BROWNIES PATE A

Préparation Préparation
CREPES
- Faire fondre le chocolat et le beurre au - Tout mélanger au robot.
bain marie. - Laisser reposer, si possible, au
- Mélanger les œufs, le sucre et le sucre Ingrédients réfrigérateur pendant 1h.
Ingrédients vanillé. (~ 15 crêpes)
- Incorporer la farine, puis le chocolat et le  375 g de farine
 40g de farine beurre fondu.  6 œufs
 2 œufs - Si besoin, ajouter les noix.  70 g de sucre
 70 g de sucre - Mettre dans un moule carré/rectangle ou  1 sachet sucre vanillé
 1 sachet sucre vanillé possibilité de faire des petits brownies.  90 g de beurre fondu
 160 g choco pâtissier  1L de lait
 100 g de beurre  1 pincée sel
 1 pincée sel
 Facultatif : noix … Cuisson : à la poêle à crêpes avec
Cuisson : 15 min à 180° Facultatif : 3 cas Grand un peu d’huile de tournesol
Marnier ou Rhum

BAGUETTE Préparation TARTE CHOCO Préparation

VIENNOISE POIRES
- Délayer la levure dans l’eau tiède. - Faire fondre le chocolat, le lait et 6 cas
- Dans le robot, mélanger farine + sucre + de crème liquide au bain marie.
sel + levure + œuf + lait tiède. - Verser le chocolat fondu sur la pâte
Ingrédients - Pétrir au robot pendant 4-5 minutes. sablée piquée préalablement à la
- Ajouter beurre mou et laisser reposer 2h Ingrédients fourchette.
 250 g de farine - Chasser l’air et ajouter pépites chocolat - Déposer les poires sur le chocolat.
 ½ sachet levure  1 pâte sablée
- Façonner la pâte en baguette et laisser  160 g de chocolat - Mélanger les œufs, le sucre et le reste
boulangère reposer jusqu’à qu’elle double de volume. de la crème liquide.
 1 œuf pâtissier
- Avant de passer au four, donner des coups  6 œufs - Déposer la préparation œufs/sucre sur
 100 mL de lait tiède de ciseaux sur le dessus de la baguette et les poires.
 35 g de sucre  90 g de sucre
dorer avec un jaune d’œuf.  1 sachet sucre vanillé
 20 g de beurre mou
 1 cac sel  20 mL de crème liquide
 1 cas eau tiède  4 cas de lait
 2 à 3 poires Cuisson : 30 min à 180°
 Pépites au chocolat Cuisson : 15 min à 180°
 GAUFRES DE
TARTE PECHE - Préparation Préparation
LIEGE
AMANDINE
- Etaler la pâte et y déposer les - Délayer la levure dans le mélange
fruits. lait/eau.
- Mélanger les œufs, le sucre, la - Mélanger les œufs et le sucre
Ingrédients
Ingrédients poudre d’amandes et la crème (~ 10 gaufres)
vanillé.
liquide.  200 g de farine - Incorporer la farine, puis le beurre
 1 pâte sablée - Verser la préparation sur les fruits.  1 sachet levure boulangère fondu et le sel.
 2 œufs  1 œuf - Laisser reposer 30 min au
 90 g de sucre  75mL de lait tiède réfrigérateur.
 1 sachet sucre vanillé  25 mL eau - Ajouter le sucre perlé avant la
 20 mL de crème liquide  1 sachet sucre vanillé cuisson.
 5 cas de poudre d’amandes  80 g de beurre fondu
Cuisson : 20 min à 210°
 2 à 3 pèches, ou abricots …  1 pincée sel
 Sucre perlé Cuisson : au gaufrier

FLAN AUX
PETITS Préparation Préparation
ŒUFS
SABLES
- Tout mélanger à la main. - Faire bouillir le lait.
ne pas trop pétrir la pâte ! - Battre les œufs et le sucre.
- Etaler la pâte avec un rouleau pâtissier et - Incorporer le lait au mélange
Ingrédients utiliser des emportes pièces. œufs/sucre.
(~ 20 sablés) Ingrédients - Caraméliser le fond du plat.
 50 g beurre mou  6 œufs
 1 œuf  1L lait entier
 60 g de sucre  120 g de sucre
 1 sachet sucre vanillé  1 sachet sucre vanillé
 150 g de farine  Caramel liquide Cuisson : Au bain marie
 1 pincée de sel Cuisson : 15 min à 170°
1h à 170°
MOUSSE AU COOKIES
Préparation Préparation
CHOCOLAT
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. - Mélanger sucre, sucre vanillé et
- Faire fondre le chocolat dans un peu beurre ramolli à l’aide d’un fouet.
de beurre. - Ajouter œuf et bien mélanger.
Ingrédients
Ingrédients - Mélanger les jaunes d’œufs et y (~ 12 cookies)
- Mélanger ensemble farine, levure,
incorporer le chocolat fondu.  190 g de farine sel et pépites de chocolat.
 7 œufs - Monter les blancs en neige avec une - Incorporer le mélange « farine »
 ½ sachet levure chimique
 1 tablette de chocolat pincée de sel et les incorporer au avec le mélange « beurre ».
 1 œuf
pâtissier + 2 rangées de mélange jaune d’œufs/chocolat. - Faire des petites boules et disposer
 120 g de sucre roux
chocolat - Laisser reposer au réfrigérateur les sur le papier cuisson.
 1 sachet sucre vanillé
supplémentaire pendant minimum 1 nuit. - Laisser refroidir au frigo ~ 20 min.
 110 g de beurre mou
 Un peu de beurre  1 pincée de sel
Cuisson : /  Pépites au chocolat Cuisson : 12 min à 140°

GATEAU AU
BRIOCHE Préparation CHOCOLAT Préparation
FILANTE
- Délayer la levure dans l’eau tiède. - Faire fondre le chocolat au bain
- Dans le robot, mélanger tous les marie avec le beurre.
ingrédients. Pétrir au robot pendant - Dans un bol, mélanger les œufs et
Ingrédients 5 minutes. le sucre.
- Laisser reposer 2h à T° ambiante. Ingrédients - Ajouter la farine/maïzena et la
 500 g de farine - Chasser l’air et façonner la pâte. levure.
 1 sachet levure boulangère - Badigeonner avec un jaune d’œuf  4 œufs - Verser le chocolat sur la
 2 œufs ou du lait et ajouter le sucre gros  50 g de farine préparation précédente
 90 g de lait tiède grain ou les pépites au chocolat.  50 g de maïzena Penser à garder du chocolat
 100 g de sucre - Laisser reposer jusqu’à qu’elle  130 g de sucre pour le glaçage).
 200 g de crème épaisse double de volume.  1 sachet levure chimique
 1 cac sel  125 g de beurre
 Sucre gros grains, Pépites  200 g de chocolat pâtissier
Cuisson : 25 min à 150°
au chocolat … Cuisson : 25 min à 180°
Pépites au chocolat, déco …
GATEAU AU SOUFFLE CAROTTES
YAOURT Préparation
VACHE QUI RIT Préparation

- Tout mélanger - Cuire les carottes à la vapeur. Après

cuisson, les écraser à la cuillère.
Possibilité faire avec carottes crues râpées.
Ingrédients
Ingrédients - Faire béchamel : fondre le beurre avec la
 400 g carotte farine et ajouter le lait petit à petit.
 1 yaourt - Saler et poivrer
 250 mL lait
 3 œufs - Verser la béchamel sur la purée de
 40 g farine
 1 pot de farine carottes et incorporer les œufs.
 40 g beurre
 1 pot de maïzena - Mettre la purée de carottes dans des
 4 vache qui rit ou kiri
 2 pots de sucre ramequins, incorporer la vache qui rit au
 4 œufs
 1 sachet de sucre vanillé milieu. Déposer du gruyère râpé et
 Cumin, ciboulette,
 1 sachet levure chimique mettre au four
rapé
 ½ pot huile de tournesol Cuisson : 30 min à 180 °
 Cacao en poudre Cuisson : 25 min à 180°

FONDANT AU
RAINBOW Préparation Préparation
CHOCOLAT
CAKE Génoise
- Séparer les jaunes et les blancs d’œuf
- Mélanger œufs et sucre. Puis ajouter
Ingrédients beurre, levure, bicarbonate et farine. - Fondre le chocolat et le beurre au
Génoise - Ajouter la crème et le lait bain marie
 4 œufs - Diviser la pâte en 6 parties égales et Ingrédients - Mélanger jaunes d’œuf et sucre
 200 g sucre ajouter des colorants à chaque partie - Battre les blancs en neige avec sel
 5 œufs - Incorporer la farine et la levure au
 260 g farine (rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet)
 40 g farine mélange jaune œuf / sucre
 130 g beurre fondu  150 g sucre
 1 sachet levure chimique Cuisson : 25 min à 150° - Incorporer le chocolat au mélange
 1 sachet levure chimique jaune œuf / sucre
 1 cac bicarbonate Ganache  125 g beurre
 130 mL crème liquide - Incorporer délicatement les blancs
Mélanger chocolat fondu au mascarpone  400 g chocolat dessert
 60 mL lait d’œuf à cette préparation
Repos : 1h au frigo avant le montage  1 pincée de sel
 Colorants Montage
Ganache Cuisson : 20 min à 180°
Déposer pate colorée + ganache + pate
 500 g mascarpone colorée + ganache … Finir par déposer de
 400 g chocolat blanc la ganache tout autour du gâteau

 MONTECAOS GATEAU MAGIQUE
Préparation Préparation
NUTELLA
- Tout mélanger - Séparer les jaunes des blancs
- Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, le
beurre fondu
Ingrédients
- Ajouter la farine et le cacao en poudre.
Ingrédients - Chauffer légèrement lait et nutella et
 4 œufs
 150 g sucre ajouter au mélange jaune œufs
 250 g farine - Monter les blancs en neige et les
 110 g sucre  125 g beurre fondu
 90 g farine incorporer à la préparation précédente
 125 mL huile arachide
 Fleur oranger  20 g cacao en poudre
 100 g nutella Cuisson : 25 min à 180°
Cannelle Cuisson : 20 min à 180 °
 500 mL lait
- Laisser refroidir au frigo pendant au
minimum 2h
- Ajouter la farine et le cacao en poudre.
CAKE AU CLAFOUTI
Préparation Préparation
CHOCOLAT
- Faire fondre le chocolat au bain marie - Mélanger les œufs, le sucre, le sel, la
avec un peu de beurre. farine, le beurre fondu, la crème et le
- Battre les œufs et le sucre lait
Ingrédients - Ajouter la farine, la levure, le beurre Ingrédients - Beurrer largement un plat et déposer
fondu, la poudre d’amandes et le les fruits
 150 g chocolat pâtissier  4 œufs
chocolat - Couler la pâte dans le plat et
 3 œufs  125 g farine
- Bien mélanger parsemer de beurre
 100 g sucre  100 g sucre
 60 g farine  1 sachet sucre vanillé
 1 cac levure chimique  200 mL crème liquide
 80 g beurre fondu  100 mL lait
 50 g poudre amandes Cuisson : 30 min à 180°  25 g beurre fondu Cuisson : 30 min à 180°
 1 pincée de sel Quand le clafouti est chaud,
 Fruits : cerise, poire … saupoudrez le de sucre
CREME BRULEE TIRAMISU
Préparation Préparation

- Faire chauffer à feu doux la crème avec la - Séparer les jaunes des blancs
vanille et laisser infuser - Battre les jaunes d’œuf avec le sucre
- Battre énergiquement les jaunes d’œuf et - Ajouter la mascarpone au fouet
Ingrédients
le sucre - Monter les blancs en neige et les
Ingrédients - Verser la crème tiède sur le mélange incorporer
 3 œufs
jaune-sucre en mélangeant en continu  160 g sucre roux - Mouiller les biscuits avec le café-rhum
 500 mL crème fraiche - Disposer la crème dans des ramequins et tapisser le fond d’un plat
liquide entière  1 sachet sucre vanillé
 250 g mascarpone - Ajouter une couche de crème +
 100 g sucre biscuits + crème …
Cuisson : 30 min à 160 ° bain marie  24 biscuits à la cuillère
 6 jaunes d’œufs - Saupoudrer de cacao ou spéculos
 6 cas sucre roux  200 mL café + rhum
 1 gousse vanille - Mettre les crèmes 4h minimum au frigo  30 g cacao amer ou - Laisser refroidir au frigo minimum 4h.
- Au moment de servir : verser une couche spéculos ou nutella
de sucre et caraméliser au chalumeau Cuisson : /

CHARLOTTE
FINANCIER Préparation Préparation
AU CITRON - Prélever le jus de citron et le zeste - Mélanger le fromage blanc, le sucre
- Mélanger le sucre glace, la poudre et la mascarpone
d’amandes, le zeste et la farine - Tremper les biscuits dans du rhum
Ingrédients - Ajouter le beurre fondu et le jus de Ingrédients ou du jus d’orange et les poser au
citron bord du moule (coté sucre vers
 65 g beurre fondu  200 g biscuits à la cuillère
- Incorporer les blancs d’œufs juste l’extérieur)
 90 g sucre glace  200 g mascarpone
fouettés à la fourchette - Alterner couche de fromage blanc
 65 g poudre d’amande  400 g fromage blanc puis fruits, puis biscuits trempés …
 40 g farine  100 g sucre glace - Terminer par des biscuits
 2 blancs d’œuf  Fruits : ananas, pèche,
 1 citron framboise … Laisser reposer au frigo pendant au
 500 mL lait Cuisson : 15 min à 200° minimum 4h.

Cuisson : /
CAKE SUCRE PATE SABLEE
Préparation
Préparation
- Tout mélanger au robot
- Tout mélanger
- Laisser reposer 30 min au frigo
Ingrédients
Ingrédients
 90 g beurre mou
 200 g beurre fondu  60 g sucre glace
 1 sachet levure chimique  20 g poudre amande
 175 g sucre  2 œufs
 150 g farine Cuisson : 10 min à 180°
 250 g farine
 4 œufs
 Fruits confits, raisins
gonflés au rhum, gros
sucre, pépites chocolat Cuisson : 30 min à 180 °
…

MINI CAKE FAR BRETON

Préparation Préparation
CROUSTILLANT - Mélanger les œufs et le sucre - Mélanger la farine, le lait, le sucre et
CITRON - Ajouter la farine, la levure et le beurre les œufs
- Presser le citron et ajouter le sucre et - Laisser reposer 1h
le rhum Ingrédients - Verser la pâte dans un moule beurré
Ingrédients - Ajouter les pruneaux roulés dans la
 200 g farine farine
 45 g farine Cuisson : 5 min à 180°  100 g sucre
 30 g sucre  4 œufs
 35 g beurre fondu  2 sachets sucre vanillé
 1 œuf Glaçage  750 mL lait Cuisson : 30 min à 200°
 ½ sachet levure chimique - Mélanger le sucre glace et le jus de  20 pruneaux Eteindre four et laisser 30 min
 1 citron citron jusqu’à que le mélange
 1 cas rhum épaississe
 200 g de sucre glace
 1 c. à s. de jus de citron

PANNA COTTA MOELLEUX CHOCO –
Préparation
Préparation MARRON
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Mettre la crème, le sucre et la
avec le beurre
gousse de vanille dans une
- Ajouter la crème de marron au
casserole. Laisser frémir. Ingrédients chocolat fondu
Ingrédients - Retirer du feu et ajouter les
- Battre les œufs entiers et incorporer
feuilles de gélatine préalablement  250 g crème de marron
progressivement dans le mélange
 500 mL crème fraiche liquide trempées dans l’eau froide  180 g chocolat pâtissier
choco-marron en remuant vivement.
 50 g sucre - Bien remuer et mettre dans des  2 œufs
- Verser dans les moules.
 2 feuilles gélatine coupelles  60 g beurre
 1 gousse de vanille  30 g farine
Repos au frigo : minimum 4h Cuisson : 20 min à 150°
 Coulis, fruits frais
Ajouter du coulis et des fruits …
 Copeaux de chocolat …
Cuisson : /

FLAN PATISSIER Préparation PALETS Préparation

- Tout mélanger dans une casserole BRETONS - Tout mélanger
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à - Faire un boudin et emballer dans du
l’obtention d’un mélange plus ou papier étirable
moins épais. Ingrédients - Laisser reposer 2h au frigo
Ingrédients - Répartir la préparation sur la pâte.
 2 jaunes d’œuf
 1 pâte feuilletée  50 g sucre
 100 g maïzena  1 sachet sucre vanillé
 1 L lait  80 g beurre ramolli
 2 œufs  140 g farine
 120 g sucre  ½ sachet levure chimique
 2 pincées de sel Cuisson : 20 min à 180°
 1 sachet sucre vanillé Cuisson : 40 min à 180°
 MACARONS AU
GNOCCHI CHOCOLAT Préparation
Préparation
- Tamiser ensemble : sucre glace +
- Préparer purée et laisser refroidir
poudre d’amandes + chocolat
- Mélanger purée, fécule pomme de Ingrédients - Monter les blancs en neige (y
terre et farine. Ajoutez l’œuf et le
ajouter les colorants si besoin)
Ingrédients parmesan. Mélanger du bout des doigts  50 g poudre d’amandes
- Incorporer le mélange sucre dans les
et formez une boule. Ajouter de la farine  200 g sucre glace
blancs d’œufs
 500 g de purée de si pate collante.  3 blancs d’œuf
- Mettre dans une poche à douille et
pomme de terre - Former boudins et former gnocchis.  3 cac chocolat amer
faire des petits tas
 100 g de fécule de - Plonger dans l’eau bouillante. Ils sont  20 g sucre
pomme de terre cuits quand ils remontent à la surface.  Colorant alimentaire Cuisson : 10 min à 175°
 100 g de farine - Faire revenir les gnocchis dans une Ganache
 1 œuf poêle avec un peu de beurre.  100 g de chocolat pâtisser Ganache
 Parmesan  100 ml de crème liquide Chauffer la crème et la verser sur le
 Sel, poivre Cuisson : /  20 g de beurre chocolat en morceaux. Rajouter le
beurre et réserver au frais.

