Stage d’observation en entreprise

Nom : Andriamiharison Entreprise d'accueil : La Mache’cool’ette

Prénoms : Irvin Danish Adresse : 5 rue du Marche, 44270 Machecoul France
Classe : 3ème B
Dates du stage : 13 au 16 février 2024
 Sommaire

Introduction…………………………………………………………………… 1

Partie 1 : la présentation de l’entreprise

1-1 L’entreprise………………………………………………………………… 2
1-2 Situation géographique…………………………………………………… 3
1-3 Activités de l’entreprise…………………………………………………… 4
1-4 La vie de l’entreprise……………………………………………………… 5

Partie 2 : le déroulement du stage

- Jour 1………………………………………………………………………………… 6
Jour 1: photos……………………………………………………………………. 7
- Jour 2(Partie 1)……………………………………………………………………… 8
- Jour 2(Partie 2)……………………………………………………………………… 9
Jour 2: photos…………………………………………………………………… 10
- Jour 3………………………………………………………………………………… 11
Jour 3: photos……………………………………………………………………. 12
- Jour 4………………………………………………………………………………… 13

Partie 3 : Présentation d’un métier de l’entreprise

Interview d’un professionnel………………………………………………… 14
Partie 4 : Bilan du stage
4-1- Mes impressions sur le stage……………………………………………. 15
4-2 Ma vision des métiers observés………………………………………….. 16
Conclusion……………………………………………………………………. 17
Remerciements……………………………………………………………….. 18
Annexes…………………………………………………………………… 19-22
 Introduction

Actuellement élève de troisième au collège Saint Joseph de Machecoul, j’ai effectué

un stage d’observation du 13 au 16 février 2024 au restaurant “La Mache’cool’ette” dans la
commune de Machecoul .

Dans l’avenir je souhaiterai m’orienter dans le milieu artistique, cependant étant un milieu
difficile d’accès il est très compliqué de trouver un stage d’observation. J’ai demandé à
quatre entreprises de design par e-mail mais aucune d’elles ne prenaient des stagiaires.
Je me suis donc orienté vers le domaine littéraire et j’ai demandé à deux librairies différentes
qui malencontreusement n’acceptent pas de stagiaires.
Perdu, je me suis dirigé vers ma professeure principale pour demander de l’aide, elle me
proposa alors de choisir un milieu qui ne me déplaisait pas et elle me soutenait pour trouver
celui-ci. Finalement, j’ai alors choisi le milieu de la cuisine.
J’ai donc choisi le restaurant “La Mache’cool’ette” car celui-ci est un restaurant près de mon
domicile qui plus est, cuisine de très bon plats.

Pour trouver ce stage, j’ai écrit une lettre de motivation que j’ai envoyée par e-mail.
J’ai ressenti énormément de stress lors de l’attente de la réponse car c’était l’une des
dernières entreprises qui pouvait m’accepter.
Ensuite j’ai reçu un SMS qui expliquait que j’étais accepté, soulagé, je fut très heureux d’être
pris car dans ce stage il m’aurait été possible d’apprendre le fonctionnement du travail de
cuisinier.

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Partie 1: la présentation de l’entreprise
1-1 L’entreprise

Fiche d’identité de l’entreprise :

Nom de l’entreprise La Mache’cool’ette

Adresse 5 rue du Marche, 44270 Machecoul France

Numéro de +33 09 66 96 84 51
téléphone

Activité Principale Restauration

Produits de Préparation de plats et de tables pour manger

l’entreprise

Secteur d’activité Secteur tertiaire

Nombre de salariés 4

Adresse mail lamachecoolette@[Link]

Directeur Grelier Mikael

Chef du personnel Grelier Mikael

Titulaire du stagiaire Rainbaud Ophélia

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1-2
Situation géographique :

5 rue du Marche, 44270 Machecoul France

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1-3 Activités de l’entreprise

L’entreprise étant un restaurant, sert des plats aux clients qui y viennent.

Elle peut aussi livrer des plats et des couverts lors de grandes réunions dans une autre
entreprise.

