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Recette de Gâteau Exotique à l'Ananas

Le document présente une recette de gâteau exotique à base de génoise, d'insert à l'ananas et de ganache au chocolat blanc. Les étapes incluent la préparation de la génoise, la cuisson de la purée d'ananas avec de la pectine et la réalisation d'un sirop, suivies de la préparation de la ganache. Enfin, il est recommandé de laisser reposer les préparations au frais pour obtenir une texture optimale.

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Recette de Gâteau Exotique à l'Ananas

Le document présente une recette de gâteau exotique à base de génoise, d'insert à l'ananas et de ganache au chocolat blanc. Les étapes incluent la préparation de la génoise, la cuisson de la purée d'ananas avec de la pectine et la réalisation d'un sirop, suivies de la préparation de la ganache. Enfin, il est recommandé de laisser reposer les préparations au frais pour obtenir une texture optimale.

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EXOTIQUE

Génoise
Beurre 240g Tamiser tous les ingrédients sec sauf la poudre d’amande
Sucre glace 200g et la poudre de coco. Battre le beurre ramolli et le sucre
Œufs 260g glace, au robot à vitesse moyenne, puis vitesse rapide
Farine 240g jusqu'à qu'il devienne mousseux et crémeux, ajouter
Amande en poudre 40g progressivement les œufs un par un en continuant de
Maïzena 40g battre à vitesse moyenne, puis ajouter les ingrédients sec
Levure chimique 12g et le zeste, battre jusqu'à consistance lisse et homogène,
Sel 2g finissez par le lait de coco
Lait de coco 40g cuire à 160° 45 min
Laisser les gâteaux refroidir, puis filmer et mettre au frais
Coco poudre 60g
pour une nuit
Zeste de citron 1p

Mette les feuilles de gélatines à tremper dans un grand


volume d’eau froide.
Insert ananas Mettre la purée d’ananas dans une casserole, sur feux
Purée d’ananas 530g doux et chauffer jusqu'à atteindre 40°c
Pectine 8g Ajouter progressivement la pectine (préalablement
Sucre 105g mélanger au sucre), toujours bien remuer, cuire
Gélatine 8g pendant 1 min à feu moyen, retirer du feu et ajouter la
gélatine verser à l'intérieur des 3 cercles en quantités
égale et faire
Prendre au congélateur

Sirop
Lait de coco 70g Mettre tous les ingrédients dans une casserole , porter
Jus de citron 30g à ébullition 2-3 min , puis éteindre , une fois le sirop
froid, ce conserve 1 semaine dans récipient
Sucre 30g
hermétique.
Eau 50g

Cuire la purée d’ananas avec le sucre et laisser


refroidir
Dans une casserole réchauffer la crème liquide (1),
Ganache ajouter la gélatine (si feuille préalablement tremper
Purée d’ananas 200g dans l'eau froide et essorer) , verser le tout chaud sur
Sucre 50g le chocolat bien remuer pour éviter les
Chocolat blanc 350g morceaux ,laisser quelques minutes et ajouter la
Crème liquide 175g (1) crème liquide restante (2) , remuer à nouveaux ,
couvrir et mettre au frais pour la nuit ,
Crème liquide 175g (2)
Monter la ganache au robot, pour une texture
onctueuse et légère.

Création HLoua 7
Ecole de Cake Design

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