REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON
Paix-Travail-Patrie Peace-Work-Fatherland
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MINISTERE DE LA PROMOTION DE LA MINISTRY OF WOMEN’S
FEMME ET DE LA FAMILLE EMPOWERMENT AND THE FAMILY
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DELEGATION REGIONALE DU CENTRE REGIONAL DELEGATION FOR CENTRE
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DELEGATION DEPARTEMENTALE DU DIVISIONAL DELEGATION FOR
MFOUNDI MFOUNDI
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CENTRE DE PROMOTION DE LA WOMEN’S EMPOWERMENT AND THE
FEMME ET DE LA FAMILLE DE FAMILY CENTRE, YAOUNDE III
YAOUNDE III *********
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PRESENTATION DU DEROULEMENT DES ACTIVITES
PORTANT SUR LA REALISATION DES THEMES DE LA
SOUTENANCE EN FILIERE HOTELLERIE ET RESTAURATION
THEME :
UN COUPLE DE L’OUEST ET DU SUD OUEST ORGANISE UN VIN
D’HONNEUR A L’OCCASION DE LEUR MARIAGE A L’EGLISE.
CONCEDPTION ET REALISATION
Travail élaboré par le Groupe 3
Directeur du Centre de Promotion de la Femme et de la Famille de
Yaoundé 3e (CPFF)
Encadreurs :
- Mme BELLA NGA Marie Francine Epe SABOAYEMAGNE
- M. ANGOULA AKONO Hans Dieter
Année scolaire 2023 /2024
NOMS DES PARTICIPANTS
Cette brigade est composée de sept membres dont les noms suivent
1. KOA BILOA Christine Dally (chef de groupe)
2. ZANG OLINGA Rose Aimée
3. MAMWO Charnelle Vanessa
4. BADANG Rosalie Adrienne
5. NGO NGOATE Marie Lorna
6. NGOSSOMMO ELOUNDOU Régine
7. OTSILI VOUDI Samuella
DÉDICACE
À nos Parents
REMERCIEMENTS
Comment commencer à vous présenter ce travail acharné de notre rapport de stage
académique sans adresser nos fidèles et sincères remerciements au créateur de l’univers, nous
rendons grâce à Dieu grâce pour tous les bienfaits du début de la rentrée, de notre départ et retour
de stage jusqu’à la fin d’année et l’obtention de nos diplômes.
De même nous tenons à dire merci à tous de staff du centre de promotion de la femme et
de famille de Yaoundé III qui a été avec nous et a répondu à nos demandes plus particulièrement :
- A notre Directeur du Centre, pour son accompagnement et son encouragement tout au long
de notre formation ;
- A nos Encadreurs Madame BELLA NGA Marie Francine Epse SABOAYEMAGNE et
Monsieur ANGOULA AKONO Hans D. pour leurs orientations et leur disponibilité à nous
accompagner ;
- Aux différents responsables des entreprises qui nous ont accueilli dans leurs structures et ont
permis que nous puissions continuer notre apprentissage pratique en nous offrant un cadre
assez éducatif professionnel adéquat ;
- A l’ensemble du personnel du CPFF en particulier nos Chefs de département qui, dans
l’épanouissement professionnel, prêtaient attention à notre apprentissage et répondaient à nos
besoins ;
- A nos différents membres de famille qui ont été pour nous un mentor d’encouragement et
d’accomplissement durant tout ce chemin vers la réussite.