Voici quelques exemples de plats :

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1-4 La vie de l’entreprise

Premièrement les employés ne possèdent pas d'horaires de travail fixes mais le restaurant lui
en possède, généralement elles sont comprises entre 9h et 15h.

Voici un organigramme de l’entreprise :

Cuisine

Gérant d’entreprise : Grelier Mikael

Responsable de cuisine : Rainbaud Ophélia
Apprentis ( cuisine ) : Iban Averty, Noé Seguineau

Salle:

Responsable de la salle : Manon Ardouin

Serveuses : Sandra Guillon, Kelly Jaffry
Apprentis Salle : Wendy Jaffry

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 Partie 2 : le déroulement du stage

Jour 1

Ce matin je suis arrivé à 8h comme convenu, la cheffe de cuisine, Ophélia m’a confié
la tenue vestimentaire, il fallait porter un tablier pour prévenir aux tâches et porter des
chaussures de sécurité rigides afin de protéger des liquides brûlants et des objets lourds ou
tranchants. Tout le matériel était disponible dans le grenier. Dans ce grenier il y avait aussi
des casiers attribués à chaque membre du personnel où l’on pouvait déposer nos affaires
personnelles.
Une fois prêt je suis descendu dans la cuisine, on a attribué ma prise en charge par Iban, un
cuisinier. J'ai alors réalisé diverses tâches telles que couper les légumes, préparer le pain de
mie. Ensuite j’ai appris à couper la pâte à pizza pour lui donner une forme ronde. Ces
premières tâches ne furent pas très compliquées.
Par la suite j’ai appris à confectionner un plat, la bruschetta, j’ai premièrement observé la
façon dont le plat était confectionné. L’exemple terminé ce fut mon tour mais je rencontrais
un problème qui était, le dosage, car je ne savais pas quelle quantité fallait il mettre pour que
le plat soit bien réalisé. Finalement, j’ai été bien aidé et je me suis beaucoup amusé à faire
cette tâche car j’étais fier du travail réalisé.
La dernière étape de la matinée après la préparation était le rangement, il fallait ranger les
ingrédients et nettoyer les assiettes et les ustensiles utilisés. Pour se faire une plonge était
mise à disposition.
Après avoir tout rangé le moment de la pause arriva, lors de celle-ci les employés se
réunissent dans le grenier avec leurs assiettes et prennent une pause de 11h30 à 12h00.

Une fois la pause terminée, arrive le moment du service, étant stagiaire je n’ai pas pu
confectionner de plats. Le rôle que l’on m’a confié est alors celui du nettoyage, j’ai alors fait
la vaisselle à la plonge durant le service, je ne me plains pas de cette tâche car je voyais qu’en
cuisine l’ardeur et la dextérité demandée était d’un niveau trop élevé.
Dans les alentours de 14h le service prend fin et donc nous passons au nettoyage, nous
rangeons toute la cuisine et nettoyons tous les ustensiles.
Après cela je suis parti et j’ai remarqué que rester debout à travailler toute la journée est très
compliqué effectuer des tâches successives sans prendre de pauses, être rapide et précis dans
la confection de plat, j’ai peiné à tenir toute la journée mais ce fut très intéressant de voir que
l’ambiance dans une cuisine est ardente, voir la capacité des cuisinier à préparer à une vitesse
surprenante fut très enrichissant.
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 Jour 1: Photos

Voici la tenue vestimentaire dont

il faut se munir : Voici les brueschettas préparées :