MUFFINS PEPITES Préparation SAUCE SATAY Préparation

CHOCOLAT - Dans 1 bol, mélanger la farine, la - Tout mélanger
levure, le sel, le sucre et le - Faire mariner toute une nuit
bicarbonate de soude.
- Dans un 2ème bol, mélanger les œufs, Ingrédients
Ingrédients
le beurre fondu, le lait et la vanille.
- Mélanger le bol 2 dans le bol 1  3 cas gingembre haché
 200 g farine
ne pas trop mélanger !!  100 mL sauce soja
 ½ sachet levure chimique
- Ajouter les pépites au chocolat  150 mL lait de coco
 1 cac bicarbonate de soude
 3 cas miel
 150 g sucre
 6 cas beurre de cacahuète
 2 œufs
 1 cas curry
 100 g beurre fondu
 1 cac cumin
 120 mL lait
 1 cac curcuma Cuisson : /
 1 cac vanille liquide
Cuisson : 15 min à 180°  1 cac citronnelle
 1 pincée de sel
 Pépites au chocolat

 COUSCOUS
POULET AU Préparation
Préparation
COLOMBO - Dans l’autocuiseur, verser 3 cas huile
- Faire marinade avec le poulet toute
Ingrédients et faire dorer les pilons
Ingrédients la nuit
- Ajouter 1L eau + cubes de bouillon +
 4 cuisses de poulet - Faire revenir l’oignon et l’ail  8 pilons de poulet concentré de tomate + carottes +
 1 aubergine, 1 courgette - Faire dorer le poulet  12 merguez tomates + épices
 3 pommes de terre - Ajouter les ingrédients et laisser  Huile d’olive - Cuire 25 min sous pression
 6 gousses d’ail cuire 15 min  2 boites concentré - Ajouter les courgettes et les pois
 1 échalote, 1 oignon - Ajouter 2 cas colombo et laisser tomate chiche
 3 cas thym, persil, colombo mijoter 15 min  3 cas épices à couscous - Cuire 10 min sous pression
 1 cac coriandre - Ajouter le lait de coco et laisser  1 cac harissa - Faire cuire les merguez à la poêle
 1 cas piment Cayenne cuire 5 min non couvert  2 cubes de bouillon bœuf
 1 jus de citron  3 tomates A servir avec de la semoule !
 150 mL lait coco  5 carottes
 Sel, poivre Cuisson : /  2 courgettes
 1 tasse eau  400 g pois chiche Cuisson : /
SEICHE
 A LA
POELEE Préparation
ROUILLE
Préparation
CHINOISE - Faire marinade avec le poulet - Faire revenir les seiches dans un
pendant 1h: 4 cas soja + 2 cas miel + filet d’huile d’olive
Ingrédients 1 cas 5 épices + ail - Ajouter les olives, le concentré de
 Escalopes de poulet - Réhydrater les champignons dans Ingrédients tomate, les pommes de terre, sel /
 6 cas soja de l’eau bouillante poivre
 3 cas miel - Faire revenir l’oignon et ajouter les  1 kg seiche - Mettre de l’eau (recouvrir
 1 cas 5 épices carottes  200 g olives noires à la l’ensemble)
 2 gousses d’ail - Ajouter les champignons, le poulet grecque - Laisser mijoter environ 1h à feu
 1 oignon et la marinade  140 g double concentré de moyen
 3 carottes - Quand le poulet est cuit, ajouter les tomates - Enlever du feu et ajouter l’aïoli
 Germes de soja pousses de bambou, 1 cas miel, 2  8 grosses pommes de terre
 Pousses de bambou cas soja et 1 cas huile  Sel, poivre
 Aïoli Cuisson : /
 Champignons séchés - A servir avec des pates chinoises !
 1 cac maïzena
 1 cas huile sésame Cuisson : /
 Coriandre
ROUILLE
GRAULIENNE Préparation PATE A Préparation
E - Faire revenir poulpes avec piments, PIZZA - Tout mélanger au robot
laurier et eau salé (≈40 min) - Pétrir pendant 10 min
- Couper les pommes de terre en gros - Laisser reposer minimum 1h
Ingrédients cube et conserver d’ans l’eau Ingrédients
- Egoutter les pulpes et garder l’eau
 1 kg poulpe de cuisson  500 g farine
 8 grosses pommes de terre - Cuire 20 min pommes de terre dans  1 sachet levure boulangère
 Laurier l’eau de cuisson des pulpes  1 cas sel
 Piments - Mélanger poulpes avec huile d’olive  250 mL eau tiède
 Ail pilé  1 cac sucre Cuisson : 10 min à 220°C
- Monter l’aïoli
 Sel, poivre - Mélanger délicatement les pommes
 Huile olive de terre, les poulpes et l’aïoli

Cuisson : /

SHORTBREADS Préparation CREME Préparation

CHOCOLAT - Travailler le beurre du bout des CITRON - Dans 1 casserole, mélanger le jus
doigts de citron, le sucre et la maïzena
- Ajouter le sucre, la farine et le cacao diluée dans un peu d’eau
- Pétrir 1 min Ingrédients - Faire chauffer à feu doux
Ingrédients
- Utiliser des emportes pièces - Battre les œufs et les incorporer
 125 g beurre salé  8 citrons au jus. Remuer sans arrêt jusqu’à
 40 g sucre  200 g sucre épaississement
 150 g farine  6 œufs - Verser dans des ramequins ou sur
 13 g cacao en poudre  2 cac Maïzena une pâte sablée
Cuisson : 40 min à 150°C
Cuisson : /
RIZ AU LAIT Préparation TRIANON Préparation
DE COCO - Faire bouillir le lait. Ingrédients
Génoise
Mélanger œufs + sucre. Ajouter farine,
- Baisser le feu et verser le riz, le Génoise
levure, poudre noisette et beurre.
sucre et la cannelle  2 œufs
Mélanger. Déposer pâte sur une plaque
Ingrédients - Remuer régulièrement  60 g sucre
- Après 20 min, ajouter 100 mL lait  40 g poudre noisette Cuisson : 12 min à 180°C
 350 mL lait coco  2 cas farine
 200 mL lait de coco Croustillant feuillantine
- Quand le riz est cuit, couper le feu  30 g beurre fondu
 75 g riz dessert Fondre au bain marie la pralinoise.
et verser le reste de lait de coco et  ½ cac levure chimique
 10 g sucre Laisser tiédir, ajouter crêpes en miettes +
les raisons. Croustillant feuillantine
 Cannelle pralin. Déposer sur génoise. Frigo 30 min
- Servir le riz tiède avec des morceaux  200 g pralinoise
 Raisin sec imbibé de rhum Mousse chocolat
de fruits frais  10 crêpes dentelles
 Fruits exotiques Fondre choco au bain marie.
 40 g pralin
Monter crème en chantilly. Incorporer
Cuisson : / Mousse chocolat
petit à petit au chocolat fondu.
 500 g crème entière liq
Verser sur croustillant. Lisser le dessus.
 300 g choco pâtissier
Mettre au frigo sous film étirable

GALETTES DE Préparation
GALETTE DE Préparation
BROCOLIS - Tout mélanger
COURGETTES
- Râper les courgettes
- Tout mélanger

Ingrédients Ingrédients

 400 g brocolis cuit  2 grosses courgettes

 2 œufs Cuisson : à la poêle  2 œufs Cuisson : à la poêle
 200 g ricotta  1 tasse farine
 25 g farine Déposer des petits tas et appuyer  3 cas fines herbes Déposer des petits tas et appuyer
 25 g maïzena légèrement pour former une petite  Sel, poivre légèrement pour former une petite
 Huile d’olive crêpe. Laisser dorer environ 4 minutes  Fromage râpé, parmesan crêpe. Laisser dorer environ 4
 Parmesan, ail, sel, poivre  1 cas huile olive
de chaque côté sur feu moyen. minutes de chaque côté sur feu
moyen.
 GAUFRES MUFFINS CHOCO
Préparation Préparation
BANANE
- Mélanger la farine, la levure, le sucre - Ecraser la banane à la cuillère
Ingrédients et les jaunes d’œufs. Puis ajouter la - Ajouter l’œuf et le beurre ramolli.
bière et le lait - Faire fondre le chocolat au bain
 250 g farine - Ajouter le beurre fondu puis les Ingrédients marie et l’ajouter à la preparation.
 1 cac levure chimique blancs d’œuf préalablement montés - Ajouter le sucre, la farine et la
 3 œufs en neige  2 bananes bien mures levure.
 80 g sucre - Laisser reposer 2h ou plus  100 g chocolat pâtissier - Mélanger jusqu’à obtention d’une
 200 mL lait  75 g sucre pate non homogène.
 80 g beurre fondu  1 œuf - Mettre dans des moules et
 200 mL bière  75 g beurre déposer des pépites au chocolat.
 1 pincée de sel  75 g farine
Possibilité remplacer bière  75 g maïzena
par de l’eau pétillante ou du  1 sachet levure chimique
lait et rajouter de la levure  1 pincée de sel
Cuisson : 3-5 min au gaufrier Cuisson : 15 min à 180°C
chimique MUFFINS
Rhum (facultatif)

BAVAROIS CHOCO Préparation BANANE CHOCO Préparation

Génoise : Mélanger jaunes (œufs + sucre)
BLANC FRAMBOISES +farine et bien mélanger. Monter les - Mélanger farine, sucre et levure.
blancs en neige et intégrer à la préparat° - Faire fondre le beurre et ajoutez
Ingrédients
Génoise le au mélange précèdent, jusqu’à
Cuisson : 10 min à 220°C Ingrédients
2œuf 60g sucre 50g farine l’obtention d’un sable grossier.
Déposer fraises autour cercle à pâtisserie  2 bananes bien mures - Battre œuf et lait et versez la
Crème chocolat Crème chocolat : Œufs + sucre dans
 2 jaunes œuf 30 g sucre  100 mL lait préparat° sur le mélange sableux.
casserole + pt à pt le lait. Chauffer à feu  75 g sucre - Ecraser les bananes et les
 130gchocoblanc 2,5gélatine doux + chocolat et gélatine. Battre crème
 160mL crème liq 160mL lait  1 œuf incorporer au mélange avec les
en chantilly. Mélanger les 2 préparations
Bavarois framboise  60 g beurre pépites au chocolat.
Bavarois : Mixer framboises, jus citron et
 250g framboises ½jus citron sucre. Passer au tamis. Mettre dans  90 g farine - Mettre dans des moules et
 3 feuilles gélatine casserole avec gélatine, laisser refroidir.  85 g maïzena déposer des pépites au chocolat.
 200mL crème liq 120g sucre Monter crème en chantilly et ajouter à  1 sachet levure chimique -
Nappage mixture froide. Verser sur crème choco  1 sachet sucre vanillé
Nappage : Chauffer coulis et ajouter  1 pincée de sel Cuisson : 15 min à 200°C
 Coulis framboises 2 gélatine
gélatine. Refroidir et déposer sur bavarois  Pépites de chocolat
GATEAU Préparation Préparation
TABOULE
MASCARPONE - Battre les œufs et le sucre. - Mettre les raisins secs à tremper.
- Incorporer la mascarpone, l’huile, - Mettre l’eau tiède et le couscous
Ingrédients
Ingrédients la farine et la levure. dans un grand saladier et remuer
- Laisser reposer 2h ou plus  200 g semoule fine de temps en temps avec une
 2 œufs
 250 mL eau tiède fourchette.
 100 g sucre
 1 citron - Laisser reposer 30 min
 150 g farine
 Sel, poivre - Mettre le jus du citron et attendre
 50 mL huile
 Menthe, persil 10 min.
 125 g mascarpone
 4 tomates - Mettre la suite des ingrédients,
 1 sachet levure chimique
 2 oignons bien mélanger et laisser poser 30
 1 sachet sucre vanillé
 2 cas huile olive min.
 1 pincée de sel
 1 poivron
Arome citron, fleur oranger … Cuisson : 30 min à 180°C  ½ concombre
 Émincé poulet, dès jambon Cuisson : /
 Raisins secs

CREME FOUETTEE Préparation MUFFINS TOMATES Préparation

AU CHOCOLAT - Faire fondre le chocolat au bain SECHEES, CHEVRE - Mélanger la farine et la levure.
marie. - Mélanger les œufs, le yaourt, les
- Monter la crème en chantilly herbes de Provence, les tomates
- Incorporer délicatement le chocolat Ingrédients séchées, le fromage, sel et poivre.
Ingrédients à la chantilly. - Incorporer la farine dans le
- Laisser reposer 2h au réfrigérateur  100 g farine
 200 mL crème entière mélange œufs/yaourt.
 1 cac levure chimique
 100 g chocolat patissier - Mettre dans des moules à muffins
 1 yaourt nature
 2 œufs
 3 cas huile olive
 1 cas herbes de Provence
Cuisson : /
 Sel, poivre
 5-6 tomates séchées Cuisson : 25 min à 200°C
 Fromage de chèvre
CAKE JAMBON CUPCAKE
Préparation Préparation
OLIVES CHOCOLAT
- Mélanger tous les ingrédients. - Faire fondre le chocolat.
- Mettre dans un moule - Fouetter beurre mou et sucre.
beurré/fariné. Ingrédients - Ajouter œufs, puis chocolat fondu
Ingrédients - Ajouter la farine et la levure.
 2 œufs
- Verser dans des moules.
 125 g farine
 150 g farine
 70 g sucre
 200 g jambon, lardons Cuisson : 20 min à 180°C
 80 g beurre mou
 150 g olive verte
 75 g chocolat pâtissier
 75 g gruyère rapé Ganache
 60 mL lait
 4 œufs - Faire fondre le chocolat et le
 5 g levure chimique
 100 mL lait beurre au bain marie.
 1 sachet levure chimique Cuisson : 45 min à 180°C - Laisser reposer au frais.
Ganache
 1 cas huile olive - Mettre dans une poche à douille et
 45 g beurre
 150 g chocolat pâtissier faire la déco
-
LES HELENETTES Préparation BASE A CUPCAKE Préparation
- Faire fondre le beurre et laisser - Faire fondre le beurre.
refroidir. - Fouetter les œufs et le sucre au
- Mélanger les jaunes d’œuf et le robot.
sucre Ingrédients - Ajouter la farine et la levure.
Ingrédients - Ajouter le beurre refroidi, puis la - Ajouter le beurre fondu.
farine et la poudre d’amande.  120 g œufs (x 3) - Verser dans des moules.
 2 jaunes d’œuf
- Façonner des boules et mettre au  120 g farine
 100 g sucre
four  120 g sucre
 100 g farine
 120 g beurre mou
 80 g beurre Cuisson : 20 min à 180°C
 Sel
 100 g poudre amande
Cuisson : 10 min à 200°C
 FONDANT AUX
CROQUETTES Préparation Préparation
POMMES
CHOUX FLEUR - Cuire le choux et l’écraser à la - Mélanger le sucre, les œufs, la
fourchette. mascarpone et la crème. Bien
- Faire revenir l’oignon et ajouter le Ingrédients mélanger
Ingrédients choux. - Ajouter la farine, la levure et le
- Ajouter la chapelure, le fromage et  4 œufs
 2 œufs sel. Bien mélanger.
le sel.  140 g beurre fondu
 1 choux fleur - Ajouter le beurre fondu. Bien
- Ajouter les œufs et la ciboulette  200 g mascarpone
 1 oignon mélanger.
- Faire des croquettes et déposer sur  50 g crème
 50 g fromage rapé - Ajouter les pommes
plaque avec du papier sulfurisé.  4 pommes
 50 g parmesan préalablement épluchées et
Badigeonner d’huile d’olive.  200 g sucre
 60 g chapelure coupées en cubes.
 140 g farine
 Ciboulette - Verser dans un moule
 1 sachet levure chimique
 Huile olive
 Sel
 Sel Cuisson : 20 min à 180°C
Cuisson : 15 min à 190°C  Pépites de chocolat, ….
 Carottes, ….

