INTRODUCTION
L’enquête nutritionnelle est une collection systématique de données effectives
concernant le statut alimentaire d’une population humaine dans un secteur géographique donnée.
Les données de ces enquêtes sont utilisées pour préparer les évaluations nutritionnelles. Cependant
l’enquête a été réalisée du 10 au 11 mai 2019 dans la zone de Melen à l’endroit du marché
(Yaoundé). Une équipe constituée de 6 étudiants nutritionnistes de l’Université de Yaoundé I ont eu
à réaliser l’enquête sur le terrain. Ainsi tous les résultats de nos enquêtes seront présentés tour à
tour.
RESULTATS
19 commerçants dénombrés dont 15 femmes et 4 hommes ont été enquêtes du 10 au 11 mai, après
analyse les données de 4 d’entre eux ont été exclues car difficultés de s’exprimer, par méfiance.
I. ALIMENTS RECENSES LORS DE L’ENQUETE
[Link] FAMILLES D’ALIMENTS
LES CEREALES
Maïs, mil, Sorgho, Blé
LES PLANTES AMILACES
Le manioc, L’igname, patate et macabo
LES LEGUMINEUSE
Haricots (blanc, vert et rouge), le soja
OLEAGINEUX
Soja, arachide et cacaoyer
LEGUMES
Carotte, choux, pomme de terre, tomate, haricot vert
FRUITS
Orange, mangue, pommes, banane
MATIERES GRASSE
Mayonnaise, beurre, huiles
ALIMENTS D’ORIGINES ANIMALES
Viandes, œuf et le poisson
BOISSONS
Les jus, les alcools
HERBES, EPICE ET CONDIMENT
Djanssan, Jinja, poivre (blanc, noir), le clou de girofle
[Link] GROUPES D’ALIMENTS
LAIT ET PRODUITS LAITIERS
Nido ,Cérélac,dolait
VIANDE-POISSONS-ŒUFS
Viande de bœuf Maquerot Œuf de poule
FRUITS ET LEGUMES
Pommes de France Pastèques Mangues
Ananas Légumes choux,poireau,carotte,poivron…)
FECULANTS, CEREALES, LEGUMES SECS
Macabo, Patate Tapioca Pain
Spaghetti, Macaroni Pommes de terre
MATIERES GRASSES
Avocat Buerre,Huile Mayor, mayonnaise …
LES BOISSONS
JUS en Plastique Guiness, booster,Heineken
L’ EAU ET LES AUTRES LIQUIDES
CLASSIFICATION EN FONCTION DES INTERETS NUTRITIONNELS
(GROUPES D’ALIMENTS)
GROUPE 1: LAIT ET PRODUITS LAITIERS
Les aliments de ce groupe doivent être présent chaque repas surtout pour les enfants en pleine
croissance et pour les personnes très âgée. NIDO (100g): 505 cal, Protéines 25 ,7g Glucide 28,1g
NESTLE (100g): 331 cals 18,1 g protéines, 17,3 g glucide, 21 g lipide.
GROUPE 2 : VIANDE, POISSON ET ŒUF
VIANDE (100g) : 143CAL, 26g Protéines, 0g Glucides, 3,5 g de lipides, cholestrol73mg, sodium 57mg,
potassium421mg.
ŒUF (100g) : 155cal, 13g protéines, 1,1g glucides, 11g lipides, cholestérol 373mg, sodium 124 mg,
VIT.D 87 IU, fer 1,2mg, calcium 50mg,VIT.A 520 IU.
GROUPE 3 : FRUITS ET LEGUMES
Ananas (100g) : 50 calories, 0,5g de protéines, 13g de glucides, 0,1g de lipides. Cholestérol 0mg,
sodium 1mg, Potassium 109mg, Calcium 13mg, Vit. A 58 IU, Magnésium 12mg, Vit.B12 0mg.
Pastèque (100g) :30 Calories, 0,6g de protéines, 8g de Glucides, 0,2g de Lipides. Sodium 1mg,
Potassium 112mg, Vit. A 58 IU, Calcium 7mg, Vit.C 8,1 mg, Magnésium 10mg.
Pomme de France (100g) : 58 calories, 0,3g de protéines, 14g de Glucides, 0,2g de Lipides. Vit. A 54
IU, Vit.C 4,6 mg, Calcium 6mg, Magnesium 5mg,Fer 0,1 mg.
GROUPE 4 : PAIN, FECULENT ET LES LEGUME SEC
Ces aliments sont riches en sucre lent et ont une bonne valeur énergétique. Son riche en vitamine B
et en minéraux.
PAIN 100% Blé sans matières (100g) : 226 calories, 5g de protéines, 21g de Glucides, 0,5g de Lipide.
Pommes de terre (100g) : 85Calories, 2g de protéines, 19g de Glucides, 0,1g de Lipides.
Patate douces (100g) : 99,3cal, 12g de protéines, 23g Glucides, 0,3g de lipides.
MANIOC (100g): fournit 140 calories, 1,2g de protéines, 0g d lipides, 33g de glucides.
GROUPE 5 : MATIERE GRASSES
Ce sont les aliments riches en énergie qui fournissent les lipides et acide gras essentiel ainsi que les
vitamines A D E. Ce sont : LE BEURRE (100g) : 76 calories, 1g de protéines, 0g de Glucides, 84 g de
lipides.
Mayonnaise (100g) : 710.8 cal ; protéines (1.2g) ; glucides (1g) ; lipides 78g (acides gras saturés et
mono insaturés) ; Eau ; minéraux (magnésium, fer, cuivre) et des vitamines (A D E K)
GROUPE 6 : PRODUITS SUCRES ET BOISSONS
Ce sont les aliments non indispensables mais que l’on mange pour le plaisir : boisson sucrée, bonbon
et pâtisserie.
Boissons énergétiques : constitué d’eau, du sucre 6-8% litre, sels minéraux
(sodium,potassium,magnesium) et principalement les Vitamine(B,C ,E) , des acides aminés ramifiés
GROUPE 7 : EAU ET AUTRES LIQUIDES
Ils constituent les 2/3 d’eau de l’organisme. EAU (H2O) : 0 calories, 0g de protéines, 0g de glucides,
0g de lipides, et des ions (Sodium 5mg, Calcium 3mg, magnésium 1mg).