UNIVERSITE DES SCIENCES ET DE LA TECHNOLOGIE

HOUARI BOUMEDIENE
FACULTE DES SCIENCES BIOLOGIQUES

Sujet :

« La Spiruline : Puissance Nutritionnelle et Perspectives

d’Innovation »

Master en Microbiologie et Contrôle de la Qualité

Module : Seminars and Conférences
ProfesseurMme : BOUANANE
M2 - Section : A Groupe : 2

Présenté par :

AZZOUZ Mohamed Islem

NABET Feriel

ACHOURI Sara

GASMI Abdelmalek
 Sommaire

1. Introduction
2. Composition et Valeur Nutritionnelle de la Spiruline
3. Aspects Microbiologiques de la Production
4. Contrôle de Qualité dans la Production de Spiruline
o 4.1 Procédure de contrôle de qualité
o 4.2 Normes et régulations
o 4.3 Tests physico-chimiques et microbiologiques
5. Bienfaits de la Spiruline pour la Santé
6. Utilisations de la Spiruline
o 6.1 Domaine pharmaceutique
o 6.2 Domaine cosmétique
7. La production de la spiruline en Algérie
8. Précautions à prendre avec la spiruline
9. Origine, formes et dosage de la spiruline
[Link]
 1. Introduction

La spiruline, nommée ainsi en raison de sa forme spiralée, est une cyanobactérie

ou microalgue bleu-vert microscopique, qui pousse naturellement dans les lacs
alcalins des régions chaudes du globe depuis plus de 3 milliards d’années.

C’est une algue extraordinaire, source remarquable de macronutriments

(protéines, glucides, lipides) et de micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-
éléments, acides aminés, acides gras polyinsaturés).

La spiruline possède de nombreux bienfaits : elle a des propriétés antioxydantes,

elle participe au bon fonctionnement du système immunitaire et aide à la gestion
du poids. Sa richesse en protéines fait de cette algue un « super-aliment ».

2. Composition et Valeur Nutritionnelle

Structure et classification de la spiruline

La spiruline appartient à la famille des cyanobactéries, l'une

des plus anciennes formes de vie sur Terre. C'est une
microalgue qui se trouve à la frontière des 3 grands règnes
(végétal, animal, bactérie) et qui est capable de
photosynthèse.

Arthrospira platensis est le nom scientifique de la spiruline,

il détermine également sa classification biologique: genre et
espèce. Pour être précis dans la classification, la spiruline
est située dans la division des Cyanobacteria, la classe des
Cyanophyceae, l'ordre des Oscillatoriales, le genre
Arthrospira, et l'espèce platensis Si les cyanobactéries sont
nombreuses et parfois envahissantes, la spiruline se
distingue des autres, car elle est comestible et totalement
inoffensive. Quant au terme "spiruline", il fait référence aux
filaments en forme de spirales et petits ressorts qu'il est
possible d'apercevoir au microscope.
La formule naturelle et complète, de la spiruline

Son taux de protéines est supérieur à celui de tous les autres

aliments. La spiruline en contient entre 60 à 70%.
Les parois cellulaires de la spiruline sont composées de
mucopolysaccharides souples qui rendent ses protéines
particulièrement assimilables par l'organisme.
Elle contient les 8 acides aminés essentiels (qui doivent
absolument être apportés par l'alimentation):

Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine,

Threonine, Tryptophane, Valine

Elle possède une grande quantité d'acides aminés non

essentiels (cystine glycine, alanine acide aspartique, acide
glutamique. Arginine, histidine, proline, sérine, etc)

La spiruline est également source de vitamines :

 La vitamine A (bêta-carotène): 18 fois plus que dans

les carottes
 Les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, B12):
proportionnellement 4 fois plus que dans le foie

 Les vitamines D (la spiruline est la plus grande source végétale de

vitamine D),
 Les vitamines E et K
o C'est l'une des plus grandes sources d'oméga-6.
o C'est la meilleure source alimentaire d'antioxydants.
o Elle contient 15 pigments, dont notamment:

La chlorophylle : La spiruline est l'une des meilleures sources de chlorophylle

connue pour son pouvoir détox et son effet bénéfique sur l'anémie.

