REPUBLIQUE DU CAMEROUN YAOUNDE, 13 MARS 2024
DEPARTEMENT DE SVTEEHB
EXPOSER
THEME : FABRICATION DE TOMATE EN POUDRE ET EN COMPOTE (en sachet et en boite)
MEMBRE DU GROUPE :
❖ Houel (chef)
❖ Mbassa
❖ Bebene
❖ Tounock
❖ Nguemto
❖ Njitaname
SOMMAIRE:
I) Présentations et introduction
II) Méthodes de conservation de la tomate :
1) Transformation de la tomate en poudre
2) Transformation de la tomate en purée
III) Conclusion
I) Présentations et introduction
➢ Introduction
La transformation et la conservation des produits saisonnier est un sujet d’une très grande importance
car malgré le fait qu’ils sont produits sous une durée bien déterminée, ils sont toutefois très
consommé et très prisé par les consommateur d’ou l’importance de les conserver
➢ Présentations
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre solanum de la famille des solanacées,
originaire du Mexique, elle est très consommée dans le monde entier et comme il s’agit d’un produit
saisonnier, sa conservation est sujet de nombreuses études et d'investissement par de nombreuse
entreprises
II) Méthodes de conservation de la tomate
En effet la conservation de la tomate a poussé les chercheurs à se pencher sur de nombreuse
techniques parmi lesquels:
1) Transformation de la tomate en poudre
Elle consiste à retirer toute l’eau contenut dans un fruit de tomate et se fait suvant les étapes
suivantes:
- Choisissez des tomates de première qualité. Éliminez celles qui sont abîmées.
- Lavez soigneusement les tomates à l'eau du robinet.
- (Optionnel) Épluchez les tomates si vous le souhaitez, bien que ce ne soit pas indispensable.
- Coupez les deux extrémités des tomates, c'est-à-dire la queue et la tige.
- Coupez les tomates en tranches très fines, d'une épaisseur de 3 à 5 mm.
- (Optionnel) À l'aide d'une cuillère, retirez les graines des tranches de tomate si vous le souhaitez,
mais vous pouvez aussi les laisser.
- Utilisez du papier essuie-tout pour éponger le jus de chaque tranche de tomate.
- Étalez les tranches de tomate sur une plaque de cuisson à fentes ou sur une grille à pâtisserie pour
garantir une bonne circulation de l'air. Évitez d'utiliser une plaque de cuisson sans fentes, car les
tranches de tomate ne se déshydrateront pas uniformément.
- Réglez la température du four à 90 °C (thermostat 3). Enfournez la plaque ou la grille. Laissez la
porte du four entrouverte pour améliorer la circulation de l'air et permettre à l'humidité de
s'échapper. La déshydratation devrait durer entre 5 et 8 heures en fonction de l'épaisseur des
tranches de tomate. N'oubliez pas de retourner les tranches toutes les 2 heures environ.
- Lorsque les tranches de tomate sont sèches et croustillantes, sortez-les du four. Laissez-les refroidir
à température ambiante pendant 30 minutes.
- Broyez les tranches de tomate à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur jusqu'à obtenir une
poudre très fine. Assurez-vous que les tranches de tomate sont parfaitement déshydratées pour
obtenir une poudre sèche.
- Conservez votre poudre de tomate dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre.
Elle se conserve de 6 à 12 mois à température ambiante ou au réfrigérateur.
2) Transformation de la tomate en purées
La purée de tomates est un ingrédient polyvalent qui peut servir de base pour de nombreuses
recettes, comme la sauce napolitaine, la soupe ou même la sauce salsa. Voici deux méthodes pour
préparer de la purée de tomates maison :
Méthode 1 : Purée de tomates simple- Ingrédients :
- 1 kg de tomates fraîches
- 125 ml de vinaigre (facultatif)
- 100 g de sucre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sel (facultatif)
- Étapes :
a. Prenez des tomates fraîches (n'importe quelle variété convient, mais les tomates allongées sont
souvent utilisées).
b. Retirez les feuilles et les pédoncules des tomates, puis rincez-les pour éliminer la terre.
c. Faites une incision en bas de chaque tomate pour faciliter le pelage ultérieur.
d. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition.
e. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 5 à 15 minutes.
f. Retirez les tomates de l'eau et plongez-les dans un récipient d'eau froide pour faciliter le pelage.
g. Pelez les tomates et retirez les pépins si vous le souhaitez.
h. Mixez les tomates pour obtenir une purée. Si vous avez retiré les pépins, la purée sera plus
épaisse et foncée.
i. Faites bouillir la purée avec 125 ml de vinaigre, 100 g de sucre (facultatif) et une cuillère à soupe
de sel par kilogramme de tomates fraîches. Cette étape est facultative, mais elle permet à la purée
de se conserver plus longtemps.
Méthode 2 : Purée de tomates savoureuse- Ingrédients :
- 300 g de tomates fraîches
- 30 g de beurre
- 900 ml de bouillon
- 100 g d'oignon émincé
- 100 g de céleri émincé
- Assaisonnement et persil haché
- Étapes :
a. Lavez bien les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
b. Évidez les tomates en retirant les graines et le jus.
c. Placez les tomates dans une casserole et ajoutez le basilic, le céleri haché et la carotte hachée.
d. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.
III) Conclusion
La conservation des produits saisonier par leur transformation en poudre ou en purée est une
inovation dans le milieu alimantaire qui est à l’origine de nombreuse revolution dans le monde de la
gastronomie mais aussi de l’entrepreunariat