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Techniques de cuisine
COMMENT RÉALISER UNE GÉNOISE
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COMMENT RÉALISER UNE GÉNOISE
Matériel :
Un saladier, Un fouet, Une grande casserole, Un moule à manqué, Une plaque à pâtisserie, Une
spatule
Ingrédients :
4 œufs, 140 g de sucre semoule, 120 g de farine, 40 g de beurre
Descriptif :
1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre
de façon énergique.
[Link] le saladier sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu’à ce que
le mélange épaississe . Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
[Link] le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.
[Link]élever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la
pâte bien mélangée.
5.Étaler la pâte sur une plaque à pâte munie d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire 5 à 6 min à
230°C (th.7-8). Vous pouvez également verser la préparation dans un moule beurré et fariné et
cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6).
6. Pour le moule : Démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir. Il ne restera plus qu’à la garnir.
Pour la plaque : laisser refroidir la génoise et la couper selon vos envies à l’aide d’un couteau ou
d’emporte-pièces.
Le plus du Chef :
La génoise est un biscuit qui se conserve très bien à condition de bien la filmer pour éviter qu’elle ne
se dessèche
moule gd
Recommencer si on veut deux épaisseurs