La phycocyanine: la spiruline en contient en moyenne 15,9% (données

CEVA). Il s'agit d'un complexe protéique inédit puisque la spiruline est le seul
aliment à en contenir. Beaucoup de recherches démontrent qu'elle stimule le
système immunitaire.
Des caroténoïdes des antioxydants naturels puissants. Des polysaccharides, des
glucides complexes facilement absorbés par le corps avec une intervention
minimale d'insuline.

La spiruline est riche en minéraux et oligo-éléments:

Fer (En Très Grande Quantité), Magnésium, Phosphore, Potassium,
Calcium, Sélénium, Sodium Cuivre, Zinc, Manganèse, Chrome

Une grande quantité d'enzymes (la principale étant la SOD) Très peu calorique,
elle ne contient pas de graisse ni de cholestérol.

La spiruline ne contient pas de vitamine C

 Tableaux de composition, valeurs observées pour une spiruline de
qualité

3. Aspects Microbiologiques

La production de Spiruline nécessite un environnement de

culture aquatique strictement contrôlé pour garantir la
qualité et la sécurité du produit final. Spirulina est une
cyanobactérie qui prospère dans des milieux alcalins et
riches en nutriments, ce qui limite naturellement la
croissance de nombreux microorganismes pathogènes.
Cependant, malgré ces conditions de culture restrictives, il
reste essentiel de surveiller et de maîtriser le risque de
contamination.

Environnement de culture

La culture de Spirulina se fait dans des bassins ou des

photo bioréacteurs, où des paramètres comme la
température, le pH, et la salinité sont maintenus à des
niveaux optimaux. Spirulina croît idéalement à des
températures comprises entre 35 et 37 °C, bien qu’elle
puisse tolérer des températures allant de 30 à 40 °C. La
salinité, quant à elle, doit être ajustée en fonction du type
de Spirulina cultivé, mais elle est généralement maintenue
autour de 10 à 30 g/L de sel, un niveau qui favorise la
croissance de la spiruline tout en réduisant la présence
d’organismes concurrents. Un pH élevé, entre 9 et 11, aide
également à réduire la croissance de microorganismes
indésirables.
Des fluctuations de ces paramètres peuvent introduire un
risque de contamination par des bactéries, levures, ou
moisissures, susceptibles de dégrader la qualité de la
spiruline et de poser des risques pour la santé des consommateurs.
Risques microbiens spécifiques

Malgré la robustesse de Spirulina dans des

conditions alcalines, certains micro-organismes
peuvent persister dans les cultures et poser des
risques sanitaires, notamment des bactéries
pathogènes comme E. coli, Salmonella, et des
moisissures productrices de mycotoxines. La
production de toxines, particulièrement dans des
conditions stressantes (changement de pH ou de
température), peut également survenir chez certaines
cyanobactéries présentes accidentellement dans le
milieu de culture. Une attention particulière est donc
portée à la séparation rigoureuse des souches pures
de Spirulina et des autres microalgues ou bactéries
potentiellement toxiques.

Adaptabilité et tolérance de Spirulina

L’un des aspects intéressants de Spirulina est sa résilience face aux conditions
extrêmes, ce qui la rend relativement moins vulnérable aux infections
microbiennes

4. Control Qualité dans la production de Spiruline

4.1. Procédure de contrôle de qualité dans les fermes de spiruline : Afin

d’avoir un produit pur de haute qualité destiné à la consommation, les fermes de
spiruline ont établis des tests a appliquer et des paramètres à respecter pendant
la culture, parmi ces tests on peut citer :

4.1.1. Conditions de culture : La délicatesse de cette procédure nécessite le

travail dans des environnements contrôlés (comme les bassins de culture) qui
sont sous serre afin de minimiser le risque de contamination avec une eau de
qualité pour produire une culture saine en évitant la présence des produits
chimiques qui peuvent défavoriser la production biologique.
4.1.2. Suivis d’analyses durant la culture : en se basant sur un contrôle
quotidien, des mesures régulières des paramètres physicochimiques (tel que le
pH température et salinité) et microbiologiques (présence de certains
microorganismes) sont effectué pour surveiller la santé de leur culture en
suivant les démarches de l’HACCP.

