Triglycéride
Les triglycérides (aussi appelés triacylglycérols, triacylglycérides, TG ou TAG)
sont des glycérides dans lesquels les trois groupes hydroxyle du glycérol sont
estérifiés par des acides gras. Ils sont les constituants principaux des graisses
animales, de l'huile végétale et des produits laitiers. Les triglycérides sont les
plus abondants des glycérides et se retrouvent dans tout le monde vivant. Ils
constituent une forme de réserve. Ils sont source d’ATP par la libération des
acides gras. Ils sont principalement stockés dans le tissu adipeux (adipocytes).
Structure chimique
Un triglycéride, le tripalmitoylglycérol ou palmitine
La formule chimique générale des triglycérides est :
CH2-COO-R1
|
CH-COO-R2
|
CH2-COO-R3
où R1, R2 et R3 sont des chaînes hydrogénocarbonées nommées résidus
d'acides gras. Les trois résidus d'acides gras ne sont pas nécessairement les
mêmes.
En effet, on distingue deux types de triglycérides: les triacylglycérols
**simples**, composés des 3 mêmes résidus d'acides gras et les
triacylglycérols mixtes, composés eux, d’au moins deux résidus d'acides gras
différents. Exemples: la tristéarine est composée de 3 résidus d'acides
stéariques: c’est un triacylglycérol simple. Le 1,2-distéaryl 3-palmityl glycérol
est lui composé de 2 résidus d'acides stéariques (en C-1;C-2) et d’un résidu
d'acide palmitique (en C-3).
Dans les triglycérides, les résidus d'acides gras peuvent comporter de 4 à
22 atomes de carbone, mais celles de 16 et 18 atomes sont les longueurs les
plus courantes. Des chaînes plus courtes se rencontrent dans le beurre par
exemple (acide butyrique). Presque sans exception, les résidus d'acides gras
naturels comportent un nombre pair d'atomes de carbone - du fait qu'ils sont
bio-synthésisés à partir de l'acide acétique.
La plupart des corps gras naturels sont constitués d'un mélange complexe de
triglycérides ; à cause de cela, ils fondent progressivement sur une large plage
de température. Le beurre de cacao est atypique, car il est constitué
principalement d'un seul triglycéride (composé de résidus d'acides palmitique,
oléique et stéarique dans cet ordre) et a un intervalle de fusion (entre la fusion
du premier et du dernier triglycéride) assez étroit (et donc le chocolat fond dans
la bouche sans paraître graisseux).
Les triglycérides peuvent être saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés. Ces
termes désignent la saturation en hydrogène des résidus d'acides gras.
Métabolisme
Article détaillé : Métabolisme des acides gras.
Produits de dégradation en cas de radiolyse
Sous l'effet d'une forte exposition à une source radioactive (ou à une certaine
gamme d'ultraviolets ; dans les courtes longueurs d'onde des UV-C)[1], les
triglycérides présents dans des échantillons de tissus vivants sont cassés
(phénomène dit radiolyse) en sous-produits qui n'existent pas dans la nature (on
parle alors de « composés radiolytiques »)[2]. Ces composés appartiennent à la
famille des alkylcyclobutanones (ou 2-alkylcyclobutanones ou 2-ACBs) et en
2-tétradécylcyclobutanone (2-tDCB), qui sont de petites molécules organiques
n'existant pas dans la Nature. Leur type et leur quantité varient, linéairement, en
fonction de la teneur du produit en lipides d'une part, et de la dose d'irradiation
ionisante et de la durée d'exposition d'autre part. Les types de 2-
alkylcyclobutanones retrouvés diffère selon le type de triglycéride présents
avant l'irradiation [réf. nécessaire]. Une certaine toxicité de ces molécules est
suspectée et discutée car les résultats d'études sont parfois contradictoires.
Pour l'être humain, en 2021, elles sont généralement considérée (par exemple
selon des chercheurs de l'Institut de recherche énergétique et nucléaire du
Brésil) comme acceptable (en termes de génotoxicité notamment) dans les
produits irradiés s'ils l'ont été en tenant compte des recommandations[3] en
termes d'intensité et de durée de traitement[4].
Rôle biologique
Ils ont un rôle fondamental en étant une réserve d'énergie très importante
(énergie grâce aux acides gras, réserve grâce au glycérol). Les triglycérides
sont hydrolysables par les lipases : des acides gras peuvent être libérés. De
plus, les triglycérides sont une réserve d'énergie anhydre, donc il n'y a pas de
surpoids pour l'organisme. Exemple : chez l'homme de 70 kg, il y a 7 kg de
triglycérides, ce qui équivaut à 42 kg de glycogène[5].
