DOSSIER DE PRESENTATION D’UN PROJET

RESTAURANT NOVATEUR Blanel

rnb

DOCUMENT TECHNIQUE ET
FINANCIER

Initiatrice et Maîtresse d’ouvrage :

Madame BADIMBIKA BATUKEBA PETRONELLE

Dossier de présentation du projet Restaurant Novateur BLANEL – 2024

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 Juin 2024

Sommaire
Introduction....................................................................................................................................3
I. Document technique....................................................................................................................4
I.1. Stratégie de l’entreprise............................................................................................................4
I.2. Présentation de l’entreprise.....................................................................................................6
I.2.1. Gérante.................................................................................................................................7
I.2.2. Personnel...............................................................................................................................7
I.3. Environnement externe...........................................................................................................11
I.3.1. Macro environnement.........................................................................................................11
I.3.2. Analyse de concurrence.......................................................................................................11
I.4. Etude du marché des clients...................................................................................................14
I.5. Marketing...............................................................................................................................16
I.6. Mix Marketing.......................................................................................................................19
I.7. Analyse interne.......................................................................................................................21
I.8. Gestion opérationnelle...........................................................................................................24
I.9. Chaîne de valeur du restaurant.............................................................................................26
I.10. Type d’investissement développé.........................................................................................27
II. Document financier..................................................................................................................32
II.1. Etudes financières................................................................................................................32
II.1.1. Description du coût d’investissement.................................................................................32
II.1.3. Coût d’investissement........................................................................................................34
II.2. Rentabilité et évolution du projet........................................................................................34
II.2.2. Synthèse CA (chiffre d’affaire) annuel prévisionnel pour le « RNS »................................38
II.3.3. Détermination des frais généraux d'exploitation.............................................................40
II.4. Amortissements....................................................................................................................43
II.4.1. Tableau d’amortissement de la dette..............................................................................44
II.5. Compte prévisionnel d’exploitation.....................................................................................44
II.6. Impacts souhaitables du projet............................................................................................45
III. Calendrier de mise en œuvre des activités du projet......................................................46
Plan de financement prévisionnel en $US....................................................................................47

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 LES ANNEXES...............................................................................................................................49
Annexe 1 : Budget détaillé du projet...........................................................................................49

Introduction
Un ventre affamé n’a point d’oreilles dit un vieil adage.

Partout où l’être humain peut se mouvoir, l’un de ses principaux besoins à satisfaire
est celui de se nourrir.

Kinshasa, la capitale de la République démocratique du Congo est une grande

agglomération d’environ 17.032.322 d’habitants selon les estimations publiées le
01er mars 2024 par Statista Research Department, et pourrait atteindre 117 millions
en 2028. Kinshasa est aussi habitée et fréquentée par des étrangers de différentes
nationalités venues, les uns pour les affaires et les autres œuvrent au sein de
différentes missions humanitaires, des missions Onusiennes de maintien de la paix
et celles de certains organismes nationaux et internationaux de développement,
aussi des touristes venant pour des courts ou longs séjours résidentiels et qui ont
des habitudes alimentaires différents de celles des autochtones congolais.

Toutes ces personnes ont un besoin commun non négligeable, celui de se nourrir.

Il est vrai que notre chère ville regorge pas mal d’établissements de restauration
pouvant satisfaire les personnes se trouvant dans le besoin. Mais les établissements
« class » ne sont pas implantés dans tous les coins de la ville, à l’instar (par
exemple) dans une partie du Mont Amba, dont les communes de Lemba et Matete
qui comprend le quartier Debonhomme, puis et surtout le district de la Tshangu, à
partir de la rivière Ndjili jusqu’au-delà vers la cité de Kinkole.

Le « RESTAURANT NOVATEUR BANEL, en sigle RNB » tel est son nom ;

entend combler ce vide. Il sera un restaurant qui proposera à ses clients des
spécialités culinaires congolaises et africaines puis occidentales parce qu’à part les
autochtones, il y a, comme nous venons de le dire plus haut, des étrangers
occidentaux qui fréquentent La Tshangu et qui malheureusement ne trouvent
vraiment pas un restaurant class, en dehors de multiples terrasses, des supermarchés
et/ou supérettes avec « fast food » délivrant quelques fois de la nourriture à
emporter. Le RNB entend combler ce vide dans cette partie du district du Mont
Amba dont le debonhomme puis la Tshangu plus précisément en partant de la
rivière Ndjili après debonhomme jusque vers Kinkole, en implantant un restaurant
class qui dessert sa clientèle en mets locaux et occidentaux.

Ce dossier de projet a été élaboré pour trouver un financement qui permettrait la

réalisation effective du projet.

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Il comprend une partie technique et financière.

I. Document technique

I.1. Stratégie de l’entreprise

Le domaine de la restauration est en constante évolution, les gens sont toujours à la
recherche d’innovation.

Les habitudes des gens changent au fil des ans, leurs besoins et préférences aussi, et
de ce fait, les entrepreneurs doivent tenir en compte ces facteurs déterminants et
offrir un produit ou un service qui s’adapte au mieux à ces changements.

Dans cette partie ciblée du district de Mont Amba et le milieu de la Tshangu, qui
englobe les communes de Maluku, de Masina, de Ndjili, et de Nsele, il est vrai
qu’il n’y a pas concentration des activités comme au centre-ville, mais c’est un
milieu inondé des terrasses et petits restaurants de fortune où les gens viennent
prendre l’air, après les travaux harassants de la journée. Point n’est de le prouver, le
flux des gens dans le lieu dénommé « place Kimbuta » à la seconde entrée de Ndjili
en dit plus. Et pour briser la solitude du soir à la tombée de nuit au centre-ville où
ne fonctionne que des snack bar, la grande ambiance se vit dans les grands milieux
d’attraction comme Matonge et aussi notre fameux place Kimbuta où presque toute
catégorie de personnes se retrouvent : habitants des quartiers périphériques et
habitants du centre-ville aimant la bonne ambiance.

Ces retrouvailles entre amis et connaissances sont entre autre des moments de
déguster ensemble et dans toute convivialité un bon met, soit-il local ou occidental
et pourquoi pas se détendre et se divertir ? L’idée d’un cadre répondant à la
satisfaction de ces genres de besoin est donc justifiable.

C’est pourquoi nous avons voulu effectuer ce projet.

Avec les connaissances acquises lors de notre formation à l’INPP en cuisine

professionnelle, nous voulons traduire la pratique en actes. Surtout que le pays tient
mordicus à relancer la classe moyenne Congolaise à travers des projets
entrepreneuriaux.

En effet, notre projet entend mettre en place un nouveau concept de restaurant dans
le milieu qui offre, en plus des services de restaurations ordinaires, d’autres
services annexes tel qu’un espace de détente, une salle de jeux et d’autres services
du même genre qui rencontre un grand succès chez notre clientèle cible, le tout

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dans un cadre conviviale chaleureux et accueillant afin de permettre à notre
clientèle de décompresser pour mieux apprécier les différents mets qui leur sont
présentés. L’idée est de rendre le moment du passage d’un client dans notre
restaurant, un moment de détente agréable.

Notre restaurant s’adresse non pas seulement aux habitants de la Tshangu qui
aiment des mets occidentaux et asiatiques ( tel que le chawarma) et veulent en
goûter de temps à autre en compagnie des membres de leurs familles, mais aussi
aux habitants du centre-ville voulant briser la monotonie du silence des
appartements de la ville, plus particulièrement tous ces étrangers venus à Kinshasa
qui aiment la cuisine traditionnelle et goûter des mets nouveaux. Ce sont là les
groupes qui font partie de notre clientèle.

Le complexe restaurant « RESTAURANT NOVATEUR BLANEL, en sigle RNB »

tel est son nom ; sera un restaurant qui proposera à ses clients des spécialités
culinaires congolaises et africaines puis occidentales parce qu’à part les
autochtones, il y a des étrangers de différentes nationalités installés à Kinshasa
pour les affaires, puis ceux qui œuvrent au sein de différentes missions
humanitaires, des missions Onusiennes de maintien de la paix et celles de certains
organismes nationaux et internationaux de développement , aussi des touristes et/ou
commerçants venant d’autres provinces pour des courts ou longs séjours.

Quand à l’infrastructure proprement dite qui abritera notre restaurant ; la

conception de notre projet nous a confronté aux exigences spécifiques de
l’architecture de restaurant moderne et nous a permis d’essayer d’améliorer la
situation actuelle du bâtiment de notre restaurant, en l’adaptant aux nouveaux
besoins et aux nouvelles technologies.

L’aspect architectural de notre restaurant comprend juste une grande maison de

30,15 mètres sur 24,15 mètres et quelques deux paillottes à distance si l’espace le
permettait.

En effet, un projet architectural n’est jamais fini, à travers notre projet nous voulons
concevoir un bâtiment « éco-restaurant » digne de son nom qui sera apte de donner
image et empreinte de la modernité et de la technologie, capable d’apporter une
réponse aux exigences de l’écologie.

C’est pourquoi, nous avons opté pour une forme architecturale du bâtiment très
simple afin d’aboutir à une œuvre accueillante intégrée dans son environnement,
capable de rayonner et de se singulariser dans son milieu urbain.

Il nous a également permis de cerner la complexité de l’élaboration d’un projet

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architectural surtout quand celui-ci aborde la thématique de l’architecture dans le
secteur touristique. Nous espérons que notre projet va pouvoir répondre aux
différents buts et objectifs préétablies.

Notre projet n’a nullement la prétention d’être une finalité en soit mais le résultat
d’un début novateur qui pourra connaitre d’autres améliorations dans le futur.

I.2. Présentation de l’entreprise

Le restaurant « RESTAURANT NOVATEUR BLANEL, RNB en sigle » est un
établissement qui accueillera une clientèle variée pour les spécialités culinaires
venant de différents coins du monde.

Il se situera sur l’avenue ………., n° …….., Quartier ………, Commune de

…….., Ville Province de Kinshasa.

La structure du restaurant comprend une cuisine, dont une partie visible de loin par
les consommateurs installés dans la salle à manger (car dans le contexte actuel,
certaines personnes aiment voir là où l’on prépare la nourriture qu’on leur propose);
une grande salle à manger d’au moins 100 places (25 tables de 4 chaises), avec des
toilettes mixtes séparées. Trois pièces annexes dont l’une est un espace discret de
détente abritant un petit bar (night club) qui propulse une musique douce ; un autre
espace pour soins de visage ( pédicurie, manucure et une parfumerie ); et enfin le
troisième espace pour les jeux billard et baby foot ; puis une terrasse.

« Restaurant Novateur BLANEL, RNB » vient pour satisfaire un certain nombre de

besoins sentis par notre clientèle qui avant tout les habitants de la Tshangu qui
veulent passer de bons moments conviviaux en compagnie des personnes qu’ils
aiment, ceux d’autres communes d’autres districts de la ville province de Kinshasa
aimant le loisir et la découverte des coins nouveaux, puis les sujets étrangers,
amoureux de la bonne ambiance ayant choisis Kinshasa comme leur second milieu
de vie.

Les repas seront payés après consommation. Après commande en consultant la

carte de table, les serveurs apportent le repas.

Le cadre juridique se portera sur une entreprise à responsabilité limitée. Ce choix se

justifie par le fait qu’il y aura deux personnes qui dirigeront l’entreprise, En ce qui
concerne la responsabilité, elle reposera sur Madame BADIMBIKA BATUKEBA
PETRONELLE, la directrice ainsi que son mari, l’autre administrateur actionnaire.

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Donc le Restaurant Novateur BANEL « RNB » en sigle, disposera d'un Conseil
d'Administration constitué par les deux Actionnaires qui du reste sont les membres
d’une même famille (mari et épouse).

I.2.1. Gérante - Gestionnaire

Qualification de celle ou celui qui sera gérant. Toutes
les connaissances acquises ainsi que
ma remise à niveau au niveau de l’INPP Kinshasa , m’ont incité d’ouvrir mon
propre restaurant dans mon milieu de vie, puisque il y en avait pas de semblable à
ce que j’ai vu et visité sous d’autres cieux.

