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Caramel au Beurre Salé et Pommes Flambées

Cette recette propose un caramel au beurre salé accompagné de pommes flambées, facile et rapide à réaliser. Les étapes incluent la préparation d'un caramel blond, la décuisson avec de la crème, et la cuisson des pommes au Calvados. Le dessert est dressé dans des verrines avec des palets bretons, de la glace à la vanille et du caramel siphonné.

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Caramel au Beurre Salé et Pommes Flambées

Cette recette propose un caramel au beurre salé accompagné de pommes flambées, facile et rapide à réaliser. Les étapes incluent la préparation d'un caramel blond, la décuisson avec de la crème, et la cuisson des pommes au Calvados. Le dessert est dressé dans des verrines avec des palets bretons, de la glace à la vanille et du caramel siphonné.

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RECETTE Cuisine fine, facile et rapide

Caramel au beurre salé avec pommes flambées

Ingrédients Préparation

150 g de sucre en poudre 1 Dans une casserole préparer un caramel blond : verser le sucre dans la casserole, imbiber avec les 2
2 c. à soupe d'eau cuillerées d'eau. Faire chauffer à feu vif en remuant la casserole au-dessus du feu jusqu'à l'obtention d'un
90 g de beurre demi-sel caramel de belle couleur brune. Important : ne pas utiliser de fouet, cuillère ou spatule, le caramel colle
25 cl de crème fraîche liquide sinon risque de masser.
10 palets bretons 2 Hors du feu le décuire très rapidement avec la crème fraîche, remuer au fouet et incorporer 80 g de
3 pommes beurre demi-sel.
5 cl de Calvados 3 Réserver 2 cuillères à soupe de caramel. Verser le reste dans la cuve du siphon, percuter une cartouche
250 ml de glace à la vanille de gaz, secouer et réserver au frais pendant 2 heures.
4 Peler et épépiner les pommes, les détailler en cubes. Les faire sauter très rapidement dans une poêle
avec 10 g de beurre. Flamber au Calvados.

Finition et dressage
Émietter les palets bretons dans le fond des verrines. Déposer les pommes flambées. Ajouter une petite
boule de glace à la vanille et siphonner le caramel au beurre salé. Napper d'un filet de caramel liquide.

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