ROULE COURGETTE Préparation

GALETTE DES Préparation
CHEVRE - Râper les courgettes et les pommes ROIS
- Mélanger poudre amande,
de terre. sucre, 2 œufs, beurre, crème
- Mélanger l’ensemble des fraiche, amande amère. Bien
ingrédients. Ingrédients mélanger
Ingrédients - Déposer sur feuille de cuisson et - Déposer sur la pâte feuilletée
aplatir (1 cm d’épaisseur).  2 pates feuilletées
 Courgettes et refermer avec l’autre pâte
 140 g poudre amande
 Pommes de terre feuilletée.
 100 g sucre
 1 oignon Cuisson : 30 min à 180°C - Dorer la pâte avec le jaune
 2 œufs
 1 ou 2 œufs d’œuf
 75 g beurre mou
 Fromage de chèvre
 1 cac crème fraiche (facultatif)
 Crème épaisse - Déposer une tranche de jambon et
 1 jaune d’œuf
 Ciboulette du chèvre écrasé avec un peu de
 Amande amer
 Huile olive crème.
 Fèves ! Cuisson : 20 min à 200°C
 Sel - Enrouler
 Pépites de chocolat, ….
 Jambon, saumon ….
CHOUQUETTE GOUGERES AUX
Préparation Préparation
- Mettre à ébullition l’eau et le FROMAGES - Mettre à ébullition l’eau et le
beurre. beurre.
Ingrédients - Retirer du feu et ajouter d’un coup - Retirer du feu et ajouter d’un
(16 choux) le mélange : farine, sel et levure. Ingrédients coup le mélange : farine et sel.
Mélanger à la spatule. Mélanger à la spatule.
 83 mL eau (16 gougères)
- Laisser refroidir et ajouter les œufs - Laisser refroidir et ajouter les
 33 g beurre  125 mL eau
un a un. œufs un a un. Et terminer par le
 50 g farine  40 g beurre
- Faire des boules et y ajouter du parmesan.
 1 cac sucre  75 g farine
sucre perle (les enfoncer un peu). - Faire des boules et y ajouter du
 Pincée sel  Pincée sel
 Pincée levure chimique fromage râpé
 2 œufs
 1 œuf  Fromage râpé, parmesan
 Sucre perle Cuisson : 15 min à 190°C Cuisson : 15 min à 190°C

PAIN AU CHOCOLAT GATEAU MOELLEUX

Préparation Préparation
- Dissoudre levure dans lait tiède. Poser 5 min AU CITRON
- Mélanger farine, sel, sucre, lait/levure, beurre - Fouetter le beurre et le sucre
Ingrédients (100g). Pétrir 10 min. Laisser lever la pâte (2h). pour obtenir un mélange
(14 croissants) - Dégazer et étaler pâte en rectangle. Ramollir crémeux.
 500 g farine beurre (250 g) au rouleau et le déposer au milieu. Ingrédients - Ajouter les œufs 1 à 1.
 12 g sel Replier les 2 côtés de la pâte (bien relier les 2 - Râper le zeste de citron et
 125 g beurre mou
 60 g sucre extrémités de la pâte!) et replier le tout en 2. Poser prélever le jus. Ajouter le jus à
30 min au frais, sous film étirable.  125 g sucre
 30 g levure  125 g farine la préparation.
boulang. fraiche - Etaler la pâte en bande. Rabattre le côté gauche - Ajouter farine, levure et sel.
sur le côté droit. Laisser poser 30 min au frais, en  2 œufs
 100 g beurre  2 citrons non traités - Déposer la préparation dans un
enveloppant sous film étirable.
ambiant  1 sachet levure chimique moule
- Faire rectangle et façonner pains au chocolat avec
 240 g lait tiède barres au chocolat bien enrouler, faire +R tours !  1 pincée de sel
 250 g beurre - Congeler les croissants « en trop » et laisser poser Cuisson : 20 min à 180°C
les croissants pour qu’ils montent. Attendre 10min avant démouler
Faire barre chocolat
(chocolat pâtissier, lait) -
Cuisson : 15 min à 190°C
 CREME VANILLE,
BABA AU Préparation Préparation
TYPE DANETTE
RHUM - Mélanger l’ensemble des ingrédients - Mettre à ébullition le lait.
pour obtenir le gâteau - Ajouter le sucre et l’œuf
Ingrédients préalablement mélangé.
Cuisson : 15 min à 150°C
Ingrédients (6 pots) - Ajouter la maïzena dissout dans
un peu de lait.
 100 g sucre - Préparer le sirop : faire chauffer le  500 mL lait - Mettre dans les pots et laisser
 3 œufs sucre, l’eau et le rhum.  Gousse vanille refroidir à température ambiante.
 60 g beurre fondu - Incorporer le sirop au gâteau.  3 cas Maïzena Après refroidissement, conserver
 150 g farine  30 g sucre au frais.
 1 sachet levure chimique Si possible, faire le gâteau 2  1 sachet sucre vanillé
semaines avant de servir le baba au  1 œuf
Sirop : Cuisson : /
 150 g sucre rhum
 400 mL eau
 250 mL Rhum ambré

THE MADELEINES Préparation

BEIGNETS POMME Préparation
- Mélanger les œufs et sucre. - Mélanger la farine, les œufs et le
- Ajouter le lait et le miel chauffés. lait.
- Ajouter la farine et la levure. - Couper les pommes en tranche
- Ajouter le beurre fondu chaud et la Ingrédients épaisse.
Ingrédients fleur d’oranger. - Faire tremper les pommes dans la
(24 madeleines) - Laisser poser au frais toute la nuit  3 pommes préparation.
 2 gros œufs (facultatif).  125 g farine - Faire dorer les beignets à la poêle
 100 g sucre  125 mL lait avec le beurre
 45 g lait entier  2 œufs
 22 g miel  25 g beurre
 150 g farine  Sucre glace Cuisson : A la poêle
 150 g beurre
 7 g levure chimique
 2 cas fleur oranger Cuisson : 5 min à 220°C
 2 pincées fleur de sel 10 min à 180°C
GATEAU SABLES SANS
Préparation Préparation
SANS OEUFS ŒUFS
- Mélanger la farine, la levure et le - Tout mélanger.
sucre. - Laisser reposer la pâte 1h au frigo
- Ajouter le lait et le beurre fondu - Faire des formes avec des
Ingrédients
Ingrédients emportes pièces
 150 g farine
 80 g sucre  90 g beurre mou
 250 mL lait  75 g sucre
 50 g beurre fondu  2 cas lait
 150 g farine  1 pincée de sel
 1 sachet levure chimique
 1 cac sucre vanillé
Cuisson : 12 min à 200°C
Pommes, pépites au chocolat
… Cuisson : 30 min à 200°C

COOKIES SANS Préparation PATE Préparation

ŒUFS - Mélanger le beurre mou et le sucre. BRISEE - Déposer la farine, le sel et la levure
- Ajouter la levure, la farine, le lait dans un saladier.
pour obtenir une pâte un peu - Verser l’eau et le beurre au milieu.
consistante. Ingrédients Mélanger avec une cuillère en
Ingrédients - Ajouter les pépites de chocolat. bois.
 90 g beurre mou - Former des boules et mettre sur  150 g farine - Laisser poser au frigo pendant 30
 70 g sucre roux papier cuisson.  75 g beurre mou min.
 1 cac levure  1 pincée de sel
 225 g farine  1 cac levure
 100 mL lait  75 mL eau
 Pépites de chocolat Cuisson : /
Possibilité d’ajouter des
 1 pincée de sel
herbes de Provence
Cuisson : 18 min à 180°C
CREME Préparation CREME Préparation
VANILLE - Mélanger le sucre et la maïzena dans CHOCOLAT - Mettre le lait à ébullition.
une casserole. - Mettre à feu moyen.
- Ajouter le lait, puis la crème. - Ajouter le sucre et le cacao amer,
Ingrédients
- Mettre sur feu moyen. puis la crème.
Ingrédients - Quand ça commence à épaissir, (6 pots)
- Ajouter la maïzena dissout dans
(6 pots) retirer du feu.  400 mL lait entier un peu de lait.
 400 mL lait entier - Verser dans des pots en verre et  200 mL crème liquide - Quand ça commence à épaissir,
 200 mL crème liquide laisser refroidir.  40 g cacao amer retirer du feu.
 60 g sucre - Réserver au frais.  27 g Maïzena - Verser dans des pots en verre et
 Gousse vanille  60 g sucre laisser au frais minimum 3h.
 25 g Maïzena
Smarties pour déguster ! Cuisson : / Cuisson : /

PATE Préparation YAOURTS Préparation

FRAICHE - Tout mettre dans la casserole. MASCARPONE - Mélanger le lait et le mascarpone.
- Laisser mijoter pendant environ 30 Bien fouetter.
min sur feu doux avec un couvercle. - Ajouter le ferment ou le yaourt.
- Quand le lait a été absorbé, mettre Ingrédients Bien mélanger.
Ingrédients dans des pots et laisser refroidir.
(6 pots) - Déposer dans des pots de yaourt.
(6 pots) - Réserver au frais.
 500 mL lait entier  500 mL lait entier
 100 g mascarpone  125 g mascarpone
 50 g sucre  1 sachet de ferments ou 1
 Gousse vanille yaourt
 120 g riz rond Confiture, Sucre, Coulis … Cuisson : Yaourtière
pour déguster ! (Prog 8h)
Caramel, coulis … pour
déguster ! Cuisson : 30 min
(à la casserole)
 BAGUETTE Préparation FLAMBY Préparation
- Mettre la farine et le sel dans le - Mélanger œufs, sucre et vanille.
robot. Pétrir pendant 2 min. - Ajouter le lait et bien mélanger.
- Ajouter la levure et pétrir en - Déposer caramel au fond des pots.
Ingrédients
ajoutant petit à petit l’eau tiède. Ne - Déposer la préparation de lait dans
Ingrédients pas trop pétrir ! (6 pots)
les pots, au-dessus du caramel
(2 baguettes) - Laisser reposer 1h sous torchon.  500 mL lait entier (utiliser une cuillère collée au bord
 500 g farine - Façonner la pâte et laisser poser 1h  3 œufs du pot et faire couler le lait dessus
 1 sachet de levure sous torchon.  60 g sucre pour éviter de mélanger le caramel
boulangère  Vanille et le lait !)
 300 mL eau tiède Cuisson : 15 min à 230 °C  Caramel liquide
 9 g sel Cuisson : Cocotte minute
Déposer des glaçons en bas du four et
 1 pincée de sucre Prog Dessert 4 min.
vaporiser de l’eau sur la baguette.

GATEAU CHOCOLAT GATEAU CHOCOLAT

MASCARPONE Préparation
SANS ŒUFS Préparation
- Mélanger le mascarpone et le - Faire fondre au bain marie le
chocolat fondu. beurre et le chocolat.
- Ajouter les œufs entiers un à un. - Ajouter la crème puis le sucre. Bien
- Ajouter le sucre, puis la farine. Ingrédients mélanger.
Ingrédients - Bien mélanger. - Ajouter petit à petit la farine et la
 200 g chocolat pâtissier
 150 g chocolat pâtissier levure.
 80 g sucre
 150 g mascarpone  200 mL crème liquide
 4 œufs entière
 75 g sucre  75 g beurre demi sel
 40 g farine  100 g farine
Cuisson : 20 min à 200 °C Cuisson : 20 min à 180 °C
 1 sachet levure chimique
BEIGNETS AU GAUFRES DE
Préparation Préparation
FOUR LIEGE
- Délayer la levure dans le lait. - Délayer la levure dans le lait.
- Incorporer le beurre, le sucre et - Incorporer la farine, la cassonade
l’œuf. Pétrir 10 sec. puis l’œuf. Pétrir lentement 5 min.
Ingrédients - Ajouter farine et sel. Pétrir 4 min. Ingrédients
(~ 10 gaufres)
- Ajouter le beurre ambiant et pétrir
(~ 17 beignets moyens) - Laisser monter 2h. lentement 10 min.
- Dégazer la pâte et faire des ronds  250 g de farine
 140 g lait tiède  1 sachet levure boulangère - Laisser lever à température
 1 sachet levure boulangère avec un emporte-pièce (épaisseur ambiante pendant 1h30.
1 ,5 cm). Laisser poser 45 min sous  1 œuf
 30 g beurre ambiant  100 mL de lait tiède - Ajouter le sucre perlé et dégazer.
 50 g sucre un torchon. - Laisser poser 20 min.
 20 g cassonade
 1 œuf Cuisson : 10 min à 180°C  100 g de beurre demi-sel
 350 g farine  75 g sucre perlé
 1 pincée de sel
- Laisser tiédir le beignet, le tremper
rapidement dans l’eau puis dans le Cuisson : au gaufrier
Eau + sucre pour le nappage
Nutella, compote … sucre. Le fourrer au Nutella 😊

ROULE Préparation
MARRONSUI’S Préparation
NUTELLA - Séparer jaunes d’œufs des blancs. - Dans un bol, mélanger crème de
- Battre jaunes d’œuf avec le sucre. marron, vanille, mascarpone et
- Monter les blancs en neige. jaunes d’œuf.
Ingrédients
Ingrédients - Ajouter la farine et le beurre fondu - Monter les blancs en neige et les
(6 pots)
aux jaunes d’œuf. incorporer délicatement à la
 4 œufs - Beurrer un grand papier sulfurisé.  250 g crème de marron préparation.
 120 g sucre  125 g mascarpone - Repartir dans les pots et laisser
 50 g sucre vanillé Cuisson : 8 min à 180 °C  Vanille poser au frigo minimum 3h.
 100 g farine  2 œufs
 35 g beurre  1 pincée de sel
 Pincée sel - Retourner le roulé sur un torchon
humide, le rouler et le dérouler. Cuisson : /
 Nutella, confiture … Etaler Nutella et enrouler à nouveau.
PAIN AU
Préparation CREME Préparation
CHOCOLAT - Dissoudre levure dans lait tiède. Poser 5 min
- Mélanger farine, sel, sucre, lait/levure. Pétrir 10
CARAMEL - Faire le caramel : dissoudre le
min. Laisser lever la pâte (2h). sucre dans l’eau et porter à
Ingrédients - Dégazer et étaler pâte en rectangle. Ramollir Ingrédients ébullition. Quand la coloration
(20 croissants) beurre au rouleau et le déposer au milieu. Replier (6 pots) attendu apparait, ajouter le lait
 500 g farine les 2 côtés de la pâte (bien relier les 2 extrémités hors du feu( éclaboussures !)
 10 g sel de la pâte !) et replier le tout en 2. Poser 30 min au  500 mL lait entier - Remettre sur feu doux en
 80 g sucre frais, sous film étirable.  30 g maïzena mélangeant.
 1 sachet levure - Etaler la pâte en bande. Rabattre le côté gauche  2 cas crème fraiche - Ajouter la maïzena dissout dans un
boulangère sur le côté droit. Laisser poser 30 min au frais, en peu de lait. Aux 1eres ébullitions,
enveloppant sous film étirable.  100 g sucre et 2 cas eau
 280 g lait tiède retirer du feu et mettre en pot.
- Faire rectangle et façonner pains au chocolat avec pour le caramel
 300 g beurre - Réserver au frais min 2h
barres au chocolat bien enrouler, faire +R tours !
ambiant - Congeler les croissants « en trop » et laisser poser
les croissants pour qu’ils montent. Cuisson : /
Faire barre chocolat
(chocolat pâtissier, lait) -
Cuisson : 5 min à 200°C et 15 min à 180°C

