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Évaluation de la conformité PRP en hygiène

Le document évalue la conformité de divers aspects liés à l'hygiène et à la sécurité dans un environnement de production, incluant des éléments tels que les infrastructures, l'approvisionnement en eau, et la gestion des déchets. Chaque élément est noté sur une échelle de conformité, avec des observations et des actions correctives indiquées pour les non-conformités. La moyenne de satisfaction globale est de 86,82%.

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Évaluation de la conformité PRP en hygiène

Le document évalue la conformité de divers aspects liés à l'hygiène et à la sécurité dans un environnement de production, incluant des éléments tels que les infrastructures, l'approvisionnement en eau, et la gestion des déchets. Chaque élément est noté sur une échelle de conformité, avec des observations et des actions correctives indiquées pour les non-conformités. La moyenne de satisfaction globale est de 86,82%.

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Domaine PRP

1. Infrastructures et locaux

2. Approvisionnement en eau

3. Hygiène du personnel

4. Nettoyage & désinfection

5. Lutte contre les nuisibles

6. Matières premières

7. Gestion des déchets

8. Maintenance des équipements

9. Formation du personnel

10. Production

11. Stockage des produits


12. Traçabilité & documentation
Élément à vérifier Conformité
Sols, murs, plafonds propres, réparés, faciles à nettoyer 1
Qualité de l'air et ventillation, éclairage 1
Flux de production logique (évite les contaminations croisées) 1
Séparation correcte des différents espaces (zones de stockage des MP,
1
des produits de nettoyage et emballagges et ZP)
Eau potable utilisée (avec analyses récentes) 1
Séparation entre eau potable et non potable 1
Équipements de traitement ou de filtration opérationnels 1

Port d’équipements de protection (blouse, gants, coiffe, etc.)

Comportement personnel
Directifs d'hygiènes en cas de visteurs 1
Lavage des mains régulier avec installations disponibles 1

Procédures en cas de maladie (fièvre, vomissements, plaies, etc.) 1

Existence de procédures écrites (plans, fréquences, produits,


responsables)
Présence d'un plan de nettoyage et maintenance des locaux 1
Présence des centrales de lavages y compris plonge 1
Qualité du nettoyage 1
Enregistrements de nettoyage tenus à jour
Vérification par ATP ou autres moyens
Présence de contrat avec entreprise agréée 1
Pièges appâtés et cartographiés(détection et surveillance) 1
Enregistrements des interventions tenus à jour 1
Contrôle à la réception (température, étiquetage, intégrité des
1
emballages)
Traçabilité des fournisseurs 1
Procédures pour matières premières non conformes 1
Séparation claire des déchets alimentaires et non alimentaires 1
Système d'évacuations des eaux usées 1
Local poubelle propre, éloigné de la production 1
Fréquence d’évacuation suffisante 1

Programme de maintenance préventive établi

Hygiène des outils post-maintenance assurée


Enregistrements de maintenance disponibles
Formations initiales et continues documentées 1
Connaissance des BPH par le personnel vérifiée 1
Absence des emballages et produits chimiques dans la zones de
1
production
Etape de formulation des produits 1

Zones propres, bien identifiées, respect de la chaîne du froid/chaud


1
Protection des produits finis
Séparation stockage produits cuit et non cuit
Rotation des stocks (FIFO/FEFO) 1
Procédures de traçabilité amont et aval mises en place 1
Enregistrements disponibles pour chaque lot (réception, production,
1
expédition)
Documentation des procédures BPH à jour et accessibles
Conformité Observations / Actions correctives

Absence de la coiffe et d'un cache barbes chez les


0.5
hommes
0.5

En cours d'établissement (toutes les dispositions


0.5
sont prises)
Utililisation de l'ancien plan de nettoyage

Observation visuelle
0.5 Les dispositions sont prises
0.5 Disposition prise

En cours d'établissement des contrats de


0.5
maintenances
Pas obsrvé
Pas observé

0.5 Les produits finis sont exposés sans couverture


0.5 Les produits sont stockés ensemble
0.5 En cours de réamenagement
Pourcentages de satisfaction

100

100

80

75

100

100

50

100

100

62.5
87.5
Notation:
1=conforme
0,5=partiellement conforme

0= non conforme

MOYENNE DE SATISFACTION
86.8181818181818

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