PREMIERE PARTIE : RAPPORT DE STAGE ET
SOUS-THEMES
Rappel des lieux de stage
Nom du
Nom de l’apprenant Lieu de stage Identifiants Localisation
responsable
Hôtel le qu’ai d’Orsay Mr NKOMO Simbock
Koa-biloa Christine
plus Sarl *** Arsène Ledoux
Dally (réception)
Ngossommo Hôtel /restaurant Droit Mr GOMEGNI Carrefour
Eloundou Régine chemin ** Claude Daron Ekoumdoum
(hébergement)
Mamwo charnelle Isis hôtel *** Mme TCHAFING Messamedongo
Vanessa (buanderie) Annie
Badang Adrienne Hôtel santa Bell *** Mme TANTO Shell Obili
(cuisine) divine
Zang Olinga rose Restaurant o Good Food Mr. Ahmed Station
Aimée (cuisine ) Mallagui Tropicana Ola
Restaurant le Pichichi Mr. MVOGO EMIA, ENAM
Ngo Goate Marie
MESSI Guy
Lorna (bars)
Bernard
Déroulement de stage Restaurant Le Pichichi
Notre passage au restaurant Le Pichichi a débuté le 10 juin 2024 à 7h30 et s’est achevé le 05
septembre. Dans cet hôtel, nous avons fait le tour des différents départements qui le bâtissent, ce
stage a débuté par l’accueil du personnel, nous avons commencé par :
- En cuisine : nous avons appris à réaliser les plats européens et asiatiques. Nous avons aussi
appris l’entretien de la cuisine et les ustensiles
- Bar/restaurant : le passage au bar/restaurant nous a acquis l’apprentissage du service de salle,
les différentes mises en place, faire les inventaires. Ces activités ont été effectuées durant notre
séjour dans ce département
Sous-thème : Réception à l’hôtel le Quai d’Orsay plus SARL dans le service de la réception
Présentation de la structure
Le Quai d’Orsay est un établissement hôtelier qui offre des prestations telles que : hébergement,
restauration, location automobile, salle de fête, buanderie, piscine. Il a été créé en juin 2017 par
son président général Monsieur MOUENDE Alphonse : à son ouverture, l’hôtel était classé dans
la catégorie 2 Etoiles, au fil du temps, et au vu des prestations, il obtient sa 3eme Etoiles décernée
par le ministre du tourisme. L’hôtel le qu’ai d’Orsay plus Sarl est situé dans la région du centre,
département du Mfoundi, arrondissement de Yaoundé 6eme plus précisément au quartier
Simbock. Cet établissement compte 29 employés ,48 chambres, 04 appartements, 07 suites, 02
grands parkings, en ce qui concerne le fonctionnement de cette structure, il est à souligner qu’il
dispose des ressources financières, matérielles et humaines. Les services rencontrés dans cette
entreprise sont :
- Hébergement
- Buanderie
- Bar – restaurant
- Réception
- Service de sécurité
- Piscine
- Bar américain
- Location de véhicules
- Salle de fête
- Cuisine
Service de la réception
Notre prise de service dans le département de la réception a débuté le 1er juillet et s’est terminée
le 20 juillet 2024 sous la coordination de Mr TCHAGOUNG Silvère suivi de ses deux adjoints.
Le travail s’effectuait en trois temps ceci dit :
- 6h00-12h00
- 13h00-18h00
- 18h00-22h00, 22h jusqu’à l’aube pour les employés.
Notre travail dans ce département consistait à faire le ménage à la réception dès notre arrivée
avant la prise de service ; par la suite, accueillir, orienter les clients en fonction de leur besoin.
Travail du réceptionniste
Une fois le ménage effectué sur toute la surface de la réception, le réceptionniste a pour rôle
d’accueillir le client par un bref message de bienvenue ensuite lui présenter la grille tarifaire
des prix, puis après accord, porter ces informations dans la fiche d’enregistrement (CNI, numéro
de plaque d’immatriculation, nombre de personne) après, passer à l’encodage d’une carte qui lui
donnera accès à sa chambre. Une fois ce schéma terminé, il convient au réceptionniste de loger
le client tout en faisant une observation de l’état de la chambre pour se rassurer que tous les
éléments de chambre y sont présents (savonnette, serviette, préservatif, babouche) et en bon état.
Notre séjour dans ce département m’a montré qu’un réceptionniste à de lourdes responsabilités,
dans même lancée, la réception est la vitrine d’un hôtel.
Système d’encodage de carte
Encoder une carde c’est insérer un nombre de lettre égaux permettant de donner l’autorisation
à la machine de mettre à jour les informations d’un client et le type de chambre occupée ainsi
que le nombre de jour. L’élaboration de ce travail se fait à l’aide du logiciel hôtel pro, pour ce
fait, il faut poser une carte neutre sur l’encodeur, ensuite choisir la chambre recommandée et
saisir les informations à enregistrer et la lire pour se rassurer que l’enregistrement a été pris en
considération par la machine et en fin noter sur la carte avec un coupon indiquant le numéro de
chambre ou de la pièce.