Ayant beaucoup voyagé à travers le monde et visité plusieurs structures d’hôtellerie

restaurant de grande marque, j’ai pu comprendre l’organisation et le
fonctionnement d’une entreprise restaurant à travers plusieurs de mes échanges
avec les membres du personnel de différents restaurants visités tant en Europe, aux
Emirats Arabes Unis comme en Afrique de l’Est et de l’Ouest. Aussi, je le suis
assez documenté. C’est pourquoi, la personne qui occuperait ce poste doit répondre
aux exigences. A défaut, elle devra être formée pour mieux s’acquitter de ses
obligations.

Dans toute entreprise, la direction revête une importance énorme. C’est lui qui
décide des choix stratégiques de l’entreprise. Notre structure impose un style de
management participatif tirant sa force de la synergie de l’équipe. Faute de trouver
une personne sûre et de confiance, ce poste pourra être occupé par l’un des
fondateurs de l’entreprise ou son délégué. Il ou elle assure la coordination des
activités, de la bonne gestion et défendra les intérêts du site vu dans son ensemble
comme entreprise

I.2.2. Personnel
1. Responsable finance & comptabilité :
Constituant le noyau dur de la gestion de toute entreprise, la mission de ce poste
va consister à tenir les comptes de l’entreprise, de veiller à sa rentabilité et
assurer son financement tout en maintenant son équilibre financier (solvabilité,
liquidité,..)

2. Responsable Approvisionnement & logistique : se chargera de

l'enregistrement des opérations commerciales de l'entreprise. Il est donc
responsable de la bonne tenue de la comptabilité du complexe dans les règles en
vigueur.

La personne qui va occuper ces postes doit assurer en permanence des sources

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d’approvisionnement et les moyens de transport les plus adaptés en fonction de
leurs coûts.

3. Responsable marketing et communication : mener à bien la politique

marketing de l'entreprise. Il sera chargé d'assurer la promotion du complexe. Il est
également amené à engager des négociations avec les hôtels de la place, les agences
de voyages et autres services de l’administration publique qui reçoit souvent des
agents en mission pour la promotion du restaurant.
Les activités attribuées à ce poste sont les suivantes :
• Mise en place des stratégies de marketing
• Recherche de nouveaux marchés.
• Communication et publicité.

4. Autres membres de l’équipe (Agents d’appoint)

• Secrétaire : mis à la disposition du Gérant pour lui faciliter les tâches du

secrétariat et du personnel dans la gestion de l'établissement.

• Caissière : responsable du guichet unique du complexe restaurant percevra toutes

les recettes générées par toutes les activités connexes et engagera les dépenses
conséquentes sur ordre du Gérant.

• Guichetière : c’est elle qui tient la machine de facturation et perçoit dans un

premier l’argent que paie les clients et à la fin de service, elle verse toutes les
recettes chez la caissière. Si dans les autres équipes il y a relève aux environs de
midi, la relève pour les Guichetières est journalière. Elle travaille toute une journée
et le jour suivant, elle est soit en repos ou assiste la caissière ou la Gérante.

• Barmans : affectés au guichet, livreront les repas et boisson aux serveurs qui les
apporteront aux clients.

• Serveurs à défaut des serveuses : font le pont entre les clients dans différents
endroits (grande salle à manger, bar, salle de pédicurie, salle de jeu, salon d’attente)
et le guichet. Ils prennent les commandes des clients. Récupèrent les repas ou
boisson auprès du barman et les livrent aux clients.

• Cuisiniers : ces génies en gastronomie préparent différents mets selon les

commandes des clients sous l’œil vigilant de la directrice madame Batukeba
Badimbika Petronelle.

• Femmes de ménages : elles sont en fait des serveuses affectées plus à la cuisine
pour nettoyer et/laver les assiettes, la verrerie et différents ustensiles de la cuisine
du restaurant. Veillent à ce que la cuisine soit extrêmement propre.

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• Agents d’entretien : exceptée à la cuisine, ils sont dans toutes les autres pièces
du complexe-restaurant pour ramasser ce qui tombe par terre dans la grande salle,
épousseter les meubles, les vitres et les murs et autres objets. Veillent à la propreté
permanente des installations hygiéniques. Font respecter les protocoles d’hygiène.

• Jardiniers : assure la propreté du dehors des installations (parking, jardin,

espaces verts, etc).

• Gardiens : veillent au maintien de l'ordre et de la sécurité au sein du complexe.

Ils feront leur travail en rotation.

• Chauffeurs : accompagnent le personnel dans les différentes courses pour le

compte de l’entreprise. Ils peuvent aussi, dans le cadre de politique managériale de
l’entreprise, assurer le déplacement des clients visiteurs en voyage vers leur lieu
d’embarquement (parking automobile, aéroport etc).

• Préposés à l’accueil : placés à l’entrée de la porte central du restaurant, il ouvre

la porte au client en leur souhaitant la bienvenue ; accompagne les clients à leur
table et tire les chaises pour les inviter à s'asseoir tout en vérifiant si la table leur
convient ; au besoin, ramasse la veste ou un autre objet du client qui est tombé de
sa chaise, et change le couvert ou la serviette que le client fait tomber ; réponds
toujours de façon claire et précise au client ; est toujours à la disponibilité du client,
chaque client est la personne la plus importante du restaurant.

Effectif et qualification du personnel

Effectif Poste Qualification

01 Gérante Maîtrise en administration des entreprises

01 Responsable finance & Diplômé d'une école de gestion ou de

comptabilité commerce
BTS en comptabilité ou gestion
Responsable Diplôme d’école supérieure de commerce,
Approvisionnement & mécanique, électronique, logistique
01
logistique industrielle

BTS Transport et prestations logistiques

01 Responsable marketing et BTS école dans le domaine de marketing,

communication commerce et communication

01 Secrétaire BTS en secrétariat Bilingue ; en gestion

administration; connaissance de

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 l’informatique

01 Caissière principale CAP équipier polyvalent de commerce ou

BAC technicien en vente alimentaire,

02 Guichetières BAC et brevet professionnel en service

Réceptionnistes financier

02 Barmans CAP Commercialisation et service en

restauration

12 Serveurs BTS en hôtellerie restauration

02 Préposés à l’accueil BTS en hôtellerie restauration et hôtesse

d’accueil

01 Chef cuisinier master en arts culinaires

10 Cuisiniers CAP cuisine, licence pro-arts culinaires

06 Femmes de ménages Diplôme en hôtellerie d’accueil

02 Chauffeurs Brevet de conduite d’automobile et

connaissance de la mécanique

02 Gardiens CAP de gardien d’immeubles ; ou certificat

d’agent polyvalent pour la gérance de
locaux sociaux (maitrise des notions de
gardiennage)

04 Agents d’entretien BTS métiers des services à

l’Environnement

Il est à noter que cet effectif ne prend en considération que les postes clés. Car il
pourra y avoir du personnel pour d’autres activités etc…

A cela, l’on ne devra jamais négliger l’aspect consistant à investir dans le capital
humain.

Il est vrai qu’on a souvent relégué la nécessité d’investir dans le capital humain au
second plan. Pourtant, il est très difficile que le secteur touristique puisse se
développer sans un personnel qualifié. D’où l’investissement dans le capital
humain en organisant le renforcement des capacités du personnel. On peut bien

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investir dans d’autres secteurs, mais ce sont des personnes qui auront finalement la
responsabilité de la gestion et du service.

Le personnel devrait donc être bien formé pour être capable d’opérer selon les
bonnes pratiques.

I.3. Environnement externe

I.3.1. Macro environnement

Le secteur de la restauration a été touché par la crise économique. Dans ce secteur,
une diminution des marges a été annoncée depuis l’apparition du covid 19. Le
chiffre d’affaires ainsi que le volume d’activités ont ralenti par rapport aux années
précédentes comme nous l’ont indiqué presque plusieurs tenanciers de restaurant à
travers le monde. Aussi beaucoup d’activités du secteur ont été asphyxiées et le
revenu de certains employés a baissé.

Le RNB tiendra compte de cet élément dans sa politique de fixation de prix de ses
produits sans pour autant travailler à perte.

I.3.2. Analyse de concurrence

Entrants potentiels

Il y a plusieurs barrières à l’entrée de ce marché. L’une des plus présentes est

l’investissement de base nécessaire à l’ouverture d’un établissement.

Pour notre cas, avec l’appui du Gouvernement de la République qui entend récréer
la classe moyenne en RDC, il y a une opportunité de trouver un capital, et nous
pouvons affirmer que nous pourrions ouvrir notre restaurant.

A Kinshasa, il est assez possible de trouver une ou des parcelles à bon

emplacement et surtout dans la Tshangu où il n’y a aucun établissement Restaurant
moderne. L’espace à acquérir doit vraiment être suffisant pour la construction de
l’infrastructure de notre restaurant et d’un parking.

Pouvoir de négociation des clients

Il est évident que les clients ont le choix, en ce qui concerne les restaurants. Ce qui
signifie qu’ils ont un grand pouvoir de négociation et ils peuvent partir trouver
ailleurs ce qu’ils recherchent. Bien heureusement pour nous, il n’y a pas de

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restaurant moderne dans la partie citée de Mont Amba dont debonhomme et dans la
Tshangu entre rivière Ndjili et marché de la liberté.

Menaces des substituts

Dans le marché de la restauration, les substituts sont les fastfoods qui se rependent
un peu partout dans les villes. D’ailleurs, on remarque autant une tendance pour la
cuisine à l’emporter, qui est aussi considérée comme une forme de substitut. Sur ce
point, notre projet y tiendra compte et devra former son personnel chargé de
cuisiner le chawarma qui est tellement prisé dans le milieu. Sans pour autant
oublier la gâteau d’anniversaire, le hamburger et autres...

Pouvoir de négociation des fournisseurs

Pas grand-chose à signaler à ce stade puisque nous sommes le seul sur terrain, nous
n’avons pas à nous inquiéter au sujet des fournisseurs qui de fois, lorsqu’un
fournisseur dispose lui seul un produit que vous recherchez, il devient parfois
exigeant. Par conséquent, il est plus rude pour nous de trouver d’autres fournisseurs
qui ont le même produit. Heureusement que pour l’instant à Kinshasa, ce n’est pas
le cas. Ce sont au contraire différents fournisseurs des produits locaux qui devront
négocier avec RNB.

Intensité concurrentielle

Rien à signaler à ce stade. RNB sera le seul maître de terrain dans cette partie et
nous osons croire que nos prix aussi raisonnables pourront intéresser nos clients qui
pourront les comparer à ceux d’autres restaurants d’autres milieux.

Pouvoir de négociation de l’Etat

Le domaine de restauration est contraint de suivre des règlements qui ont été mis en
place par les autorités.

Le RNB entend se conformer aux normes fixées.

Comme indiqué dans l’Arrêté ministériel :

N°005/CAB/MIN/TOURISME/00/MWB/2015 du 21 mai 2015 relatif à la
réglementation des restaurants en République Démocratique du Congo modifiant et
complétant l’Arrêté n°075/CGT/CGT/BCO/77 du 30 novembre 1977 relatif à la
réglementation des restaurants de la République du Zaïre, mentionne ce qui suit en
rapport avec la classification des restaurants :

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Titre I : De la classification des restaurants

Article 1 : En République Démocratique du Congo, il existe deux types de

restaurants à savoir : les restaurants homologués non classés, appelés restaurants
sans fourchette ; et les restaurants homologués classés, appelés restaurants avec
fourchettes. Au titre 2 du même arrêté, portant sur les critères de classification ;
dans ses chapitres 1 à 4, il est décrit les différentes classifications de restaurant à
savoir :

- Restaurants homologués à zéro fourchette

- Restaurants à une fourchette ;
- Restaurants à deux fourchettes ;
- Restaurants à trois fourchettes et finalement ;
- Restaurants à quatre fourchettes.

Notre projet opte pour les restaurants homologués à deux fourchettes décrits au
chapitre 3 à son article 5 dont les caractéristiques sont les suivantes :

1. Qualité et esthétique : - Très bonne et confortable ; - Immeuble(s), mobilier (s)

agencement, installation en bon état d’entretien.

