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Tequila : Distillation et Caractéristiques

La tequila est une eau de vie mexicaine obtenue par la distillation du coeur de maguey, avec un taux d'alcool variant entre 35 et 55°. Elle est classifiée en plusieurs types selon son vieillissement, et se consomme pure ou en cocktails. Les marques populaires incluent José Cuévo et Mariachi, avec un prix moyen de 70,00 F la bouteille.

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Tequila : Distillation et Caractéristiques

La tequila est une eau de vie mexicaine obtenue par la distillation du coeur de maguey, avec un taux d'alcool variant entre 35 et 55°. Elle est classifiée en plusieurs types selon son vieillissement, et se consomme pure ou en cocktails. Les marques populaires incluent José Cuévo et Mariachi, avec un prix moyen de 70,00 F la bouteille.

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Fiche Produit : la Tequila

Définition :

La tequila est une eau de vie obtenue par la double distillation du coeur de maguey (variété de cactus)
préalablement cuit dans des autoclaves à vapeur, broyé et pressuré puis fermenté.
Elle est fabriquée au Mexique et titre entre 35 et 55° d'alcool.

Historique :

Selon la loi mexicaine, pour avoir droit à l'appellation Tequila, l'eau de vie doit être produite dans l'état de Jalisco,
à l'ouest du pays ou encore dans certains départements limitrophes.

Marques Commerciales/prix

• José Cuévo, la plus ancienne


• Mariachi
• San José...

Prix moyen : 70,00 F la bouteille


Nombre de doses : 35 à raison de 2 cl par dose
Prix de revient par verre : 2,00 F
Prix de vente moyen : 20,00 F

Élaboration

• Récolte du maguey ou agave


• Découpage
• Cuisson
• Broyage
• Pressurage
• Adjonction de levures et de sucre puis mise en cuve de fermentation (on obtient alors la
pulque)
• Distillation en alambic de type charentais (à repasse) à la sortie la tequila titre de 50 à
55° d'alcool
• Vieillissement en fût de chêne
• Adjonction d'eau déminéralisée pour ramener l'eau de vie au degré désiré
• Mise en bouteille
Classification Service

• Tequila blanco ou blanche : les phases 9 et 10 de • A la mexicaine : avec du sel et un quartier de citron.
l'élaboration peuvent être réalisées dans les pays • Nature ou en digestif : dans un verre givré
importateur et non au Mexique. • En cocktail pour l'apéritif
• Tequila reposado ou gold : elle a vieilli 2 à 3 mois en fût
de chêne et titre 43) d'alcool Exemples de cocktails :
• Tequila anejo ou ambrée : a vieilli 1 à 10 ans en fût ou
elle prendra une couleur ambrée
Tequila frappée
Particularités : Tequila sunrise
La tequila tire son nom de la variété d'agave utilisée : Tequilana Margarita Le pulque est une boisson fermentée très consommée au
Weber. Mexique.
Le mezcal est une eau de vie proche de la tequila mais il est fabriqué
dans l'état d'Oxaca, il tire son nom de la variété d'agave utilisée :
Mezcalero Koch
Certaine sortes de tequila ou de mezcal contiennent une larve
typique : le guzano. Ce vers fait des galeries dans les feuilles du
maguey et les mexicains en sont très friands.

Copyleft 2001 Hégo Christophe

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