Comment lire les chambres dans la main courante électronique
La lecture des chambres dans la main courante se faisait par identification des couleurs on
distinguait à ce moment :
➢ Le rouge qui désigne le nombre de chambre occupée
➢ Le noir qui renseigne sur les chambres hors service
➢ Le jaune présente les chambres en état de réservation
➢ Le violet qui marque les chambres occupées à long terme
Matériels qu’on retrouve à la réception
Le matériel que nous pouvons retrouver à la réception est constitué de :
- Du matériel de comptabilité(calculatrice)
- Ordinateurs fixes
- Facturiers
- Matériel de bureautique
- Documents d’enregistrements
- Tracs de publicité
- Les clés minute, clés d’encodage
- Les cartes de chambre et master carte
- Quelques équipements de chambre etc…
Matériels d’entretient
Pour la bonne hygiène de ce département, il est en revu de d’utiliser un bon équipement de
ménage pour cela, la réception dispose, du matériel de ménage dans ces différentes composantes :
corbeille de bureau, sceau, balais, sérier, eau de javel, savon liquide, nettoyant de vitre, liteau,
raclette.
Limites du stagiaire
Bien que le qu’ai d’Orsay offert un cadre professionnel au stagiaire, la place de ce dernier reste
bien restreinte sur certains points tels que :
- Le non accès à la caisse sauf en cas d’autorisation
- L’acceptation d’un document sans le mot d’un responsable
- L’accompagnement d’un particulier dans le bureau du directeur ou de la gouvernante sans
l’accord
- Le stagiaire n’a pas qualité à remplir les mains courantes manuel car ils sont visés par la mairie
et la police judiciaire.
L’organigramme de la structure
AVANTAGES DU STAGIAIRE
Notre passage dans cet établissement nous a été agréable car voyez-vous le stagiaire était à l’abri
de certains besoins, en guise d’avantages, nous notons plusieurs bienfaits à savoir :
L’accès au wifi, l’accès à la cuisine dans l’utilisation du matériel de cuisson et bien d’autres, le
joyeux pour nous était la buanderie dont les différents responsables s’occupaient de nos linges,
les permissions en cas d’intervention mangeur étaient acceptées, le mercredi était un jour de
détente pour tous les stagiaires car l’accès à la piscine était gratuit ainsi que le la salle de sport ,
les jours de repos étaient défini après une semaine d’essai dont le choix du jour allait de lundi à
jeudi .
Compétences acquises
Le stage effectué dans cet établissement hôtelier, m’a permis d’avoir un aperçu de l’atmosphère
professionnel en élargissant mon champ de compréhension et de gestion de la clientèle, à coté
de cette expérience, je note également la place importante du bilinguisme qui a été pour moi un
moyen de me corriger et m’enrichir. Mon passage au qu’ai d’Orsay a été une opportunité pour
moi de nourrie l’esprit de patience.
DEUXIEME PARTIE : CAS PRATIQUE
Parlons de notre thème
Le mariage en Afrique précisément au Cameroun, est une union entre deux personnes de sexes
différents qui ont décidé de mettre à la lumière leur sentiments. s’agissant de notre thème , le vin
d’honneur est une partie de la cérémonie qui accompagne les mariés , cette étapes consiste à
offrir un repas , un cocktail , une animation en guise de remerciement aux convives pour avoir
répondu à leur invitation , mais également participer d’avantage avec les membres des familles
,en ce qui concerne notre cette fête dont le thème est indiqué en première de couverture , nous
vous avons réalisés un menu qui cadre avec le cercle culturel des tourtereaux mettant en valeur
leurs attentes culinaires en considérant le multiculturalisme des invités avec plats dit asiatique
et européens , dans la suite de la page , vous découvrirez avec les invités le menu proposé en
rapport avec le thème .