2. Accessibilité dans le restaurant : Accès facile et attrayant.

3. Salle à manger doublée d’un bar : - Convenablement aérée et éclairée jour et nuit
; - Capacité minimale d’accueil de cinq tables avec vingt chaises ; Superficie
minimale de la salle à manger de 1,15 m 2 par client ; Service simplifié, stylé et
rapide ; - Porte-manteau dans la salle à manger en nombre correspondant à la
capacité d’accueil de l’établissement ; Décoration simple et attrayante ; - Mobilier
confortable et solide pour les clients (chaises, tables …) et pour les services; -
Matériel pour les clients (couverts, assiettes, verreries…) et pour les services
(plateaux, plats à diverses dimensions…) ; - Présentation d’une carte de menu du
jour ; - Fixation des heures de repas ; - Consommation de la nourriture chaude des
produits frais ; - Linges pour clients (nappes, serviettes, molleton…) et pour les
services (tablier, uniforme, essuie verres et vaisselles…) ; - Personnel en bonne
santé, accueillant et courtois, parlant au moins deux langues dont une locale et le
français ou l’anglais (un maître d’hôtel de carré plus garçons et filles de salle).

4. Cuisine : - En bon état et propre; - Suffisamment éclairée et aérée ; - Matériel de

cuisson (réchaud, friteuse, barbecue…) et batterie de cuisine (casseroles, poêle) ; -
Matériel de conservation (frigo et congélateur) ; - Mobilier de service (table,
planche) ; - Spécialité culinaire et menu du jour ; - Personnel : un chef de parti
(cuisine chaude, froide, pâtisserie…) et deux commis de cuisine respectueux des

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normes d’hygiène ; - Relation fonctionnelle entre la cuisine, la salle à manger et le
bar ; Economat ;

5. Installations sanitaires distinctes avec eau courante en état constant de propreté :

- Pour hommes : 2 WC, 5 urinoir, 2 lavabos mélangeurs (eau chaude et froide)
dotés des commodités d’usage (eau courante, miroir, papier hygiénique, savon, bac
à papiers) ; - Pour dames : 2 WC, 2 lavabos mélangeurs (eau chaude et froide)
dotés des commodités d’usage (eau courante, miroir, papier hygiénique, savon, bac
à papiers) en constant état de propreté.

A toutes ces caractéristiques propres aux restaurants à deux fourchettes, nous

ajoutons toutefois ces quelques critères : - Equipement contre l’incendie et groupe
électrogène de secours ; - Matériel de cuisson (cuisinière, fourneau, friteuse, gril,
barbecue…) et batterie de cuisine (casseroles, poêle) ; - Commis de cuisine et
plongeurs respectueux des normes d’hygiène ; - Lavabos mélangeurs (eau chaude
et froide) dotés des commodités d’usage (eau courante, miroir, papier hygiénique,
savon, bac à papiers, sèches mains électrique,) en constant état de propreté.

Nous ajoutons pour le personnel de cuisine : - Ils doivent avoir une qualification
professionnelle sanctionnée par un diplôme ou confirmée par l’expérience et être
respectueux des normes d’hygiène. Aucun employé malade, quelle que soit sa
qualification, ne peut reprendre son activité sans la production, sans avoir au
préalable présenté un certificat médical ad hoc émanant d’un médecin agréé.

Nous apportons quelques aménagements au sujet de poste téléviseur. Au lieu d’être

dans la salle à manger, il sera dans la salle d’attente. Aussi, le salon d’attente sera
en dehors de la salle à manger (paillotte) et il n’y aura pas de vestiaire ni de porte
manteaux. Il n’y aura pas aussi de console dans la grande salle à manger, seulement
à la cuisine.

I.4. Etude du marché des clients

Facteurs clés de succès du marché

Afin d’analyser le type de clientèle et les habitudes de consommation du milieu

d’implantation de notre restaurant, pour enfin définir les facteurs clés du succès de
notre restaurant, nous avons effectué des sondages d’opinion. Nous avons d’abord
défini la catégorie des personnes que l’on peut trouver dans cette partie de la ville
province de Kinshasa, puis nous avons choisi d’aborder quelques uns afin de mieux
connaitre les habitudes de nos futurs clients et chuter sur la définition des facteurs
clés de succès de notre marché.

Il est ressorti de cet exercice que ce milieu inscrit dans la ville province de
Kinshasa, capitale de la RDC est marqueté par sa gastronomie, sa richesse, sa
variété et ses multi facettes régionales du fait qu’elle est dans cette zone où

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l’approvisionnement de presque tous les produits locaux ou importés utilisés dans
la gastronomie ne posent aucun problème.

Kinshasa abrite pour une raison ou une autre, différentes tribus venant de toute la
république démocratique du Congo. Il y a des sujets étrangers venus soit pour les
affaires ou comme agents dans un des organismes internationaux , aussi les
congolais venant des provinces pour des courts ou longs séjours résidentiels.

Nous avons eu à échanger avec certains de ces personnes.

Tous ces gens ont tous un besoin commun, celui de vivre, de palper de leurs
propres doigts l’ambiance qui règne dans Tshangu et y déguster différents mets
répondant à leurs besoins. Le milieu où ils atterrissent, doit être à mesure de
répondre à ce besoin de premier rang. Malheureusement, le milieu, bourrés
seulement des bars et terrasses n’est pas à la hauteur de satisfaire ce besoin, car
selon les personnes interrogées, il n’y a pas de restaurant répondant aux normes à
travers l’aire circonscrite, seulement certains petits restaurants de fortune appelés
communément « malewa » où l’essentiel de la gastronomie locale est faite pour
soulager la faim surtout des autochtones, mais dont les conditions ne peuvent
surtout pas attirer les visiteurs ; sujets étrangers installés à Kinshasa et amoureux de
l’ambiance. Le RNB tombe donc à point nommé.

En effet, sans être contredit par qui que ce soit, vue la diversité culturelle de sa
population, le coin visé par notre projet constitue un bon melting-pot (creuset)
culinaire avec de nombreuses variations locales de la gastronomie congolaise
représentées. Et pour l’apprécier à sa juste valeur, cette gastronomie congolaise est
à remettre dans son indissociable contexte socioculturel, qui témoigne aussi du
courage d’une population confrontée à la lutte pour la survie quotidienne, ainsi que
de l’habile doigté, du talent culinaire et de la persévérance des femmes « Swahili,
Bangala et d’autres dialectes » qui font de leur mieux pour assouvir le désir
culinaire des amoureux de bons plats.

Mal connue et parfois décriée à tort, la cuisine congolaise est pourtant savoureuse,
copieuse et chaleureuse si on prend le soin d’aller à sa découverte et de goûter des
choses plus inédites.

Bien qu’elle semble peu variée de prime abord, elle recèle pourtant d’une diversité
de procédés et recettes selon la région et suivant les secrets de grand-mères propres
à la cuisinière. On serait même tenté de dire qu’il y a autant de façons de concocter
un poulet à la mwambe ou du pondu par exemple, et « sans exagérer », qu’il n’y a
que de « mamans congolaises » pour le préparer selon leur tradition spécifique !

Oui, la cuisine diffère aussi selon la région où l’on se trouve de par

l’approvisionnement de certains produits locaux (proximité d’un cours d’eau pour

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la fourniture en poissons, d’une forêt pour du gibier, présence d’insectes, fruits
spécifiques, etc.). Kinshasa comme ville, capitale de la RDC réunit tous ces atouts.

Et le RNB sera à mesure de satisfaire les attentes des amoureux de la gastronomie

tant locale qu’étrangère vivant ou en séjour à Kinshasa et ; trop curieux et assoiffés
de déguster des mets nouveaux en dehors de leurs mets habituels.

C’est donc de tous ces facteurs qu’est née l’idée du projet « RESTAURANT
NOVATEUR BLANEL, RNB en sigle » qui consiste à mettre quelque part dans la
Tshangu, sur la route principale partant du centre-ville à l’aéroport de Ndili ; un
nouveau concept de restaurant qui offre, en plus des services de restaurations
ordinaires avec des mets locaux et étrangers, d’autres services annexes.

« RESTAURANT NOVATEUR BLANEL, RNB en sigle » désire rendre aux

clients des services d’excellence, dans un cadre conviviale chaleureux et accueillant
afin de leur permettre d’assouvir avec grand plaisir leur faim, de se détendre et
d’accéder à d’autres services qui y sont offerts. Notre clientèle y trouvera de
différents mets, africains et occidentaux qui seront donc présentés chaque mois
dans la carte.

De tout ce qui précède, nous estimons que les facteurs clés de succès de notre
marché sont : (1) la qualité du service, (2) la diversité de l’offre et (3) l’accueil.

I.5. Marketing
La Segmentation

Le marché de la restauration est composé de plusieurs segments. Entre autres, nous

avons les établissements qui proposent des repas modernes et très tendances, les
restaurants fastfood, les restaurants gastronomiques et les établissements plus
traditionnels.

RNB se veut faire un peu de mélange de tout cela, surtout que c’est nouveau dans
le milieu, afin que chaque membre de notre clientèle puisse s’y retrouver, se sente à
l’aise et soit satisfait.

C’est dur certes, mais avec les moyens conséquents, rien n’est impossible.

« Ci-dessous une idée sur notre menu dans les premiers mois du démarrage ».

Notre menu comprendra les différents mets locaux, africains et étrangers.

Nous nous réservons d’imposer ou de suggérer des entrées, des plats et des
desserts. Tout se fait sur commande après consultation de la carte de table.

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On y trouvera une nourriture variée, pour sortir les consommateurs du
RESTAURANT NOVATEUR BLANEL de la monotonie alimentaire dans laquelle
ils se trouvent quelquefois.

C’est pourquoi, nous signalons toutefois que ce sera :

Une alimentation saine qui consiste à respecter l'équilibre alimentaire, c'est-à-dire à

consommer ni trop ni pas assez de nutriments essentiels tels les vitamines, que les
fruits, protéines, de légumes et à tenir ses repas de préférence à des heures
régulières.

Nous avons choisi de structurer notre menu autour de l’image que nous voulons
véhiculer : Manger rapidement, sain.

Et fidèles à notre philosophie, les recettes que nous aurons à créer, répondront aux
critères de qualité et de fraîcheur requises.

Tous nos plats respecteront le principe d’une nutrition équilibrée.

Etant dans un pays qui regorge des produits bio, presque tous nos produits seront
bios, exclusivement comme nos viandes, nos poissons, nos fruits, légumes et pains
pour sandwich.

Dans notre menu, nous aurons aussi à décider de donner le choix, nous proposerons
des salades fraîches, avec des vinaigrettes artisanales allégées, des soupes, idéales
pour un repas léger.

Des sandwichs novateurs, qui respectent le principe d’une alimentation équilibré,

ils seront faits à base de pain bio et de garnitures de qualité supérieure, nous aurons
à écarter les sandwichs lourds et difficile à digérer.

Nous proposerons également des plats chauds, plus raffinés et recherchés.

Tous nos plats chauds seront conçus avec l’aide d’un grand chef étoilé et d’une
nutritionniste.
Ils se composeront toujours d’une viande ou poisson pour respecter l’apport en
protéines, et de légumes pour respecter le thème de notre restaurant.

Dans notre enseigne nous ne cuisinerons qu’à la vapeur ou au four traditionnel, la

friture dans le Fast-Good est bannie.

Dans notre menu nous proposerons des desserts, ces petites douceurs sont toutes
faites à base de fruits frais. Yaourt, fromage blanc, mousse aux chocolats et miel
bio sont à l’honneur. Nous proposerons aussi des sorbets aux fruits faits maison.

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  Notre carte offrira aussi trois formules, à consommer sur place ou à emporter :
Une formule complète : « La gourmande » composée d’un plat, d’un dessert et
d’une boisson.

 Une formule « Rapido » composé d’un snack et d’une boisson.

 Une formule « Le simplet » composé d’un plat et d’une boisson.

Pour rendre notre carte plus attractive nous ferons le choix, de donner des
noms amusants en rapport avec le slogan de notre restaurant :
Notre mission est de vous servir vite et de façon saine.

C’est pour cela que toutes les salades ont pour thème le mot « mission » qui
remémore notre slogan.

Nos sandwichs commenceront tous par le mot « équilibre », toujours pour rappeler
l’esprit équilibré de notre restaurant.

Pour ce qui est de nos plats chauds, ils porteront des noms originaux qui font
toujours référence au terme « mission ».

Tous nos desserts seront « fatals », ils marqueront les clients par leur originalité et
différences de saveurs.

La cible

La cible visée est composée des personnes ci-après :

- Les autochtones qui sont les habitants de la Tshangu ; personnes ayant un

revenu de plus de 200.000 CDF par mois. Nous les ciblerons à partir des
informations sur le salaire minimum d’un agent de l’Etat.

