IRRÉSISTIBLE basilic framboise
Pour moule 15 cm : Pour moule 25 cm :
Temps de cuisson : 35 min Temps de cuisson : 55 min
v 180 g œuf v 400 g œuf
v 111 g sucre v 249 g sucre
v 130 g huile d'olive v 290 g huile d'olive
v 130 g lait v 290 g lait
v 15 g maïzena v 33 g maïzena
v 200g farine v 450g farine
v 6 gr levure chimique v 13 g levure chimique
v 2 g sel v 4,5 g sel
v 14 g feuilles de basilic v 33 g feuille de basilic
Pour moule 20 cm : Pour moule 30 cm :
Temps de cuisson : 45 min Temps de cuisson :1h15
v 270 g œuf v 600 g œuf
v 166 g sucre v 373 g sucre
v 195 g huile d'olive v 435 g huile d'olive
v 195 g lait v 435 g lait
v 22g maïzena v 50 g maïzena
v 300g farine v 675g farine
v 9g levure chimique v 20 g levure chimique
v 3 g sel v 7 g sel
v 22 g feuilles de basilic v 50g feuilles de basilic
• Préchauffer le four à 180°
• Tamiser les ingrédients sec et mixer avec les feuilles de basilic préalablement
coupés, bien mixer il ne doit pas rester de morceaux,
• Battre les œufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse,
• A vitesse lente ajouter l'huile et le lait petit à petit pour ne pas faire retomber
l’appareil, ajouter les éléments sec délicatement à la main, puis remuer le tout à
la Maryse pour que le mélange soit bien homogène,
• Séparer la préparation en quantités égales sur 2 moules et cuire à 170.°
• Laisser les gâteaux refroidir, puis filmer et mettre au frais pour une nuit (min 5
heures)
• Les temps de cuisson sont indicatifs, ils dépendent de votre four, surveiller bien
la cuisson et adapter selon votre four.
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Insert framboise : Sirop :
-75g framboise congelé -8 g jus de citron
-75 g purée -50 g d'eau
-37 g de sucre -50 g sucre
-3 g pectine NH -5 g de feuilles de basilic
-4 g gélatine
-1 càc jus de citron Mettre tous les ingrédients (sauf le
basilic ) dans une casserole , porter à
Mette les feuilles de gélatines à ébullition 2-3 min , puis éteindre ,
tremper dans un grand volume une fois le sirop froid , ajouter le
d’eau froide. basilic et laisser infuser, ce conserve 1
Mélanger les framboises surgelé et semaine dans récipient hermétique.
la purée dans une casserole,
mettre sur feux doux et chauffer
jusqu'à atteindre 40°
Ajouter progressivement la pectine
(préalablement mélanger au sucre),
toujours bien remuer, cuire
pendant 1 min à feu moyen, retirer
du feu et ajouter la gélatine et le
jus de
Citron, verser à l'intérieur des 3
cercles en quantités égale et faire
Prendre au congélateur.
Ganache citron : pour gâteau 15 cm
-160 gr crème liquide 30%(1)
-6 gr gélatine
-zeste de 1citrons verts ou jaunes
-100 g de chocolat blanc
-60 g de crème liquide (2)
Dans une casserole réchauffer la crème liquide (1), verser dans un bol
ajouter le zeste de citron, couvrir et laisser infuser 2-3 heures
Réchauffer à nouveau la crème et ajouter la gélatine (si feuille
préalablement tremper dans l'eau froide et essorer) , verser le tout chaud
sur le chocolat , passer au mixeur plongeant pour éviter les
morceaux ,laisser refroidir à 30,35°et ajouter la crème liquide restante
(2) , mixer à nouveaux , couvrir et mettre au frais pour la nuit.
Monter la ganache au robot, pour une texture onctueuse et légère.
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