MENUS PROPOSES EN RAPPORT AVEC LE THEME
❖ Entrées
- Macédoine au saucisson de poulet
- Farandole de crudité
❖ Plats chauds
- Gombo royal
- Ekwang
- Poulet au curry
- Ndomba de Poisson d’eau douce
- Emincées de tripes bœuf sautées aux légumes
- Porc fumé aux oignons
❖ Garnitures d’accompagnements
- Pain
- Couscous de maïs
- Riz nature
- Plantain vapeur mi- mûr
❖ Pâtisserie
- Biscuits sablés
❖ Dessert
- Bars de fruits
❖ Boissons
- Eaux minérales
- Jus industriels
- Vin blanc
- Vin rouge
Présentation de la fiche technique
Notre fiche technique sera présentée en rubrique ceci pour la démarche transparente de nos
activités et la compréhension du support.
Rubrique légumes et aromates
Ingrédients Désignations Grammages Quantités P.U P.T
Oignon Filet 1kg 1 3000 3000
Piment Tas 200g 5 100 500
Tomate Saut 500mg 1 3000 3000
Djanssang Boite 200g 3 100 300
Gingembre Tas 1g 1 100 100
Poivre blanc Boite 500g 3 500 1000
Rondelle Boite 20g 1 500 500
Poivron 150g 1 1000 1000
Poireau Tas 400g 1 1000 1000
Pebe Boite 300g 1 300 300
Herbe de province Boite 10g 1 300 300
Carotte Tas 300mg 2 500 1000
Haricot vert Tas 500mg 2 500 1000
Pomme de terre Tas 900mg 2 500 1000
Celery Bouquet 250g 1 500 500
Ail Paquet 300g 1 1000 1000
Choux blanc Boule 200g 1 700 700
Choux rouge Boule 200g 1 700 700
Aubergine 140g 1 500 500
Persil Bouquet 100g 3 100 300
Baselic Bouquet 100g 1 300 300
Total : 18500FCFA
Rubrique entrées
Ingrédients Désignations Grammages Quantités P. U PT
Vinaigre blanc Bouteille 1l 1 400 400
Huile d'olive Bouteille 500ml 1 2500 2500
Moutarde Boite 1kg 1 3000 3000
Mayonnaise Boite 1kg 1 3500 3500
Petite pois Boite 500mg 2 1500 3000
Pois chiche Boite 250g 2 1500 3000
Lemon Tas 300g 1 500 500
Mais doux Boite 500g 1 1500 1500
Œuf Alvéole 250g ½ 1250 1250
Olive noir Boite 250g 1 1800 1800
Saucisson Barre 300g ½ 1000 1000
Total : 21450FCFA
Rubrique plats chauds
- Gombo royal
Ingrédients Quantité P. U P. T
Gombo 05 500 2000
Crevette 06 500 3000
Poisson fume 05 500 2500
Natron 01 25 25
Crabe 10 500 5000
Total : 12.525FCFA
- Poulet au curry
Ingrédients Quantité PU PT
Poulet 05 4500 22500
Curry 01 500 500
Total : 23000FCFA
- Tripe de bœuf : 20000FCFA
- Poissons d’eau douce : 20000FCFA
Porc fumé
Ingrédients Quantité PU PT
Porc 5kg 3500 17500
Massep + odjom / / 400
Total : 17900FCFA
- Ekwang
Ingrédients Quantité PU PT
Macabo 1,5kg 2500 2500
Peau de bœuf 500 1000
Viande 2kg 3000 6000
Feuille de macabo 5 paquets 200 1000
Ecrevisse 1 1000 1000
Huile de rouge 1l 900 900
Total : 11900FCFA
Total plats chauds et ingrédients : 144.875FCFA
- Garnitures d’accompagnement
Ingrédients Quantité PU PT
Maïs 1sceau 1000 1000
Plantain mur 1 régimes 3000 3000
Riz 3kg 1000 3000
Pains 10 100 1000
Total garniture : 8000FCFA
- Pâtisserie
Sablés : Budget estimé à 5000FCFA
- Rubrique fruits
Fruits Prix
Ananas 2500
Pastèque 3000
Papaye 2000
Mandarine 2000
Orange 2000
Raisin 2500
Total :14000FCFA
- Rubrique boissons
Boisson Quantité PU PT
Eau 02 1900 3800
Palette Vin rouge 01 12000 12000
Palette Vin blanc 01 12000 12000
Palettes Jus industriel 02 500 /jus 5000
Bouteille de champagne 01 5000 5000
Total : 37800FCFA
- Rubrique autres ingrédients et matériels