- Des sujets étrangers de différentes nationalités vivant à Kinshasa dans

d’autres communes mais qui aiment se divertir en dehors de leur commune
habituelle.

- Des personnes de passage à Kinshasa pour raison d’affaires, missions de

service ou visites familiales pouvant rester pour des courts ou longs séjours
résidentiels ;

Positionnement

Offrir à la clientèle une carte très variée de spécialités locales, régionales et

étrangères dans un cadre classique qui permettra aux clients de savourer des plats
dont ils n’auront peut-être jamais entendu parler.

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I.6. Mix Marketing

Les prix

Les clients considèrent les prix avec une certaine importance. Le prix sera fixé de
manière à ne pas faire de perte, mais surtout à la bourse de la clientèle autochtone.

Les produits

Sachant que les clients accordent beaucoup d’importance à la qualité des produits,
notre politique est de présenter à nos clients des produits qui répondront à leurs
exigences. En effet, afin d’avoir l’une des meilleures références, la qualité des
produits sera toujours examinée de manière à ne pas avoir des problèmes.

La place

Comme indiqué plus haut, le RNB sera installé soit à Debonhomme, soit au
quartier 1 ou entre la rivière Ndjili et le marché de la Liberté. Cela devra être un
endroit sur le boulevard ou à moins de 100 mètres du boulevard pour que notre
clientèle s’y rend facilement.

La communication

Pour informer notre future clientèle, nous allons opter pour trois méthodes de
communication : (1) l’annonce à travers les chaines radio ; (2) les affiches aux
endroits stratégiques et enfin (3) les tracts à distribuer.

L’objectif de la publicité est de faire connaitre notre restaurant, faire aimer notre
restaurant, créer un climat favorable pour le consommateur et la marque.

La communication a pour but de détailler l’ensemble des éléments qui seront mis
en œuvre afin de développer la notoriété du « Restaurant Novateur BLANEL » et
de construire l’image d’un restaurant offrant un service de grande qualité à des prix
raisonnables.

Ci-dessous quelques idées du support à utiliser pour la publicité :

La cible :

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La cible est plus axée sur les jeunes, les employés de l’Etat, les sujets étrangers
installés à Kinshasa y compris les autorités politico administratives, les hommes
d’affaires, le corps universitaire ( enseignants et étudiants ).

Le message à véhiculer pour notre publicité :

Le message doit être clair et compréhensible. Il indiquera la date d’ouverture de

notre restaurant. Le reste de notre message doit montrer que notre restaurant est
moderne avec une ambiance zen (tendance de décoration qui privilégie la
simplicité, la nature et la sérénité. Il puise ses origines dans la culture japonaise et
chinoise, et se concentre sur l'harmonie entre les différents éléments pour créer un
espace de vie paisible et équilibré), naturelle et conviviale. Faire savoir à nos futurs
consommateurs que notre restaurant propose une carte avec des produits sains et
des plats équilibrés. Le logo doit apparaître sur tous les supports pour que les
lecteurs en voyant notre logo pensent directement à notre restaurant et à notre
concept innovant. Parler de notre restaurant comme étant l’unique beau cadre de se
restaurer sainement dans le quartier. Notre message va transmettre l'idée que notre
restaurant est moderne.

Le budget de cette activité comprendra donc :

- Frais des annonces à la radio

- Frais de production d’affiches pour panneaux

- Frais production des tracts.

I.7. Analyse interne

L’établissement

Comme indiqué dans certaines des pages précédentes, le RNB sera situé entre le
pont Matete et le marché de la Liberté. Ce lieu a été choisi pour pallier à un manque
évident de notoriété due au fait que notre restaurant sera un nouvel entrant dans le
milieu.

La carte

Notre carte aura la particularité de contenir aussi bien des mets traditionnels
qu’exotique. Chacun des pays sera représenté séparément. Ensuite, les repas
proposés seront servis avec une touche de raffinement et contiendrons des saveurs

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et des produits de qualité. La carte sera changée une à deux fois par année pour
enlever les mets qui ne se vendront pas bien. Cependant, la rubrique spécialité du
mois sera changée chaque mois afin de proposer les repas d’autres pays européens
pour accentuer la diversité des mets au sein de l’établissement.

La carte sera présentée en trois langues : français, anglais et espagnole.

 Cuisine italienne

La cuisine italienne est définie par les chefs cuisiniers italiens pour sa simplicité
mais aussi pour sa combinaison de saveurs uniques et originales. Ses
caractéristiques majeures sont son équilibre, les ingrédients de base qui sont
simplement cuits, ce qui aide à maintenir la fraicheur originale et la qualité des
produits. Etant connu dans le monde entier, elle parvient à séduire les clients les
plus exigeants.

Le RNB servira quelques spécialités italiennes mais n’a aucune intention de

proposer des pizzas. Sauf en cas de commande spéciale.

Les spécialités culinaires seront les suivantes : des entrées typiquement

italiennes telles qu’une salade tomate Mozzarella. Les soupes auront également leur
place dans la carte. Ensuite des pâtes accompagnées de ses diverses sauces par
exemple spaghetti à la carbonara. Le risotto sera aussi proposé selon plusieurs
variantes. La viande sera du veau et du bœuf. Les poissons en dehors des crustacés
seront autant inscrits dans la carte. Ces mets seront toujours présentés toute l’année.

Les avantages

- Cuisine proposée connue de tous et appréciée.

- Spécialités culinaires diversifiées

- Le prix des plats est abordable

- Touche différents types de clientèle

Les inconvénients

- Aucun pour l’instant à la Tshangu où RNB n’aura pas de concurrents dans

cette cuisine.

 Cuisine Française

Bien connue de tous, la cuisine française est caractérisée par sa diversité et son
raffinement. On dit même que c’est une gracieuse façon de cuisiner. D’ailleurs, la

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majorité des chefs mondiaux sont reconnus pour leur maîtrise de la cuisine
française. Le savoir-faire de la cuisine française a été une conduite importante dans
la cuisine européenne. De plus, la cuisine française est utilisée dans les écoles de
cuisines occidentales, où l’on apprend surtout les bases. La notoriété de cette
cuisine s’étend partout dans le monde. Elle est souvent associée au chic et à
l’élégance.

Le RNB proposera des entrées chaudes et froides telles des galettes aux poireaux.
Des soupes seront également fournis par exemple le Velouté au jambon
croustillant.

Les plats principaux seront avec de la viande (veau, agneau et porc) et du poisson
(saumon, truite, lotte). Il parait important pour nous de signaler que le RNB n’aura
aucune intention de servir des plats gastronomiques qui laisseront sur la faim et
seront particulièrement onéreux.

Les avantages

- Cuisine pratiquée dans le monde entier et ayant une excellente réputation.

- Cuisine raffinée et sophistiquée.

- Touche un grand public

Inconvénients

- Les prix n’étant pas très élevés, il y a risque que la clientèle s’imagine les
mets de mauvaise qualité.

 Cuisine Suisse

Les traditions culinaires suisses représentant la diversité linguistique. Culturelle et

géographique du pays.

Les spécialités suisses seront représentées de la manière suivante :

- D’abord le RNB offrira des mets des environs (riviera vaudoise).

- Ensuite, d’autres plats culinaires seront proposés d’autres régions de Suisse

comme Emincé de Veau à la Zurichoise.

- Puis, d’autres plats typiques du pays selon la demande du client.

Avantages

- Découverte des spécialités culinaires suisses.

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Inconvénients

- Aucun.

Spécialités du mois

Le RNB proposera plus au moins cinq plats en addition aux spécialités proposées.

En effet, chaque mois, le chef cuisinier choisira des repas et notera quels auront été
les repas les plus appréciés afin de les reproposer pour les mois suivants.

Afin d’accentuer la diversité au sein du RNB, ces repas seront d’origine diverses
(congolaises, africaines et européennes) afin que la clientèle puisse faire un choix
parmi des propositions variées. Il est clair que les spécialités du mois seront
choisies aussi en tenant compte de la période de l’année.

Le plat du jour

Cela attirera une clientèle plutôt modérée. La tendance actuelle étant à l’économie,
le client est plus attentif au prix qu’en période de croissance économique. De ce
fait, un petit prix pour un plat de qualité est forcément attractif.

Le plat du jour ne sera installé que trois mois après l’ouverture du restaurant, car
c’est un plat qui entraine des pertes lorsqu’il n’y a pas assez de clients.

Le menu

Un menu sera composé d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert.

Toutefois, la maximisation des recettes financières nous oblige à inscrire dans notre
menu du jour ce qui de fait n’est pas vraiment explicité dans nos formules et surtout
dans nos emportés, il s’agit du Chawarma. Ce plat prisé asiatique sera permanent
chaque jour, seul ou accompagné d’une boisson (jus de fruit ou d’une boisson
sucrée). Son four sera là au comptoir.

Faudra aussi ajouter de la crémerie qui serait placée sur la terrasse, au dehors, pour
ne pas déranger les clients à l’intérieur du restaurant.

Horaires

Le Restaurant Novateur BLANEL sera ouvert de mardi à dimanche, de 6 h 30 à 23

heures. Le dimanche, le RNB ouvrira ses portes de 8 h 30 à 23 heures.

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I.8. Gestion opérationnelle
Administration

Chaque tâche administrative principale sera exécutée par Madame BATUKEBA

BADIMBIKA Pétronelle, la Directrice patronne ainsi que l’autre associé qui est
son mari. Par la suite, nous aurons aussi à évaluer le personnel au minimum une
fois par année. Cela permettra de vérifier le niveau des compétences et les
éventuelles insuffisances à combler. Il y aura également à faire des statistiques à
partir du chiffre d’affaires, les plats les plus appréciés, des boissons, des desserts
etc.

Approvisionnement

Le RNB dressera une liste des besoins et identifiera les potentiels fournisseurs ,
entreprises qui ont une bonne réputation. Le besoin portera sur :

- La fourniture en viande de qualité

- La fourniture en poisson
- La volaille
- Légumes
- Boissons

Gestion des stocks

Deux personnes s’occupent de la gestion des stocks du restaurant. Le premier est le
chef cuisinier. Il s’occupe de tout ce qui se rapporte à la nourriture. Il fournit le
restaurant en viandes et poissons au minimum une fois par semaine. Par contre les
légumes et fruits sont commandés quotidiennement en fonction du besoin. Le
Responsable Approvisionnement & logistique se consacre aux boissons. Il
commande une fois par semaine les boissons nécessaires à l’exploitation. Cette
organisation permet de toujours maintenir un stock suffisant dans le lieu où, ils sont
stockés. Ainsi, ce système mis en place ne dépasse jamais le stock de sécurité. Mais
il est très rare qu’au sein d’un restaurant, les produits soient périmés car les
collaborateurs sont très vigilants.

Horaires personnels

A l’exception du chef cuisinier qui est engagé à 100 %, chaque employé doit
travailler pendant 45 heures par semaine soit 7 heures 30 par jour, pendant 26 jours
par mois, de mardi à dimanche.

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De mardi à samedi, nous aurons deux équipes. Au niveau de la cuisine comme pour
le service clients. La première équipe de la cuisine commence à 6 h 30 pour se
terminer à 14 h 00. L’équipe de relève entre à 14 h 00 pour terminer à 22 h 30.

La première équipe « service client » comprenant tous les agents qui servent
commence à 7 h 00 jusqu’à 14 h 30. La seconde équipe qui relève la première
commence à 14 h 30 jusqu’à 22 h 30.

Le dimanche, les premières équipes (celle de cuisine et service clients)

commencent à 8 h 30 jusqu’à 15 h 30.

Les deuxièmes équipes (celle de cuisine et service clients) commencent de 15 h30

jusqu’à 23 h 00.

La première quinzaine du mois de janvier est fermée et c’est le moment où le

personnel prendra ses vacances.

Le besoin du personnel

Il est vrai que le besoin du personnel doit prendre en compte plusieurs éléments.
D’abord, c’est en analysant le lieu de fonctionnement que l’on observe les besoins
nécessaires à l’établissement. La première chose à observer est l’évolution du
nombre de couvert. Ensuite, il faut analyser le chiffre d’affaire et voir s’il est
possible de payer un salaire supplémentaire. Après ces démarches on peut
confirmer s’il a besoin réellement d’un autre collaborateur. Le débriefing avec le
personnel peut aider à percevoir le manque de main d’œuvre. Dans la restauration,
on engage souvent des temporaires dans les périodes des hautes saisons (entre le
mois de juin et août dans l’hémisphère Nord ; et entre novembre et mars dans
l’hémisphère sud).

