Cookies
Quantité : Pour 25 cookies environ (80 mm de diamètre)
Moule spécifique : Cercles à tartelette perforés 85 mm De Buyer®
PÂTE À COOKIES MONTAGE ET FINITIONS
Beurre doux 225 g • Découper des disques de 65 mm de diamètre dans la
Sucre mélasse 181 g pâte très froide ou encore congelée.
Sucre cassonade 91 g • Déposer sur une feuille de papier cuisson et sur
plaque.
Sucre Muscovado 91 g
• Découper un anneau de 65 mm de diamètre extérieur
Œufs 100 g et 50 mm intérieur.
Farine 400 g • Le déposer sur le disque précédent.
Volcano PatisFrance 4g • Placer autour un cercle à tartelette de 85 mm.
Sel 5g • Laisse revenir la pâte à température ambiante et
Vanille Gousse PatisFrance 1/2 pc préchauffer le four à 170°C.
Extrait de vanille 400 PatisFrance 5g • Insérer le palet de 50 mm dans l’anneau et placer
immédiatement au four.
Rendre le beurre souple à la feuille du batteur. Incorporer
• Cuire à 170°C pendant +/- 10 minutes à 70% de
tous les sucres et crémer. Ajouter les œufs, le mélange
ventilation.
farine/Volcano puis la gousse de vanille grattée et
l’extrait de vanille. Etaler entre deux feuilles de papier • Laisser refroidir sur la plaque.
cuisson à 4 mm d’épaisseur.Réserver au congélateur
pour faciliter la découpe.
INSERT PRALINÉ PIÉMONT GOURMAND
Praliné Collection Noisette IGP Piémont
62% PatisFrance 350 g
« Brut, simple, mais délicat;
Noisettes Entières Blanchies IGP Piémont c’est un cookie qui m’a inspiré
PatisFrance 200 g pour présenter le caractère
Belcolade Origins Noir Papouasie- montagneux de cette région
Nouvelle Guinée 73% Bio Cacao-Trace 125 g
piémontaise. La pierre très
Fleur de sel 0,75 g
présente, tantôt taillée par
Sur plaque, préparer des cercles de 50 mm de diamètre
munis d’une bande de papier sulfurisé (ou d’un insert
l’homme, souvent brute et aussi
silicone rond de 50 mm de diamètre). Mélanger le fragile comme de l’argile. Cette
praliné et la fleur de sel. Couler 14 g dans les cercles. recette se veut friable à l’extérieur
Déposer dessus les noisettes coupées en deux et
légèrement torréfiées. Ajouter des morceaux de pistoles et moelleuse à l’intérieur »
de chocolat. Surgeler.
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