4.1.3. Récolte et traitement : procède se résume en récolte matinale pour avoir

un taux maximal en protéine, cette étape nécessite une préfiltration pour
éliminer les impuretés.
Suite a cette étape la récolte subira un séchage contrôlé pour préserver la valeur
nutritionnelle des spirulines.

4.1.4. Analyse de produit final : À la suite des étapes précédentes les produits
finis sont analysés par des laboratoire accrédités (COFRAC) pour vérifier leur
conformité aux normes sanitaire et microbiologiques, ces critères
microbiologiques sont réalisés pour détecter la présence des microorganismes,
des métaux lourds et contaminants.

4.1.5. Traçabilité et transparence : la documentation des lots issues de

l’implication d’un système de traçabilité garantit une transparence totale envers
les consommateurs.

4.2. Normes et régulation pour les produits à base de spiruline :

 ISO a établi des standards généraux qui peuvent être appliqué sur la
production de Spiruline en relation avec la sécurité des denrées alimentaires, le
management environnemental, et le contrôle qualité parmi ces standards on peut
noter :

 ISO 22000 : Standard critique afin d’assurer la sécurité alimentaire des

produits comme la Spiruline en définissant des exigences pour un
système de management afin de garantir que le produit est sûr tout au
long de la chaine alimentaire en suivant l’HACCP (Hazard Analysais and
Critical Control Points).
 ISO 9001 : Elle définit les exigences pour un système de management de
la qualité afin d’aider les producteurs de la spiruline à maintenir un
qualité haute pour leur produit tout en assurant la satisfaction de leur
clientèle.
 ISO 14001 : Cette norme indique les pratiques à effectuer dans le but de
réduire l’impact de la production de la spiruline sur l’environnement.
 ISO/TS 19657 : Aide a définir les niveaux de pureté et les procèdes de
manipulation
 ISO 22005 : Norme qui définit la traçabilité complète de produit et de
culture au consommateur final, très importante pour le maintien de
contrôle de qualité et la sécurité dans la chaine d’approvisionnement.
 BPF (Bonne pratiques de fabrication) : Il ne s’agit pas de norme ISO
mais les BPF sont mis en œuvre dans la production de spiruline afin de
garantir la sécurité et la qualité de produit.

En suivant ces normes, les producteurs de spiruline peuvent garantir un

produit cohérent d’une bonne qualité avec une sécurité assuré.
4.3. Les tests physico-chimiques microbiologique couramment utilisés :
Les tests physico-chimiques et microbiologiques jouent un rôle critique dans
l’évaluation de la qualité de produit parmi ces tests couramment utilisés on peut
noter :

4.3.1. Tests physicochimiques :

 Mesure de pH : A l’aide d’un pH mètre, on insert l’électrode dans une
dilution 1 :3 dans une eau stérile et on obtient des lectures, on effectue
cette mesures 3 fois pour avoir des résultats plus représentatifs.
 Mesure d’humidité : Cette étape s’effectue à l’aide d’un hygromètre : on
place une quantité de spiruline dans un récipient et on le met dans
l’hygromètre pendant 1-2 heures. Si le pourcentage d’humidité est
inferieur a 45% le produit est conforme.
 Solides dissous totaux (Brix) : Suite a la calibration du refractomètre, on
dépose une goute d’une solution de spiruline sur le prisme de
refractomètre et on lit le résultat afin de déterminer la teneur en sucre de
cette solution.
 Teneur en cendre : L’incinération d’un échantillon et la mesure du
résidu donne une indication des matériaux inorganiques présent dans la
spiruline permet l’évaluation de contenu minéral.
 Teneur totale en phénols : L’analyse spectrophotométrique utilisant le
réactif de Foline–Ciocalteu et mesurer l’absorbance (765nm) permet de
quantifier les composés phénoliques qui réfléchissent la capacité
antioxydante.
 Teneur en protéine : L’analyse spectrophotométrique utilisant le réactif
de Foline–Ciocalteu et mesurer l’absorbance (750nm) permet de
quantifier la valeur nutritionnelle
 Détection des métaux lourds : La spiruline est testée pour la présence de
métaux lourds tels que l'arsenic, le plomb, le cadmium et le mercure afin
de garantir que leur concentration reste en dessous des limites
réglementaires.