GATEAU Préparation CRUMBLE Préparation

MARBRE - Travailler le beurre et le sucre. - Faire revenir les pommes dans la
- Ajouter les jaunes d’œuf, le lait, la casserole avec le beurre.
farine et la levure. Ingrédients - Faire le sablé : farine + cassonade
- Monter les blancs en neige.  4 pommes + beurre ambiant + sel.
Ingrédients - Incorporer les blancs en neige à la  40 g beurre - Déposer dans un plat beurré : une
 125 g beurre préparation. couche de pommes et recouvrir de
 100 g sucre - Séparer la pâte en 2 parties : une  150 g farine
sablé.
 3 œufs vanille et un autre chocolat.  80 g cassonade
 200 g farine - Verser les 2 préparations dans un  90 g beurre ambiant
 6 cas lait moule en alternant.  1 pincée de sel
 1 sachet levure chimique Cuisson : 30 min à 210 °C
Cannelle, Nutella, spéculos …
 Vanille
 25 g chocolat en poudre Cuisson : 40 min à 180 °C
PAIN AU
Préparation FINANCIER Préparation
LAIT
- Dissoudre la levure dans le lait tiède. - Fouetter les blancs d’œuf juste à la
Laisser poser 5 min. fourchette.
Ingrédients - Ajouter le beurre en morceau, le sucre et Ingrédients - Ajouter le sucre, la poudre
(14 pains au lait) les œufs. Bien mélanger. (~ 15 financiers) d’amande et la farine.
 500 g farine - Ajouter la farine et le sel. - Ajouter le beurre fondu et le citron
 10 g sel  2 blancs d’œuf ou l’amande amère.
- Laisser lever 1h 30 sous un torchon.  85 g beurre fondu
 220 g lait tiède - Dégazer la pâte, ajouter les pépites au
 1 sachet levure  80 g sucre Laisser reposer au frigo 1h
chocolat et façonner les pains au lait.  55 g poudre amande
boulangère - Laisser lever 1h30 sous un torchon. (facultatif)
 100 g beurre  33 g farine
 80 g sucre  Citron, amande amère,
 2 œufs Cuisson : 5 min à 200°C fleur d’oranger …
15 min à 180°C Cuisson : 15 min à 200°C
Mettre barre chocolat,  Framboises, fruits frais …
Mettre un verre d’eau dans le four !
pépites au chocolat …

CREME
YAOURT Préparation Préparation
ANGLAISE
- Mélanger le lait entier et le lait de
LAIT COCO coco.
- Faire bouillir le lait et la vanille.
- Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre
- Ajouter le ferment. Bien mélanger. Ingrédients - Verser le lait sur les œufs très
- Déposer dans des pots de yaourt. doucement.
Ingrédients  250 mL lait entier
(6 pots)  2 jaunes d’œuf - Laisser chauffer à feu moyen ( Ne
 20 g sucre pas faire bouillir !) pendant 10 min
 400 mL lait entier  1 sachet de sucre vanillé - Laisser refroidir à température
 200 mL lait de coco
ambiante et laisser au frigo 3h.
 1 sachet de ferments
 2 cuillères de sucre par pot Cuisson : Yaourtière
Cuisson : /
 Coulis de mangue (Prog 9h)
QUATRE
QUARTS Préparation YAOURT A Préparation

- Peser les œufs et prendre ensuite le même

BOIRE - Mélanger le lait et le ferment.
poids en beurre, sucre et farine. - Ajouter si nécessaire les arômes et
Ingrédients Ingrédients le sucre.
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir. (~ 6 yaourts)
 3 œufs - Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
 Farine  1 L de lait entier Cuisson : Yaourtière
Mélanger les jaunes et le sucre. Fouetter  1 sachet de ferment ou 1
 Beurre (Prog 5h)
vigoureusement. yaourt
 Sucre - Ajouter le beurre fondu et la farine.
 ½ sachet de levure - Monter les blancs en neige avec une  Ajouter arômes et sucre - Bien secouer les yaourts avant de
chimique pincée de sel. Incorporer délicatement au Attention, ajouter les les conserver au frais.
 1 pincée de sel mélange. sirops après fermentation - Ajouter les sirops avant
Ajouter arome (vanille, - Verser dans un moule beurré. des yaourts consommation.
citron…), du rhum, des Cuisson : 45 min à 160°C
pépites de chocolat …

Préparation
DANETTE Préparation
BRIOCHE VANILLE
- Sortir beurre du frigo et le ramollir
NANTERRE entre 2 feuilles de papier sulfu.
- Mélanger l’œuf et le sucre.
- Ajouter la crème, le lait concentré et
- Mélanger œufs, lait et levure. Ingrédients la vanille.
- Mélanger farine, sucre et sel. (6 pots) - Faire chauffer à feu doux jusqu’à
Ingrédients - Ajouter le mélange œufs/lait.  40 mL crème liquide épaississement.
 1 sachet levure boulangère - Mélanger vitesse 1 pendant 5 min,  385 g lait concentré non
 250 g œufs (~ 5 œufs) puis vitesse 2 pendant 10 min. sucré
 50 g lait - Ajouter beurre et pétrir 5 min (vit 2)  2 cas vanille liquide
 500 g farine - Laisser lever 1h. Puis dégazer.  1 œuf
 64 g sucre - Faire des boules et mettre en  50 g sucre
quinconce. Attendre que ça double Cuisson : /
 15 g sel
 250 g beurre froid de volume.

Cuisson : 12 min à 170°C

CREME Préparation CREME Préparation
VANILLE - Mélanger le sucre et la maïzena dans CAFE - Dans une casserole, verser le lait
une casserole. et ajouter la crème et la maïzena.
- Ajouter le lait, puis la crème. - Mélanger et faire chauffer.
Ingrédients
- Mettre sur feu moyen. - Ajouter le café et une pointe de
Ingrédients - Quand ça commence à épaissir, (6 pots)
sel.
(6 pots) retirer du feu.  400 mL lait entier - Quand ça commence à épaissir,
 400 mL lait entier - Verser dans des pots en verre et  100 mL crème liquide retirer du feu.
 200 mL crème liquide laisser refroidir.  30 g Maïzena - Verser dans des pots en verre et
OU 100 g de mascarpone - Réserver au frais.  60 g sucre laisser au frais minimum 3h.
 40 g sucre  5 g café soluble
 Gousse vanille
 25 g Maïzena Cuisson : / Cuisson : /
Smarties pour déguster !

GATEAU
Préparation Préparation
POIRES - Faire fondre le chocolat au bain PESTO - Tout mettre dans le mixeur sauf
CHOCO AMANDES marie. l’huile. Bien mélanger.
- Mélanger le sucre, la crème, la - Ajouter l’huile d’olive
compote et 3 cas de sirop de poire. Ingrédients progressivement.
- Ajouter le chocolat refroidi. - Mettre en pot.
Ingrédients
- Ajouter la farine, la levure, la poudre  4 bouquets de basilic frais
 Poires d’amande et la maïzena.  2 gousses d’ail
 200 g choco pâtissier - Mettre le gâteau dans un moule et  30 g pignons de pin
 200 mL crème liquide déposer les poires.  60 g parmesan rapé
 80 g poudre d’amande
 50 mL huile olive
 50 g farine Cuisson : /
 1/ cac gros sel
 20 g maïzena
 50 g sucre
Cuisson : 30 min à 180 °C
 ½ sachet levure chimique
 100 g compote pomme
 Amandes effilées
GALETTE Préparation CREME Préparation
DES ROIS - Etaler un rond de pâte CHOCOLAT - Dans une casserole, verser le lait
- Garnisser avec les œufs, le sucre, la et ajouter la crème et la maïzena.
poudre d’amande et le beurre - Mélanger et faire chauffer.
Ingrédients
mélanges. - Ajouter le café et une pointe de
Ingrédients - Recouvrir avec le 2ème rond (6 pots)
sel.
 2 ronds de pâte  400 mL lait entier - Quand ça commence à épaissir,
feuilletée  100 mL crème liquide retirer du feu.
 2 œufs entiers  30 g Maïzena - Verser dans des pots en verre et
 75 g beurre  60 g sucre laisser au frais minimum 3h.
 100 g amande en poudre  5 g café soluble
 100 g sucre
 1 cas rhum Cuisson : 30 min à 180°C Cuisson : /
 1 fève

PETIT SALE Préparation

AUX LENTILLES TAPENADE Préparation
- Faire cuire la viande de porc dans l’eau - Bien rincer les olives (pour dessaler)
à feu doux pendant 2h. - Mixer les olives avec de l’huile
- Découper les carottes en rondelles. d’olive
Couper l’oignon en 2 (1 en petits dés et Ingrédients - Ajouter les herbes de Provence, le
l’autre entier avec clous de girofle). poivre, les capres et l’ail.
Ingrédients
- Dans cocotte, mettre lentilles + carottes  150 g olives (noires ou - Mettre en pot, bien tasser et
(4 personnes)
+ oignon + lardons + bouquet. Couvrir vertes) déposer une couche d’huile d’olive
 800 g poitrine porc d’eau et cuire 20 min.
 500 g lentilles vertes  1 cac capres pour la conservation.
- Egoutter la viande et découper la.  Ail
 4 saucisses Montbéliard Ajouter la aux lentilles et rajouter du
 1 paquet de lardons  Herbes de Provence
bouillon de la viande. Laisser mijoter 25  Poivre
 2 carottes min sans couvrir. Cuisson : /
 1 oignons  Huile d’olive
- Au bout de 15 min, ajouter les
 5 clous de girofle saucisses.
 1 bouquet garni
Ne pas saler ! Cuisson : mijoter ~ 1h
GUACAMOLE Préparation VELOUTE Préparation
- Eplucher la tomate et épépiner la. BUTTERNUT - Tout cuire à la cocotte et tout
- Couper l’oignon en petits dés. CHATAIGNE mixer au blender.
- Tout mélanger à la cuillère ou au Servir avec quelques morceaux
blender (en fonction de la de châtaignes …
Ingrédients consistance souhaitée).
Ingrédients
 1 avocat
 ½ oignon  1 butternut
 ½ tomate  210 g châtaigne
 ½ citron  30 g beurre
 1 pincée de sel  1 oignon
 1 cas feuille de coriandre  1 cube de bouillon de légume
 ½ pincée de piment de Cuisson : /  200 mL crème liquide entière
Cuisson : /
cayenne

PANCAKE Préparation
BOURSIN Préparation
- Mélanger farine + levure + sucre + - Mélanger le lait et le ferment
sel + sucre vanillé lactique.
- Mélanger les 2 jaunes d’œuf et le
Ingrédients lait et ajouter ce mélange aux Ingrédients Cuisson : Yaourtière (10h)
ingrédients secs.
 2 œufs
- Laisser reposer 15 min.  1L lait entier
 150 mL lait - Essorer toute la nuit, avec la
- Battre les blancs d’œuf en neige et  Ferments lactiques
 1 sachet sucre vanillé fromagère.
les incorporer au mélange.
 125 g farine - Ajouter ail, échalote, persil frais,
 1 cac levure chimique  Ail sel, poivre. Bien mélanger.
 2 cas sucre  Echalote - Mettre dans un emporte-pièce,
 1 pincée de sel Cuisson : 1 min de chaque  Persil frais sur du papier absorbant.
coté dans une poêle beurré  Sel, poivre - Retourner régulièrement et
(Quand bulle et contour sec, changer le papier absorbant. Le
retourner le) faire jusqu’à obtention de la
consistance souhaitée.
 BONHOMME
FOUGASSE Préparation Préparation
PATATE
- Mélanger la levure et l’eau tiède - Éplucher et couper patate en morceaux
pendant 15 min. - Cuire dans l'eau bouillante pdt 20 min.
- Ajouter la farine, l’huile et le sel. - Égoutter et écraser en purée.
Ingrédients Ingrédients
- Laisser poser 1h. - Mélanger avec les autres ingrédients.
 250 g farine - Dégazer et former une forme ovale.  10 Pommes de terre - Former une pâte et l’étaler au rouleau
 150 mL eau Eparpiller des olives dessus en  3 cas de maïzena sur un plan de travail fariné.
 2 cas huile olive enfonçant dessus. Laisser poser  30 g de farine - Découper des ronds a l'emporte-pièce.
 2 cas crème fraiche 30min.  1 Œuf - Puis former les yeux en perçant des
 1 sachet levure boulangère - Ajouter le fromage râpé.  3 cas de chapelure trous avec une pailles.
 Sel  Sel, poivre - Pour les sourires avec une cuillère.
 Lardons, oignons, fromage
râpé, herbes Provence,
Cuisson : 30 min à 180 °C Cuisson : frire dans huile chaude
romarin, comté, olive
verte…. Humidifier le four

RAVIOLE Préparation PATES Préparation

- Mélanger au batteur K. FRAICHES - Mélanger la farine et les œufs au
- Etaler la pate avec la machine à pate batteur K.
(Finir par la taille 3). - Couvrir et laisser reposer 20 min.
- Utiliser un emporte pièce pour Ingrédients - Etaler la pâte selon l’épaisseur
Ingrédients découper des ronds de pate.
(4 personnes) souhaitée puis couper la pâte à
(4 personnes) - Déposer les ronds de pate sur les votre guise …
 320 g farine moules à chausson.  400 g farine
 105 g eau - Garnir avec la préparation souhaitée  4 œufs
 Sel (ricotta, épinards, saumon ….) Ajouter de l’huile d’olive, du
sel … si besoin
Cuisson : 2 min
dans l’eau bouillante
Cuisson : 5 min
dans l’eau bouillante
 CHOUCROUTE
HOUMOUS Préparation Préparation
- Mettre les pois-chiches égouttés dans - Bouillir choucroute 10 min. Egoutter et
mixeur (récupérer jus) Ingrédients arroser d’eau froide. Essorer dans linge.
- Ajouter citron + huile + autres - Dans cocotte, faire revenir oignons.
Ingrédients  4 saucisses Montbéliard
ingrédients Ajouter choucroute, poitrine, clou de
 450 g de pois-chiches cuit - Mixer jusqu'à obtention purée  4 saucisses Strasbourg
girofle, baies de genièvre, bouquet garni.
 1 jus de citron onctueuse.  150 g poitrine fumée
- Versez le vin blanc, couvrez et laissez
 2 cas huile d'olive - Rectifier si besoin l'assaisonnement.  1 kg choucroute
mijoter sur feu doux 1 h.
 1 cas de tahini - Transvaser dans un bol ou bocal,  2 oignons
- Ajouter saucisses Montbéliard et laisser
 1 cac coriandre ou origan parsemer de graines de sésame et  600 g patate
cuire 20 min. Après 10 min de cuisson,
 ½ cac de paprika d'huile d'olive.  1 bouteille vin Riesling
ajouter saucisses Strasbourg.
 1 pincée de cumin  3 cas huile
- Cuire pommes de terre et déposer sur
 ½ gousse d'ail pressée  1 clou de girofle
choucroute fini !
 Graines de sésame Cuisson : /  1à bais de genièvre
 Sel  Sel, poivre,
 Bouquet garni Cuisson : ~ 1h30
CREPES
SCONES Préparation MILLE TROUS Préparation