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 Jour 2
Partie 1

Aujourd'hui contrairement au jour 1 mes horaires pour la matinée ne sont pas les
mêmes, au lieu d’arriver à 8h il fallait arriver à 9h. Une fois arrivé je suis allé dans le grenier
me munir de la tenue adaptée. Arrivé, exactement comme le premier jour le matin, c'est la
préparation. J’ai alors commencé par découper des légumes et la préparation des bruschetta.
Ensuite, Iban, qui me prenait en charge m’a emmené dans l’arrière boutique où il y avait : la
chambre froide, la machine à vide* et la machine pour la pâte à pizza*. Il avait déjà pétri la
pâte et pour l’aider il fallait peser des tranches de pâtes pour qu’elles pèsent toutes environ 26
grammes. Une fois les pâtes pesées, il fallait former une boule avec la pâte et ensuite la
ranger dans des caisses. Après avoir terminé de les mettre dans une caisse nous les avons
rangés dans le réfrigérateur. J’ai trouvé cela très satisfaisant à faire car la pâte était douce et
simple à manipuler, de plus réussir à faire une belle forme avec donne un sentiment
d’accomplissement.
Nous avions beaucoup d’avance sur la préparation donc on m’a confié la machine à vide pour
stocker du poisson. Iban me montra un exemple, je devais faire une poche avec un sac
plastique où je plaçais 4 portions de poisson, la deuxième étape fut le placement dans la
machine à vide. Une fois l’air aspiré il faut se munir d’un outil qui crée des autocollants avec
une date pour savoir quand le produit à été mis à vide. Finalement la dernière étape fut
l’identification il fallait simplement écrire au marqueur l’origine du produit pour pouvoir
l'identifier. J’étais assez surpris de faire ceci car je pensais que le métier de cuisinier était
seulement de cuisiner or celui-ci comportait aussi la préparation du stock.

La pause arrive comme d’habitude de 11h30 à 12h00, tout le monde se réunit dans le grenier
et mange son repas tout en se reposant.

Aussitôt la pause terminée, nous entamons le service, cette fois-ci j’eu l’opportunité de
dresser des entrées. Après quelques minutes, Marion, une serveuse, m'invita à aller livrer des
couverts et des plats à une entreprise. Nous avons donc chargé la camionnette de la livraison
et sommes partis pour la livraison, je fus très surpris du fait qu’un restaurant pouvait livrer
des plats et des couverts. J’ai alors demandé pourquoi faire et on m’a alors dit que ces
entreprises organisent de grandes réunions et nous pouvons livrer pour ces occasions.
Arrivés au lieu de livraison nous avons livré les produits et avons récupéré d’anciens couverts
livrés.

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 Jour 2
Partie 2

Une fois retournés au restaurant je reprends une tenue adaptée à la cuisine et me remets au
travail. Cette fois on m’a expliqué le fonctionnement de l’imprimante pour les commandes de
desserts. Il y avait toute une organisation autour de cela . Les desserts qui sont commandés en
même temps que les plats sont imprimés avec le motif à suivre et sont donc à préparer et à
mettre au réfrigérateur. Les autres desserts qui sont commandés directement ou qui sont
réclamés doivent être prêts à être servis. Pour cela un bip est mis en place pour appeler un
serveur.
Après avoir travaillé au poste dessert j’ai été impressionné et sous pression car
l’organisation demandée est énorme et si celle-ci n’est pas respectée elle peut briser le flux
et donc tout désorganiser. Néanmoins ce fut très enrichissant car j’ai appris que l’organisation
est une chose extrêmement utile à la cuisine.
Ensuite je suis allé à la plonge pour prendre de l’avance avec la vaisselle pour que le travail
soit moins lourd lors du ménage.

Vers 14h, après le service nous entamons alors le ménage, nous avons rangé et nettoyé les
couverts et ustensiles utilisés.

Cette journée était très amusante, elle m’a permis d’opérer à plusieurs postes, tous aussi
intéressants que les autres. J’ai beaucoup appris et suis très fier de cette journée même si je
suis exténué.

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Jour 2 : Photos

Le poste dessert

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 Jour 3

Ce matin comme au deuxième jour je suis arrivé cinq minutes en avance pour être
prêt à 9h du matin, lors de ces cinq minutes tel que les autres jours il fallait se munir de la
tenue adoptée.
Arrivé dans la cuisine je salue les autres cuisiniers après ceux-cis me donnent les tâches que
je vais effectuer, ce matin j’ai du couper des légumes, couper du beurre en cube.
Ce sont les préparations nécessaires au service du midi, donc même si celles-ci paraissent
anodines il faut les effectuer correctement. Une fois les préparations terminées une vaisselle
doit être effectuée je me suis donc occupé de cette tâche à la plonge.

