Restaurant L’Annexe
SARL WAX – Chef David Kiburse
18 rue Emile Burgault
56000 Vannes
Pour tout renseignement,
notre téléphone : [Link].85
notre site internet : [Link]
notre mail l-annexe.56@[Link]
Le restaurant L’Annexe est ouvert du Mardi au Samedi,
le midi, de 12h00 à 13h15
le soir, de 19h00 à 21h
Ici, une cuisine Gastronomique, une passion partagée.
L’essentiel est dans l’assiette.
Maitre Restaurateur 2018
Cuisine de Qualité – Assiette Michelin 2021
Gault & Millau - 2021
Tables & Saveurs de Bretagne – Table parrainée depuis 2018
Partenaire Tourisme - Golfe du Morbihan
Extrait de la carte des vins
En collaboration avec nos cavistes de la région,
retrouvez une sélection de vin au verre à partir de 5.00 €
Tarifs en Euros TTC 75 cl 50 cl 37,5 cl
AOP Muscadet Sevre et Maine sur lie 2018 Domaine Bonnet - Huteau 32
AOC Menetou-Salon rouge 2018 Domaine Philippe Gilbert 50 25
AOP Saint-Aubin blanc - 1er cru Vielles Vignes 2018 Domaine Roux Père & Fils 88 45
AOC Costières de Nîmes - Les Galets rouges 2019 Château Mourgues du Grès 30 21
AOP Faugères - Les Amandiers Château La Liquière 36
AOP Cahors - Château La Grézette 2008 Domaine La Grézette 62
AOC Montagne St Emilion 2017 Château La Couronne 30 15
AOC Côtes de Provence rosé - L'Instant 2018 Château Barbanau 36 28
Au cœur du vieux Vannes, le restaurant applique une cuisine « fait maison »
et élaborée sur place à partir de produits bruts.
Au fil des années, des vents et des marées,
nous peaufinons notre carte :
aujourd’hui l’envie de vous faire découvrir une carte réduite,
avec la mise en avant de nos producteurs locaux.
Le fromage affiné par Emmanuelle & Olivier à Vannes,
Les jeunes pousses de Mélanie à Sérent,
Le caviar de la Maison Caviar de France,
Le miel de Serge à Plougoumelen,
La lotte de Xavier, à la criée de Concarneau,
Les noix de St Jacques d’Antoine sous les halles,
La sole de Nadège et Franck, sous les halles,
Les coquillages de Gwenaël, sous les halles,
Le pigeon de Fabrice, à St Barthélémy
Tous les prix de la carte sont en €uros nets TTC service compris.
Toutes les viandes sont nées, élevées, abattues en France et la liste des allergènes est disponible sur demande.
En fonction du marché, la carte est susceptible d’être adaptée.
Un type de menu identique est demandé pour l’ensemble des convives d’une même table.
Menu Végétarien - 3 plats - 35 € Menu Enfant - 2 plats - 15 €
Déclinaison végétale et fromagère de saison Poisson du jour ou suprême de volaille rôtie
∞
Dessert de l’instant ou glace maison
Boëdic – 3 Plats - 55 €
Au déjeuner Accord Mets & Vins – 3 verres - 25 €
Asperges blanches,
velouté d’asperges au lard,
clémentines brulées au barbecue
Ou
Lieu jaune nacré servi froid,
purée de chou-fleur aux algues du golfe,
coulis de cresson, endives croquantes
∞
Logoden –
Médaillon de lotte,
Exemple de Menu poireaux et algues nori, émulsion citronnelle,
différent chaque semaine gingembre et huile de coriandre
Ou
Filet de veau,
betterave cuite dans son jus et vinaigre de framboise,
2 Plats - 25 € - 3 Plats - 30 € truffe noire, jus de veau infusé au raifort
Accord Mets & Vins – 3 verres - 20 € ∞
Fromages de la Kérouzine
Ou
Rouget grondin perlon, Choco-estragon,
tombée de fenouil et ananas, gastrique ananas, tuile gaufrette et streusel cacao, praliné pistache,
tempura de fenouil crème diplomate estragon, glace pistache
Ou Ou
Epi de Maïs grillés au barbecue japonais, Avocat-citron-shiso,
purée de maïs aux épices cajun, pop-corn, tuile maïs biscuit financier citron, bavarois shiso,
