Cavité buccale

La digestion commence dans la cavité buccale. La cavité buccale a les fonctions suivantes :
- Préhension de la nourriture
- Contrôle des aliments
mécanique
Test de goût
- Écraser la nourriture
- Humidifier les aliments
- Ajout éventuel de certains ingrédients (amylase - porc, lapin, cobaye ; bicarbonate -
herbivores).
- Transport

Un contrôle de la cavité buccale est donc très avantageux lors d'un examen clinique, même si
des fois pas si simple.

La cavité buccale est soutenue ventralement par les deux moitiés de la mandibule, en
particulier les corps de la madibule (Corpus mandibulae), qui sont reliés rostralement dans la
symphyse mandibulaire. Vers la face dorsale, l'os incisif forme rostralement le bord osseux
puis surtout l'os maxillaire et caudalement l'os palatin.
L'arcade dentaire maxillaire est formée par l'os maxillaire et l'os incisif, tandis que l'arcade
dentaire mandibulaire est entièrement soutenue par le corps de la mandibule.

Comme mentionné précédemment, une distinction est faite entre le vestibule de la cavité
buccale, Vestibulum oris, en tant que partie située à l'extérieur de l'arcade dentaire, et la
cavité buccale proprement dite, le Cavum oris proprium, qui se trouve à l'intérieur de l'arcade
dentaire. Sur le parvis, on distingue une partie lèvre, Vestibulum labiale, et une partie joue,
Vestibulum buccale. La muqueuse est une muqueuse cutanée tant au niveau du vestibulum
qu'à l'intérieur de la cavité buccale, plus ou moins kératinisée selon la nature de l'aliment.

Les lèvres sont utilisées pour saisir la nourriture et pour « toucher » initialement la nourriture
et la zone environnante. Il existe donc de nombreux poils sinusiens = poils tactiles sur la lèvre
supérieure et la lèvre inférieure. Les deux lèvres se confondent au coin de la lèvre ou de la
bouche, Angulus oris. Le muscle orbiculairis oris, qui, comme les autres muscles mimiques,
est alimenté par le nerf facial (VII) sert à bien fermer les lèvres. Les lèvres sont alimentées de
manière sensible par des branches du nerf trijumeau, le nerf sensible de la tête. Le nerf
infraorbitaire du nerf maxillaire va à la lèvre supérieure et les branches du nerf mandibulaire
du nerf trijumeau vont à la lèvre inférieure.

Le bord latéral de la cavité buccale est constitué par les joues, dont le muscle strié est le
muscle buccinateur. Ils s'étendent du coin de la lèvre jusqu'à la dernière molaire incluse et
contiennent également une peau sous-muqueuse afin qu'ils puissent se dilater suffisamment
latéralement. Semblable aux lèvres, la muqueuse des joues contient également de
nombreuses glandes, bien que leurs lobes glandulaires soient souvent situés entre les fibres
musculaires du muscle buccinateur. Le muscle buccinateur est également alimenté par le nerf
facial, la muqueuse de la joue jusqu'à la peau externe est alimentée de manière sensible par
le nerf buccal du nerf mandibulaire du nerf trijumeau.

Les muscles masticateurs sont extrêmement importants pour absorber la préhension et

décomposition des aliments. Ils sont été décrits, avec leur origine et leur terminaison, dès le
1er siècle. L'innervation par les branches motrices du nerf mandibulaire (nerf masticateur,
nerf ptérygoïdien, latéral et médial) du nerf trijumeau ne sera ici que brièvement expliquée.

La cavité buccale proprement dite, Cavum oris proprium, est principalement remplie par la
langue. Le toit de la cavité buccale est formé par le palais dur, les bords latéraux et crânials
sont formés par les rangées de dents et la paroi ventrale est le plancher sublingual de la
cavité buccale.

Le palais dur, Palatum durum, présente des élévations transversales dans la membrane
muqueuse, les Rugae palatinae = crêtes palatines (pas dans le cobayes), et de grosses veines
dans la sous-muqueuse qui servent à réchauffer les aliments. La grande artère, la grande
artère palatine, s'étend dans la rainure longitudinale latérale de l'os - soyez prudent pendant
le traitement dentaire. L'innervation sensorielle se produit via une branche du nerf maxillaire
(N. palatinum major) du nerf trijumeau. La suture palatine, le Raphe palatini, qui s'étend
longitudinalement au milieu, montre la jonction des processus palatins qui se rejoignent au
milieu au cours du développement. En raison de l'absence des incisives de l’os maxillaire chez
les ruminants, le palais dur est épaissi rostralement pour former une plaque dentaire
fortement kératinisée, contre laquelle frottent les incisives de la mandibule.