- Mélanger farine, sel et levure. - Dissoudre la levure dans un peu de

- Du bout des doigts, incorporer le petit lait chaud.
beurre mou coupé en petits - Mélanger semoule, farine, sel,
Ingrédients morceaux. Ajouter l'œuf légèrement Ingrédients sucre vanillé.
battu, le lait et mélanger rapidement. - Ajouter le reste de petit lait.
(4 personnes)  110 g semoule blé fin Laisser reposer 30 min.
- Etaler la pâte sur le plan de travail
 150 g farine  50 g farine - Beurre poêle et faire cuire.
légèrement fariné. Découpez les
 15 g beurre mou  1 sachet sucre vanillé
scones à l'aide d'un emporte-pièce.
 70 mL lait  1 pincée sel
- Déposez-les sur une plaque
 1 petit œuf  1 cac levure boulangère
antiadhésive. Cuisson : à la poêle beurrée
 ½ sachet levure chimique  300 mL petit lait (ou eau)
 Une pincée de sel Cuisson : 10 min à 210°C
Servir t° ambiante
CREME Préparation CHOUQUETTES Préparation
PATISSIERE - Dans casserole, verser le lait et sucre - Faire bouillir eau, lait, sel, beurre et sucre
vanillé. Porter à ébullition sur feu doux. - Lorsque le mélange bout, stopper la
- Séparer jaunes des blancs d’œufs. Ajouter Ingrédients
cuisson et ajouter la farine en une seule
Ingrédients sucre, battre vigoureusement avec fouet. fois et mélanger avec une spatule.
- Ajouter maïzena aux œufs. Mélanger.  75 mL eau
 500 mL lait  75 mL lait - Remettre la casserole sur le feu et
- Verser la moitié du lait bouillant. Lorsque attendre que la pâte se détache.
 100 g sucre  75 g beurre
la crème est bien souple, la reverser dans - Déposer la pâte dans un saladier et
 1 sachet sucre vanillé  1 cac sucre
la casserole avec la moitié de lait restante. ajouter les œufs un à un. Bien mélanger.
 5 jaunes d’œufs  90 g farine
- Replacer casserole sur feu doux. Mélanger Rayer choux avec une fourchette humide
 60 g maïzena  3 œufs
jusqu'à l'apparition des 1er bouillons. avant cuisson et mettre sucre en grains
- Eteindre le feu et continuer à la fouetter  1 pincée de sel
pour qu'elle refroidisse plus rapidement.  100 g sucre en grains
Cuisson : enfourne (220°C) et éteins le
four immédiatement. Au bout de 10 min,
Cuisson : / rallume à 170 °C pendant 20 min

PETITS Préparation FROMAGE Préparation

SUISSES BLANC
- Mélanger le lait et le yaourt - Mélanger le lait et le yaourt

Cuisson : yaourtière (12h)

Cuisson : yaourtière (10h) Ingrédients
Ingrédients
( Pots )  1 L lait entier - Egoutter toute la nuit
 1 yaourt - Bien mélanger et déposer dans
 1 L lait entier - Egoutter toute la nuit des pots à yaourt
 1 yaourt - Bien mélanger et déposer dans des Sirop, sucre, miel …
pots à yaourt
Sirop, sucre, miel …
ECLAIR AU SCONES
Préparation Préparation
CHOCOLAT SALES
- Pâte à choux : Cf recette - Faire dorer les lardons.
Percer l’éclair pour éviter les vapeurs. - Mélanger la farine et la levure. Ajouter
- Crème pâtissière : Cf recette Ingrédients
Ingrédients une pincée de sel et le beurre mou.
Ajouter 7,5 g de cacao amer au lait - Incorporer le lait, l’œuf et le comté
 Cacao amer  220 g farine
- Glaçage : râpé. Ajouter les lardons grillés.
 75 g comté
Au bain marie, faire fondre le - Former des boules de pâte et
 100 g chocolat pâtissier  75 g lardons
chocolat et ajouter petit à petit le parsemer-les de pavot.
 50 g sucre glace  40 g beurre mou
sucre glace et le beurre. Retirer du
 40 g beurre  150 mL lait entier
feu et ajouter l’eau.
 3 cas soupe  ½ sachet levure chimique Cuisson : 15 min à 220°C
 1 œuf
Cuisson : /  1 cas graines de pavot
 Sel

CHEESE CAKE TARTE CITRON

SPECULOS
Préparation MERINGUEE Préparation

- La pâte : Mixer les spéculoos avec le - Crème citron : Mélanger les 2 œufs
beurre fondu. Déposer la entiers et 2 jaunes, la crème
préparation au fond d’un moule sans Ingrédients fraiche et le sucre. Ajouter ensuite
Ingrédients les jus de citron ainsi que le zeste.
la tasser et faire remonter les bords.
 450 g fromage frais  Pâte sablée Déposer sur la pâte.
Réserver au congélateur.
 100 g crème fraiche épaisse - Battre le fromage et la crème.  2 citrons
 3 œufs Ajouter les œufs, le sucre et verser Cuisson : 30 min à 180°C
 2 œufs
 175 g spéculoos sur la pâte.  200 mL crème fraiche - Meringue : Monter les 4 blancs en
 120 g beurre  180 g sucre neige avec une pincée de sel.
 120 g sucre Cuisson : 40 min à 180°C  2 jaunes d’œuf Ajouter doucement le sucre glace
Laisser reposer 30 min au four  1 pincée de sel en continuant de battre.
et réserver ensuite au frais 24h
avant la dégustation !  4 blancs d’œuf Cuisson : 10 min à 180°C
 150 g sucre glace Laisser 40 min au four éteint
 TARTES POMMES
TARTE Préparation Préparation
NORMANDES
TATIN - Mélanger farine, beurre coupé en petits - Mélanger le sucre avec les œufs.
morceaux, eau et sel. Travailler du bout des Ajouter la poudre d’amande et la crème
doigts. Former une boule, laisser reposer 2h. Ingrédients fraiche.
Ingrédients
- Faire un caramel doré avec le sucre et 2 cas - Disposer les pommes coupées dans le
 8 pommes golden d’eau. Verser au fond du moule.  Pâte sablée fond de la tarte. Recouvrir avec la
 225 g sucre Pelez et couper les pommes en lamelles.  6 pommes Golden crème d’amande et parsemer
 250 g farine Garnissez le moule de 2 épaisseurs de  2 œufs d’amandes effilées.
 190 g beurre pommes.  50 g cassonade
 50 mL eau  50 g poudre amande
 Sel Cuisson : 1h à 180°C  Sucre vanillé Cuisson : 45 min à 180°C
Laisser refroidir et étaler pâte brisée  2 cas crème épaisse
sur les pommes et renfourner 30 min. Laisser  Amandes effilées
refroidir avant de démouler

PAIN Préparation PARIS Préparation

D’EPICE BREST
- Mélanger farine, épices et - Pâte à choux : Faire 2 cercles et en
bicarbonate (poudres). mettre un 3ème au milieu des 2 1er. Cuire.
- Dans bol, chauffer légèrement miel Ingrédients - Crème pralin :
Ingrédients et lait. Ajouter le beurre fondu froid. 4 cas et sucre dans une casserole.
 160 g farine  Pâte à choux Mélanger jaunes d’œuf et verser
Ajouter les poudres et bien mélanger.
 160 g miel - Finir par ajouter la cassonade.  4 jaunes d’œufs délicatement le sirop en mélangeant.
 60 g beurre fondu - Mettre dans un moule.  150 g sucre Ajouter beurre et mélanger au batteur.
 1 à 2 cac épices à pain  Eau Fondre pralinoise et ajouter au mélange
d’épices  100 g pralinoise Fouetter au batteur électrique la crème
 7 g bicarbonate  125 g beurre liquide et intégrer au mélange.
 70 g lait  200 mL crème liquide Remplir les choux et saupoudrer
 60 g sucre cassonade Cuisson : 60 min à 155°C d’amandes et sucre glace
 Amandes effilées
 Sucre glace
Cuisson : /
SAUTE Préparation
RIZ CANTONNAIS Préparation
DE VEAU - Epluchez oignons. - Cuire le riz
- Mettre beurre et huile dans cocotte. - Faire revenir les oignons, les petits
Faire chauffer à feu vif et faire revenir la Ingrédients pois et les lardons. Réserver.
Ingrédients
viande. Les ôter de la casserole. - Battre les œufs salés, poivrés et faire
 1,4 kg sauté de veau (4 personnes)
- Mettre oignons et lardons dans la une omelette dans même poêle.
 2 oignons casserole. Laisser revenir puis saupoudrer  200 g riz Réserver.
 20 g beurre de farine. Mélanger et arroser de vin  100 g lardons ou dés de - Faire revenir le riz et tous les autres
 2 cas huile olive blanc et l’eau. Ajouter la viande, les jambon ingrédients pendant 3 min.
 200 g lardons aromates. Bien mélanger.  100 g petits pois
 Thym, Laurier, Persil
 2 œufs
 1 pincée gros sel Cuisson : 1h30 à feu doux  1 oignon Cuisson : 20 min
 1 cas farine
 3 cas huile tournesol
 250 mL vin blanc sec - Faire revenir quelques champignons et
 150 m L d’eau les ajouter à la préparation.
 Champignons

BLANQUETTE Préparation
POULET Préparation
DE VEAU OLIVES
- Couvrir la viande avec eau froide. - Faire revenir les pilons dans une
Ajouter oignons, carottes, poireau, cocotte.
aromates, clous girofle. Porter à Ingrédients - Ajouter oignons, gousses ail et laisser
Ingrédients ébullition et laisser frémir 1h. Retirer la revenir.
 1 kg épaule de veau  4 pilons poulet - Ajouter champignons et carottes.
viande et maintenir au chaud.
 2 oignons  300 g champignons - Ajouter épices.
- Faire béchamel avec 70 g beurre et
 2 carottes  250 g olives vertes - Ajouter un peu d’eau et laisser cuisse
farine. Mouiller avec bouillon viande.
 1 poireau  1 oignon tranquillement.
Ajouter la crème et laisser réduire.
 70 g farine  2 gousses ail - Ajouter les olives et les patates
Poivrer. Baisser le feu et remettre la
 3 clous girofle  ½ cac ras el hanout coupées en 2. Continuer la cuisson.
viande.
 250 g champignons Paris  ½ cac Cumin
- Faire revenir les champignons avec 10
 85 g beurre  ½ cac curcuma Servir avec tranche citron
g beurre, citron. Ajouter les
 50 mL citron  ½ cac gingembre
champignons au plat.
 2 dls crème fraiche  Ciboulette, poivre Cuisson : /
 Laurier, poivre, thym, sel  Petites patates
Cuisson : /
POULE Préparation POULET Préparation
AU RIZ - Mettre poule dans cocotte. L’arroser de BASQUAISE
- Couper le poulet en morceaux.
vin. - Dans 4 cas huile olive, faire revenir ail,
- Ajouter carottes, poireau, 1 oignon, Ingrédients oignons, poivrons. Rajouter tomates et
Ingrédients
clous girofle, ail, bouquet garni cuire 20 min.
 1 poule - Rajouter eau à hauteur poule.  1 poulet - Mettre poulet dans cocotte, et faire
 1L vin blanc sec  3 gousses d’ail dorer. Ajouter le mélange
 2 carottes Cuisson : 45 min  3 oignons tomates/poivrons. Ajouter le bouquet
 1 poireau  700 g poivrons rouges garni et cuire 35 min.
 2 oignons - Béchamel : 25 g beurre et verser farine.  1kg tomate
 3 clous girofle Verser petit à petit le jus de la viande.  Bouquet garni
 Ail, thym, laurier Ajouter crème et déposer la poule.  Huile d’olive
 Sel, poivre Cuisson : 35 min
- Faire revenir oignon avec beurre restant.  Sel, poivre
 250 mL crème épaisse Ajouter thym. Verser le riz et ajouter le
 50 g beurre jus de la viande (2 fois ½ volume riz).
 50 g farine
BŒUF
POT AU Préparation BOURGUIGNON Préparation
FEU - Dans cocotte, verser 2 L eau, ajouter - Dans cocotte, fondre beurre. Ajouter
oignon, 1 carotte, vert des poireaux, oignons et lardons. Réserver.
Ingrédients
Ingrédients bouquet garni. - Faire revenir viande. Ajouter carotte.
Saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter  1,5 kg Bœuf Lorsque viande dorée, ajouter farine.
 1 kg macreuse  200 g lardons
le bœuf. Couvrir et laisser mijoter à feu - Verser bouillon, remettre lardons et
 1 os à moelle  60 g beurre
doux pendant 2h. oignons. Verser vin rouge. Ajouter le
 5 carottes  10 petits oignons
- Ajouter les légumes (blancs poireaux, bouquet garni, ai. Porter à ébullition.
 4 navets  2 carottes
carottes, navets) et l’os à moelle. Cuire 1h. Couvrir et laisser mijoter 3h à petits
 4 pommes de terre  2 gousses ail
- Faire cuire pomme de terre et déposer bouillons.
 4 poireaux  60 g farine
dans pot au feu à la fin de la cuisson. - Après cuisson, ajouter champignons et
 1 gros oignon  500 mL vin rouge remettre 30 min.
 Bouquet garni  500 mL eau/bouillon
 2 clous girofle  250 g champignons
Cuisson : 3 h
 Sel, poivre  Bouquet garni Cuisson : 3h30
 Sel, poivre
ROSES DES BEIGNETS
Préparation Préparation
SABLES BANANE
- Faire fondre le beurre et le chocolat au - Écraser les bananes à la fourchette
bain marie. dans un récipient.
- Mettre les corn flakes dans un saladier Ingrédients - Y verser les sucres et mélanger.
Ingrédients
et y verser le chocolat. Bien remuer. - Ajouter la farine et la levure et bien
 200 g chocolat - Déposer des petits tas sur du papier  3 bananes bien mures mélanger. On obtient une pate assez
pâtissier sulfurisé (ou dans des moules en silicone,  200 g farine épaisse.
 60 g beurre type mini cake) et mettre au frigo  4 cas sucre roux
 100 g corn flakes quelques heures.  1 sachet sucre vanillé
 ½ sachet levure chimique
Cuisson : /  1 pincée sel Cuisson : Faire frire à la poêle
Facultatif : Un peu de dans de l’huile de tournesol
rhum

PETITS Préparation CREME Préparation

PRINCE CHOCOLAT
- Mélanger la farine, la poudre d’amande, - Dans une casserole, verser le lait
le sucre, le sel, le beurre mou. On obtient et le sucre. Mélanger et faire
Ingrédients un mélange sableux. Ingrédients chauffer.
( biscuits) - Ajouter le jaune d’œuf et faire une boule (6 pots) - Ajouter le cacao amer et mélanger
que l’onenveloppe dans du film étirable. - Ajouter la maïzena et bien
 250 g farine semi  400 mL lait entier
Mettre au repos 1h au frigo. mélanger.
complète  100 mL crème liquide
- Etaler la pate 0,5 cm épaisseur avec un - Quand ça commence à épaissir,
 150 g beurre  28 g Maïzena
emporte pièce et piquer avec la fourchette retirer du feu et ajouter la crème.
 80 g sucre  40 g sucre - Verser dans des pots en verre et
 20 g poudre amande  40 g cacao amer
Cuisson : 12 min à 180°C laisser au frais minimum 3h.
 1 sachet sucre vanille
 1 jaune œuf
 1 pincée de sel - Faire fondre le chocolat au bain marie. Cuisson : /
 200 g chocolat - Déposer le chocolat entre 2 sablés.
MUFFINS MAGDALENAS
Préparation (Madeleines espagnoles) Préparation
ANGLAIS
- Diluer la levure avec le lait tiède. - Mélanger les œufs et les sucres.
- Tout mettre au robot et pétrir 5 min. - Ajouter l’huile et bien fouetter.
- Laisser lever pendant 1h sous torchon. Ingrédients
Ingrédients - Ajouter le lait en filet.
- Dégazer et faire les muffins avec un ( madeleines)
- Ajouter la farine, la levure et le sel.
 160 mL petit lait emporte-pièce. Mettre la semoule fine
 160 g sucre - Ajouter des pépites de chocolat 😊
 1 sachet levure sur les 2 cotés et déposer sur papier
 1 sachet sucre vanillé - Lasser reposer au frais.
boulangère sulfu. Laisser lever 1h sous torchon.
 165 mL huile tournesol - Mettre dans des caissettes et
 250 g farine (demi
 165 mL lait entier saupoudrer de sucre.
complète)
 40 g beurre mou  2 gros œufs
 1 cas sucre Cuisson : 5 min de chaque coté à  10 g levure chimique
 1 pincée de sel feu doux sans matière grasse.  250 g farine
 1 bonne pincée de sel Cuisson : 12 min à 220°C
Sucre pour saupoudrer