Cette réserve d'énergie est stockée dans les cellules adipeuses.
Ils ne peuvent pas être des lipides membranaires, car ils sont trop hydrophobes,
contrairement aux phospholipides qui constituent les membranes plasmiques.
Rôle dans les maladies
Article détaillé : Hypertriglycéridémie.
Directives
Le dosage se fait classiquement par une prise de sang à jeun. Sa valeur reste
effectivement sensiblement augmentée jusqu'à six heures après un repas
normal[6] mais elle ne dépasse pas de plus de 20 % de la valeur mesurée à
jeun[7].
L'American Heart Association a établi les directives suivantes pour la
triglycéridémie :
Taux (mmol/l) Interprétation
< 1,7[8] Taux normal, risque le moins élevé
1,70 - 2,25[8] Élevé limite
2,25 - 5,63[8] Élevé
> 5,63[8] Très élevé, risque accru
Réduire la triglycéridémie
De l'activité cardio-vasculaire et des régimes pauvres, ou modérés, en glucides
et riches en acides gras essentiels sont recommandés pour réduire la
triglycéridémie. Si cela échoue, des médicaments à base de fibrates (et
certaines statines) pour les cas les plus sévères sont enregistrés pour la
réduction du taux de triglycérides. Il est alors recommandé une diète
cétogène [réf. nécessaire].
Notes et références
1. (en) Xiangpeng Meng et Wan Chan, « Determination of 2-alkylcyclobutanones in
ultraviolet light-irradiated fatty acids, triglycerides, corn oil, and pork samples:
Identifying a new source of 2-alkylcyclobutanones », Food Chemistry, vol. 217,
février 2017, p. 352–359
(DOI 10.1016/[Link].2016.08.127 ([Link]
, lire en ligne
([Link] [archive],
consulté le 6 décembre 2021)
2. P. R. Letellier et W. W. Nawar, « 2-Alkylcyclobutanones from the radiolysis of
triglycerides », Lipids, vol. 7, no 1,janvier 1972, p. 75–76 (ISSN 0024-4201 (http
s://[Link]/issn/0024-4201&lang=fr) et 1558-9307 ([Link]
[Link]/issn/1558-9307&lang=fr) ,
DOI 10.1007/bf02531273 ([Link] , lire en ligne
([Link] [archive], consulté le
5 décembre 2021)
3. Satim M (1993) Food Irradiation a Guidebook, Technomic Publishing [Link],
Lancester, PA
4. Regiane Martins, Daniel Perez Vieira, Luma Ramirez de Carvalho et Angélica
Bueno Barbezan, « In vivo genotoxicity of 2-alkylcyclobutanones in liver cells
from rats fed with irradiated cocoa butter using flow citometry. », Brazilian
Journal of Radiation Sciences, vol. 9, no 1A,30 avril 2021 (ISSN 2319-0612 (http
s://[Link]/issn/2319-0612&lang=fr) ,
DOI 10.15392/bjrs.v9i1A.1534 ([Link] ,
lire en ligne ([Link]
534) [archive], consulté le 6 décembre 2021)
5. Christian Moussard, Biochimie structurale et métabolique, De Boeck, 2006, p. 187
6. (en) Langsted A, Freiberg JJ, Nordestgaard BG, Fasting and nonfasting lipid
levels: influence of normal food intake on lipids, lipoproteins, apolipoproteins, and
cardiovascular risk prediction ([Link]
8/20/2047) [archive], Circulation, 2008, 118:2047-2056
7. (en) Sidhu D, Naugler C, Fasting time and lipid levels in a community based
population ([Link]
articleid=1391022) [archive], Arch. Intern. Med., 2012
8. Régime spécial hypertriglycéridémie ([Link]
n/Dietes/[Link]?doc=hypertriglyceridemie_diete) [archive], sur
[Link], consulté le 21 novembre 2018
Voir aussi
Articles connexes
Triacétine Trioléine
Tristéarine Triglycéride éthoxylé 10 OE
Liens externes
Terminologie de triglycéride ([Link]
[Link]?motAChercher=triglyc%C3%A9ride) [archive], sur CISMeF
(en) Triglycerides ([Link]
rm=Triglycerides&field=entry) [archive], sur MeSH
Portail de la chimie Portail de la biochimie
Portail de la médecine
Ce document provient de
« [Link]
title=Triglycéride&oldid=189649583 ».
Dernière modification il y a 3 mois par Pautard