Ingrédients Désignations Quantité PU PT
Matière grasse Bouteille 5l 1500 7500
Sel Sachet 5 100 500
Petit sucre Paquet 01 1600 1600
Total autres ingrédients et matériels :9000FCFA
- Divers
- Boisson des participants :1200fcfa
- Communard : 5000fcfa
- Transport : 10000fcfa
- Imprévue : 25000fcfa
- Eau : 10000fcfa
- Bois : 5000fcfa
- Gaz : 2500fcfa
- Marmites chauffantes : 9*1000= 9000fcfa
- Taupières : 2*500 =1000fcfa
- Location des petits bols :5000fcfa
Total divers :73700FCFA
- RUBRIQUE MATERIELS DE PREPARATIONS ET CUISSONS
Accessoires Quantités PU PT
Gants de cuisine 03 200 600
Papier allure 02 1000 1000
Mouchoirs de tables 03 600 1800
Cure dent 01 100 100
Alcool à bruleur 01 1500 1500
Boite d’allumette 2 25 50
Total : 5050FCFA
- RUBRIQUE MENAGE
Accessoires Quantités Pu Pt
Détergents 04 125 500
Eponges de marmites 06 100 600
Eponges assiettes 04 50 200
Savon en cube 01 250 250
Sacs poubelle 03 200 600
Total : 2150FCFA
Pour un total de dépense de 299.575FCFA soit deux quatre-vingt-treize mille six cent
vingt-cinq francs CFA.
BON DE COMMANDE
Ingrédients Quantités Matériels
01 : Plant de travail
07 : Cocottes de cuissons
01 : Friteuse
05 : Spatules
07 : Planches
07 : Couteaux de chef
Légumes et aromates 12 kg 04 : Couteaux économe
07 : Terrines
14 : Louches
03 : Ecumoires
04 : Chinois
05 : Terrines pour réserves
05 : Grands et petits gamelles
Les viandes 15kg environ
Eau 400l
Les garnitures 10kg 01 :Pierre à écraser
La pâtisserie 500mg 03 :verres Mesureurs
Boissons 17l 01 :Pilon
MODE DE PREPARATIONS ET REALISATIONS DES MENUS
Entrées
Macédoine au saucisson de poulet
Ingrédients
- Pois chiche - Maïs doux - Poivre
- Carottes - Tomate dure - Moutarde
- Pommes de terre - Mayonnaise - Saucisson au poulet
- Haricot vert - Vinaigre blanc - Huile d’olive
- Œufs dures - Sel - Persil
Etapes Préparations et réalisations
Laver et habiller certains légumes tailler les en dés puis réserver, porter à ébullition de l’eau
contenue dans une casserole et faire blanchir les carottes et haricots verts séparément pendant 5
minutes rincer et égoutter dans un chinois, dans une autre casserole à eau salée, faire cuire les
œufs pendant 10 minutes après refroidissement dans de l’eau froide, écaler les et réduire en petits
dés. Pour la réalisation de la sauce vinaigrette, ajouter dans un bol 5 cuillères à soupe de
mayonnaise, une cuillère à soupe de moutarde, du persil finement haché, 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive, du sel et du poivre brasser le mélange, un saladier, introduire tous les légumes
les préalablement apprêtés brasser une fois de plus le mélange, apprécier, rectifier
l’assaisonnement si possible. Servir frais.
Présentation des apports alimentaires
La tomate riche en : eau et potassium ; œuf : aliment complet ; pois chiche : protéine végétale ;
pomme de terre : amidon et en eau ; carotte : carotène et glucide ; oignon : ; sel : iode maïs doux :
glucide vitamine B, moutarde et mayonnaise : lipide et vitamine B1 ; poivre blanc anti oxydant ;
haricot vert : phosphore et potassium ; saucisson de poulet : protéine animale et vitamine B6 ;
Huile d’olive : vitamine E et A.