Cette matinée ne fut pas spéciale comparée aux autres mais c’est lors de celle-ci que j’ai
remarqué un facteur de l'organisation de la cuisine.
La cuisine est divisée en plusieurs postes qui sont assignés à un cuisinier en fonction de ses
compétences.

Arrive alors la pause du midi, lors de celle-ci comme les autres fois nous mangeons notre
repas pendant nos 30 minutes de répit.

Une fois prêts pour retourner en cuisine, nous descendons nous attaquer au service.
Cette fois-ci, lors de cette après-midi j’ai effectué plusieurs tâches en autonomie. Dans un
premier temps j’ai travaillé au poste dessert comme la dernière fois mais il y a une chose qui
était différente, au lieu d’appeler quelqu’un pour préparer le dessert je devais le faire moi
même mais c’était assez compliqué. Le fait de devoir les préparer bien et vite pour que le
client soit à l’aise mais avec l’habitude cela s’est amélioré et j’ai donc pu opérer à ce poste.
Ensuite on m’a confié la tâche de mettre des sachets de pintade sous machine à vide, ce ne fut
pas si compliqué car on m’avait déjà montré comment faire.
Une fois les pintades terminées je n’avais plus de tâche à effectuer, je suis donc allé faire la
vaisselle. Le service terminé, pendant que les autres font le ménage, on m’a confié la
préparation de carottes pour le lendemain. Ensuite il me resta un peu de temps alors je me
joins aux autres pour aider à faire le ménage et avancer plus rapidement. Cette journée fut
plaisante car j’ai travaillé fluidement et sans difficultés particulières.

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 Jour 3 : Photos

La machin à vide et le réfrigérateur :

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 Jour 4

Lors de cette dernière journée je fut en même temps excité de faire de nouvelles
tâches mais lorsque je pense au faire que le stage est déjà terminé j’en ressors assez triste
Néanmoins je me suis quand même bien amusé.
Premièrement, conformément aux autres jours et à l’organisation le matin il fallait être prêt
avant 9h. Une fois prêts nous devions alors nous diriger vers la cuisine pour la préparation.
Pour cette matinée je n’ai pas énormément passé de temps en cuisine car on a voulu me faire
plus travailler dans le stock. Donc dans un premier temps j’ai rapidement émincé des oignons
et me suis directement dirigé vers le stock tel que l’on m’a demandé. J’ai alors effectué du
rangement dans le stock, les tâches furent ranger des bacs dans les réfrigérateurs, mettre des
aliments en chambre froide...

Les activitées du matin terminées nous allons prendre notre pause du midi de 11h30 à 12h00,
lors de cette pause je me demandais quel genre de chose allait-je faire pour le service pour
mon dernier jour.

Après avoir mangé et s’être correctement reposé nous reprenons alors le service.
Lors de ce service de 12h00 à 14h00. J’ai commencé par aller faire la vaisselle car les clients
arrivaient en nombre. Après un dur labeur de vaisselle je suis allé opérer au poste dessert
pendant la fin du service, cette fois-ci je fut impressionné de la fluidité avec laquelle
j’effectuais les tâches car peut-être qu’elles n’étaient pas parfaites mais j’arrivais à les
effectuer correctement.
Finalement la dernière heure du stage arriva et cette heure fut l’heure du ménage. Nous avons
donc fait comme les autres fois et avons passé la serpillère et nettoyé tous les couverts et
ustensiles utilisés.
Ensuite pour finir la journée je suis allé interviewer la cheffe de cuisine Ophélia Rainbaud
sur son métier. Je trouvais assez passionnant le fait d’entendre une personne parler de son
métier lorsqu’elle l’aime.

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Partie 3 : Présentation d’un métier de l’entreprise

Interview d’un professionnel : Cuisinière

-En quoi consiste la profession ?