L'organe vomeronasal, organe des goûts, est également situé dans le palais dur, dont
l'ouverture côté bouche (fermée dans le cas du cheval) s'ouvre en forme de pointe à gauche
et à droite de la ligne médiane, directement derrière les incisives, ou derrière la plaque
dentaire dans le cas du ruminant.

Le plancher sublingual de la cavité buccale a une partie rostrale non appariée, qui se trouve
devant le frein lingual, et à partir du frein lingual caudal les deux baies sublinguales latérales,
Recessus sublinguales laterales. Dans la partie non appariée, il y a un pli de la membrane
muqueuse, appelé verrue de la faim, Caruncula sublingualis, généralement quelques cm
derrière les incisives de chaque côté, sur lequel s'ouvrent les canaux de la glande
mandibulaire et de la grande glande sublinguale.

Immédiatement derrière les incisives, deux petites pointes peuvent parfois être vues de
manière paramédiane comme les bouches de l'orgue d'Ackerknecht, Organon orobasale. Ce
sont des brins épithéliaux sublinguaux ou des tubes épithéliaux particulièrement gros chez les
reptiles. L'organe d'Ackerknecht est un rudiment glandulaire qui sert soit à la sécrétion, soit
tout au plus à la perception des odeurs.

Les nombreuses petites glandes sublinguales se jettent également dans le récessus

sublingual latéral. Ceux-ci se trouvent ventralement et latéralement par rapport à la langue et
libèrent leur sécrétion à travers la surface de la membrane muqueuse dans la lumière de la
sous-langue latérale par de minuscules ouvertures à peine visibles.

La langue, Lingua ou Glossa, est un corps musculaire recouvert de muqueuse. Il assure des
fonctions de transport, mais aussi de test gustatif des aliments, et utilise des fibres sensibles
pour vérifier la consistance et la température des substances ingérées. La langue se compose
des trois sections suivantes :

la base, la base de la langue, Radix linguae, caudale

le corps, Corpus linguae, au milieu
la pointe, Apex linguae, la partie libre rostrale au frein de la langue, Frenulum linguae.

Sur la langue, on distingue l'arrière de la langue, Dorsum linguae, et la face inférieure de la

langue, Facies ventralis. Latéralement, il existe un Facies lateralis ou une Margo lateralis
(carnivores).

Peuvent être trouvé sur la membrane muqueuse de la langue

1. papilles mécaniques, Papillae mechanicae, dont les pointes sont dirigées caudalement
2. papilles gustatives, les Papillae gustatoriae.

Parmi les papilles mécaniques, les papilles filiformes sont les plus importantes. Selon le degré
de callosité, la langue est douce (cheval, chien, porc) ou rugueuse (lapin, ruminant, chat).
Chez les ruminants, il y a aussi les papilles coniques épaisses (Papillae conicae) et chez les
porcelets ou carnivores nouveau-nés, il y a les papilles du bord de la langue pour maintenir
les tétines en place.

Les papilles gustatives sont soit en forme de champignon, Papillae fungiformes, qui sont
particulièrement souvent situées dorsalement et latéralement sur la langue. Le petit nombre
de papilles à parois, Papillae vallatae, présentes caudalement à la jonction du corps de la
langue et de la base de la langue, sont caractéristiques. Chez le cheval, porc et lapin il y a
aussi les papilles foliées, Papillae foliatae, du côté de la base de la langue.
Des glandes séreuses de rinçage se trouvent au niveau des papilles vallatées et foliées. La
langue contient également de nombreuses glandes séreuses, mixtes ou muqueuses
permettant de maintenir la langue humide, dont les extrémités se trouvent souvent sous la
membrane muqueuse entre les fibres musculaires.

La sensation gustative est reçue dans les deux tiers rostrals par le nerf facial (VII), le
deuxième nerf de l'arc branchial.

Le nerf glossopharyngé (IX), le troisième nerf de l'arc branchial, est responsable de

l'absorption du goût dans le tiers caudal de la langue.