4.3.2. Tests microbiologiques :

 Compte Total de Micro-organismes : Des échantillons sont dilués en

dilutions décimales et inoculés sur des milieux nutritifs puis incubé pour
compter les colonies formées afin d’évaluer le nombre total des
microorganismes présents dans la spiruline.
  Détections des pathogènes : culture des échantillons en des milieux
sélectives et identification de présence des pathogènes, cette méthode
nécessite des seuils a respecter, exemples :
Salmonella : Absence dans 25 g de produit.
Listeria monocytogenes: ≤ 100 UFC/g.
Clostridium perfringens: ≤ 1 UFC/g.
Staphylococcus aureus: ≤ 100 UFC/g
 Compte de coliformes :
Coliformes Thermotolérants : Mesure de la présence de coliformes à
44°C, avec une limite fixée à ≤ 10 UFC/g.
Anaérobies Sulfito-Réducteurs : Limite de ≤ 100 UFC/g.

Recherches de cyanotoxines : a travers les tests immunologiques (comme

ELISA) on peut détecter les toxines produites par les cyanobactéries avec un
seuil fixé a 1µg/g de spiruline sèche.

5. Bienfaits de la Spiruline pour la Santé

Les bienfaits de la spiruline font l’objet

d’allégations santé de la part de nombreux
organismes sur le plan national comme
international. Elle est ainsi particulièrement
reconnue pour soutenir les défenses
immunitaires, et lutter contre la fatigue et le
stress oxydatif.

Les effets sur la peau

La spiruline contient des très nombreux
antioxydants. Lesquels contribuent activement
à protéger les cellules à l’encontre du stress
oxydatif. Pour faire simple, elle est composée
de caroténoïdes, de zéaxanthine et de lutéine.
Cette triple association serait prometteuse à
améliorer la capacité antioxydante de la peau,
et ainsi mieux la protéger des atteintes
environnementales. Des agressions
extérieures qui ont pour principal effet le
vieillissement prématuré des cellules.
 Les bienfaits sur les cheveux
Véritable cocktail d’antioxydant, de protéines, de minéraux et de vitamines, la
spiruline alimentaire aurait un impact sur la chevelure. Des effets hautement
positifs, selon les dernières expérimentations en date. C’est parti, on met les
pieds dans le plat… Mais comme en nutraceutique, il y a à boire et à manger,
ces études demandent encore à être confirmées par les instances compétentes.

Des bienfaits sur l’immunité, sur la vitalité et le tonus

Riche en antioxydants et micronutriments, la Spirulina Platensis est une espèce
particulièrement intéressante pour stimuler les défenses immunitaires. Sa
composition unique en vitamines en fait également un supplément alimentaire
phare pour booster la vitalité et lutter contre les fatigues passagères. Également
plébiscitée comme un aliment détox, la spiruline aurait aussi des bienfaits sur le
foie.

Vertus durant la grossesse et l’allaitement

La spiruline est naturellement riche en fer. Lequel a pour rôle de favoriser
l’oxygénation sanguine, cellulaire et musculaire. C’est pourquoi certains
peuvent en recommander l’utilisation en prévention de carence alimentaire, et
particulièrement d’anémie. Un complément intéressant pour les femmes
enceintes, dont les besoins en fer sont nettement supérieurs à la moyenne
habituelle. Tout comme les besoins en :

 Vitamine D, pour la minéralisation du squelette des enfants ;

 Oméga-3, pour la formation du cerveau, de la rétine et du système nerveux.