Farandole de crudités
Ingrédients
- Tomate - Huile d’olive
- Choux blancs - Eau
- Choux rouges - Sel
- Carotte - Vinaigre
- Œuf dur
Etapes Préparation et réalisation
Dans une terrine pleine d’eau propre, laver les légumes cités et laisser égoutter, séparer les et
tailler distinctement en fine julienne pour les carottes et choux et les tomates en rondelles,
blanchir à froid les choux à l’aide du sel et rincer, pendant ce temps, faire cuire les œufs et les
écaler par la suite, dans une taupière, dresser dans le sens de la décoration les différents légumes
lustrer envoyer au frais, cette salade s’accompagne d’une sauce vinaigrette et du pain.
Présentation des apports alimentaires
La tomate étant un légume fruit, est riche en eau et en potassium, le choux blanc et rouge sont
riches en fibre alimentaire et calcium, la carotte quand a elle est riche en carotène, les olives
noires sont riches en acides saturées, l’huile d’olive est riche en vitamine E.
Plats chauds
Gombo royal
Ingrédients
- Gombo - Crevettes et viande
- Gousse d’ail - Poisson fumé
- Gingembre - Eau
- Oignon - Matière grasse
- Crabes et escargots - Poivre blanc
Etapes Préparation et réalisation
Nettoyons les crabes et coupons finement nos gombos, hachons les légumes que nous mettons
dans un mixeur et nous réservons, nous allons chauffer notre matière grasse dans une casserole
que nous allons verser nos légumes que nous allons faire revenir puis réunions et ajoutons de
l’eau la purée de gombo que nous faisons cuire pendant 10 minutes ensuite ajouter les morceaux
de crabes, poissons fumés et les crevettes et brasser, assaisonner avec du poivre blanc et du sel
laisser mijoter.
Couscous de maïs
À l’aide d’un chinois , faire passer la farine de maïs ensuite dans un bol , mettre la farine et
mélanger avec de l’eau pour obtenir le son , ceci pendant qu’une cocotte est posée sur une source
de chaleur , une fois en ébullition , diminuer la quantité d’eau et verser le son brasser longtemps
et laisser cuire , 30 minutes ensuite ajouter la farine brasser et ajouter de l’eau réservée et brasser
également laisser cuire , brasser une fois de plus et faire les boules dans une feuille de banane et
classer dans un thermos .
Présentation des apports alimentaires
Le gombo est riche en manganèse et en fer, le poisson est riche en protéines, la tomate est en
riche eau, les crabes et les crevettes sont riche en protéines, et zinc, l’ail est riche en lipide.
Poulets au curry
Ingrédients
- Poulet - Curry
- Sel - Ail
- Eau - Herbe de province
- Poivre blanc - Rondelle
Etapes de préparation et réalisation
Sur une planche, couper le poulet en morceaux raisonnables, laver, égoutter et assaisonner, ensuite
faire saisir dans de la matière grasse chaude, pendant ce temps tailler les oignons en moyens dés,
dans une autre cocotte faire revenir les oignons brasser jusqu’à obtenir une couleur dorée, verser
le curry laisser mijoter puis ajouter le poulet, rectifier l’assaisonnement et patienter jusqu’à la
cuisson parfaite en laissant un fond de sauce dans la cocotte.
Présentation des apports alimentaires
Ce plat pouvant être déguster par toute les couches de la société, possèdent dans sa constitution
les éléments nutritifs suivants :
Le poulet qui est viande blanche très consommée est riche en protéine, (le poivre blanc, le rondelle,
l’herbe de province, curry) sont des antioxydants qui ont pour fonction de relever le goût et
modifier l’assaisonnement, l’ail est riche en fibres en particulier la fibre soluble dont la plus
connues est l’inuline.