Avant d’aborder les muscles, il faut aborder le système suspenseur de la langue, l’os hyoïde.
À la base de la langue se trouve le corps hyoïde transversal, le basihyoïde, à partir duquel un
processus lingual s'étend rostralement dans la langue chez les ruminants, cheval et lapin. La
langue est suspendue dorsalement sur l'os pétreux (Proc. stylohyoideus) ou dans ses environs
(porc) via une tige dont la partie la plus longue est le stylohyoïdien. Le basihyoïdien se situe
caudal au thyrohyoïdien, qui relie la langue de chaque côté au cartilage thyroïde du larynx. En
plus de cette connexion osseuse, les muscles et les ligaments assurent également des
connexions entre l'os hyoïde et le larynx, de sorte que les mouvements vers l'avant et vers
l'arrière du basihyoïdien sur le larynx entraînent les mêmes mouvements.
En ce qui concerne les muscles, on distingue les muscles propres ou internes de la langue et
les muscles extralinguaux, qui proviennent de la zone environnante, soit irradient dans la
langue, soit s'attachent à l'os hyoïde.
Les muscles internes s'étendent dans trois plans : vertical, transversal et longitudinal. Les
fibres longitudinales ne peuvent être trouvées que dorsalement près de l'arrière de la langue
et ventralement près de la membrane muqueuse, tandis que les deux autres directions de
fibres peuvent être trouvées dans toute la section transversale de la langue.
Dans le cas des muscles extralinguaux, les muscles qui rayonnent dans la langue portent la
syllabe finale -glossus en plus de leur lieu d'origine. Les muscles qui s’attachent à l’os hyoïde
portent le nom de leur lieu d’origine et ont la syllabe finale – hyoideus. Parmi les muscles
extralinguaux, les muscles génio-hyoïdien et génioglosse provenant du menton sont
importants. Vous tirez la langue vers l'avant. Pour rétracter la langue et l'os hyoïde, il faut le
muscle sternohyoïdien, qui possède également une branche vers le larynx (M.
sternothyroydeus) et le muscle omohyoïdien (« protecteur carotidien »). Les mouvements de
la langue lors de la déglutition seront ensuite abordés plus en détail. Gardez toutefois à
l’esprit qu’il n’est pas rare que les chevaux présentent des fractures de l’os hyoïde, qui
peuvent être causées par un arrachement ou une tenue trop serrée de la langue lors d’un
examen ou d’un traitement.

L'innervation de la langue reflète le développement des trois premiers arcs branchiaux.

Le nerf lingual du nerf mandibulaire, qui est le nerf du premier arc branchial, est responsable
de la sensation du toucher et de la douleur.

La fonction motrice de la langue est assurée par le 12ème, c'est-à-dire le dernier nerf crânien,
le nerf hypoglosse, qui n'est pas un nerf de l'arc branchial. Le tissu musculaire de la langue a
migré des segments primitifs de la zone avant du cou vers la langue. Les muscles
extralinguaux avec la syllabe finale – glossus sont également alimentés par le nerf
hypoglosse. Les muscles extralinguaux qui vont à l'os hyoïde reçoivent leurs fibres en grande
partie du premier nerf cervical, les fibres du muscle géniohyoïdien (et du muscle
thyréohyoïdien) étant ajoutées au nerf hypoglosse. D'autres muscles hyoïdes sont innervés
par le nerf mandibulaire ou le nerf facial.

La langue est alimentée en vaisseaux sanguins de chaque côté par l'artère linguale, qui naît
généralement du tronc linguo-facial. Ce gros tronc vasculaire provient de l'artère carotide
externe, qui irrigue généralement la majeure partie de la tête, à l'exception du cerveau.

Les caractéristiques spécifiques à l'animal de la langue permettent généralement de

l'attribuer facilement à l'espèce animale respective.
Lapin : Langue rugueuse, très longue, avec crête dorsale, Torus linguae et sulcus médian
Cobaye : Langue avec Torus linguae
chat : langue rugueuse, sillon médian faible
chien : Langue douce, sillon médian clair à l'arrière de la langue
porc : Langue pointue, relativement molle, crête longitudinale à l'arrière de la langue, 1
papille vallatée caudalement de chaque côté
ruminant : langue pointue et rugueuse ; Torus linguae, devant lui profond chez les bovins,
chez les petits ruminants plus faible = Fossa linguae
cheval : pointe de langue rectangulaire, langue douce, caudale de chaque côté 1 papille
vallatée.

