Agro-PME
Interdev Agroalimentaire
Les activités de transformation
d'arachide à Maroua
Type de fiche Expériences/Etudes de cas
Date(s) de l’expérience 2003/1/1 - 2003/1/1
Zone géographique Afrique centrale; Cameroun; Maroua, Province de l'Etrême-Nord
Mots clés ARACHIDE
Echelle d’action Province/District
Public(s) cible(s) Les femmes intéressées par les Activités Génératrices de Revenus, les
cultivatrices
Résumé
Cette fiche décrit un certain nombre d'activités génératrices de revenus relatives à la transformation de
l'arachide dans une province du Cameroun. Ces activités pour la plupart relèvent du secteur de l'artisanat
agro-alimentaire. Sont passées en revue : les techniques de production, les formes d'organisation des
opérateurs, les résultats obtenus ainsi que les enseignement que l'on peut tirer.
Contexte
Le Cameroun connaît depuis quelques années, une urbanisation très poussée des villes. Celles-ci
accueillent de plus en plus des populations venant des zones rurales caractérisées par un faible pouvoir
d'achat, un niveau d'instruction bas et l'absence de qualification professionnelle. Cette situation pose le
problème de l'approvisionnement de nos villes en denrées alimentaires en terme de quantité, de qualité et
d'accessibilité.
Maroua n'échappe pas à cette logique. Sa population aujourd'hui estimée à 178 000 habitants s'élèvera à
205000 habitants en 2005. IYEBI MANDJECK (1993) faisait remarquer que l'une des caractéristiques de
cette ville est le développement d'un artisanat alimentaire. Il montre comment la réorganisation
administrative de 1983 entraîne progressivement de nouveaux déplacements des populations vers le
nouveau chef lieu de la province. De plus avec l'avènement de la crise économique, le petit secteur semble
avoir pris de l'ampleur.
Parmi les activités en pleine expansion, on peut citer la transformation des oléagineux (arachide) et la
mouture des céréales.
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Description/Mise en oeuvre
Les principaux produits
Mandawa4 : Le mandawa est de l'arachide salé et grillé.
Bakourou :Tourteaux d'arachide façonnés sous forme de bâtonnet et frit.
Tounkoussa : Tourteaux d'arachide façonnés sous forme de boule et qui entrent dans la préparation des
bouillies ou de certaines sauces.
Ndjannani : Friandise sucrée à base de pâte d'arachide et ayant l'aspect d'un bonbon.
De l'arachide, l'on peut envisager la fabrication de plusieurs produits. Seul le procédé d'extraction de l'huile
permet l'exploitation de sous-produits. Les tourteaux en effet sont utilisés dans la fabrication de deux autres
types de produits.
1 497 kg en moyenne de graines d'arachide sont transformées par semaine. La grande proportion
(38.20%) entre dans la fabrication de l'huile. La source d'énergie principale utilisée ici est le bois
Description de l'activité :
Technologies utilisées.
L'arachide est à l'origine d'un bon nombre de produits. Le travail a porté sur l'extraction d'huile et à la
valorisation des sous-produits issus de cette transformation. Les personnes auprès des quelles nous avons
enquêté (3), disent ne disposer d'aucun outil spécial de production ; tout au plus, une sorte de planchette qui
permet de presser le tourteau en vue d'une extraction optimale. 3kg d'arachide permet d'obtenir 1 litre
d'huile; soit un rendement d'extraction de 33 %..
Le triage des graines vise à se débarrasser de celles qui contribueraient à donner une mauvaise odeur à
l'huile. Il s'agit ici des graines contenant des substances toxiques, notamment les aflatoxines. Le
dépelliculage consiste à enlever la pellicule rougeâtre qui enveloppe la graine. Il permet d'éviter d'avoir dans
le bakourou ou le tounkoussa un goût amer provenant de ces peaux.
L'obtention du bakourou résulte tout simplement du façonnage à la main du tourteau suivi d'une friture dans
la même huile qui vient d'être extraite. D'une autre partie du tourteau, on fait des petites boules : le
tounkoussa.
Organisation de l'activité.
La production d'huile d'arachide et ses dérivés est une activité très pratiquée par les femmes. Le savoir-faire
est un héritage des parents; en plus de cet atout, l'opératrice s'y est lancée en vue de l'alimentation du
ménage. Contrairement aux précédentes, elle semble plus proche d'une activité domestique. En effet, le
lieu de transformation de prédilection est la cuisine et, les outils dont l'opératrice se sert sont
essentiellement ceux avec lesquels elle assume ses tâches domestiques. De plus, le moment de la
production n'est jamais déterminé à l'avance. Si les productrices n'assurent pas elles mêmes la vente de
leurs produits, elles sont assistées par leurs filles.
