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Recette de Gâteau aux Fruits Rouges

La recette présente la préparation d'un gâteau intensément fruit rouge, incluant une génoise, une insertion de fruits rouges et une ganache. Les étapes détaillent le mélange des ingrédients, la cuisson, et l'assemblage des différentes couches. Il est conseillé de laisser le gâteau refroidir et de le réfrigérer avant de servir.

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Recette de Gâteau aux Fruits Rouges

La recette présente la préparation d'un gâteau intensément fruit rouge, incluant une génoise, une insertion de fruits rouges et une ganache. Les étapes détaillent le mélange des ingrédients, la cuisson, et l'assemblage des différentes couches. Il est conseillé de laisser le gâteau refroidir et de le réfrigérer avant de servir.

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INTENSÉMENT FRUIT ROUGE

Tamiser tous les ingrédients sec. Battre le


Génoise beurre ramolli et le sucre glace, au robot à
• Beurre 240g vitesse moyenne, puis vitesse rapide jusqu'à
qu'il devienne mousseux et crémeux, ajouter
• Sucre glace 200g progressivement les œufs un par un en
• Œuf 260g continuant de battre à vitesse moyenne, puis
• Farine 280g ajouter les ingrédients sec, battre jusqu'à
• Maizéna 40g consistance lisse et homogène, finissez par
• Levure chimique 12g le lait.
• Sel 2g Saupoudrez les fruits rouge avec la maïzena
y ajouter les zest de citron.
• Lait 40g Incorporez les fruit rouge enrobé de maïzena
• Fruit rouge 80g dans la préparation
• Maizéna 10g cuire à 160° 45 min
• Zest citron 1p Laisser les gâteaux refroidir, puis filmer et
• mettre au frais pour une nuit (min 5 heures)
Les temps de cuisson sont indicatifs, ils
dépendent de votre four, surveiller bien la
cuisson et adapter selon votre four

Insert Mette les feuilles de gélatines à tremper dans


• Fruit rouge 395g un grand volume d’eau froide.
Mélanger les fruit rouge surgelé et la purée
• Purée de fruit rouge 130g dans une casserole, mettre sur feux doux et
• Pectine 8g chauffer jusqu'à atteindre 40°c
• Sucre 130g Ajouter progressivement la pectine
• Citron 10g (préalablement mélanger au sucre), toujours
bien remuer, cuire pendant 1 min à feu moyen,
retirer du feu et ajouter la gélatine et le jus de
Citron, verser à l'intérieur des 3 cercles en
quantités égale et faire
Prendre au congélateur

Ganache
• Fruit rouge congelé 200g
• Sucre 80g Cuire les FR avec le sucre et le jus de citron.
• Jus de Citron 2g Laissez refroidir.
Battre au robot le Philadelphia la crème liquide
• Et le sucre glace
• Philadelphia 600g Rajouter à la main les fruits cuit.
• Creme liquide 100g
• Sucre glace 100g
Création HLoua 6
Ecole de Cake Design

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