Comme indiqué dans son nom il consiste à cuisiner
-Avec qui est-on amené à travailler ?
Avec des autres cuisiniers et des serveurs
-Quelles sont les horaires ?
Les horaires ne sont pas fixes pour les employés car elles dépendent du travail à faire en
cuisine
-Dans quelles conditions ?
En fonction des clients les conditions de travail sont différentes car ceux-ci varient
l’intensité à laquelle les tâches doivent être faites
-Quelles sont les possibilités d’évolution ?
1 : Commis de cuisine
2 : Second
3 : Chef de cuisine
4 : Chef
5 : Patron
- Qualités et compétences nécessaires
Il faut être, organisé, passionné, créatif et savoir gérer du personnel
-Quels sont les inconvénients et les avantages du métier ?
Il faut travailler le soir et le week-end et cela s’avère fatiguant couplé aux horaires qui ne
sont pas fixes.
-Quel parcours faut-il suivre ?
Il faut premièrement avoir un CAP ou un Bac pro ensuite un BEP et pour une
spécialisation il faut une mention

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Partie 4 : Bilan du stage

4-1- Mes impressions sur le stage

Au cours de stage je m’attendais à apprendre énormément et effectivement on a très bien

répondu à mes attentes.
J’ai surtout beaucoup appris en cuisine, que ce soit des techniques, l'organisation, ou même la
cuisine en elle même ce n’est pas le plus important.
En effet, pendant ce stage j’ai appris une multitude de choses sur la vie professionnelle.
Dans un premier temps je me rends compte de la difficulté du travail demandé car nous
passons nos journées entières à travailler et les pauses sont les seuls moment où nous
pouvons récupérer. Non seulement je suis ressorti avec plus de discipline mais je suis aussi
ressorti avec une certaine fierté car ce stage était compliqué mais très amusant et je me sens
bien de savoir que je le finis correctement. Mon seul ennemi est la fatigue mais elle fait partie
du travail donc cela ne change pas mon avis sur ce stage.

4-2 Ma vision des métiers observés

Lors de cette semaine j’ai observé différents métiers, celui de patron de restaurant, celui de
cuisinier et celui de chef de cuisine. Le métier sur lequel j'étais concentré était celui de
cuisinier car celui-ci se montrait drastiquement plus compliqué que ce que je pensais.
Le plus dur n’était pas de cuisiner mais ce fut de garder une certaine dextérité même avec un
rythme aussi effréné même en tant qu’observateur je peux constater une certaine ardeur chez
les cuisiniers je fut très impressionné dès le premier jour.
Au début, je m’attendais à un métier calme et assez simple mais après ce stage ma perception
n’est plus totalement la même je suis maintenant “effrayé” par ce métier si je puis dire.

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 Conclusion

En choisissant ce stage j’ai pu confirmer que la cuisine n’était pas ma vocation, en effet si j’ai
fait ce stage c’est dû au fait que la cuisine est un domaine qui ne m'intéressait pas forcément
mais ce fut un des métiers auquel je voulais être. Ce stage m’a alors montré que la cuisine ne
serait pas ce que je ferais plus tard. Je suis donc assez content d’avoir fait ce stage car il
m’aide beaucoup dans mon orientation professionnelle.

Les domaines qui me restent sont alors, le domaine littéraire et le domaine artistique.
J’aimerais aspirer à un métier tel que celui du design où d’éditeur de livres. Dans le cas ou
vivre du dessin est possible je prendrai cette voie car j’adore tout simplement cela.
Même si mon avenir reste incertain je compte rester motivé et chercher un métier qui me plait
ou du moins qui ne me déplais pas je ne suis donc pas en mauvaise posture pour l’instant.

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 Remerciements

Ce texte est la partie que je préfère du rapport de stage car dans celui-ci j’exprime
reconnaissance envers ceux qui m’ont accueilli lors de ce stage, qui ont perdu de leur temps
libre mais qui m’ont quand même accepté.

C’est pour cela qu’aujourd’hui je vous remercie tous pour ce stage qui m'a énormément
appris que ce soit dans la vie professionnelle ou dans la cuisine je n’oublierai pas ce qui m’a
été appris et je remercie encore sincèrement toute l’entreprise pour m’avoir pris sous leur aile
pendant cette semaine de stage.

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Annexes

18
Logo de l’entreprise

19
Photo du restaurant(extérieur)

20
Photo du restaurant (intérieur)

21
Menu du restaurant :

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