MOUSSE Préparation SEMOULE Préparation

MARRON - Faire ramollir la feuille de gélatine. AU LAIT - Porter le lait à ébullition et ajouter
- Faire chauffer la crème de marron le sucre et la semoule.
Ingrédients et y incorporer la feuille de Ingrédients - Remuer sans cesse pendant 5 min
(6 pots) gélatine essorée. (5 pots) au fouet et à feu doux.
- Monter la crème en chantilly et y - Mettre du caramel au fond du pot
 1 feuille gélatine incorporer la crème de marron.  500 mL lait entier et déposer la semoule.
 250 g crème marron - Repos au frigo minimum 4h.  40 g semoule fine - Laisser refroidir à température
 200 mL crème liquide  40 g sucre ambiante et mettre au frigo.
entière froide  Sucre vanillé
Cuisson : /
Cuisson : /
PETIT BISCUITS A LA
ECOLIER
Préparation CUILLERE Préparation
- Mélanger la farine, le beurre et le sucre au - Fouetter les jaunes d’œufs et 35 g de
robot (batteur K) sucre.
- Ajouter l’œuf et l’eau. Bien mélanger. Ingrédients - Monter les blancs en neige et ajouter
Ingrédients
- Filmer la pâte et laisser reposer au frigo 1h (~ biscuits) 55 g de sucre.
(~ biscuits) - Etaler la pâte et faire les découpes à - Incorporer les blancs d’œuf au
 250 g farine l’emporte-pièce.  3 œufs mélange jaune/sucre.
 120 g beurre froid  90 g sucre - Ajouter la farine, sans trop travailler
 110 g sucre Cuisson : 10 min à 180°C  60 g farine la pâte.
 30 g eau  Sucre vanillé - A l’aide d’une poche à douille, former
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Le
 1 œuf des biscuits et saupoudrez de sucre
déposer sur des moules et laisser refroidir
 1 pincée de sel Sucre glace pour glace.
au frigo.
saupoudrer
 300g chocolat - Fixer le chocolat sur les sablés tièdes pour
qu’il se colle sur les sablés. Cuisson : 15 min à 150°C
 BARQUETTE Préparation PANINI Préparation

- Monter les blancs d’œuf en neige. - Diluer la levure dans l’eau tiède.
- Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Laisser mousser 10 min.
Ingrédients - Ajouter la farine. Bien mélanger. Ingrédients - Tout mettre au robot. Pétrir 10 min 
(~ biscuits) - Incorporer les blancs en neige. (4 paninis) obtenir pâte lisse et non collante.
- Mettre dans les moules ovales. - Huiler la pâte dans du film étirable et
 4 œufs  250 g farine laisser reposer dans le four éteint 1h.
 100 g sucre Cuisson : 10 min à 180°C  ½ sachet levure - Dégazer et façonner des pâtons de
 100 g farine boulangère même taille et en forme de baguette.
 77 mL lait tiède Laisser pousser 40 min
 Confiture ou Nutella - Sortir les barquettes et faire
 77 mL eau tiède - Asperger d’eau.
ou chocolat + lait immédiatement un creux au centre de la
 1 cas huile olive
barquette avec le dos d’une cuillère ou
 ½ cac sel Cuisson : 10 min à 180 °C
avec le doigt trempé dans de l’eau.
- Garnir et mettre au frais. Déguster ! (les pains doivent rester blancs)

PAIN CHEVRE BRIOCHE

Préparation Préparation
MIEL PITCH
- Diluer la levure dans l’eau tiède avec 2 cas - Diluer la levure dans le lait tiède.
de miel. Laisser mousser 5 min. - Ajouter le sucre, les œufs, la farine
- Mélanger la farine, la levure et le sel au Ingrédients et le beurre coupé en morceau.
Ingrédients
robot. Laisser lever 1h30. ( ~ 14 pitchs) Pétrir 5 min. Laisser reposer 1h15.
 250 g farine - Dégazer et ajouter le fromage de chèvre. - Dégazer et faire 14 boules. Aplatir
 ½ sachet levure Faire 2 pâtons et laisser lever 20 min.  200 g lait les boules et déposer le chocolat au
boulangère - Entailler les pains et déposer 1 cas de miel  1 sachet levure boulangère centre puis refermer le pâton en
 100 g fromage à l’aide d’un pinceau sur les pains.  80 g sucre collant bien les bords. Les entailler 3
chèvre (buchette)  2 œufs fois sur le dessus.
 3 cas miel  500 g farine
Cuisson : 20 min à 240°C (Possibilité faire forme bonhomme)
 3 cac sel  80 g beurre
Mettre un verre d’eau lors du - Laisser reposer 45 min.
 170 mL eau tiède  1 cac sel
préchauffage du four.
Cuisson : 15 min à 170°C
 28 barres chocolat

PIADINA
 PAIN PITA Préparation Préparation
(LIBANAIS) - Diluer levure dans l’eau avec le sucre - Tout mélanger au robot. Obtention
- Mélanger au robot la farine, le sel et la d’une pâte souple et élastique.
Ingrédients levure. Pétrir 5 min. Ingrédients - Laisser reposer 30 min.
(4 pitas) - Huiler la pâte dans du film étirable et (4 piadinas) - Faire 4 pâtons et étaler comme une
laisser reposer dans le four éteint 1h. crèpe (~ 3 mm épaisseur)
 250 g farine - Dégazer et diviser la pâte en 4 boules  250 g farine
 ½ sachet levure et étaler à l’aide d’un rouleau  1 cac levure chimique
boulangère pâtissier.  40 g beurre ramolli
 10 g sucre  5 g sel
 1 pincée de sel  100 mL eau
 125 mL eau tiède Cuisson : à la crêpière chaude
 1 cac huile olive sans matière grasse, 3-5 SANDWICH
min en retournant le pain. Cuisson : à la poêle

GALETTE DURUM TORTILLA DE BLE

(KEBAB) Préparation
(=WRAP) Préparation
- Tout mélanger au robot.
- Laisser reposer 30 min. - Tout mélanger au robot. Pétrir 5
- Faire 4 petits boules et laisser reposer 30 min.
Ingrédients Ingrédients - Laisser reposer la pâte 1h.
min
(6 tortillas) - Séparer la pâte en 6 portions et
(4 dürüm) - Etaler les boules à l’aide d’un rouleau
pâtissier. étaler la au rouleau pâtissier.
 1,25 verre farine  200 g farine
 ½ sachet levure  120 mL lait tiède
chimique  40 mL huile tournesol Cuisson : à la poêle
 Sel  0,5 cas sel Ne pas trop cuire les tortillas
 0,75 cas sucre Cuisson : à la crêpière  Pincée sucre sinon les bords seront cassants.
 Eau tiède  ½ sachet levure chimique

PAIN DE MIE
 HAMBURGER Préparation Préparation

- Mélanger au robot la farine, la - Diluer la levure dans le lait tiède.

levure, le sel et le sucre. Laisser poser 5 min.
- Ajouter progressivement l’eau et Ingrédients - Tout mélanger au robot. Pétrir 5 min.
Ingrédients
(8 hamburgers) le lait tièdes, puis l’œuf.  300 g farine Laisser lever 1h30.
- Rajouter le beurre ramolli et pétrir  1 sachet levure - Dégazer et déposer la pâte dans un
 500 g farine 2 min. Laisser lever 1h. moule à cake fariné. Faire à nouveau
 100 mL lait boulangère
- Dégazer et faire des ronds de 1,5  40 g beurre ramolli lever 30 min.
 150 mL eau cm d’épaisseur. Ajouter les graines - Badigeonner le pain de lait.
 1 œuf  170 mL lait tiède
et faire lever 1h.  15 g sucre
 1 cac sel Cuisson : Préchauffer à 200°C
 3 cac sucre  1 cac sel
Baisser le four à 180°C quand le
 2 cac levure boulangère  Lait pour dorer pain de mie passe au four. Cuir 20 min
 30 g beurre Cuisson : 20 min à 200°C
 Grains de sésame, pavot Mettre bol d’eau dans four

FARCOUS Préparation POLENTA Préparation

- Faire revenir les oignons. - Faire roussir la semoule dans le
- Faire blanchir les blettes (ne pas mettre beurre.
Ingrédients trop du blanc des blettes). Ingrédients - Ajouter l’eau et la crème sur feu
- Mélanger les oignons, les blettes, la (2 personnes) doux et bien remuer.
 4-5 blettes
chair à saucisse crue, le persil et l’ail. Quand ça se décolle de la casserole,
 Persil, ail
- Mélanger la farine, les œufs et ajouter  100 g semoule maïs ajouter sel, poivre et la mascarpone.
 Oignons
le lait. Incorporer le hachis et  15 g beurre Servir de suite.
 100 g chair à saucisse
assaisonner.  300 mL eau
 4 œufs
 2 cas farine  200 mL crème liquide
 100 mL lait  Sel, poivre
 Huile Cuisson : à la poêle avec du beurre  1 cas mascarpone Cuisson : à la poêle
(facultatif)

FEUILLE
GARDIANNE TAUREAUX BRICKS
Préparation Préparation

Ingrédients - Faire la marinade la veille et - Mélanger les ingrédients secs.

Marinade couvrir la préparation. - Ajouter progressivement l’eau en
- Faire revenir les lardons, Ingrédients mélangeant au fouet. On obtient une
 2,5 kg de viande coupées
l’oignon et l’ail. Sortir la (15 feuille bricks) pâte très liquide.
 1 oignon avec 8 clous de girofle
 4 carottes coupées en rondelle viande de la marinade et la  200 mL eau tiède - Laisser reposer un peu.
 2 branches de cèleri et 1 fenouil faire revenir.  125 g farine
 Thym, romarin, laurier - Verser la marinade (sans  Un peu de sel Cuisson : à la crêpière
 1 zeste d’orange céleri, sans fenouil et sans  1 cas semoule fine
Etaler la pâte à l’aide d’un pinceau.
 2 L vin rouge oignon). Laisser mijoter 5-6h
Dès que les bords se décollent, enlever la
- Ajouter les olives 30 min
Cuisson feuille délicatement à la main et les
avant la fin de cuisson.
 Lardons, 1 oignon déposer les feuilles sur un torchon propre.
- A la fin, ajouter le chocolat
 2 gousses ail Huiler la surface.
noir et de la farine pour lier
 Huile olive la sauce.
 Olives noires
BRICKS
 4 carreaux de chocolat noir 70% Cuisson : 5-6h à mijoter
BRICKS
CHAMPIGNONS Préparation Préparation
FROMAGE
POULET - Emincer les champignons, l’échalote et les - Mélanger le chèvre avec les
oignons et les faire revenir. JAMBON aromates.
- Verser dans un saladier, ajouter le jus de - Déposer une tranche de jambon
citron, le persil et bien mélanger. ou bacon et déposer du fromage.
Ingrédients
Ingrédients - Découper la viande de volaille et la faire - Enrouler la feuille de brick.
(8 bircks) cuire si ce n’est pas fait ! Et ajouter la dans - Badigeonner les samoussas d’huile
le mélange précédent.  Feuilles de brick
 400 g champignons  Fromage chèvre frais d’olive.
- Déposer 1 cas de la préparation sur le
 1 échalote  Tranches jambon cru ou
bord d’une feuille de bricks puis replier en
 3 cas huile olive bacon
rectangle.
 Persil  Persil frais
Cuisson : 10 min à 200 °C
 ½ citron  Poivre
 300 g viande volaille  Huile olive
 8 feuilles brick Cuisson : à la poêle avec fond
 Sel, poivre d’huile

BRICKS
SAMOUSSA Préparation Préparation

- Faire cuire la viande et réserver. - Faire cuire les épinards et bien les
- Faire revenir la carotte, l’oignon et l’ail. égoutter.
Ingrédients Y ajouter les petits pois. - Mélanger les épinards et la ricotta.
(24 samoussas) - Mélanger la viande et le mélange Ingrédients Ajouter l’emmental râpé.
carotte/pois. Poivrer et ajouter le (12 bricks épinards) - Façonner les bricks en rectangle.
 12 feuilles de bricks curry. Faire cuire le mélange quelques
 250 g viande  6 feuilles bricks
instants. Laisser refroidir.
hachée  250 g épinards cuits
- Façonner les samoussas
 1 carotte (750 g épinards crus)
 25 g petits pois  1 cas huile olive
 1 oignon  1 gousse ail
 2 gousses ail  Sel, poivre
 Sel -  100 g ricotta Cuisson : A la poêle huilée
 1 cac curry  100 g emmental
Cuisson : A la poêle huilée

BN Préparation SPRITZ Préparation

- Mélanger sucre + beurre + œufs + farine + - Battre le beurre au robot (batteur K)
sel au robot (batteur K). Pétrir 3 min. pour le rendre crémeux.
- Laisser reposer au frigo 2h. - Ajouter le sucre glace + sel + vanille +
- Former les sablés avec les emportes pièces blanc œuf.
Ingrédients
Ingrédients - Ajouter la farine. Quand tout est
(20 Spritz)
(25 sablés – 12 BN)
 190 g beurre mou incorporer, arrêter le batteur.
 100 g sucre  75 g sucre glace - Mettre la pâte dans une poche à
Cuisson : 20 min à 200 °C douille et faire des vagues collées sur
 100 g beurre  Pincée de sel
 2 œufs  ½ cac vanille le papier cuisson.
 250 g farine  30 g blanc œuf (1 blanc)
Faire fondre le chocolat et la crème. Cuisson : 14 min à 180 °C
 100 g chocolat noir  225 g farine
 100 mL crème Laisser refroidir puis étaler entre 2 sablés.  Chocolat pour napper
Laisser refroidir complètement. Faire fondre le chocolat et tremper la
 1 pincée de sel moitié du biscuit.
BISCUITS JAUNE Préparation GENOISE Préparation
OEUF ROULE
- Tout mélanger à la fourchette - Séparer les blancs des jaunes.
- Ajouter pépites de chocolat, raisins - Mélanger jaunes d’œuf + sucre + eau +
Ingrédients secs … farine + maïzena.
(15 biscuits) Ingrédients - Monter les blancs en neige. Incorporer
 4 œufs délicatement les blancs à la préparation.
 100 g farine - Etaler la pate sur du papier sulfurisé et
 30 g cassonade  100 g sucre
 90 g farine lisser avec une spatule.
 2 jaunes œuf
 50 g beurre doux (30  30 g maïzena
 3 cas eau tiède Cuisson : 12 min à 180 °C
sec micro-onde)
 5 g levure chimique Cuisson : 15 min à 180 °C
 Sel Déposer directement sur un torchon bien
humide et rouler. Attendre quelques
minutes, dérouler et tartiner et re-rouler.

