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Questionnaire sur la biochimie alimentaire

Le document est un questionnaire sur divers aspects de la biochimie des aliments, incluant des questions sur l'eau, les besoins nutritionnels, la structure des protéines, la dénaturation, la coagulation thermique, les glucides, les lipides et les vitamines. Il aborde également des concepts tels que la fonctionnalité des protéines et l'oxydation des lipides. Les questions demandent des définitions, des classifications et des explications sur les propriétés et les rôles des différents nutriments.

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Questionnaire sur la biochimie alimentaire

Le document est un questionnaire sur divers aspects de la biochimie des aliments, incluant des questions sur l'eau, les besoins nutritionnels, la structure des protéines, la dénaturation, la coagulation thermique, les glucides, les lipides et les vitamines. Il aborde également des concepts tels que la fonctionnalité des protéines et l'oxydation des lipides. Les questions demandent des définitions, des classifications et des explications sur les propriétés et les rôles des différents nutriments.

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QUESTIONNAIRE

1-Apres avoir défini la biochimie des aliments, dites de quoi


elle s’intéresse.

2-Quels sont les caractères de l’eau ?


3-Citer les besoins quotidien moyen (individu adulte 60kg en
règle générale :
a)boisson
b )denrées solide
c)endogène produite par le métabolisme des autres
constituants des aliments :
Hydrate carbone, lipide, protéine, poulet frais, beurre, farine,
eau de boisson, tomate, fruits/légumes , viande, fromage.
4- Apres avoir décliné la structure de l’eau théoriques, dites-
nous de comment elle se présente.
5- Définir la fonctionnalité des protéines (PFP).
6- Selon la propriété d’hydratation des protéines, il existe
combien de type d’eau ?
7- Qu’est ce qui se passe quand une protéine est agrégée ?
8- Apres avoir cité les agents de dénaturations, expliquer
sommairement c’est quoi dénaturation selon les agents.
9- Expliquer les 5 étapes des opérations de coagulation
thermique des protéines.
10- Apres avoir classé les glucides selon les plans, expliquer
chaque plan.
11- Donner les définitions en toutes lettres de chaque
abréviation :
CMC , HPC, HCMC, MC-EC .
12- Apres avoir cité les rôles des lipides expliquer- les.
13- L’oxydation des lipides conduit a quoi ?, donner deux
exemples de réactions chimiques.
14- Apres avoir défini l’activité de l’eau dans les lipides,
donner l’expression mathématique.
15- Apres avoir défini la vitamine, faites la classification selon
leur solubilité avec 3 exemples.

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