires :
1. Énergie stable et prolongée :
• Grâce à la caféine et à la L-théanine, le matcha fournit une
stimulation progressive, sans pic brutal ni chute soudaine d’énergie.
2. Moins d’anxiété :
• Contrairement au café, il n’induit pas de nervosité, car la L-
théanine favorise un effet calmant et améliore la concentration.
3. Plus de bienfaits :
• En plus de son effet énergisant, il contribue à la santé
cardiovasculaire, la gestion du poids et la détoxification grâce à sa richesse
en antioxydants et chlorophylle.
4. Quelle Consommation de Matcha Recommandée ?
• 1 à 2 portions par consommation (chaque portion contenant
environ 1 à 2g de poudre).
• 2 à 3 tasses par jour maximum, pour éviter une surcharge en
caféine et optimiser ses bienfaits.
Conclusion
Le matcha est une alternative saine au café, offrant une énergie durable,
une meilleure concentration et des bienfaits nutritionnels supérieurs. Riche
en antioxydants, en vitamines et en minéraux, il s’intègre parfaitement dans
une alimentation équilibrée pour renforcer la vitalité et la santé globale.