Les Menus de l’Espièglerie
Notre chef, Hubert Quairiat, vous propose de composer votre menu en choisissant l’une des trois formules
suivantes et ensuite vos entrées, plats et dessert parmi les propositions présentées ci-dessous :
Premier service
Le saumon d’Ecosse : en rillette, en Gravlax, fumé et passé à la flamme, poché et laqué à la sauce Hoisin et
graine de sésame, en maki à la chair de tourteau et Yuzu, coulis de laitue, pickles de carottes, œufs de
poissons volants, billes de concombre, ramonasse confite, radis, fromage de chèvre aux herbes et granité
Wasabi
Ou
Confit de volaille fermière, foccacia grillée, céleri rémoulade, foie gras en mousse et cuit au torchon, betterave
jaune, chou de Bruxelles, mayonnaise à la moutarde à l’ancienne, panais, noix de Cajou, crumble
champignons, sarrasin torréfié et truffe
Second service
Brandade de Haddock, petits légumes façon ratatouille, noix de St-Jacques snackées, chips de riz, émulsion
curry fumé et bouillon d’algues
Ou
Râble de lièvre, compotée de chou rouge, boudin noir, pomme caramélisée, brioche, figue et sauce au
Genièvre
Le plat
Filet de sole, crevettes sauvages d’Argentine, purée de romanesco rôti, rave, morilles, Pakchoi, beignet de
supion, Fregola Sarda, bouillon de légumes caramélisés au thé noir
Ou
Marcassin cuit en basse température puis rôti à la sauge et au thym, patate douce, croquette de pomme de
terre aux noisettes, navet et carotte glacés, mesclun de champignons – pousse d’épinards et lardons fumés,
jus brun infusé au bacon
Le dessert
Mousse pistache, poires caramélisées, crème Chiboust au sirop d’érable, noix de Pécan, tuile aux agrumes et
marrons glacés à la façon d’un « Paris-Brest », glace aux amandes
Ou
Tarte crémeuse au chocolat noir, ganache chocolat blanc, meringue au poivre de Jamaïque, glace vanille
Ou
L’assiette de fromages affinés (+6 € à la place du dessert ou 14 € en plus du dessert)
Menu Espiègle 3 services à 44€
Premier service, plat et dessert
Sélection de bières 16 €
Sélection de vins 24 €
Menu Balade 4 services à 57€
Proposé jusque 13h30 pour le service du midi et 21h00 pour le service du soir
Premier et deuxième service, plat et dessert
Sélection de bières 20 €
Sélection de vins 34 €
Offre All in à 98 € : L’apéritif maison, le menu balade, sélection de vins, 1/2 eau, café/thé. A préciser à l'arrivée ou lors de la
réservation. Offre non cumulable avec d’autres offres en court.
Menu Gourmand 5 services à 72€ (non disponible le samedi midi, dimanche soir et soir de jours fériés)
Proposé jusque 13h30 pour le service du midi et 20h30 pour le service du soir
Premier service, les deux choix du deuxième service, le plat et le dessert
Sélection de bières 24 €
Sélection de vins 38 €
Offre All in à 118 € : l’apéritif maison, le menu Gourmand, sélection de vins, 1/2 eau et café / thé. A préciser à l'arrivée ou lors de la
réservation. Offre non cumulable avec d’autres offres en court.
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