Organisation au sein de la cuisine

Chaque employé connaît ses tâches à accomplir durant la journée. En effet, le chef
de cuisine organise toutes les journées afin que l’équipe soit efficace. Toutes les
pertes au niveau de nourriture sont signalées, cela aide au décompte qui est effectué
chaque mois. Il est très rare que des pertes se produisent fréquemment tout au long
de l’année. Tous les restes de nourriture qui ne peuvent plus être utilisé pour la
préparation d’un repas sont mis dans un récipient adéquat et sont envoyés dans des
orphelinats de la place.

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Organisation au sein de service

Les serveurs auront une tenue spéciale lorsqu’ils effectueront leurs services. Ils
s’habilleront de la manière suivante : une chemise rouge pas trop vif avec un
pantalon noir classique, par contre les femmes auront le droit de porter une jupe à la
place du pantalon.

En ce qui concerne le service, les employés devront noter tous les plats ou boissons
qui ont été retournés et connaître le motif de ce renvoi. Ce processus permettra
d’éviter les complications futures avec la clientèle et trouver une solution adéquate
en cas de répétition.

I.9. Chaîne de valeur du restaurant

Gestion des ressources humaines

Gestion administrative

Approvisionnement

Gestion des stocks Marges

La Le service Les mets L’ambiance Les

logistique à la proposés conviviale démarches
clientèle marketing

Les clients vont valoriser plusieurs éléments. La logistique est le premier élément
qu’ils vont valoriser. De ce fait, ils regarderont s’il y a une bonne coordination
entre la commande faite par le serveur et la cuisine. Ils seront également attentifs au
temps d’attente de la réception de leur repas. Le RNB mettra tout en œuvre afin
d’avoir une logistique correcte pour combler les désirs des clients.

Ensuite il y a le service clientèle. En effet, les clients percevront une efficacité des
serveurs car ils se plieront à quatre afin de répondre au mieux à leurs besoins. Ils
recevront la meilleure attention possible, c’est pourquoi, chaque petit détail sera
important. La rapidité du service sera un plus car l’équipe du restaurant déploiera
ses forces afin de répondre à une clientèle qui pourrait être pressée, principalement
le midi.

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La diversité au sein du restaurant aura un impact important. Afin de satisfaire la
clientèle, l’équipe du restaurant proposera des mets qui répondent à leurs attentes.
Ils valoriseront le choix de mets que propose le restaurant.

La rubrique spécialité du mois sera particulièrement appréciée et valorisée car elle

diversifiera l’offre que présente le restaurant.

L’ambiance que fournira le restaurant à la clientèle sera de caractère agréable. Elle

glissera dans l’air une atmosphère conviviale où la clientèle se sentira agréablement
bien. Un endroit familier où les serveurs proposeront un service de qualité.

Les démarches marketing auront aussi une influence sur la clientèle. Puisqu’elle
valorisera la publicité faite autour du restaurant. De plus, la publicité donnera
l’envie de connaitre ce restaurant dont on parle et de s’y rendre. En revanche, le
marketing aura comme finalité de viser une large clientèle.

I.10. Type d’investissement développé

Le RNB comprend plusieurs investissements qui sont séparés en plusieurs
catégories.

La cuisine sera commandée chez une entreprise de qualité qui fait dans le moyen à
haute gamme. La matière régulièrement utilisée est l’INOX (acier inoxydable) et
elle sera utilisée pour l’ameublement.

L’investissement de la cuisine est reparti en plusieurs éléments. D’abord il y a la

cuisine elle-même. Ensuite il y a les chambres froides, l’économat, le vestiaire
pour le personnel et la pièce du tri des poubelles.

Ensuite, il y a le matériel de table qui sera aussi fourni par une même entreprise de
vente de matériel pour la restauration. Le matériel des dessus de table sera acquis
au complet. La vaisselle choisie par le restaurant sera en porcelaine pour donner à
une clientèle ayant un revenu moyen de profiter d’un assortissement de plats de
qualité. De plus, le service sera en Inox, un matériel qui a une durée d’utilisation
assez longue.

Quant aux petits matériels de cuisine, il est important de choisir un matériel de

qualité car le réinvestissement est coûteux. Etant donné le budget élevé pour ce
genre de nouveau projet, il est conseillé de prendre directement les produits
adéquats.

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Le bar sera près de la cuisine afin de faciliter l’accès aux serveurs. Une caisse
enregistreuse sera mise sur le comptoir du bar. Le choix sera porté à une caisse qui
a les fonctions suffisantes pour gérer les mouvements d’argent. Une desserte
réfrigérée sera mise à côté du bar. Puis un « Turque droner machine Chawarma »
pour la cuisson de la viande de Chawarma.

Le RNB se choisira aussi les sociétés qui lui fournira le mobilier (chaises chez une
société et tables chez une autre).

La fourniture pour le nettoyage sera aussi apportée par une entreprise de vente de
matériel de cuisine que nous avons évoqué plus haut.

La décoration sera achetée chez les artistes congolais. Les tableaux seront choisis
par les images représentant la faune, la flore ainsi que la beauté de la femme
congolaise originale avec une coiffure authentique propre aux mamans congolaises,
puis des tableaux représentant les images d’autres pays du monde.

Les toilettes et ustensiles pour les toilettes seront aussi fournis par une entreprise
spécialisée dans ce secteur.

En ce qui concerne le bureau, il est souhaité que l’ordinateur et ses périphériques

soient d’une même marque telle que Dell. Deux téléphones seront au moins acquis
pour faciliter la communication via deux lignes, puis l’internet doit être aussi mis
dans le bureau.

(Voir tableau des investissements ci-dessous : Etudes financières, coût

d’investissement)

Gestion des risques

Toutes les entreprises sont confrontées à des problèmes qui surviennent de manière
inattendue. Pour cette raison, une identification des risques majeures au sein de
l’entreprise doit être effectuée.

Les autorités

Les risques liés aux autorités compétentes sont divers. Cela peut-être à cause du
bruit, du non-respect des heures d’ouverture, de fermeture et encore de bien
d’autres choses. Sur ce point, le risque est considéré trop faible car RNB va devoir
respecter correctement ces règlements.

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 Le vol

On considère le vol comme un délit très grave. Ce qui veut dire que les mesures à
prendre les seront encore plus. Les employés doivent être responsables et éviter
tout abus. Le vol peut-être de l’argent comme de la nourriture mais la sanction sera
égale car l’établissement ne tolérera pas ce genre d’incident. C’est vrai que lorsque
le vol est opéré par une personne externe au restaurant, il est plus difficile de
prévenir le risque.

Les conflits entre employés

Chaque équipe a ses problèmes. Mais il faut les résoudre afin de ne pas les
répercuter sur le travail. Une répartition des tâches de travail sera assez claire afin
de ne pas créer des conflits au niveau du labeur. Des séances seront organisées afin
de mettre à plats les différents problèmes entre employés.

L’hygiène

Chaque employé doit aider à la propreté du restaurant que cela soit dans la cuisine,
dans la salle de réfectoire ou dans les installations hygiéniques. Car, une autorité de
l’hygiène peut passer à tout moment et pourrait prendre des mesures qui nuiraient à
l’établissement. C’est pourquoi, tous les jours, le restaurant doit être propre et en
ordre.

L’incendie

On sait que les incendies se reproduisent très rarement. Par contre, on n’est jamais
trop prudent. Donc des mesures nécessaires sont à prendre. Les employés prendront
donc le soin de vérifier les appareils électriques s’ils sont bien éteints. Et s’ils
doivent s’absenter pendant quelques minutes, ils doivent en informer leurs
collègues en laissant quelque chose sur le feu.

Le tableau ci-dessous montre les différents types de risques qui pourront surgir
durant l’exploitation du restaurant.

Nom du Type de risque Probabilité Conséquence Mesure

risque de pour éviter
survenance le risque

Les Réglementaire Faible Avertissements, Appliquer au

autorités amendes etc mieux les
règlements

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 Instaurer un
système où
Le vol Financier Très faible Perte d’argent
les personnes
utilisant la
caisse
marque
l’heure de
manipulation

Organiser les
séances de 5
minutes avec
Les chaque
conflits employé
Opérationnel Moyen Perte de qualité pour détecter
entre
du travail les
personnel
éventuelles
tensions
avant
qu’elles
n’explosent

Vérification
quotidienne
L’hygiène Réglementaire Faible Fermeture du
des règles
restaurant
d’hygiène.

Installation
d’un système
de détection
Les Environnementale Très faible Graves dégâts des incendies
incendies et contrôle
quotidien du
personnel de
cuisine.

Cette liste des risques n’est pas exhaustive. De toute évidence, une liste complète
des risques sera à effectuer lors de l’ouverture du restaurant. Les risques seront
également répartis en fonction de la personne qui doit les traiter et dans quels

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7
délais. De cette manière, les opérations seront faites avec une plus grande rapidité
et efficacité.

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II. Document financier

II.1. Etudes financières

II.1.1. Description du coût d’investissement

Le coût d’investissement s’articule autour de la somme des coûts ci-après :

- Coût de construction de l'infrastructure et aménagement espace

- Coût des matériels de cuisine
- Coût des équipements de sécurité, matériels spécifiques et de nettoyage
- Coût des mobiliers (tables et sièges), couverts, verreries
- Coût de la lingerie, des produits d'entretien, de denrées et des boissons
- Coût d’acquisition des documents de l'état
- Coût des autres équipements
- Coût de la publicité lors de la journée (d'ouverture) inaugurale
- Frais d'élaboration du projet

 Le coût construction de l'infrastructure et aménagement espace comprend :

- Frais achat terrain

- Ajout de l'espace de la parcelle pour avoir 30 m/5O m
- Devis gros œuvre bâtiment et aménagement extérieur
- Devis travaux finition du gros œuvre bâtiment
- Frais réseau électrique terre et gros œuvre d'électricité
- Electricité travaux finition
- Devis plomberie (installation et évacuation et pose sanitaire)
- Forage d'un puits d'eau dans la parcelle avec pompe immergée

La construction de l’infrastructure d’accueil proprement dite prend en compte :

Le gros œuvre, la plomberie et l’électricité. Les détails sur chaque étape sont
fournis dans les devis en annexe.

Les détails concernant les autres coûts , notamment : coût des matériels de
cuisine ; coût des équipements de sécurité , matériels spécifiques et de nettoyage ;
coût des mobiliers (tables et sièges), couverts, verreries, coût de la lingerie, des
produits d'entretien, de denrées et des boissons ; coût d’acquisition des
documents de l'état ; coût des autres équipements ; coût de la publicité lors de la
journée (d'ouverture) inaugurale et enfin le coût de frais d'élaboration du projet sont
clairement libellés dans le budget détaillé en annexe (1) du présent document.

II.1.2. Gestion de Stock de certains produits

Notre politique de stockage de certains produits sera de prévoir un stock suffisant

pour éviter les ruptures, mais sans exagérer.

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Toutefois :

S’agissant de stocks liquides : Le poste liquide est en majeure partie représenté

par le vin, et au lancement de notre restaurant, moins nous aurons de stock en
produit liquide, plus nous aurons de fond de roulement pour pallier aux imprévus.

Pour le vin par exemple, le minimum de commande sera de 60 bouteilles pour

amortir les frais de livraison.

Choisirons des fournisseurs qui pourront nous livrer souvent, et qui permettront de
panacher plusieurs vins de notre carte. Pour les autres boissons, bières, eaux et
softs, nous pourrions choisir un brasseur qui nous livrera selon nos besoins. Ils ont
parfois même un choix de vin qui sans proposer des références originales, permet
d’étoffer notre carte sans pénaliser notre trésorerie.

S’agissant de stock solides : Contrairement aux produits frais qui sont censés être
vendus rapidement, le stock d’épicerie offre des durées de conservation longues,
mais pour autant, rien ne sert de sur stocker dès le départ. C’est de l’argent
immobilisé inutilement.

Produits d’entretien : nous devrions faire très attention à la gestion de ces

produits, ils sont chers et doivent être utilisés selon les indications des fabricants
pour éviter toute surconsommation.

