Bactéries lactiques isolées des
alheiras : Biocontrôle dans
l'industrie alimentaire
Étude sur les LAB et leur potentiel antimicrobien
Présenté par : Lahmidi Hajar
PLAN
01 02 03
Introduction Objectifs Matériels et
méthodes
04 05
Résultats et Conclusion
discussion
INTRODUCTION
➢ Les alheiras sont des saucisses traditionnelles du Portugal.
➢ Les bactéries lactiques sont des acteurs essentiels dans la
production des alheiras. Elles assurent la fermentation, la
conservation et contribuent à la typicité de ce produit.
C'est pourquoi les LAB font l'objet de nombreuses
recherches scientifiques, notamment pour mieux
comprendre les mécanismes de la fermentation et pour
améliorer les procédés de fabrication.
OBJECTIFS
✓ Isoler et caractériser les LAB des
alheiras traditionnelles et innovantes.
✓ Évaluer leur capacité à inhiber les
pathogènes alimentaires grâce à la
production de bactériocines.
MATERIELS ET METHODES
Séquençage
Test d’activité
491 souches génomique des
antimicrobienne
de LAB LAB pour
contre Listeria
isolées identifier les
monocytogenes,
bactériocines.
Clostridium
perfringens et
Enterococcus
faecalis.
RESULTATS
Activité Antimicrobienne
Sur les 491 souches LAB isolées, ❖ 6 souches avec activité
98 ont montré une activité antimicrobienne potentiel
antimicrobienne contre des
❖ Parmi elles, la souche Lpb.
pathogènes comme Listeria
plantarum 9A3
monocytogenes et Enterococcus
faecalis
RESULTATS
RESULTATS
Séquençage génomique complet (WGS)
Les analyses génomiques ont
✓ Extraction de l'ADN génomique
montré que ces souches ne
✓ Préparation de la bibliothèque et séquençage possédaient pas de gènes de
✓ Analyse bioinformatique résistance aux antibiotiques ni
de facteurs de virulence.
RESULTATS
Caractérisation des Bactériocines
❖ Stabilité des bactériocines ❖ Activité maximale observée
produites à des températures de après 24 heures de croissance
4 à 100°C et des pH de 2 à 8 avec 12 800 AU/mL.
ainsi qu’après exposition à des
détergents et des enzymes
RESULTATS
DISCUSSION
Effet des Bactériocines
❖ Les bactériocines inhibent ❖ Aucune croissance exponentielle
la croissance de Listeria observée en présence des
monocytogenes et de bactériocines.
Clostridium perfringens.
DISCUSSION
CONCLUSION
• Lactiplantibacillus plantarum 9A3 est un candidat
prometteur pour une utilisation comme agent de
bioconservation.
• Efficace pour inhiber Listeria et Clostridium, il
peut remplacer les conservateurs chimiques comme
les nitrites dans l'industrie alimentaire.
Merci pour votre attention
Référence d’article : Food Microbiology 119 (2024) 104450