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Recette de Cidre Bio: Fermentation et Suivi

Le document décrit le processus de fermentation d'un mout de cidre à partir de pommes Gala bio, avec des détails sur les ingrédients et les étapes de préparation. Après une période de fermentation, des observations indiquent une odeur de cidre et un taux d'alcool de 5 degrés, mais la fermentation semble stagnante. Des ajustements sont effectués pour relancer la fermentation, incluant l'ajout de sucre, de sel nutritif et de levure.

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Recette de Cidre Bio: Fermentation et Suivi

Le document décrit le processus de fermentation d'un mout de cidre à partir de pommes Gala bio, avec des détails sur les ingrédients et les étapes de préparation. Après une période de fermentation, des observations indiquent une odeur de cidre et un taux d'alcool de 5 degrés, mais la fermentation semble stagnante. Des ajustements sont effectués pour relancer la fermentation, incluant l'ajout de sucre, de sel nutritif et de levure.

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Premier essai:

22kg pomme, race: Gala, Bio.


30l d'eau
2kg sucre
1 sachet levure
1 sachet sel nutritif pour levure.

Mout produit le soir du 19/05/2021 au 20/05/2021.


Début de découpage des pommes : le 19 à 20h.
Fin de découpage des pommes : le 20 à 00h30.

Temps de découpe : 4h30. (2.5 episode de thinkerview)

Transport laborieux jusqu'a la cave. 55kg.


Pas de température précise relevé à la cave: estimation 20/22 degrès.

04/06/2021
Le barboteur a cessé de réagir.
élévation du couvercle, odeur de cidre mélée a une odeur d'acide gastrique et
d'alcool.
Aucune oxidation des pommes à la surface du mout. Légères bulles lors du remuage
pour inspéction.
La mesure du taux d'alcool par alcometre dans le mout est de 5 degrès.
Après goutage, gout type acide sans être acide, pas du tout sucré, arrière gout de
vin.
tentative de "rebooster" la fermentation en ajoutant 400g de sucre dans le mout, un
sachet de sel nutritif et 1 sachet de levure.
Espérance: atteindre 10 degrès d'alcool.

Pour faciliter la fermentation: broyage de surface, environ 50% du mout.


Brassage pendant l'incorporation des levures, sels et sucres ajoutés.

Attente d'une nouvelle réaction du barboteur demain / après demain.


Mout sur surveillance accrue.

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