Ndomba de Poisson d’eau douce
Ingrédients
- Poisson - Oignon - Basilic
- Ndjanssang - Matière grasse - Ail
- Sel - Rondelle - Gingembre
- Poivre blanc - Pebe - 4 cotés et tomate
- Odjom - Massep - Pebe
Etapes de préparation et réalisation
Dans une terrine, mettes vos morceaux de poissons déjà nettoyés avec du citron. Après cela, mettre
du sel et laisser macérer pendant 10 minutes pour que le poisson puisse s’imprégner du sel ensuite,
dans une cocote bien propre, mettez les morceaux poisson suivi des épices déjà écrasés, ajouter
quelques feuilles de massep, basilic, saler, poivrer, ensuite brasser et apprécier. Sous une source
de chaleur, posez votre cocotte laisser mijoter pendant 10 minutes, ajouter de la matière grasse et
une petite quantité d’eau laisser encore mijoter pendant 5 minutes appréciez et servez.
Présentation des alimentaires
Ayant la multitude des ingrédients déjà cités plus haut, nous vous souhaitons bonne dégustation.
Ekwang
Ingrédients
- Macabo - Poivre blanc - Eau
- Feuille de macabo - Rondelle - Peau de bœuf
- Huile de palme - Ecrevisse - Oignon
rouge - Viande de bœuf - Gingembre
- Sel fraiche
Etapes de préparation et réalisation
Apres instruction de la fiche technique, éplucher le macabo faire rapper dans une terrine propre et
sèche, ensuite laver les feuilles de macabo rouge les mettre dans une passoire ensuite faire tailler
dans le sens de la longueur. Le macabo rappé, ajouter du sel et brasser puis enrober dans les feuilles
tours à tours et dresser dans une cocotte ointe d’huile rouge et assaisonner avec le fond de cuisine
de viande, ajouter les écrevisses rendues en poudre et de l’eau, laisser le mélange cuire à feu doux
et arroser d’huile rouge, dans le même carnaval, apprécier et patienter 1h puis dresser.
Apports alimentaires : ce met traditionnel est riche en protéine, glucide, lipide, amidon, vitamine
E et en iode.
Tripes sautées
Ingrédients
- Tomate - Haricot vert - Trip de beauf
- Ail - Poivron (serviette)
- Oignon - Poireau - Bouquet garni
- Sel - Eau
- Carotte - Matière grasse
Etapes de préparation et réalisation
La réalisation de plat dépend du lavage des tripes, pour cela, nous allons laver nos tripes dans de
l’eau bouillante avec du sel en débridant. Une fois bien propre, nous allons faire cuire les tripes
dans une cocotte sur une source de chaleur , avec thym ceci pour aromatiser la serviette , pendant
ce temps , les légumes seront taillés en sifflets à l’exception de l’ail qui sera en brunoise , dans une
cocotte préchauffée avec de la matière grasse , nous allons faire revenir les oignons , ensuite verser
la tomate brasser , laisser mijoter saler et poivrer , dans un autre temps , vérifier l’état de cuisson
des tripes , retirer les du feu et rincer sur une planche , tailler les également en sifflets rincer une
seconde fois et ajouter dans la cocotte de tomate brasser et ajouter de l’eau , avec les légumes
préalablement blanchi , brasser l’ensemble et à 3 minutes de la décharge , ajouter l’ail taillé en
brunoise et le poivron ceci pour garder leur saveurs et odeur , dresser dans un ravier.
Porc fumé aux oignons
Ingrédients
- Porc - Odjom
- Sel - Matière grasse
- Moutarde - Oignon
- Rondel - Ail
- Pebe - Massep
Etapes de préparation et réalisation
Dans le respect des normes du porc fumé ; placer une cocotte sur une source de chaleur ; introduiser les
morceaux de porc avec les oignons finement ainsi que tous toutes les herbes de saveurs ; du sel ; poivre ;
de l’eau laisser cuire à feu moyens ; brasser et apprécier.
Apports alimentaires
Ce plat est essentiellement riche en lipide protéines
Déroulement de stage
Fiche d’identification des apprenant
BADANG Adrienne
MAMWO Vanessa
ZANG OLINGA Rose A.
KOA BILOA Christine D.
NGO NGOATE Marie L.