Les glandes salivaires sont en partie recouvertes d'un tissu conjonctif relativement résistant.
Lorsque leur surface est découpée, elles révèlent une structure lobée régulière. Les glandes
salivaires ne doivent pas être confondues avec les ganglions lymphatiques voisins, qui ont
généralement un cortex et une moelle visible.

Les trois principales glandes salivaires sont :

1. La glande parotide (Glandula parotis), située principalement ventrale par rapport à l'oreille,
produit généralement une sécrétion séreuse (sécrétion m ixte chez les carnivores). Sauf chez
le lapin, la cobaye, carnivores et mouton, le canal parotide (Ductus parotideus) traverse la
face avec l'artère faciale en passant sur l’Incisura vasorum. Chez le lapin, la cobaye,
carnivores et mouton, il passe par voie sous-cutanée à travers le muscle masséter.
L'embouchure du canal parotide est située à l'intérieur de la joue au niveau du 3ème au 5ème
molaire maxillaire.
2. La glande mandibulaire (Glandula mandibularis) se trouve caudomédialement à la
mandibule. Elle est bulbeuse chez carnivores et porc et chez les petits ruminants plus
rectangulaire, et allongé chez les bovins et les chevaux, où elle est particulièrement puissante
chez le bovin et s'étend loin vers crânial dans la gorge. Le canal s'étend médialement du
corps de la mandibule dans le pharynx crânialement jusqu'à la caroncule sublinguale
(Caruncula sublingualis).
3. La glande sublinguale (Glandula sublingualis) est divisée en une glande sublinguale
majeure = monostomatica avec un seul canal, parallèle au canal mandibulaire et s'ouvrant
sur la caroncule sublinguale. Il existe également une glande sublinguale mineure =
polystomatica, qui libère sa sécrétion dans le récessus sublingual latéral par de nombreuses
petites ouvertures. En général, les parties de la glande sublinguale se situent médialement
par rapport à la mâchoire inférieure et ventralement par rapport à la langue. Chez les
carnivores et les cochons, la glande sublinguale majeure se trouve plus caudalement,
directement devant la glande mandibulaire ; chez les ruminants, elle est située bien crânial et
chez les chevaux et les lapins, il n'y a que la glande sublinguale mineure.

La sécrétion des Gll. mandibulaire et sublinguale est généralement séromuqueuse. Le flux de

salive est stimulé par la mastication et parfois même par l'anticipation d'un repas. Chez Rum
et Eq, le bicarbonate de sodium est extrêmement important pour tamponner les acides
résultant de la digestion des glucides. Chez le bovin, la quantité de salive peut être d'environ
100 l par jour s'il y a beaucoup de mastication, et chez le mouton elle est d'environ 10 l. Avec
le cheval, on calcule qu'environ 4 litres sont produits par kg de foin, mais seulement 1 litre de
salive est produit par kg de concentré. Chez l’homme et le porc, la quantité de salive devrait
être de 1 à 1,5 litre par jour, tandis que chez les carnivores, elle ne devrait être que d’environ
0,2 litre par jour.

Un problème fondamental avec les ruminants est que lorsque de grandes quantités
d’aliments concentrés sont administrées, le flux de salive est faible et donc peu de substance
tampon se forme. D'autre part, lorsque de grandes quantités d'aliments concentrés sont
administrées dans le rumen, une grande quantité d'acides se forme rapidement en raison de
la dégradation rapide des glucides solubles (tels que l'amidon), qui ne sont alors pas
suffisamment tamponnés, de sorte qu'une acidose du rumen se produit, ou du moins il existe
un risque d'acidose ruminale.

Le flux de salive est régulé par les fibres végétatives. Les fibres parasympathiques stimulent
la sécrétion : Les fibres parasympathiques du nerf glossopharyngé (IX) sont responsables de
la glande parotide et des glandes des joues. Les glandes salivaires restantes sont alimentées
de manière parasympathique par le nerf intermédiaire du nerf facial (VII). Les fibres
nerveuses sympathiques proviennent du ganglion cervical crânial, situé à la base du crâne.
Les stimuli sympathiques provoquent une diminution de la sécrétion et une salive visqueuse –
la bouche devient sèche. Lorsque des stimuli parasympathiques se produisent, de grandes
quantités de salive fine s’écoulent.