PETIT ECOLIER Préparation TRUFFES Préparation

SANS - Faire fondre le beurre, le sucre et l’eau au - Dans casserole, faire chauffer la
OEUF bain marie. crème, le miel et la vanille. Laisser
- Ajouter le mélange beurre sur la farine- infuser 15 min.
levure, au robot (batteur K). - Faire fondre le chocolat au bain
Ingrédients
Ingrédients - Bien mélanger. marie.
(20 sablés – 10 écoliers) - Filmer et repos 2h au frigo. - Verser la crème sur le chocolat et
- Faire des sablés de 4 mm d’épaisseur.  70 mL crème fleurette
 100 g sucre  1 cac miel ajouter le beurre.
 100 g beurre ½ sel  80 g chocolat noir - Laisser reposer 1h au frigo.
Cuisson : 12 min à 180 °C - Faire des boules et rouler dans
 65 g eau tiède  50 g chocolat lait
 250 g farine  Arôme vanille caco en poudre.
 1 pincée levure - Faire fondre le chocolat et le déposer  10 g beurre mou
chimique dans des moules, laisser refroidir au frigo.  50 g cacao poudre Cuisson : /
- Fixer le chocolat sur les sablés tièdes
pour qu’il colle aux sablés

CANNELES
MUFFINS Préparation
Préparation
- Faire bouillir le lait, la vanille et le
- Mélanger farine + levure + pépite + sel. beurre.
Ingrédients Puis mélanger sucre + œuf + lait + Ingrédients - Mélanger farine + sucre + œufs et le
beurre fondu. sel
 250 g farine
/!\ Ne pas trop travailler la pâte  500 mL lait - Incorporer le mélange aux œufs.
 1 sachet de levure
 2 œufs - Laisser reposer 1 h au frigo.
 1 pincée de sel
 2 jaunes d’œufs - Verser le rhum.
 1 œuf
 100 g farine
 100 g sucre
 250 g farine
 Vanille
 50 g beurre
 150 ml lait
 1 pincée sel Cuisson : 5 min à 300 °C
 120 g beurre fondu Cuisson : 25 min à 180 °C
 1 cas rhum 1h à 180 °C
 Pépites de chocolat
 1 cas extrait vanille
TARTE
CAKE A
FROMAGE Préparation Préparation
L’ORANGE
BLANC - Séparer les blancs des jaunes. - Faire sirop à la casserole : 1 orange + 15
- Mélanger fromage blanc + sucre + maïzena mL eau + 30 g sucre
+ crème + vanille + zeste. Fouetter - Beurre le moule et saupoudrer de sucre.
doucement et ajouter les jaunes d’œuf. Ingrédients
Ingrédients - Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Monter les blancs en neige avec une - Mélanger au robot (au fouet) sucre +
 1 pâte sablée pincée de sel et les incorporer au mélange.  200 g sucre
zeste + œufs. Fouetter 2 min.
- Verser sur une pâte sablée.  1 orange
 800 g fromage blanc - Ajouter crème + sel. Fouetter 1 min.
 3 œufs
 50 g crème liquide - Ajouter farine + levure. Fouetter 1min.
Cuisson : 50 min à 180 °C  65 g beurre
 50 g maïzena - Ajouter beurre + rhum. Fouetter 1 min.
 1 pincée sel
 4 œufs - Déposer dans moule.
 100 g crème liquide
 150 g sucre - Laisser reposer dans le four ouvert jusqu’à
 190 g farine Cuisson : 1 h à 160 °C
 1 cac vanille ce que la pâte retombe.
 5 g levure chimique
 Zeste citron - Placer à l’envers sur une grille pendant 2h.
 2 cas rhum blanc - Verser le sirop sur le cake 15 min après
 Sel - Repos : 3h au frigo et mettre sucre glace

PATE
 CAKE AUX Préparation Préparation
OLIVES - Tout mélanger et assaisonner. - Tout hacher au hachoir.
- Recouvrir de crépine.
Ingrédients Ingrédients - Mettre dans terrine et bien tasser.
Arrondir les bords et déposer sur le
 200 g farine
 500 g échine de porc dessus 1 feuille de laurier et 1 branche
 8 g levure chimique
 500 g gorge porc de thym.
 3 œufs
 1 pincée de sel  200 g foie porc
 100 mL huile olive  200 g veau
Cuisson : 1 h à 180 °C avec le
 100 mL lait chaud  2 gousses ail
Cuisson : 45 min à 200 °C et couvercle ou aluminium
 Gruyère, jambon,  1 petit oignon
couvrir avec de l’aluminium 20 min à 150 °C sans le couvercle
olive …  Persil + 4 épices
 Sel, poivre moulu
 Cognac - Mettre au frais
 Crépine

BUCHE MARRON FOIE GRAS

Préparation Préparation
CHOCO
Génoise : Cf recette
- Sortir le foie gras du frigo 2h avant.
Croustillant praline : Ecraser les crêpes. Faire
fondre la pralinoise et incorporer les crêpes. - Ecarter les 2 lobes et retirer les veines
Ingrédients Etaler sur la génoise. avec un économe (bout pointu).
Ingrédients
Génoise (Cf recette) Mousse marron : Fouetter la crème en - Assaisonner. Saupoudrer des 2 côtés.
Croustillant praline chantilly et incorporer la crème à la crème de - Laisser reposer 12h au frigo sous film
 500 g foie gras cru
 150 g pralinoise marron. Disposer sur la couche pralinoise et étirable.
 6 g sel fin
 125 g crêpes dentelles rouler le gâteau délicatement. Entourer de - Sortir 2h avant la cuisson.
film étirable et déposer dans le moule à
 2 g poivre
Mousse marron - Faire un boudin (ballotine) avec le foie
buche, puis mettre au frais 1h.  0,5 g assaisonnement
 250 mL crème liquide gras et mettre sous film étirable.
Ganache choco marron : Fondre le chocolat et  5 g sucre en poudre
 300 g crème marron  5 mL porto
fouetter avec la crème de marron. Laisser Cuisson : Faire bouillir l’eau et y
 1 cas rhum ambré  5 mL cognac
refroidir un peu et déposer sur la buche. déposer le foie gras. Enlever la casserole
Ganache choco marron Décorer la bûche.
 200 g crème marron du feu et laisser refroidir dans l’eau.
 125 g chocolat pâtissier
Cuisson : /
 2 cas rhum
CAVIAR
 Préparation
MAGRET Préparation - Couper l’aubergine en 2 et la
SECHE retourner face découpée contre la
- Enlever un peu de gras. Si farci, mettre de
Ingrédients plaque. Piquer la surface de
la ficelle autour pour le tenir.
l’aubergine avec une fourchette/
Ingrédients - Déposer les magrets enveloppé sous du
 1 grosse aubergine Badigeonner d’huile d’olive.
gros sel pendant minimum 8h.
 Magrets de  2 gousses ail
- Désaler sous eau et sécher sur papier
canard  1 citron Cuisson : 45 min à 180 °C
absorbant. Puis déposer sur torchon et
 Sel, poivre  Persil
assaisonner. Mettre torchon dessus et
 Fromage, herbes  Sel, poivre - Prélever la chaire avec une cuillère
laisser reposer 12h à t° ambiante.
de Provence,  100 mL huile olive et écraser à la fourchette (ou au
- Pendre dans cave min 3 semaines OU
romarin … mixeur). Arroser avec la moitié du jus
Enrouler dans un torchon et laisser sécher
en bas du frigo min 3 semaines. de citron, l’ail haché, sel et poivre.
- Après séchage, mettre sous vide. Arroser d’huile d’olive.

ANCHOIADE Cuisson : /

Préparation
SAUCE Préparation
- Rincer et égoutter les anchois. Les sécher
POIVRE
- Eplucher finement l’échalote et
sur du papier absorbant. concasser le poivre au pilon.
- Mixer les anchois, l’ail, les câpres, les - Faire fondre le beurre et ajouter
Ingrédients olives noires le poivre et ajouter petit à Ingrédients
l’échalote et le sel. Faire cuire 5 min à
 120 g anchois petit l’huile d’olive. feu moyen et ajouter le cognac et le
 1 échalote
 200 mL huile olive bouillon. Faire réduire de moitié à feu
 1 pincée sel
 2 gousses ail vif puis ajouter la crème et le poivre.
 20 g beurre
 1 cas câpres - Mélanger et laisser cuire 3 min et
 10 g poivre 5 baies
 50 g olives noires ajouter la maïzena dilué dans un peu
 100 mL cognac
 Poivre d’eau.
Cuisson : /  150 mL bouillon bœuf
- Remuez et laisser épaissir à la
PAS DE SEL !!  1 cac maïzena
convenance souhaitée.
 100 mL crème fleurette
Cuisson : à la casserole

SAUCE
 FIGUES
SAUCE Préparation Préparation
SALADE - Mélanger le vinaigre et la moutarde. - Faire fondre le beurre à la casserole.
Saler et poivrer. - Ajouter les figues et laisser cuire
Ingrédients - Ajouter petit à petit l’huile d’olive. Ingrédients quelques minutes.
- Ajouter le vinaigre et le miel.
 1 cas vinaigre de vin
 Figues Assaisonner. Laisser mijoter et
 3 cas huile olive
 Miel réduire.
 Sel, Poivre
 ½ cac moutarde  Beurre
 Vinaigre balsamique
Cuisson : à la casserole
Gousse ail, sésame, Cuisson : /  Sel, Poivre
herbe de Provence …

GATEAU AUX FLAMBY

Préparation
POMMES Préparation
- Couper les pommes en lamelles épaisses
CARAMELISEES et les mettre dans la pâte (5 cas farine + 4 - Mélanger le lait, sucre et vanille. Faire
cas sucre + 2 cas huile + 1 œuf) chauffer et bien fouetter.
Ingrédients - Faire ramollir la gélatine et ajouter la
Ingrédients Cuisson : 15 min à 180 °C (6 flamby) au lait.
 5 cas farine  500 g lait - Déposer le caramel au fond des pots
 4 cas sucre Suite  10 g sucre vanillé et déposer le lait en faisant couler le
+ 100 g sucre  35 g sucre roux lait sur une cuillère ou contre le bord
- Pendant ce temps, mélanger 100 g sucre  1 cas arôme vanille
 2 cas huile du pot.
+ 80 g beurre + 1 œuf.
 1 œuf + 1 œuf  3 feuilles de gélatine
- Verser sur le gâteau déjà gonflé et
 ½ sachet de levure
remettre au four doux  6 cas caramel liquide Cuisson : à la casserole
 80 g beurre
 Pommes Cuisson : 20 min à 170 °C

LANGUES
 NAPOLITAIN Préparation Préparation
- Dans un bol, bien mélanger œufs +
- Travailler le beurre pour le rendre
sucre. Ajouter la crème liquide en
crémeux.
mélangeant. Ajoutez levure + farine.
Ingrédients Ingrédients - Ajouter sucre + farine.
- Dans 1/3 de la pâte, ajouter le cacao et
- Bien mélanger et incorporer les blancs
3 œufs mélanger. Faites cuire séparément dans
 60 g beurre mou d’œuf.
150 g sucre un moule rectangulaire.
 60 g sucre - Mettre dans poche à douille et étaler
1 sachet sucre vanillé
Cuisson : 15 min à 180°C  1 sachet sucre vanillé (Espacer les langues de chat)
200 g crème liquide
+ 50 g crème liquide  60 g farine
 2 blancs d’œuf Cuisson : 7-8 min à 200 °C
 200 g farine - Mélanger chocolat et crème liquide
 1 sachet levure chaude et laisser fondre. Mettre
chimique ganache entre les tranches de gâteau.
 Cacao amer - Glaçage : mélanger eau et sucre glace
 150 g chocolat noir puis répartir sur le gâteau.
 Eau - Saupoudrer vermicelles au chocolat et
FOUGASSE
 120 g sucre glace placer au frigo pendant 30 minutes.
D’AIGUES MORTES -
Préparation
BUGNE Préparation
- Tout bien mélanger.
CARNAVAL
- Mélanger eau + levure + 1 cac sucre
(15 min).
Ingrédients - Dans bol (batteur K), déposer farine +
Ingrédients
Cuisson : 15 min à 170 °C sucre + sel. Ajouter les œufs, puis fleur
 250 g farine ( bugnes)
oranger + levure. Pétrir 5 min.
 75 g sucre  150 g œufs (≈ 3 œufs )
Sortir du four, saupoudrer de sucre - La pâte doit se décoller de la paroi.
 250 mL crème épaisse  250 g farine
avec des morceaux de beurre. - Incorporer beurre mou et pétrir 10
 3 œufs  10 g levure boul fraiche
Remettre au four 5/6 min. min pour obtenir pate élastique.
 1 sachet levure  10 g eau tiède
- Mettre en boule et laisser lever 30
chimique  10 g fleur d’oranger
min. Dégazer et refaire boule. Couvrir
 100 mL fleur oranger  17 g sucre
et repos 4h au frigo.
 5 g sel
 60 g beurre Cuisson : Faire frire dans l’huile
 Sucre glace et déposer sucre glace

SAUCE
 SAUCE Préparation Préparation
SALADE - Mélanger le vinaigre et la moutarde. - Faire fondre le beurre à la casserole.
Saler et poivrer. - Ajouter les figues et laisser cuire
Ingrédients - Ajouter petit à petit l’huile d’olive. Ingrédients quelques minutes.
- Ajouter le vinaigre et le miel.
 1 cas vinaigre de vin
 Figues Assaisonner. Laisser mijoter et
 3 cas huile olive
 Miel réduire.
 Sel, Poivre
 ½ cac moutarde  Beurre
 Vinaigre balsamique
Cuisson : à la casserole
Gousse ail, sésame, Cuisson : /  Sel, Poivre
herbe de Provence …

PAIN PEPITES
CHOCO PAIN DE MIE
Préparation Préparation
SANS CROUTE
- Tout mettre dans le robot (sans les - Mettre dans le robot eau + lait +
pépites) levure + sucre (15 min).
- Pétrir 10 min - Dans bol, déposer farine + sel.
Ingrédients Ingrédients
Laisser lever 1h - Laisser pousser 1h.
( pains)
 75 g eau - Déposer dans un moule à cake et
 200 g farine T65 Ajouter les pépites au chocolat et  75 g lait mettre un couvercle avec de
 50 g farine complète former des petites boules  1 levure boulangère l’aluminium.
 ½ levure boulangère
fraiche - Faire chauffer le four avec des pots
fraiche
 1 cas sucre remplis d’eau (augmenter humidité du
 1 pincée de sel
Cuisson : 15 min à 230 °C  250 g farine four).
 175 mL eau tiède
 1 cac sel
 50 g pépites choco
Cuisson : 20 min à 160°C

GAUFRES
 MAMIE
PAIN AU LAIT Préparation Préparation
(TYPE PITCH)
- Mélanger tous les ingrédients - Tout mélanger
au robot. - Laisser reposer 30 min au frigo
Ingrédients - Pétrir 10 min Ingrédients
 500 g farine - Laisser lever 1h (7 gaufres)
 180 mL lait tiède - Mettre en forme et laisser
 300 g farine
 1 levure boulangère fraiche lever 1h
 500 mL lait
 80 g sucre  100 g beurre fondu
 1 cac sel  1 cas sucre Cuisson : au gaufrier
 1cac vanille  2 œufs Thermos 5
 150 mL crème liquide Cuisson : 15 min à 170°C  2 sachets de sucre vanillé 1à sec, tourner et 2 min
 80 g beurre mou  1 sachet de levure chimique

BISCUITS GROSSE
Préparation Préparation
PAIN EPICE MADELEINE
- Mélanger le beurre et le miel avec une - Mélanger le miel et le lait tiède
cuillère en bois (obtention pommade) - Ajouter le reste des ingrédients
- Ajouter l’œuf et bien mélanger. - Laisser reposer 4h au frigo
Ingrédients Ingrédients
- Ajouter la farine, la levure et les épices.
( 15 gros biscuits)
Finir à la main ou au robot.  130 g beurre fondu
 125 g beurre - Filmer la pate et mettre 30 min au frigo  100 g sucre
 60 g sucre - Etaler ½ cm d’épaisseur et utiliser un  1 cas miel
 100 g miel emporte-pièce.  2 cac levure Cuisson : 55 min à 150°C
 1 gros œuf
 150 g farine
 300 g farine
 80 mL lait
 1 cac levure chimique
Cuisson : 12 min à 180 °C  2 œufs
 1 cac épice pain épice

BRIOCHE
 CAKE Préparation Préparation
MOELLEUX
- Mélanger les œufs et le sucre - Mettre dans le bol du robot la
- Ajouter le reste des levure et le lait tiède (15 min)
Ingrédients ingrédients. Ingrédients - Ajouter le reste des ingrédients
- Verser dans un moule à cake dans le robot. Pétrir 5 min
 4 jaunes d’œufs
 500 g farine - Laisser lever 1h30.
 1 œuf entier
 120 g beurre mou - Former des grosses boules et
 150 g sucre
 80 g sucre déposer des petites boules
 1 yaourt ou 200 mL crème
 160 mL lait entier dessus.
 250 g farine
 1 levure boulangère fraiche - Repos 1h.
 1 sachet levure chimique
 3 œufs - Badigeonner avec 1 jaune d’œuf
 100 g beurre fondu Cuisson : 45 min à 180°C
 1 cas fleur oranger + eau
 2 cas fleur oranger
 3 cac miel
 1 zeste de citron Cuisson : 35 min à 180°C
 1 cac sel

SABLES DE VERRINE POIRE

Préparation MASCARPONE Préparation
NOËL
- Tout mélanger. - Séparer les blancs de jaunes d’œuf
- Séparer la pâte en 2 et mélanger une - Monter les blancs en neige avec le sel
partie avec du cacao en poudre. et ajouter le sucre
Ingrédients Ingrédients
- Filmer la pâte et mettre 1h au frigo - Mélanger le mascarpone, la vanille,
( biscuits)
- Étaler ½ cm d’épaisseur et utiliser des  60 g sucre les jaunes d’œuf au fouet
 250 g farine emporte-pièces.  1 sucre vanillé - Ajouter les blancs en neige au
 1 cas épice pain épice
 1 pincée de sel mélange mascarpone.
 100 g sucre
 250 g mascarpone - Émietter les spéculos et couper les
 1 sachet sucre vanillé
 2 œufs poires en morceaux.
 1 pincée de sel
 Poires - Dans verrine : Poire – Mascarpone –
 125 g beurre mou
Cuisson : 12 – 15 min à 160°C  Spéculos / palets bretons Biscuits avec caramel
 1 petit œuf
 Caramel liquide
Cuisson : /

COMPOTE POMME
CHATAIGNE
 CREME DE MARRON
Préparation Préparation

- Tout faire revenir à la cocotte. - Faire une incision sur les châtaignes et les courir
- Mixer au blender. d’eau froide dans une casserole.
Ingrédients - Mettre dans pot pour - Faire bouillir quelques minutes.
Ingrédients
stérilisation. - Retirer du feu et enlever l’écorce en laissant les
 600 g pommes autres châtaignes dans l’eau chaude.
 1 cas eau  2 kg de châtaignes
 800 g sucre - Mettre les châtaignes dans l’eau tiède et refaire
 220 g châtaigne cuire (elles doivent s’écraser facilement). Les
 Vanille  2 verres d’eau
 Gousse de vanille égoutter et les passer au mixeur.
Cuisson : Stérilisation - Faire le sirop avec l’eau et le sucre. Et verser sur
Dans eau bouillante pendant la purée de châtaignes et ajouter la vanille.
30 min et laisser refroidir dans l’eau - Chauffer doucement en remuant et laisser
bouiller 15 – 20 min. La pate s’épaissit.
- Mettre en pot et les retourner ou stériliser.

