Détermination du profil des acides gras

La composition en acides gras des huiles a été analysée par transestérification de 1 mg de

chaque échantillon d'huile avec du BF₃/CH₃OH à 14%, avec un standard interne (C17:0),
suivant Morrison et Smith (1964). L'analyse par chromatographie en phase gazeuse des esters
méthyliques des acides gras (FAME) a été réalisée à l'aide d'un appareil Clarus® 680 GC
(Perkin Elmer, Royaume-Uni) avec un injecteur sans division et un détecteur à ionisation de
flamme. La séparation des FAME s'est effectuée sur une colonne capillaire DB225 (30 m ×
0,25 mm, 0,25 μm d'épaisseur de film, Agilent Technologies) avec une injection sans
division. Le débit du gaz vecteur (H₂) était de 2 mL/min. La température du four était
initialement de 50°C pendant 3 minutes, augmentée à 180°C à 15°C/min, maintenue
isotherme pendant 7 minutes, puis portée à 220°C à 10°C/min, et maintenue à 240°C pendant
10 minutes. Le détecteur à ionisation de flamme était à 250°C. Les acides gras individuels ont
été identifiés en comparant les temps de rétention avec des standards (FAMEmix ; Supelco,
Sigma). Les aires des pics ont été intégrées et corrigées en utilisant le facteur de réponse de
chaque acide gras (Ackman, 2002). Les résultats ont été exprimés en pourcentage de chaque
acide gras par rapport au total des acides gras identifiés.

N
Index Calculation Formula
o.
AG monoinsaturés/ AG Σ AGMI
1 AGMI/AGS
saturés Σ AGS
AG polyinsaturés/ AG Σ AGPI
2 AGPI/AGS
saturés Σ AGS
Σ AGPI n−3
3 N3/N6
Σ AGPI n−6
[C 12 :0+( 4 X C 14 :0)+ C 16 :0]
4 IA Indice d’arthérogénicité
Σ AGI
(C 14 :0+C 16 :0+ C 18 :0)
5 IT Indice de thrombogénicité
[(0.5 x Σ AGMI )+(0.5 X Σ AGPI n−6)+(3 x Σ AGPI n−6)+(Σ AGPI n
Rapport (cis−C 18:1+ Σ AGPI )
6 h/H hypocholestérolémique/Hyp
ercholestérolemique (C 12 :0+C 14 :0+C 16 : 0)
Indice de promotion de la Σ AGI
7 IPS
santé [C 12 :0+( 4 x C 14 :0)+C 16 :0 ]
100 x (C 22:6 n−3+C 20:5 n−3)
8 IQP Indice de qualité du poisson
Σ AG
(C 18 :0+ C 18 :1)
9 INV Indice de valeur nutritive
C 16 :1
(C 22 :6 ω 3+ C 20 :5 ω 3)
10 IP Indice de polyène
Σ FC 16 :0
11 ΣAG trans Somme des acides gras trans

Évaluation de l'effet de l’ajout des épices avant extraction

Pour évaluer l'impact de l’ajout des épices avant extraction, nous avons calculé « Variation
Relative » pour chaque paramètre en comparaison avec l’extraction sans ajout d’épices. Cette
variation est déterminée en utilisant la formulation suivante, où une valeur négative indique
une diminution et une valeur positive indique une augmentation du paramètre (Njiké et al.,
2024).