∞ mousse avocat, sorbet citron yuzu
Filet de dorade grise,
chou-fleur rôti, crème de parmesan, salade d’herbes à
IIur – 4 Plats - 65 €
l’huile de noisette, émulsion persil
Ou Accord Mets & Vins – 4 verres - 33 €
Longe de cochon rôti,
mousseline de panais, chips de peau, condiment à la Asperges blanches,
moutarde à l’ancienne, jus gras velouté d’asperges au lard,
clémentines brulées au barbecue
∞ ∞
Assortiment de 2 fromages affinés de la Kérouzine – Lieu jaune nacré servi froid,
purée de chou-fleur aux algues du golfe,
Vannes
Ou
coulis de cresson, endives croquantes
Assortiment de 3 glaces et/ou sorbets maison du ∞
moment Médaillon de lotte,
Ou poireaux et algues nori, émulsion citronnelle,
Mousse chocolat tiède, gingembre et huile de coriandre
Ou
croustillant brick, poires caramélisées à la cardamone,
Filet de veau,
siphon chocolat, ganache gianduja
betterave cuite dans son jus et vinaigre de framboise,
truffe noire, jus de veau infusé au raifort
∞
Fromages de la Kérouzine
Ou
Desserts du menu
IIur – 4 Plats - 65 €
Au diner Accord Mets & Vins – 4 verres - 33 €
Piren – 3 Plats - 45 € Asperges blanches,
Accord Mets & Vins – 3 verres - 25 € velouté d’asperges au lard,
clémentines brulées au barbecue
Lieu jaune nacré servi froid,
∞
purée de chou-fleur aux algues du golfe, Foie gras & St Jacques,
coulis de cresson, endives croquantes blettes, tartare de poire, gel de bardes,
∞
Mignon et cromesqui de cochon, sorbet poire au balsamique blanc
∞
navets boule d’or confits au miel de Plougoumelen,
Mignon et cromesqui de cochon,
condiment moutarde à l’ancienne
∞ navets boule d’or confits au miel de Plougoumelen,
Fromages de la Kérouzine condiment moutarde à l’ancienne
Ou
Ou
Assortiment de 4 glaces et sorbets Médaillon de lotte,
Ou poireaux et algues nori, émulsion citronnelle,
Choco-estragon, gingembre et huile de coriandre
Ou
tuile gaufrette et streusel cacao, praliné pistache,
Filet de veau,
crème diplomate estragon, glace pistache betterave cuite dans son jus et vinaigre de framboise,
truffe noire, jus de veau infusé au raifort
Boëdic – 3 Plats - 55 € ∞
Fromages de la Kérouzine
Accord Mets & Vins – 3 verres - 25 € Ou
Asperges blanches, Desserts du menu
velouté d’asperges au lard,
clémentines brulées au barbecue
Ou
Foie gras & St Jacques,
blettes, tartare de poire, gel de bardes, Arz – 5 Plats - 75 €
sorbet poire au balsamique blanc Accord Mets & Vins – 5 verres - 41 €
∞
Mignon et cromesqui de cochon, Asperges blanches,
navets boule d’or confits au miel de Plougoumelen, velouté d’asperges au lard,
condiment moutarde à l’ancienne clémentines brulées au barbecue
Ou
∞
Médaillon de lotte,
Foie gras & St Jacques,
poireaux et algues nori, émulsion citronnelle,
blettes, tartare de poire, gel de bardes,
gingembre et huile de coriandre
Ou sorbet poire au balsamique blanc
Filet de veau, ∞
betterave cuite dans son jus et vinaigre de framboise, Médaillon de lotte,
truffe noire, jus de veau infusé au raifort poireaux et algues nori, émulsion citronnelle,
∞ gingembre et huile de coriandre
Fromages de la Kérouzine ∞
Ou Filet de veau,
Choco-estragon, betterave cuite dans son jus et vinaigre de framboise,
tuile gaufrette et streusel cacao, praliné pistache, truffe noire, jus de veau infusé au raifort
crème diplomate estragon, glace pistache ∞
Ou Fromages de la Kérouzine
Avocat-citron-shiso, Ou
Desserts du menu
biscuit financier citron, bavarois shiso,
mousse avocat, sorbet citron yuzu