Cuisson : à la casserole
CONFITURE MADELEINE
Préparation Préparation
- Mélanger les fruits, le sucre et la - Préchauffer four 200°C
vanille. - Faire fondre le beurre.
- Cuire à feu doux pendant 1h en - Mélanger les œufs et le sucre.
Ingrédients Ingrédients
remuant régulièrement. Avant la fin de - Ajouter le lait. Mélanger.
 1,5 kg fruits la cuisson, ajouter l’agar agar.  80 g de beurre fondu - Ajouter la farine et la levure chimique.
 500 g sucre cristallisé - A la fin de la cuisson, ajouter le jus d’un  2 œufs Bien mélanger.
 ½ gousse vanille citron.  60 g de sucre - Ajouter le beurre fondu.
 1 citron - Mettre dans des pots, bien fermer et  zeste de citron - Laisser reposer la pate au frigo 1h
 1 sachet agar agar retourner le pot.  une cuillère à café de lait minimum.
 130 g de farine - Remplir les moules aux ¾.
Cuisson : Casserole  1 sachet levure chimique
Cuisson : 13 min à 170°C

BROWNIE
POIRES Préparation Préparation
POCHEES
- Peler les poires, les citronner et les Brownie
mettre dans la casserole avec l’eau. - Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ingrédients Ajouter la vanille et le sucre. Ingrédients - Ajouter le sucre.
- Porter à ébullition et faire cuire 15 - Incorporer les œufs et la farine.
 4 grosses poires
min puis laisser refroidir dans la Brownie - Bien mélanger.
 1 gousse de vanille
casserole à couvert environ 30 min.  130 g chocolat noir
 60 g sucre Cookies
- Les ôter du jus et répartir les poires  75 g beurre
 1 citron - Mélanger la farine et la levure.
dans des coupelles.  100 g sucre
 750 mL eau - Ajouter le beurre ramolli, l’œuf et le
- Faire réduire le jus à feu vif et ajouter
 Caramel beurre salé sucre roux. Terminer par les pépites.
le sirop sur les poires. Cookies
(facultatif)
 170 g farine + 1 cac levure Dans un plat beurré, mettre le brownie et
 120 g beurre ramolli le cookies par-dessus.
Cuisson : à la casserole  1 œuf
 140 g sucre roux Cuisson : 20 min à 180°C
 100 g pépites chocolat
PETIT BISCUITS A LA
ECOLIER
Préparation CUILLERE Préparation
- Tout mélanger au robot (batteur K) - Fouetter les jaunes d’œufs et 35 g de
- Filmer la pâte et laisser reposer au frigo 1h sucre.
- Etaler la pâte et faire les découpes à Ingrédients - Monter les blancs en neige et ajouter
Ingrédients
l’emporte-pièce. Les piquer avec une (~ biscuits) 55 g de sucre.
(~ biscuits)
fourchette. - Incorporer les blancs d’œuf au
 180 g farine  3 œufs mélange jaune/sucre.
 4 g levure chimique Cuisson : 15 min à 180°C  90 g sucre - Ajouter la farine, sans trop travailler
 100 g beurre  60 g farine
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Le la pâte.
 60 g sucre  Sucre vanillé
déposer sur des moules et laisser refroidir - A l’aide d’une poche à douille, former
 1 cas cacao
au frigo. des biscuits et saupoudrez de sucre
 1 pincée de sel Sucre glace pour
- Fixer le chocolat sur les sablés tièdes pour glace.
 150g chocolat saupoudrer
qu’il se colle sur les sablés.
Cuisson : 15 min à 150°C
BARQUETTE Préparation PANINI Préparation

- Monter les blancs d’œuf en neige. - Diluer la levure dans l’eau tiède.
- Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Laisser mousser 10 min.
Ingrédients - Ajouter la farine. Bien mélanger. Ingrédients - Tout mettre au robot. Pétrir 10 min 
(~ biscuits) - Incorporer les blancs en neige. (4 paninis) obtenir pâte lisse et non collante.
- Mettre dans les moules ovales. - Huiler la pâte dans du film étirable et
 4 œufs  250 g farine laisser reposer dans le four éteint 1h.
 100 g sucre Cuisson : 10 min à 180°C  ½ sachet levure - Dégazer et façonner des pâtons de
 100 g farine boulangère même taille et en forme de baguette.
 77 mL lait tiède Laisser pousser 40 min
 Confiture ou Nutella - Sortir les barquettes et faire
 77 mL eau tiède - Asperger d’eau.
ou chocolat + lait immédiatement un creux au centre de la
 1 cas huile olive
barquette avec le dos d’une cuillère ou
 ½ cac sel Cuisson : 10 min à 180 °C
avec le doigt trempé dans de l’eau.
- Garnir et mettre au frais. Déguster ! (les pains doivent rester blancs)
TRONCHE MADELEINES
Préparation Préparation
DE CAKE LONGUES
- Séparer les blancs des jaunes. - Fouetter les jaunes d’œufs et 35 g de
- Monter les blancs en neige. sucre.
- Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Ingrédients - Monter les blancs en neige et ajouter
Ingrédients
- Ajouter la farine. Bien mélanger. ( 20 madeleines) 55 g de sucre.
( ~ 8 biscuits)
- Ajouter les blancs en neige. - Incorporer les blancs d’œuf au
 1 œuf - Déposer la pate sur du papier sulfurisé, en  2 œufs mélange jaune/sucre.
 60 g sucre tas régulier. Espacer les tas.  100 g farine - Ajouter la farine, sans trop travailler
 80 g farine  1 cac levure chimique la pâte.
Cuisson : 13 min à 180°C  70 g beurre - A l’aide d’une poche à douille, former
 Chocolat à tartiner,  1 cac vanille
- Laisser refroidir. des biscuits et saupoudrez de sucre
confiture …  35 g sucre
- Coller 2 biscuits avec de la pate à tartiner glace.
 1 pincée de sel
ou de la confiture .
Pépites de chocolat, sucre Cuisson : 15 min à 150°C
perle …
KANGO Préparation MACATIAS Préparation
(Pain choco)
- Tout mettre au robot (batteur K). - Diluer la levure dans l’eau tiède.
- Faire une boule et mettre au frigo Laisser mousser 10 min.
Ingrédients pendant 1h. Ingrédients - Ajouter le reste et pétrir.
( ~ 10 kango) - Etaler la pate et faire des rectangles ( Macatias) - Laisser reposer 1h.
de 7 cm sur 6 cm. - Dégazer puis faire des boules ~ 90g sur
 1 œuf - Déposer 1 cas de pâte à tartiner au  1 levure boulangère du papier sulfurisé.
 210 g farine centre et refermer.  500 g farine - Laisser reposer 1h.
 20 g maïzena - Retourner le kango pour que la  300 g eau - Décorer les pains avec un mélange
 130 g beurre mou fermeture soit en bas (côté papier  20 g beurre lait-sucre puis faire des entailles
 60 g sucre glace sulfurisé).  80 g sucre roux (croix)
 20 g poudre d’amande  1 cac sel
 1 pincée de sel  50 g pépites choco Cuisson : 14 min à 200 °C
 Confiture ou Nutella Cuisson : 15 min à 180°C
ou chocolat + lait
GATEAU FONDANT SABLES SUCRE
Préparation Préparation
POIRE POMME D’ORGE
- Fouetter lait + rhum + œufs + huile. - Mélanger l’œuf et le parmesan.
- Mélanger à part cassonade + farine + levure. - Ajouter le beurre + farine + sel +
Ingrédients - Mélanger les 2 préparations. Ingrédients huile. Bien mélanger.
 3 pommes & 3 poires - Couper les pommes et poires en fines ( ~ 10 sablés) Séparer la pâte en deux (~ 20 g
 60 g farine lamelles. Et les ajouter à la pâte. chacun).
 50 g cassonade  30 g parmesan rapé - Sur une boule, mettre le concentré
 1 sachet levure Cuisson : 25 min à 180°C  1 œuf de tomates.
 2 œufs  70 g beurre mou - Faire une dizaine de pâton et les
Glaçage :  Sel
 100 mL lait torsader ensemble délicatement.
- Fouetter œuf + cassonade + beurre fondu.  180 g farine
 1 cas rhum
- Après la cuisson du gâteau, répartir le  40 g huile olive
 2 cas huile olive
glaçage sur toute la surface.  2 cas concentré de Cuisson : 12 min à 150°C
 50 g cassonade
tomates
 1 œuf Cuisson : 10 min à 180°C
 10g beurre fondu
PANCAKE AVOINE GRANOLA
Préparation Préparation
BANANE
- Mixer les flocons d’avoine. - Mélanger farine + sucre + levure
- Tout mélanger pour obtenir une pate Ingrédients + sel.
lisse. - Ajouter l’œuf et le beurre.
Ingrédients (4 granolas)
- Cuire à la poêle à pancake. - Faire un boudin et mettre 2h au
(~ pancakes)  125 g farine T45 frigo.
 100 g flocons avoine à  75 g farine T110 - Faire des rondins d’épaisseur de
mixer  40 g sucre roux 0,5 cm et de diamètre 6 cm.
 5 g levure chimique  1 sachet sucre vanillé
 1 banane mure  1 cac levure chimique
 1 œuf  0,5 cac sel
Cuisson : 10 min à 180°C  1 œuf
 80 g lait
 75 g beurre mou
Cuisson : 10 min à 180 °C
 100 g choco
SHORTBREAD SABLES AMANDE
Préparation Préparation
Biscuits
CANELLE
Ingrédients - Tout mélanger au robot (batteur K)
- Tout mélanger au robot (batteur K) - Etaler la pate et faire des formes sur
(~ biscuits)
- Tasser la pâte dans le fond du moule carré. Ingrédients un plan de travail fariné avec des
 150 g farine
(~ sablés) emportes pièces.
 100 g beurre Cuisson : 20 min à 180°C
 50 g sucre  250 g farine
 2 pincées sel Caramel mou  100 g beurre ramolli
 2/3 cac levure - Dans casserole, à feu doux, tout mélanger  50 g poudre d’amande
 150 g lait concentré environ 5 min : couleur blanc marron  60 g sucre
 100 g sucre - Déposer sur biscuit et mettre au frigo 45min  1 œuf
 1 pincée de sel Ganache choco  1 cac levure
 100 g beurre - Mélanger chocolat et beurre au bain marie.  1 pincée de sel Cuisson : 8 min à 150°C
 15 grammes miel - Déposer sur le caramel et tasser en remuant  Cannelle
 200 g chocolat et tapotant le moule.
 15 g beurre
SOLEIL
AVEYRONNAIS
Kiki
 Préparation
MUFFINS
Préparation
SPECULOOS - Mélanger les 4 œufs et 1 blanc d’œuf
- Mélanger tous les ingrédients. avec le sucre. Ajouter le beurre mou.
- Mettre dans des moules à muffins. - Ajouter la farine et la levure puis pétrir.
Ingrédients - Etaler la pate en rond.
Ingrédients - Mettre de la pate à spéculos au
centre de la pâte (facultatif).  500 g farine - Pour obtenir le soleil : tailler le centre
(~ muffins)
 1 sachet levure d’une croix à 8 branches et replier les
 1 œuf  150 g beurre ramolli pointes vers l’extérieur. Couper les bords
 100 g farine  4 œufs + 1 œuf pour extérieurs 8 fois en ramenant la pâte
 5 g levure chimique la dorure vers le centre du soleil.
 60 g sucre  160 g sucre - Badigeonner du jaune d’œuf et y
 60 g beurre fondu  3 cas fleur oranger saupoudrer du sucre en perles.
 1 yaourt (ou crème fraiche) Cuisson : 10 min à 180°C  Pincée de sel
 150 g pate à spéculoos (ou Cuisson : 20 min à 200 °C
biscuits broyés)
PETIT BISCUITS A LA
ECOLIER
Préparation CUILLERE Préparation
- Tout mélanger au robot (batteur K) - Fouetter les jaunes d’œufs et 35 g de
- Filmer la pâte et laisser reposer au frigo 1h sucre.
- Etaler la pâte et faire les découpes à Ingrédients - Monter les blancs en neige et ajouter
Ingrédients
l’emporte-pièce. Les piquer avec une (~ biscuits) 55 g de sucre.
(~ biscuits)
fourchette. - Incorporer les blancs d’œuf au
 180 g farine  3 œufs mélange jaune/sucre.
 4 g levure chimique Cuisson : 15 min à 180°C  90 g sucre - Ajouter la farine, sans trop travailler
 100 g beurre  60 g farine
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Le la pâte.
 60 g sucre  Sucre vanillé
déposer sur des moules et laisser refroidir - A l’aide d’une poche à douille, former
 1 cas cacao
au frigo. des biscuits et saupoudrez de sucre
 1 pincée de sel Sucre glace pour
- Fixer le chocolat sur les sablés tièdes pour glace.
 150g chocolat saupoudrer
qu’il se colle sur les sablés.
Cuisson : 15 min à 150°C
BARQUETTE Préparation PANINI Préparation

- Monter les blancs d’œuf en neige. - Diluer la levure dans l’eau tiède.
- Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Laisser mousser 10 min.
Ingrédients - Ajouter la farine. Bien mélanger. Ingrédients - Tout mettre au robot. Pétrir 10 min 
(~ biscuits) - Incorporer les blancs en neige. (4 paninis) obtenir pâte lisse et non collante.
- Mettre dans les moules ovales. - Huiler la pâte dans du film étirable et
 4 œufs  250 g farine laisser reposer dans le four éteint 1h.
 100 g sucre Cuisson : 10 min à 180°C  ½ sachet levure - Dégazer et façonner des pâtons de
 100 g farine boulangère même taille et en forme de baguette.
 77 mL lait tiède Laisser pousser 40 min
 Confiture ou Nutella - Sortir les barquettes et faire
 77 mL eau tiède - Asperger d’eau.
ou chocolat + lait immédiatement un creux au centre de la
 1 cas huile olive
barquette avec le dos d’une cuillère ou
 ½ cac sel Cuisson : 10 min à 180 °C
avec le doigt trempé dans de l’eau.
- Garnir et mettre au frais. Déguster ! (les pains doivent rester blancs)