L'opératrice n'envisage rien par rapport à l'avenir. Elle semble ''résignée''.
Environnement de l'activité.
Il semble très médiocre dans son ensemble. Au lancement de l'activité, la femme a besoin d'un capital de 1
500 francs qui va lui permettre d'acheter des graines d'arachide. Cette somme est soit le fruit d'une
accumulation, soit les fruits d'une activité antérieure.
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L'approvisionnement en matière première se fait sur le marché. L'achat a lieu généralement une fois par
semaine et en petites fractions. Les productrices sont conscientes de l'influence de la qualité des graines
d'arachide sur le produit final. Aussi en sont-elles exigeantes au moment de l'achat. Un sondage effectué
par simple observation leur permet d'estimer le taux de qualité de l'arachide. Le taux de qualité est ici
entendu comme la proportion de bonnes graines par à l'ensemble des graines pris dans un contenant
(généralement la paume de main). Plusieurs prises d'essai leur permettent de juger de la fiabilité de leur
mode de contrôle de la qualité.
RENDEMENT TECHNIQUE
. 3kg d'arachide permet d'obtenir 1 litre d'huile; soit un rendement d'extraction de 33 %. Le procédé
d'extraction est décrit par le schéma 20.
NIVEAU TECHNOLOGIQUE
Le procédé de transformation des graines d'arachide est d'un niveau technologique rudimentaire. Les
personnes auprès des quelles nous avons enquêté (3), disent ne disposer d'aucun outil spécial de
production ; tout au plus, une sorte de planchette qui permet de presser le tourteau en vue d'une extraction
optimale
Durée de conservation des produits
Les produits issus de cette activité ont une durée de conservation variable. L'huile d'arachide si elle est bien
conditionnée peut se conserver pendant des années. Les autres produits peuvent se conserver au delà
d'une semaine en attendant que ceux-ci soient vendus.
Caractéristiques des produits obtenus
Les produits obtenus sont fluides pour l'huile d'arachide et peut servir à des préparations culinaires alors
que les autres produits (toukoussa et bakourou) sont des produits de grignotage ayant une texture dure pour
le bakourou et friande pour le toukoussa.
Besoin en main-d'oeuvre
La main d'oeuvre, lorsqu'elle n'est pas individuelle est constituée de quelques membres de la famille. Dans
ce dernier cas, la propriétaire assure la production tandis que les autres interviennent dans la
commercialisation au moment de la vente. Le savoir-faire est transmis de mère en fille.
Résultats/Eléments chiffrés
Résultats comptables
La comptabilité va se résumer ici à une différence entre les produits et les charges de production Les autres
charges sont fortement limitées. De même, le matériel utilisé est celui de la cuisine domestique ; il ne peut
donc être pris en compte pour l'établissement de la comptabilité.
Compte de résultat mensuel d'une productrice d'huile. en FCFA
Produit
Vente huile : 26 000
Vente bakourou : 16000
Total : 42 600
Consommations intermediaires 38 400
Revenu brut : 4200
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En réalité la productrice tire le revenu de son activité sur la vente des tourteaux façonnés. Le rendement de
production d'huile et le coût de vente de celle-ci sont assez faible.
Enseignements
LES ATOUTS
Ce secteur permet la valorisation d'un savoir-faire local et traditionnel. Elle participe d'un développement
genre car elle permet à la femme de s'affirmer à travers une autonomie financière.
Cette activité permet de valoriser les matières premières locales et stimule ainsi la production agricole en
amont.
Elle contribue à créer la main-d'oeuvre indépendante et à lutter ainsi contre la pauvreté.
Savoir-faire que possèdent les femmes
GOULOTS D'ETRANGLEMENT
? La présence éventuelle de composés toxiques (aflatoxines) dans l'huile pressée.
? Le taux d'extraction d'huile est de 60% et la rentabilité de cette activité résulte de la vente des tourteaux
transformés.
Reproductibilité / Changement d'échelle
? Réduction du prix de la matière première sur le marché.
? Augmentation des rendements du procédé.
Auteur : Joseph AKOA / Augustin MABOU
Saisie le : 30/06/2004
Fiche validée
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