Quant à l’allaitement, la spiruline favoriserait la montée de lait. Un effet positif

qui serait dû à la satisfaction des besoins nutritionnels en nutriments essentiels.
Dans tous les cas, un avis médical reste toutefois recommandé avant toute prise
de complément alimentaire chez la femme enceinte ou allaitant

Les bienfaits sur la pratique sportive et la musculation

Les bienfaits de la spiruline en matière de vitalité ne sont plus à démontrer. Il en
est de même en matière de tonicité et de récupération sportive. Les sportifs et
adeptes de sports intensifs, de force comme la musculation ou d’endurance,
apprécient tout particulièrement l’utilité de l’un de ses antioxydants : la
phycocyanine. Cette dernière favorise, la récupération lors de l’effort et atténue
la sensation de fatigue.
Les bienfaits sur la perte de poids
Sa formulation riche en acides aminés permettrait notamment de maintenir la
masse musculaire pendant les régimes amincissants. Elle aiderait ainsi à gérer
les apports nutritionnels, tout en contribuant à satisfaire la sensation de satiété.

Les effets sur l’hypertension

Selon une étude de l’IRCCS, la spiruline aurait pour bénéfice de lutter contre
l’HPA ou hypertension artérielle grâce à sa formulation en acides aminés et
notamment en peptide, qui serait hautement favorable à la dilation des vaisseaux
sanguins.

6. Utilisation de la spiruline

1-Domaine pharmaceutique :

Souvent utilisée comme complément alimentaire dans les pays développés,

certaines études cliniques tendent à démontrer qu'elle disposerait aussi
d'activités thérapeutiques dans la prévention de pathologies comme les troubles
cardio-vasculaires, les troubles digestifs ou encore le diabète.

2- Domaine cosmétiques :

Grâce à ses propriétés antioxydantes, la spiruline protège le collagène et

l’élastine de la peau, limitant ainsi l’apparition des rides. Riche en protéines,
vitamine B12, bêta-carotène, minéraux, oligo-éléments et vitamine E, elle
permet de lutter contre le vieillissement de la peau. Elle améliore ainsi la
souplesse et l’élasticité de votre épiderme

7. La production de la spiruline en Algérie :

En Algérie, Entre les 18 et 25 Avril 2004, le

premier mini-colloque sur la Spiruline a
était à Tamanrasset, des scientifiques et
chercheurs ayant une expérience de la
culture et des utilisations de la Spiruline
sont venus de France sur invitation de
Kadda Hiri, afin d'informer les
représentants des administrations locales,
des services de la santé, de l’agriculture et
de l’enseignement sur l’intérêt du
développement de l’algoculture dans la
région, et pour s’étendre dans toute l’Algérie (Hiri, 2004). La principale
"matière première" de la Spiruline est la lumière solaire, et la base du milieu de
culture est le natron. Les régions à climat désertique sont riches en natron, ce
qui est le cas du Sahara, sont donc a priori bien placées pour cultiver la
spiruline. Et aussi il ya un autre exploitant de cette espèce et qui maitrise
parfaitement les techniques de sa culture et de sa production est le Mr. SAGGAI
à Ouargla.

Technique de culture
1. Ensemencement

[Link] de la souche :
Il existe des Spirulines de "races" (souches) différentes, bien qu'elles
aient toutes des caractères communs qui les distinguent des autres
algues. On reconnaît très vite au microscope ou même à la loupe de fort
grossissement (25 fois) si les Spirulines sont spiralées ou droites mais il
est moins facile de dire de quelle souche, car les Spirulines ont une forte
tendance à changer de taille et de forme (spiralée plus ou moins serrée,
ondulée ou droite). Un trop fort pourcentage de droites conduit à des
difficultés de récolte. Donc, il faut prendre de préférence une semence
100 % spiralée, de grande taille, d'un beau vert tirant vers le bleu-vert,
filtrant facilement. Pour ensemencer il suffit de transvaser dans du milieu
de culture neuf, un certain volume de culture provenant d'un autre bassin
en production jusqu'à ce que la couleur devienne verte

