Fiche projet n 22 Préparation et conditionnement de mayonnaise
Objet :
Il s’agit de la création d’une unité de :
«Production et conditionnement de la mayonnaise».
I-) Terrain et constructions:
- Bâtiment industriel : 1 000 m2 couverts.
II-) Equipements nécessaires :
Les équipements nécessaires pour cette unité sont les suivants :
- Table de travail inox
- malaxeur grande vitesse
- tank à huile inox
- pompe de transfert d’huile
- unité d’empotage et de capsulage
- sertisseuse pour seaux plastiques
- Etiqueteuse
- palettiseurs
- chambre froide positive
- chariot élévateur (1 tonne, manuel) et transpalettes
- balance de pesage
- équipements informatiques
- logiciels
- camionnette
III-) Emploi :
Une telle unité emploie :
1 chef, 1 administratif, et 4 techniciens.
IV-) Matières premières et consommables :
- Jaunes d’œufs, huile, eau, vinaigre, sels et épices.
- Emballages en plastiques, en bocaux de verre et en carton.
V-) Capacité de production :
Nous considérons une unité d’une capacité de production d’environ 110 tonnes / an de mayonnaise (en
travaillant deux postes par jour et 280 jours / an).
VI-) Process de fabrication :
Produits secs, sels, épices Huile Jaune d’œuf Vinaigre Eau
Stockage
Dosage - mélange Dosage Dosage - mélange
Stockage
Emulsion
L’huile fait monter la mayonnaise (Broyage à vide)
Conditionnement
MAYONNAISE
EMULSIONNE
La mayonnaise est une émulsion d’huile dans l’eau.
VII-) Le marché et la clientèle :
Selon des statistiques de 2007 (Source : Iri France), la mayonnaise reste le premier segment (38% des
volumes et 41% de la valeur) des sauces froides en France. Le volume de vente sur le marché français est
de l’ordre de 124 millions d’euros.
En Tunisie, ce segment est en croissance continue estimée à +10%/an.
La clientèle serait :
- les restaurants, superettes, supermarchés,..
La cible serait pour :
- 80% à écouler sur le marché local.
- 20% sur le marché Européen.
VIII-) Produits / Prix :
La commercialisation se ferait en bocaux de 200 gr, 450 gr et en seaux de 1 kg.
Selon nos investigations, le prix de vente moyen serait de 4.000 dinars / Kg.
Le chiffre d’affaires serait d’environ 4.000 dinars/kg * 110 tonnes = 450 000 dinars / an environ.
IX-) Schéma des investissements :
Schéma d'Investissements et de Financement
Investissements Montants Financement Montant
Capital
Terrain En location à (40%) 140 000
1500 dinars /
Génie Civil mois CMT (60%) 150 000
Aménagement 20 000
Equipements industriels 136 500
Equipements informatiques 8 000
Logiciels 5 500
Chariot élévateur et
transpalettes 25 000
Matériel utilitaire de
transport 25 000
F.A.D. et A.T. au
Démarrage 30 000
Fonds de roulement 40 000
Total : 290 000 290 000
X-) Exploitation prévisionnelle et rentabilité :
Exploitations prévisionnelles
Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Année 6
C.A. Local 358 400 376 320 395 136 414 893 435 637 457 419
C.A. Export 89 600 94 080 98 784 103 723 108 909 114 355
Chiffre d'Affaires (Dinars) 448 000 470 400 493 920 518 616 544 547 571 774
Achats d'Approvisionnements
Consommés 241 920 254 016 266 717 280 053 294 055 308 758
Marge sur coût matière 206 080 216 384 227 203 238 563 250 492 263 016
Charges de Personnel 68 250 71 663 75 246 79 008 82 958 87 106
Dotations aux Amortissements et
aux Provisions 46 975 46 975 46 975 32 475 32 475 22 475
Autres Charges d'Exploitation (Y
compris loyers) 53 840 55 632 57 514 59 489 61 564 63 742
Total des charges d'exploitation 410 985 428 286 446 451 451 025 471 052 482 081
Résultat d'Exploitation 37 015 42 115 47 469 67 591 73 494 89 693
Charges financières nettes
(Tenant compte d'un CMT
d'investissement = 150 000
dinars) 19 486 17 718 13 041 9 640 7 262 5 056
Résultat des activités ordinaires
Avant Impôt 17 529 24 396 34 428 57 951 66 232 84 637
Impôts sur les bénéfices 4 207 6 343 8 951 15 067 17 220 22 006
Résultat Net de l'Exercice 13 322 18 053 25 477 42 884 49 012 62 631
Cash-Flow 60 297 65 028 72 452 75 359 81 487 85 106
Le taux de rentabilité interne (T.R.I.) serait à 18 % compte tenu du tableau précédent d’exploitations
prévisionnelles.
Le « Pay -back » (actualisé ; Taux = 9.5%) est de 4 ans et 8 mois.
XI-) Conseils :
* le partenariat international est conseillé en vue d’un écoulement du produit à l’export.
* à mettre en place un système de H.A.C.C.P. (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)
* il est conseillé de réaliser le projet dans une zone d’avantages fiscaux et financiers pour de meilleurs
résultats courant des premières années d’exploitation.