De ce fait, nous allons bien former et sensibiliser dès le départ notre équipe pour
réaliser des économies.

Lancement des activités proprement dites du restaurant

Le coût du lancement des activités proprement dites de notre restaurant porte sur
les frais occasionnés par les activités de marketing.

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II.1.3. Coût d’investissement

Tableau des investissements

Matériels prix total

Construction de l'infrastructure et aménagement espace 475044,130

Matériels de cuisine 59431,000
Équipement de sécurité , matériels spécifiques et de nettoyage 15243,000
Mobilier (tables et sièges), couvert, verrerie 198110,000
Lingerie, produits d'entretien, denrées , boissons 36265,000
Documents de l'état 2884,500
Autres équipements 55480,000
Coût de la publicité et journée d'ouverture inaugurale 2500,000
1)Sous total dépenses réelles construction et matériels 844957,630
(2)Frais d'élaboration du projet 3 % du sous total 25348,7289
(3) Total dépenses réelles + frais de rédaction 870306,3589
(4) Imprévu de 3 % de (3) 26109,19077
(5) Coût total du projet= (3) + (4) 896415,5497

II.2. Rentabilité et évolution du projet

II.2.1. Chiffre d’affaires prévisionnel

Il est constitué des recettes issues de la consommation de la nourriture, de la

consommation des boissons dont entre autre (accès au Bar/night club est compris
dans la consommation des boissons) , de la pratique de sport aux jeux Billard et
Bay Foot et de l’accès au salon de pédicurie..

II.2.1. A. Chiffre d'affaires prévisionnel pour la consommation des repas

Dans le « RNS », nous proposons en ce début, une moyenne des prix très
compétitifs à raison de 3.450,00 CDF soit 1,50 $US pour un petit déjeuner le matin,
un plat complet de met local ordinaire (viande, légumes, riz ou banane plantain ou
fufu) à midi à 3,00 $US dans ce début. Repas du soir à 2,00 $US. Soit au total 6,50
$US pour une restauration complète avec des mets locaux matin - midi et soir. Pour
des mets importés, c’est le double pour le repas de midi soit 6 $US ; le double
également pour le repas du soir soit 4,00 $US, tandis que le petit déjeuner garde le
prix de 1,50 $US. Soit un total de 11,50 $US pour repas importé composé entre

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7
autre de ce qui suit pour midi et soir : frite, viande et autres mets importés selon la
demande du client indiquée sur la carte menue du restaurant.

Selon les informations recueillies auprès du service de tourisme d’Isiro, il y a eu

une moyenne de 5475 voyageurs qui sont arrivés à Isiro en 2022 malgré la
pandémie de corona virus. Ces derniers sont venus les uns pour voyage d’affaires,
les autres dans le cadre des missions de service et y ont séjourné pour une durée
moyenne de 7 jours ; ont logé dans des hôtels de la place et se sont débrouillés tant
bien que mal à se restaurer pendant leur séjour.

Notre projet s’inscrivant dans le cadre du tourisme de restauration, ce chiffre de

5475 visiteurs venus à Isiro nous a servi d’indice dans nos études de rentabilité de
notre projet.

Supposons que parmi ces personnes, comme ils ignorent l’existence d’un restaurant
de luxe à Isiro, 60 % de ces visiteurs ont eu des amis chez qui ils ont mangé. Il en
est resté 40 % qui ont cherché à se restaurer quelque part. Et c’est ce nombre que
nous allons utiliser dans l’étude de la rentabilité de notre restaurant sur le plan
restauration. Les 40 % de 5475 visiteurs équivalent à 2.188 visiteurs.

Supposons maintenant que les 2.188 personnes ont eu à prendre trois repas en
moyenne (déjeuner, un grand déjeuner à midi et un souper), si nous estimons que
tous ces repas comme indiqué plus haut valent 11,50 $ par personne par jour. Les
recettes que notre restaurant va réaliser en une journée sera de 2188 personnes fois
11,50 $US = 25.162,00 $US. Par mois de 26 jours ouvrables, ce sera 25.162,00
$US fois 26 = 654.212,00 $US. En une année, ce sera 654.212,00 $US fois 12 mois
= 7.850.544,00 $US.

Les autochtones, originaires d’Isiro ne sont pas non plus exclus. La ville d’Isiro
compte presque 200.000 habitants selon les données de la mairie d’Isiro. Estimons
que les 0,1 % de cette population soit 200 personnes adultes par jour, sont curieux
de découvrir ce qu’il y a dans un restaurant moderne en venant y goutter nos mets
seulement à midi ; nous aurons donc par jour au moins : 200 personnes x 4,5 $=
900 $ par jour. Pour une année, nous aurons : 900 $/jour x 26 jours/mois x 12
mois= 280.800 $US.

Rien que la restauration, la vente de divers plats apportera les recettes totales de
7.850.544,00 $US + 280.800 $US= 8.131.344,00 $US

II.2.1. B. Chiffre d'affaires prévisionnel pour la consommation de boisson

Boisson : le prix de boisson équivaut à 1 1/2 du prix courant sur le marché. C’est-à-
dire le prix de la boisson sur le marché plus son 50 %.

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Pour une moyenne de 2.188 personnes visiteurs + 200 autochtones soit 2388
clients, nous estimons que 50 % prennent de la bière ; 10 % consomment la
boisson sucrée et 40 % autres prennent de l’eau.

Estimation sur le rendement de la consommation

a. Bière : Au moment de la rédaction de notre projet, une bière coûtait 3.000

CDF sur le marché local. Dans notre restaurant, elle sera offerte à 4.500 CDF
soit 2 $US la bière. Ce chiffre, multiplié par (2388 consommateurs x 50/100
de consommateurs de la bière) nous donne 1.194,00 $US sur vente bière par
jour. En une année, ce serait 1194,00 $US x 26 jours x 12 mois= 372.428,00
$US

b. Boisson sucrée : Au moment de la rédaction de notre projet, une boisson

sucrée coûtait 2.000 CDF sur le marché local. Dans notre restaurant, elle
sera offerte à 3.000 CDF soit 1,30 $US la boisson sucrée. Ce chiffre, 1,30
$US multiplié par (2388 consommateurs x 10/100 consommateurs de la
boisson sucrée) nous donne 310,44 $US sur vente boisson sucrée par jour.
En une année, ce serait 310,44 $US x 26 jours x 12 mois= 96857,28 $US

c. Eau : Au moment de la rédaction de notre projet, une bouteille d’un litre ou

d’un litre et demi d’eau coûtait 1200 CDF sur le marché local. Dans notre
restaurant, elle sera offerte à 1800 CDF soit 0,80 $US la bière. Ce chiffre,
multiplié par (2388 x 40/100 de consommateurs de l’eau) nous donne 716,40
$US sur vente eau par jour. En une année, on aurait 716,40 $US x 26 jours
x12 mois = 223516,8 $US

Le rendement annuel de la consommation de boisson serait de : 372.428,00 $US +

96857,28 $US + 223516,8 $US= 692.802,08 $US

II.2.1. C. Chiffre d'affaires prévisionnel pour la vente de shawarma

Le shawarma est très prisé et apprécié par plusieurs congolais. Comme c’est un
produit nouveau dans le milieu, nous estimons une vente d’environ 50 plats de
shawarma par jour en raison de 7.000,00 FC le shawarma. Soit 350.000,00 FC ;
l’équivalent en dollars de 152,17 $US par jour, fois 26 jours, 4.521,73 $US le
mois ; fois 12 mois, ce qui donnera un rendement de 47.478,26 $US l’an.

II.2.1. D. Chiffre d'affaires prévisionnel pour le salon de pédicurie, manucure

etc.

Comme il est nouveau, supposons que le salon reçoit en moyenne 10 femmes par
jour pour un travail qui coûterait en moyenne 10.000 CDF par personne. Nous
aurons fait des recettes de 100.000 CDF par jour, en multipliant par 26 jours

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2.600.000 CDF par mois et en multipliant par 12 mois, 31.200.000 CDF par an soit
13.565 $US.

II.2.1. E. Chiffre d'affaires prévisionnel pour la vente de la crème glacée

La crème glacée est consommée tant par les adultes que les enfants et cela à
n’importe quelle heure de la journée. Comme le projet est nouveau dans le milieu,
estimons qu’en moyenne 100 crèmes glacées peuvent être consommées par jour au
prix de 1000,00 FC la crème. Ce qui ferait une recette de 10.000,00 FC ou 4,34
$US par jour, soit 113,00 $US par mois et 1.356,00 $US par année.

II.2.1. F. Chiffre d'affaires prévisionnel pour le salon des jeux Billard et Baby
Foot.

Pour le jeu billard de deux équipes de 4 personnes chacune. Un match a une durée
moyenne d’une heure et demie. La salle de jeu est ouverte de 8 h à 22 h, pendant
environ 14 heures. Il y aura environ 9 matchs avec 36 joueurs. Si chaque joueur
doit payer au moins 2.500 CDF pour jouer, nous aurons comme recette du jour : 9 h
fois 36 joueurs, fois 2.500 CDF, environ 486.000 CDF par jour soit 211,30 $US. Si
nous multiplions ce montant à 26 jours du mois et 12 mois de l’année, notre salle
de jeu rapporterait pour le jeu billard environ 65.956 $US l’an pour une table. Pour
deux tables billard= 65.956 $US fois deux= 131.912,00 $US.

S’agissant du jeu baby foot. Durée de match 90 minutes de deux parties de 45

minutes chacune sans pause bien sûr. 4 joueurs en tout, deux contre deux. De 8 h à
22 h, nous avons 14 h, soit 840 minutes, et il y aura environ 9 matches. Fois 4
joueurs par match, il y aura 36 joueurs. Si un joueur payait 1.500 CDF, nous aurons
pour une journée 54.000 CDF. Fois 26 jours, nous aurons 1.404.000,00 CDF le
mois. Fois 12 mois, nous aurons 16.848.000 CDF soit 7.325,00 $US.

S’agissant du bar night club, les usagers sont comptabilisés parmi les
consommateurs de boissons.

Il ressort de cet exercice que notre restaurant avec ses activités connexes pourront
nous apporter ce qui suit par an :

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II.2.2. Synthèse CA (chiffre d’affaire) annuel prévisionnel pour le « RNS »

Libellé CA(Chiffre
d’Affaires)
annuel en $US
Recettes repas pris par les visiteurs 7850544,00
Recettes repas pris par les autochtones 280800,00
Recettes consommation boissons 692802,08
47478,26
Shawarma
Recettes salon de pédicurie 13565,00
Recettes vente crème glacée 1356,00
Recettes jeu Billard 131912,00
Recettes jeu Baby Foot 7325,00
Total 9025782,34

Le CA annuel s'élèvera à 9025782,34 $US. Nous estimons que ce CA connaîtra une

évolution de 8% l'an.

Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5

CA 9025782,34 9747844,927 10527672,52 11369886,32 12279477,23

II.3. Détermination des charges d’exploitation

Elle se fera au niveau de la consommation matière, les charges de personnel, les

frais généraux et les frais divers.

II.3.1. Consommation matière

Dans le domaine de l'hôtellerie restauration, la connaissance de la valeur des

matières consommées est d'une grande importance. Les professionnels estiment que
cette charge représente 30 à 35% du chiffre d'affaires. Pour notre cas, nous allons
tabler sur un pourcentage de 30% sur le CA généré par les restaurants international
et traditionnel.

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Soit : 9025782,34 $US x 30% = 2707734,702 $US. Nous estimons une évolution
de 5% l'an.

Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5

CA 2707734,702 2843121,437 2985277,509 3134541,384 3291268,454

II.3.2. Charges de personnel

Ce projet permettra la création de 49 emplois repartis selon le tableau suivant :

Libelle unité Quantité prix prix total

unitaire
en
$ USD
gérant (1) mois 12 600,00 7200,00
Responsable finance & comptabilité (1) mois 12 300,00 3600,00
Responsable Approvisionnement &
logistique (1) mois 12 250,00 3000,00
Responsable marketing et
communication (1) mois 12 250,00 3000,00
Secrétaire (1) mois 12 180,00 2160,00
Caissière principale (1) mois 12 250,00 3000,00
Guichetières Réceptionnistes (2) mois 24 200,00 4800,00
Barmans (2) mois 24 150,00 3600,00
Serveurs (12) mois 144 140,00 20160,00
Préposés à l’accueil (2) mois 24 120,00 2880,00
Chef cuisinier (1) mois 12 400,00 4800,00
Cuisiniers (10) mois 120 250,00 30000,00
Femmes de ménages (6) mois 72 120,00 8640,00
Chauffeurs (2) mois 24 150,00 3600,00
Gardiens (2) mois 24 120,00 2880,00
Agents d’entretien (4) mois 48 100,00 4800,00
Salaire annuel brut du personnel 108120,00
Charges sociales (versement patronal de 5 %) 5406,00
Total net 113526,00

Nous estimons que les salaires vont connaître une évolution de 5% l'an à partir de
da la 3ème année d'activité.
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 Année A1 A2 A3 A4 A5
Salaires Bruts 108120,00 108120,00 113526,00 119202,30 125162,42
Charges sociales :
5% 0 0 5676,3 5960,115 6258,12075
TOTAL 108120,00 108120,00 119202,30 125162,42 131420,54

II.3.3. Détermination des frais généraux d'exploitation

Ils connaissent une évolution de 5% et sont répartis dans le tableau suivant en $US:

A1 A2 A3 A4 A5
Eau 11712,24 12297,852 12912,7446 13558,382 14236,3009
Electricité
(maintenance
groupe ) et
panneau avec
batterie 586,00 615,3 646,065 678,36825 712,286663
Téléphone 1440,00 1512 1587,6 1666,98 1750,329
Carburant pour
engins roulants et
groupe
électrogène 1408632,96 1479064,61 1553017,84 1630668,7 1712202,17
Assurance 2750,00 2750,00 2750,00 2750,00 2750,00
Publicité 2500 1250 625 312,5 156,25
TOTAL 1427621,2 1497489,76 1571539,25 1649635 1731807,33

Commentaire

- Eau :

Le site disposera de son propre forage qui nécessitera un entretien constant.

L’entretien de la pompe immergée pourrait consommer les 0,0001 % du CA. Soit
117122363,20 $US fois 0,0001/100= 11.712,24 $US

- Electricité :

Le site disposera également de son alimentation en électricité par groupe

électrogène et par panneau solaire. Le frais d’exploitation à ce niveau concerne
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l’entretien des équipements. Au début, il est de 0,0005 % du CA. Soit
117122363,20 $US fois 0,0005/100= 586 $US. Nous estimons une augmentation
de 5% l'an.

- Frais de téléphone

En dehors de la Gérante, les agents qui utilisent le téléphone en externe sont le

chargé de marketing, les chauffeurs. Il est estimé qu’ils peuvent à eux tous
consommer environ La charge mensuelle du téléphone est de l'ordre de 120,00
$US le mois, soit 1440,00 $US l’an. Nous estimons une augmentation de 5 % l'an.

- Carburant

Au moment de la rédaction du projet, le litre de gasoil se vend à 1,12 $US.

Le restaurant aura à utiliser un grand camion pour transport vivres et boissons en

raison de 33 litres de gasoil/100 Km. Le véhicule ne sortira que 3 jours par semaine
pour transport des boissons des dépôts au centre-ville au restaurant et il aura à
parcourir environ 96 km par jour. 3 jours de course par semaine, soit 12 jours de
course par mois, ce qui équivalent à 96 km x 12 jours = 1.152 km. Le camion aura
donc à consommer 1152 km/100km x 33 litres = 380 litres par mois et par an : 380
litres x 12 = 4560 litres x 1,12 $US soit 5107,2 $US.

Le groupe électrogène pourrait être utilisé pendant la cuisson de la nourriture soit

15 heures par jour. Un groupe de 150 KVA consomme en moyenne 25,1 litres de
gasoil par heure. Pour une journée de 15 heures, le groupe consommerait 1groupe x
15 heures x 25,1 litres = 376,5 litres par jour ; fois 26 jours/mois, ça donne 9789
litres, fois 12 mois, ça donne 117468 litres, fois 1,12 $US/litre, égale 131564,16
$US.

Mini bus 4 cylindres pour transport du personnel , courses de la Gérante

comprises : 9,1 litres/100 km. Un mini bus effectue une course de 200 km en aller
et retour, soit 400 kilomètres pour les deux mini bus qui transportent le personnel.
Pour une année, en transportant le personnel, les deux mini bus auront dépensé
pour le carburant : Mini-bus de 16 places x 9,1 litres/100 km/jour x 200
km/minibus x 2 mini bus/jour x 26 jours/mois/mini bus x 12 mois/an x 1,12
$US /litre = 1271961,6 $US.

L’entreprise aurait consommé du carburant pour 1.408.632,96 $US ;

Nous estimons une augmentation de 5% l'an.

- Assurance

Les primes d'assurances sont de l'ordre de 2750,00 $US l’an auprès des assureurs
sérieux. Elles concernent l'assurance multirisque.
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- Frais de publicité

Cette charge sera plus importante au cours des trois premières années. Cependant,
elle connaîtra une baisse de 50 % à partir de la deuxième année,

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II.4. Amortissements

Ils sont répartis selon le tableau suivant :

Eléments Montant Taux AN1 AN2 AN3 AN4 AN5

Construction de l'infrastructure et
475044,13
aménagement espace 10% 47504,41 47504,41 47504,41 47504,41 47504,41
Matériels de cuisine 59431,00 30% 17829,3 17829,3 17829,3 17829,3 17829,3
Équipement de sécurité , matériels
spécifiques et de nettoyage 15243,00 5% 762,15 762,15 762,15 762,15 762,15
Mobilier (tables et sièges), couvert,
verrerie 198110,00 30% 59433 59433 59433 59433 59433
Lingerie, produits d'entretien,
denrées , boissons 36265,00 5% 1813,25 1813,25 1813,25 1813,25 1813,25
Documents de l'état 2884,50 2,50% 72,1125 72,1125 72,1125 72,1125 72,1125
Autres équipements 55480,00 2,50% 1387 1387 1387 1387 1387
Coût de la publicité et journée
d'ouverture inaugurale 2500,00 5% 125 125 125 125 125
(2)Frais d'élaboration du projet 3
% du sous total 25060,9389 0% 0 0 0 0 0
TOTAL 128926,2 128926,2 128926,2 128926,2 128926,2

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II.4.1. Tableau d’amortissement de la dette

Année capital Annuité amortissement Intérêt capital

restant
1 896415,550 179283,110 89641,55497 89641,555 806773,995
2 806773,995 170318,954 89641,55497 80677,4 717132,440
3 717132,440 161354,799 89641,55497 71713,244 627490,885
4 627490,885 152390,643 89641,55497 62749,089 537849,330
5 537849,33 143426,488 89641,55497 53784,933 448207,775
6 448207,78 134462,332 89641,55497 44820,778 358566,220
7 358566,22 125498,177 89641,55497 35856,622 268924,665
8 268924,67 116534,021 89641,55497 26892,467 179283,110
9 179283,11 107569,866 89641,55497 17928,311 89641,555
10 89641,555 98605,7105 89641,55497 8964,1555 0,000

Capital emprunté pour l’implantation du site pilote de Kikwit : 896415,550 $US

Taux d’intérêt appliqué : 10 %. Remboursement par amortissement constant sur

10 ans

II.5. Compte prévisionnel d’exploitation

Ce tableau établit le résultat de chaque exercice et nous aide à montrer l'incidence de nos
investissements sur nos charges, notre production, en bref sur la rentabilité de notre projet.

Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5

CA (chiffre
d'affaires) 9025782,34 9747844,93 10527672,52 11369886,32 12279477,23
Charges
Eau 11712,24 12297,852 12912,7446 13558,38183 14236,30092
Electricité
(maintenance
groupe ) et
panneau avec
batterie 586,00 615,3 646,065 678,36825 712,2866625
Téléphone 1440,00 1512 1587,6 1666,98 1750,329
Carburant pour
engins roulants
et groupe
électrogène 1408632,96 1479064,61 1553017,838 1630668,73 1712202,167

Dossier de présentation du projet Restaurant Novateur BLANEL – 2024

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 Assurance 2750,00 2750,00 2750,00 2750,00 2750,00
Publicité 2500 1250 625 312,5 156,25
TOTAL 1427621,2 1497489,76 1571539,248 1649634,96 1731807,333
Résultat
d'exploitation 7598161,14 8250355,17 8956133,272 9720251,36 10547669,9
Dotation aux
amortissements 128926,226 128926,226 128926,2264 128926,2264 128926,2264
Cash flow 7469234,91 8121428,94 8827207,046 9591325,133 10418743,67

II.6. Impacts souhaitables du projet

L'implantation du Restaurant Novateur SADAA présentera sans nul doute un grand

nombre d'avantages pour le milieu, la contrée, la province et le pays. Ainsi, dans
cette partie de notre travail, nous allons mesurer les impacts économiques d'une
part, puis les impacts socioculturels d'autre part que pourrait avoir le produit sur
l'environnement socioéconomique et culturel de la ville d’Isiro.

II.6.1. Les impacts économiques

Suite aux prévisions que nous avons faites pour mesurer la rentabilité du projet,
nous pouvons affirmer sans risque de nous tromper que le projet « Restaurant
Novateur SADAA, RNS » peut contribuer d'une manière générale au
développement économique du milieu.

De ce fait, il favorisera la création d'emplois ; en ce sens « le RNS » créera environ

une cinquantaine d’emplois directs visibles. En s’approvisionnant en vivres et en
boisson, le RNS permettra à d’autres exploitants et tenanciers de débit de boisson
d’écouler facilement leurs produits Le projet pourra alors entraîner une
augmentation du niveau de vie des populations locales.

Par ailleurs, l'implantation du RNS conduira la ville d’être désormais plus connue
et plus fréquentée.

Aussi, soulignons que, compte tenu du caractère innovant du produit, l'implantation

d'un tel complexe touristique va accroître le nombre de visiteurs à Isiro ; car il sera
inscrit dans les circuits proposés par les agences de voyages. A cela, ajoutons que
l'animation dans « le RNS » conduira à un allongement de la durée de séjour des
touristes. Ainsi on assistera à un accroissement des dépenses du côté des touristes
et par conséquent une augmentation des recettes touristiques du milieu.

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II.6.2. Les impacts socioculturels

L'implantation du « RNS » favorisera essentiellement les échanges sociaux entre

les autochtones, membres de différentes familles qui se retrouveront dans un cadre
convivial en dehors de leur domicile pour des divertissements.

Elle permettra une meilleure compréhension entre les personnes de différents rangs
sociaux. Ainsi, elle pourra garantir l'intégrité culturelle et la cohésion sociale entre
les différentes personnes quel que soit son rang social. Elle sera donc en mesure de
fournir une qualité d'expérience élevée aux visiteurs.

Le « RNS » constituera de ce fait l'instrument qui permettra dans une moindre

mesure de propulser le tourisme de restauration à des fins meilleures.

Le RNS permettra à la ville d’Isiro de se démarquer ; d’être connue, car il sera doté
de cet endroit qui serait comme un centre d'attraction particulier. En effet, le
développement du tourisme de restauration passe entre autre par une diversification
des produits offerts et surtout l'assurance d'une bonne promotion et d'un rapport
qualité/prix.

L'implantation du « RNS » réunira tous ces éléments et aura surtout l'avantage

d'impliquer la population locale qui se trouvera un débouché pour vendre certains
vivres, objet primordial pour un développement du tourisme de restauration
durable.

Cependant il nous faudrait compter sur un soutien inconditionnel de l'Etat dont les
agents de certains de ses services, on dirait se plaisent à étouffer des bonnes
initiatives par de tracasseries sans vrai fondement.