[Link] de la concentration d’une culture de Spiruline :

La concentration d’une culture peut être évaluée par l’intensité de sa

couleur. On utilise pour cela un " disque de Secchi ": il s’agit d’une règle
graduée à l’extrémité de laquelle se trouve fixé (perpendiculairement) un
petit disque blanc. On plonge cet instrument dans la culture, jusqu’au
point où le disque cesse d’être visible. La profondeur du disque est alors
lue sur la règle graduée. Une culture est diluée si le disque de Secchi
reste visible au-delà de 5-6 cm de profondeur; une valeur de 2-3 cm
correspond à une culture prête à la production. Des valeurs inférieures à
2 cm indiquent qu’il est nécessaire de diluer la culture, ou de récolter
fortement
2. Agitation :

Elle est nécessaire pour assurer une bonne culture, au moins (2-4) fois par jour,
qui augmente avec l’intensité de la lumière, cela permet d’assurer :
 L’homogénéisation de la culture
 Répartition de l'éclairage
 Évité la formation des boues minéraux et aussi l’agglomération des 
filaments de la Spiruline.

Le mode d’agitation peut être : manuelle avec un balai ou électrique avec une
pompe ou une roue à aubes, l'agitation peut être continue si on utilise une
pompe avec sans danger sur la Spiruline. L’agitation nocturne continue favorise
nettement l’autoépuration de milieu.

3. Ombrage :

L'ombrage est nécessaire quand la température de la culture est très basse,

inférieure de 10 C° avec une forte intensité lumineuse pour éviter la destruction
de la Spiruline par la photolyse, ainsi une culture sous ombrage est plus facile à
récolter et la qualité de la Spiruline est améliorée.

4. Récolte :

On récolte de manière à maintenir la concentration en Spirulines au niveau,

entre 0,4 et 0,6 g/l. En l'absence de récoltes, avec suffisamment de nutriments,
la concentration en Spiruline croit jusqu'à l'équilibre entre photosynthèse et
respiration, Il n'est pas bon pour la culture de rester longtemps sans être
récoltée, à très haute concentration : cela peut même être une cause de mortalité
pour elle.

5. Séchage :

Le séchage est le seul moyen sûr de conserver et de distribuer la Spiruline sans

chaîne de froid. On peut sécher à l'ombre simplement dans un courant d'air à
température ambiante, sous moustiquaire (il suffit que l'air soit à température
nettement supérieure à son point de rosée).
Le séchage au plein soleil en plein air est le plus rapide et le moins coûteux,
mais il a des inconvénients : le produit est exposé aux poussières et aux
animaux (il faut au minimum le protéger par une moustiquaire).
 8. Précautions à prendre avec la spiruline