( )
'
Valeur de l huile extraite avec épices
Variationrelative ( % )= '
épices ¿−1 x 10 0
Valeur de l huile extraite ¿
 Profil AG (%) Méthode d’extraction
Acides
Nom usuel Bligh et Dyer Cuisson pressage Exsudation
gras
C14 Acide myristique 3,08 ± 0,12b 3,92 ± 0,30a 3,67 ± 0,01a
C15 Acide pentadécyclique 1,39 ± 0,05b 2,03 ± 0,15a 1,87 ± 0,01a
C16 Acide palmitique 19,29 ± 0,67c 25,42 ± 1,78a 22,71 ± 0,03b
C16:1 Acide palmitoléique 11,15 ± 0,30a 9,06 ± 0,52 9,76 ± 0,07b
C18 Acide stearique 14,00 ± 0,39b 16,57 ± 0,96a 15,75 ± 0,08a
C18:1 n-9t Acide trans-élaidique 4,89 ± 0,16c 6,76 ± 0,15a 6,29 ± 0,01b
C18:1 n-9 Acide oléique 6,76 ± 0,15a 3,57 ± 0,12c 4,09 ± 0,01b
C18:2 n-6t Acide trans-linoléique 0,00 ± 0,00c 0,06 ± 0,01b 0,14 ± 0,01a
C18:2 n-6 Acide linoléique 1,47 ± 0,07a 1,16 ± 0,14b 1,22 ± 0,03b
C18:3 n-6 Acide- γ- linoléique 1,00 ± 0,04a 0,79 ± 0,07b 0,96 ± 0,00a
C18:3 n-3 Acide α-linoleique 1,21 ± 0,07a 1,02 ± 0,12b 1,11 ± 0,00a
C18:4n-3 Acide stearidonique 1,11 ± 0,11a 0,74 ± 0,19b 0,97 ± 0,01a
C20 Acide arachidique 0,21 ± 0,00b 0,30 ± 0,02a 0,30 ± 0,02a
C20:1 n-9 Acide gadoleique 5,39 ± 0,23a 4,97 ± 0,38a 4,56 ± 0,04b
C20:2 n-6 Acide écosadiénoique 1,78 ± 0,12a 1,21 ± 0,16b 1,14 ± 0,00b
C20:3 n-6 Acide dihomo-γ- linoléique 0,59 ± 0,01a 0,36 ± 0,01c 0,43 ± 0,00b
C20:4 n-6 Acide arachidonique 3,47 ± 0,03b 3,29 ± 0,38b 3,92 ± 0,01a
C20:4n-3 / 0,24 ± 0,03b 0,28 ± 0,01a 0,28 ± 0,00a
C20:5 n-3 Acide ecosapentaénoique 7,01 ± 0,60a 4,76 ± 0,79c 6,15 ± 0,01b
C22:2 n-6 / 0,94 ± 0,06a 0,95 ± 0,13a 0,69 ± 0,02b
C22:3 n-6 / 0,54 ± 0,03a 0,43 ± 0,04b 0,52 ± 0,02a
C22:4n-6 / 2,43 ± 0,13a 1,74 ± 0,18c 1,99 ± 0,03b
C22:5n-6 Acide docosapentaénoïque 2,26 ± 0,05a 1,96 ± 0,12a 2,00 ± 0,02a
C22:5n-3 Acide docosapentaéthanoïque 3,25 ± 0,15a 2,82 ± 0,26b 2,88 ± 0,01b
C22:6 n-3 Acide docosahexaénoïque 6,53 ± 0,10a 5,83 ± 0,83b 6,61 ± 0,02a
Nombre d’acides gras 25 25 25
Σ AGS 37,97 ± 1,21c 51,05 ± 2,94a 47,19 ± 0,12b
ΣAGMI 28,20 ± 0,18a 24,37 ± 0,12b 24,69 ± 0,12b
ΣN-6 15,48 ± 0,40a 11,96 ± 0,93c 13,00 ± 0,05b
ΣN-3 18,35 ± 0,89a 12,63 ± 1,95c 15,12 ± 0,04b
ΣAGPI 33,83 ± 1,20a 24,58 ± 2,84c 28,12 ± 0,09b

Méthode d’extraction
Bligh et Cuisson pressage Exsudation
Dyer
AGMI/AGS 0,74 ± 0,03a 0,48 ± 0,03 0,52 ± 0,00b
a
AGPI/AGS 1,20 ± 0,04 1,01 ± 0,11b 1,14 ± 0,01b
a
N3/N6 1,19 ± 0,04 1,05 ± 0,09b 1,16 ± 0,00a
IA 0,51 ± 0,03c 0,84 ± 0,11a 0,71 ± 0,00b
c
IT 0,47 ± 0,03 0,82 ± 0,15a 0,64 ± 0,01b
a
h/H 2,04 ± 0,12 1,20 ± 0,18c 1,46 ± 0,01b
IPS 1,96 ± 0,11a 1,20 ± 0,16c 1,42 ± 0,01b
a
IQP 13,54 ± 0,54 10,59 ± 1,63b 12,52 ± 0,43a
b
INV 2,30 ± 0,10 2,98 ± 0,30a 2,68 ± 0,03a
a c
IP 0,71 ± 0,05 0,42 ± 0,09 0,56 ± 0,00b
ΣAG trans 4,89 ± 0,16c 6,82 ± 0,15a 6,43 ± 0,02b
Njiké, N.F.H., Dongho, D.F.F., Teboukeu, B.G., Fogang Mba, A. R. F., Djikeng T. F., Zokou
R., Simo N.B., Ebelle E.R.M., Ngono N.R.A., Womeni, H. M. (2024). Exploring the
Physicochemical Properties, Fatty Acids Composition, and Nutritional Quality Indices of Oil
Derived from Chrysichthys nigrodigitatus of Different Sizes: Impact of Processing. Journal
of Food Composition and Analysis, 106838. [Link]

Morrison, W. R., & Smith, L. M. (1964). Preparation of fatty acid methyl esters and
dimethylacetals from lipids with boron fluoride–methanol. Journal of lipid research, 5(4),
600-608. [Link]

Ackman, R. G. (2002). The gas chromatograph in practical analyses of common and

uncommon fatty acids for the 21st century. Analytica Chimica Acta, 465(1-2), 175-192.
[Link]