III. Calendrier de mise en œuvre des activités du projet

Période de mise en œuvre

Activités

Paiement frais d’élaboration du

projet

Construction de l'infrastructure

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et aménagement espace

Acquisition Matériels de cuisine

Acquisition équipement de
sécurité , matériels spécifiques et
de nettoyage

Acquisition mobilier (tables et

sièges), couvert, verrerie

Acquisition de la lingerie,
produits d'entretien, denrées,
boissons

Obtention des documents de

l'état

Acquisition autres équipements

Lancement de la publicité avant

la journée (d'ouverture)
inaugurale

Plan de financement prévisionnel en $US

Période de mise en œuvre

Activités

Paiement frais d’élaboration du

projet
475044,

Construction de l'infrastructure
et aménagement espace

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 59431
Acquisition Matériels de cuisine

Acquisition équipement de
sécurité , matériels spécifiques et
de nettoyage

Acquisition mobilier (tables et

sièges), couvert, verrerie

Acquisition de la lingerie,
produits d'entretien, denrées,
boissons

Obtention des documents de

l'état

Acquisition autres équipements

Lancement de la publicité avant

la journée (d'ouverture)
inaugurale

Fait à Kinshasa, le 25 mai 2023

L’Initiateur du projet

GEBANGA TARA NGUTORO NORBERT

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 LES ANNEXES

Annexe 1 : Budget détaillé du projet

Matériels Unité quantité prix prix total

unitaire
en
$ USD
Construction de
l'infrastructure et
aménagement espace
Frais achat terrain Terrain 1 25500,00 25500,00
Ajout de l'espace de la parcelle
pour avoir 30 m/5O m Espace 1 12750,00 12750,00
Devis gros œuvre bâtiment et
aménagement extérieur Devis 1 209577,00 209577,00
Devis travaux finition du gros
œuvre batiment Devis 1 136535,00 136535,00
Frais reseau électrique terre et
gros œuvre d'électricité Devis 1 6616,35 6616,35
Electricité travaux finition Devis 1 35513,78 35513,78
Devis plomberie (installation et
évacuation et pose sanitaire) Devis 1 23552,00 23552,00
Forage d'un puits d'eau dans la
parcelle avec pompe immergée Puits 1 25000,00 25000,00

Matériels de cuisine
Four standard professionnel
mixte à gaz encastrable multif. Pièce 1 1500,00 1500,00
Fourneau et ventilation
électrique Pièce 1 1620,00 1620,00
Robot à cuve Pièce 1 14850,00 14850,00
Mixeur batteur-mélangeur Pièce 1 1034,00 1034,00
Trancheur Pièce 1 8800,00 8800,00
Tables de travail en Inox Pièce 1 650,00 650,00
Congélateur modèle horizontal
750 litres Pièce 1 830,00 830,00
Réfrigérateur vertical Liebherr
GKPV 6590 Pièce 1 4600,00 4600,00
Armoire de comptoir de service
chaud Pièce 1 1200,00 1200,00
Rayonnages et étagères de Pièce 1 525,00 525,00

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rangement de plus de 450 mm
Kit diverses ustensiles et
batterie de cuisine Kit 5 635,00 3175,00
Conteneurs et bacs de
conservation Pièce 50 8,50 425,00
Evier Inox professionnel Pièce 2 1760,00 3520,00
Bain-marie marque IKA ou
table chaude Pièce 1 3850,00 3850,00
Affûteuse de restaurant Pièce 1 250,00 250,00
Aiguiseur de couteau pour
restaurant Pièce 1 175,00 175,00
Four Micro-
ondes professionnel Pièce 1 1455,00 1455,00
Machine à glaçons cubique
professionnel Pièce 1 3177,00 3177,00
Turbine à glace ( production
crème glacéé) compacte profes. Pièce 1 990,00 990,00
Gril électrique professionnel à
gaz Pièce 1 360,00 360,00
Écran d’affichage cuisine Pièce 1 1650,00 1650,00
Comptoir caisse de réception
type fast food Pièce 1 1950,00 1950,00
Machine de facturation du
restaurant (caisse enregistreuse) Pièce 1 450,00 450,00
Système de caisse(logiciel
informatique) Kit 1 850,00 850,00
Gril de rotation automatique
verticale à shawarma à 2
bruleurs Pièce 1 810,00 810,00
Four multifonction électrique à
pizza sans flamme et compact Pièce 1 735,00 735,00
Équipement de
sécurité/Equipements de
Protection Individuels)
Extincteurs Pièce 2 175,00 350,00
gants de cuisine professionnel
(cotte de mailles anti coupure) Paire 30 84,00 2520,00
Masque Pièce 30 25,00 750,00
charlotte cheveux ( chapeau de
cuisine réglable) Pièce 50 6,00 300,00
lunettes pour produits
extrêmement basiques
(dégraissant four) Pièce 30 18,00 540,00

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Matériels spécifiques
Pinces à escargots lot de 4 5 21,00 105,00
Fourchettes à escargots lot de 6 5 35,00 175,00
Fourchettes à huîtres lot de 4 5 22,00 110,00
Sixaine
Casse-homard 3 60,00 180,00
Sixaine
Pinces à homard 2 7,00 14,00
Sixaine
Curettes à Homard 2 33,00 66,00
Casse-noix Sixaine 1 65,00 65,00
Cuillères à sauce douzaine 9 37,00 333,00
Ciseaux à raisin Sixaine 1 50,00 50,00
Matériel de nettoyage
Chariot de ménage Pièce 5 400,00 2000,00
Balai applicateur ou balai
réservoir Pièce 5 78,00 390,00
Balayeuse (aspirateur humide) Pièce 5 50,00 250,00
Auto laveuse professionnelle
multiwash Pièce 1 2270,00 2270,00
Mono brosse à deux vitesses Pièce 1 3400,00 3400,00
Lavettes lot de 10 50 15,00 750,00
Raclettes Pièce 25 16,00 400,00
brosses adaptées Pièce 25 9,00 225,00
Mobilier (tables et sièges) pour
la grande salle à manger
Tables carrées Pièce 110 115,00 12650,00
Chaises fauteuils sans
accoudoirs(chaise à l'officier) lot de 40 11 495,00 5445,00
Chariot à trancher avec deux
bruleurs Pièce 2 11200,00 22400,00
Chariot roulant à desserts à
3niveaux en Inox Pièce 2 545,00 1090,00
Pour le service au buffet/au
guéridon 0,00
Réchauds buffets Pièce 13 16,00 208,00
Plaques à accumulation lot de 10 3 912,00 2736,00
Planches à découper Pièce 10 6,50 65,00
Moulins à poivre Pièce 2 61,00 122,00
Poêles ovales en cuivre étamé Pièce 25 135,00 3375,00
Poêles rondes en cuivre étamé Pièce 25 45,00 1125,00
Chafing-dish lot de 4 7 96,00 672,00

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Pince à jambon Pièce 2 65,00 130,00
Couteaux de tranche Sixaine 2 219,00 438,00
Couverts
Sixaine
grandes cuillères en inox 1 240,00 240,00
Sixaine
louches en inox 1 92,00 92,00
Sixaine
grands couteaux en inox 1 228,00 228,00
Sixaine
Couteaux à poisson en Inox 1 158,00 158,00
Sixaine
Fourchettes à poisson en Inox 1 162,00 162,00
Sixaine
Cuillers à entremets en Inox 17 8,50 144,50
Fourchettes à entremets en Inox lot de 10 15 33,00 495,00
Cuillers à Sauce en Inox Sixaine 2 150,00 300,00
Verrerie
Verres à vin en cristal douzaine 10 186,00 1860,00
Verres à eau en cristal douzaine 10 324,00 3240,00
Verres à Bordeaux en cristal douzaine 10 528,00 5280,00
Verres à Bourgogne en cristal douzaine 10 231,00 2310,00
Verres à Alsace en cristal douzaine 10 258,00 2580,00
Flûtes à Champagne en cristal douzaine 10 330,00 3300,00
Carafes en cristal Sixaine 5 1690,00 8450,00
Verres douzaine 10 159,00 1590,00
Platerie
Assiettes décor en porcelaine
fine lot de 6 18 98,00 1764,00
Grandes assiettes en porcelaine
fine lot de 6 18 98,00 1764,00
Assiettes à entremets en
porcelaine fine lot de 6 18 162,00 2916,00
Assiettes à pain en porcelaine
fine lot de 6 18 168,00 3024,00
Assiettes Creuse en porcelaine
fine lot de 6 18 1056,00 19008,00
Tasses café avec sous tasses en
porcelaine fine douzaine 9 242,00 2178,00
Tasses thé avec sous tasses e
porcelaine fine douzaine 9 264,00 2376,00
Petit matériel
Sixaine
Pots à lait en porcelaine 5 264,00 1320,00
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 Sixaine
Pots à lait en acier Inoxydable 5 568,00 2840,00
Sixaine
Pots à eau chaude en porcelaine 5 847,50 4237,50
Pots à eau chaude en acier Sixaine
Inoxydable 5 656,00 3280,00
Moutardiers en inox avec Sixaine
couvercle et cuillère 5 51,00 255,00
Moutardiers en verres avec Sixaine
couvercle en Inox 5 48,00 240,00
Sixaine
Théières en porcelaine 5 231,00 1155,00
Sixaine
Théières en Inox 5 159,00 795,00
Sixaine
Cafetières en inox 5 494,00 2470,00
Sixaine
cafetières en porcelaine 5 627,00 3135,00
Vases en cristal Sixaine 5 763,50 3817,50
vases en porcelaine Sixaine 5 158,50 792,50
Rince-doigts lot 5000 100 0,15 15,00
Saupoudreuses en argent Sixaine 5 64,50 322,50
Ménages en porcelaine fine Sixaine 5 57,50 287,50
Huiliers/vinaigriers en
porcelaine fine Sixaine 5 326,50 1632,50
Panières à pain Sixaine 5 96,50 482,50
Assiette à pain Sixaine 5 95,00 475,00
Photophores en verre lot de 6 5 76,00 380,00
Pour le service du vin
Stands à vin Pièce 2 220,00 440,00
Seau à Champagne Pièce 25 75,00 1875,00
Seau pour bouteille flûte
(Alsace) Pièce 25 163,00 4075,00
Paniers à vin Pièce 25 75,00 1875,00
Carafes à décanter Pièce 25 55,00 1375,00
Pour la salle de jeux 0,00
table de jeu billard Pièce 2 6250,00 12500,00
tables de baby foot (marque
Misterbabyfoot) Pièce 1 802,00 802,00
Comptoir guichet pour
commande Pièce 1 1100,00 1100,00
Pour les salons d’attente
(paillottes)

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Tables basses
rectangulaires longues Pièce 3 275,00 825,00
Fauteuils bas longs/sièges Pièce 3 325,00 975,00
Poste téléviseur Pièce 2 450,00 900,00
Comptoir guichet de
commande Pièce 1 1100,00 1100,00
Pour le bar (night club)
Comptoir de bar avec vitrine Pièce 1 1500,00 1500,00
Sièges fauteuils bas longs Pièce 3 350,00 1050,00
Tablettes rectangulaires basses
longues Pièce 3 290,00 870,00
Discothèque Pièce 1 25000,00 25000,00
Lingerie
nappes restaurant Pièce 75 35,00 2625,00
serviettes restaurant Pièce 200 19,00 3800,00
juponnages table pour les fêtes Pièce 100 85,00 8500,00
Housses chaises pour les fêtes lot de 6 17 45,00 765,00
linge de bistrot grands carreaux
en polycoton Pièce 75 41,00 3075,00
Produits d'entretien
Produits d'entretien Lot 1 2500,00 2500,00
Affectation à l'achat denrées
alimentaires divers et boissons
denrées alimentaires (viande,
poisson etc….) au démarrage Lot 1 10000,00 10000,00
boissons diverses (au
démarrage) Lot 1 5000,00 5000,00
Documents de l'état
obtention licence d'exploitation
annuelle document 1 52,00 52,00
Certificat d'homologation
annuelle document 1 42,50 42,50
certificat annuel d'agrément document 1 40,00 40,00
frais d'assurance annuelle RC
Professionnelle de restaurant document 1 2750,00 2750,00
Autres équipements
climatiseur multi
split Mitsubishi Electric,
Daikin et Toshiba kit compl 4 2745,00 10980,00
générateur de courant Perkins
150 KVA diesel Pièce 1 29000,00 29000,00
système solaire complet Kit 1 15500,00 15500,00

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Coût de la publicité et journée
d'ouverture inaugurale
Frais de lancement (marketing
et réception invités à
l'ouverture) Facture 1 2500,00 2500,00
(1)Sous total dépenses réelles
construction et matériels 844957,63
(2)Frais d'élaboration du
projet 3 % du sous total 25348,7288
(3) Total dépenses réelles +
frais de rédaction 870306,354
(4) Imprévu de 3 % de (3) 26109,1906
(5) Coùt total du projet= (3) +
(4) 896415,544

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