Les femmes enceintes ou celles qui allaitent doivent éviter de prendre de la

spiruline.
Les personnes sujettes à la goutte, aux calculs urinaires, ou celles qui ont un
taux sanguin d'acide urique élevé, doivent utiliser la spiruline avec prudence. En
effet, cette algue est très riche en acides nucléiques (ADN, ARN) qui sont
transformés en acide urique par l'organisme.
Les éventuels effets indésirables décrits sont les nausées et les réactions
allergiques.
Entre avril 2014 et février 2017, l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire
de l’alimentation, de l’environnement et du travail) a reçu 49 déclarations
d’effets indésirables susceptibles d’être liés à la consommation de compléments
alimentaires contenant de la spiruline, essentiellement des troubles [Link]
ailleurs, en 2014, l’Anses avait rendu public un cas de réaction
allergique (gonflement du visage allergique) survenue après la prise de
spiruline.
Après étude de ces cas et de ceux rapportés dans d’autres pays (en Europe et au
Canada), l'Anses a indiqué en août 2017 que la spiruline ne semblait pas
présenter de risque sanitaire à faibles doses (jusqu’à plusieurs grammes par jour
chez l’adulte) tout en estimant que des études cliniques devraient être engagées
afin de déterminer une dose journalière maximale. L’Anses déconseille la
consommation de compléments alimentaires à base de spiruline aux individus
atteints de phénylcétonurie, ainsi qu’à celles présentant un terrain allergique ou
des troubles des muscles ou du foie.
Par ailleurs, l’Agence souligne que la spiruline ne constitue PAS une source
fiable de vitamine B12 pour les personnes végétariennes, végétaliennes ou
vegans. En effet, dans la spiruline, la vitamine B12 est majoritairement présente
sous une forme inactive. En outre, l'Anses a rappelé que les produits contenant
de la spiruline pouvaient être contaminés par des cyanotoxines, des bactéries ou
des métaux lourds (plomb, mercure, arsenic).

9. Origine, formes et dosage de la spiruline

La spiruline est cultivée et récoltée dans des lacs naturels ou artificiels. Cette
algue accumule les métaux lourds tels que mercure et plomb, par exemple, ainsi
que les pesticides : il est donc essentiel de s’assurer de son origine et de sa
qualité.
La spiruline se présente sous forme de poudre, de flocons, de gélules ou de
comprimés d'une intense couleur bleu vert. Les doses journalières conseillées
varient de 250 à 5 000 mg.
 [Link]

La spiruline, par sa richesse nutritionnelle et ses bienfaits pour la santé,

représente un élément prometteur pour l’alimentation du futur. Les contrôles de
qualité rigoureux dans sa production sont essentiels pour garantir un produit sûr
et efficace, en répondant aux standards internationaux de sécurité et d’hygiène.
Le rôle du microbiologiste est ici fondamental, car il assure non seulement la
surveillance de la production mais aussi la prévention des risques
microbiologiques.

Les perspectives de recherche et de développement dans la production de

spiruline sont vastes, avec des innovations dans les méthodes de culture et les
applications thérapeutiques. En s’adaptant aux défis de la production à grande
échelle, la spiruline pourrait jouer un rôle de premier plan dans la nutrition et les
produits naturels, tout en contribuant à la préservation de l’environnement et au
développement durable.
Référence bibliographique

 [Link]
 Production de la spiruline (Arthrospira platensis) dans des conditions de culture
différentes ENSMA Article
 ·Organisation Internationale de Normalisation (ISO). (2005). ISO 22000: Norme pour la
sécurité alimentaire. Genève, Suisse: ISO.
 ·Organisation Internationale de Normalisation (ISO). (2015). ISO 9001: Systèmes de
management de la qualité - Exigences. Genève, Suisse: ISO.
 Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). (2008).
Micro-algae biofuels: Perspectives and challenges. FAO Press.
 Vonshak, A. (Ed.). (1997). Spirulina platensis (Arthrospira): Physiology, Cell-Biology
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 Henrikson, R. (2010). Earth Food Spirulina: How This Remarkable Blue-Green Algae
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pour la sécurité alimentaire. Genève, Suisse: ISO.
 Organisation Internationale de Normalisation (ISO). (2015). ISO 14001:
Systèmes de management environnemental - Exigences avec des conseils
d’utilisation. Genève, Suisse: ISO.
 Organisation Internationale de Normalisation (ISO). (2018). ISO/TS 19657:
Définition des niveaux de pureté pour la spiruline. Genève, Suisse: ISO.
 Organisation Internationale de Normalisation (ISO). (2008). ISO 22005:
Traçabilité dans la chaîne alimentaire - Principes généraux et exigences de
base pour la conception et la mise en œuvre du système. Genève, Suisse: ISO.
 Système HACCP. (1998). Analyse des dangers et points critiques pour leur
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 MEMOIRE DE FIN D’ETUDE Culture et production de la spiruline Arthrospira platensis
dans la région d’El ’Oued