0 DOSSIER PROJET PRO
Rafael Longuenesse 1BP
CUI
SOMMAIRE
Présentation candidat
Mon concept
Etudes du marché
1) Marché
2) Entreprise rivale
Les 10 P
1) Hygiène et sécurité
2) Développement durable
3) Démarche satisfaction clientèle
Moyens Humains, Financiers et
juridiques
1) Moyens humains
2) Moyens financiers
3) Moyens juridiques
Conclusion
Annexes :
Présentation candidat
FORMATION(S) SUIVIE(S)
- Brevet
- CAP cuisine
- Brevet Professionnel Art de La cuisine
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES :
- 3 Caves Saint Omer :
-produits de qualité
-Cuisine Flamandes
- L’épique Saint Omer
-Carte changeante
-Ambiance
-Conditions de Travaille
- Eurest a la Prison de Longuenesse
-Saint Sébastien Blendecques :
- Travailler des abats
METIER CUISINE OU SERVICE : Cuisine
Ça m’a permis d’augmenter ma culture générale dans l’aspect culinaire de gagner en
rapidité quand je cuisine, en organisation
Mon concept
Mon concept est un « food truck » nommé « Ch’contnair » mais dans un container
positionné au niveau de lille pres de la gare dans le nord, c’est une assez grande ville avec
beaucoup de passage il sera à proximité de la gare école commerce, lycée, collège.
Le container ne pourra pas etre déplacer facilement car il sera posé plein pied sur un
emplacement
Je ferai des événements ainsi que des soirées a thème
La carte sera composée de street food à manger facilement type Burger, Americain, frite ou
des potatoes.
Egalement nous proposerons des pasta box cuisinées le matin à différentes saveurs :
bolognaise, carbonara, saumon, crevettes.
En boisson tous type de sodas : coca fanta sprite ice tea etc
De plus pour satisfaire une clientèle familiale nous mettrons aussi à la carte un menu enfant
composé d’une boisson, une portion de frite avec nuggets ou fricadelle ou pasta box junior
Nous disposons d’une carte variée de dessert tiramisu, île flottante smoothie gaufre nature
ou au sucre
Ce sera une décoration simple épuré, les commandes se feront sur une tablette devant le
comptoir
Il sera ouvert tous les jours au midi et au soir sauf le weekend uniquement le samedi midi il
sera fermé le dimanche complet
La clientèle essentiellement attendue sera des jeunes de – de 25 ans sinon un peu tout le
monde
Nous serons tout au plus 2 voir 3 un apprenti 1 commis et moi le patron les repos varieront
selon les clients
Les plats seront disposés dans des gamelles en plastique réutilisable ils seront donc
consignés ils payeront 2€ de plus a chaque fois avec la gamelle compris et en la ramenant ils
auront deux euros de remise sur la prochaine commande
Étude du marché
1 Tendance sur marché :
Les Millennials sont les clients favoris des camions itinérants. 47% de cette jeune génération
a déjà consommé a un food-truck et est prête à revenir
En général le temps d’un repas en food truck est de10 a 15 minutes
Le prix est en moyenne de 7 a 10€
2) LIEU D’IMPLANTATION, CONCURRENCE :
Le restaurant sera implanté a Lille prés de la gare Lille Flandre
LES 10 P
[Link] (produit) Nous allons vendre des Burgers des Pates des Sandwitch la
clientèle visée sera mixte des jeunes comme des trentenaire
[Link] (distribution) Nous ferons des livraisons via uber eat et aussi sur place
Les prix varieront avec l’inflation mais resteront plus ou moins les
[Link] (prix)
mêmes
[Link]
Nous ferons des flyers que nous distribueront dans les boites a
(communication
lettres dans des super marché et une pubs sur les réseaux
sociaux (instagrame etc.)
[Link] (processus)
Je ferai en sorte de recrutés de jeunes étudiants que leur
[Link] (personnel)
permettra de ce faire un salaire pour subvenir a leurs besoins
Nous demanderons a nos clients de donner un avis constructifs
[Link] EVIDENCE
sur la qualité des produits
(preuve)
Nous essayerons de faire des partenariats pour les évènements
[Link] (partenariat)
qui auront lieux dans les environs
Nous ferons au maximum pour ne pas déranger les personnes en
[Link] (permission)
envoyant des pubs par messages ni quoi que ce soit
Nous trouverons un concept original qui sera considéré comme
[Link] COW (vache
notre marque de fabrique qui nous fera connaitre
pourpre)
--
Organisation de
l’hygiène et de la
sécurité
Moyens Humains,
Financiers et Juridiques
Conclusion
Annexes
[Link]
[Link]/post/%C3%A9tude-de-marche-
food-truck