Paris, le 28 mai 2009 –
La qualité de vie des personnes âgées en EHPAD est au cœur des opérations de santé 2009 du
gouvernement : cette politique de bientraitance « Opération Bientraitance des personnes âgées
accueillies en établissement » lancée le 16 octobre 2008 par Valérie Létard – secrétaire d’Etat à la
Solidarité se concrétise depuis le 13 mai dernier. Cette opération souhaite mettre l’accent sur la
mobilisation des professionnels sur la bientraitance des personnes âgées. Depuis 30 ans, le Pôle
Santé du Groupe Elior travaille en ce sens et a la volonté de toujours placer la personne âgée au
cœur de son métier. Cet acteur majeur propose un ensemble de services : restauration adaptée aux
problèmes de dénutrition des personnes âgées, mise en place d’animations, services
d’accompagnement et d’aide à la personne (nettoyage du linge, etc.). Tous ces moyens mis en œuvre
par le Pôle Santé du groupe Elior ont pour objectif d’intégrer le résident dans les meilleures
conditions de vie. « Nous sommes en phase avec les projets du gouvernement depuis de nombreuses
années. Nous travaillons activement avec nos clients-partenaires à la mise en place d’animations et
de réponses très concrètes (en matière de restauration et de services au quotidien) pour améliorer
les conditions de vie des résidents en EHPAD. Et nous avons encore beaucoup de chemin à
parcourir !» explique Anne Babkine, Directrice Marketing du Pôle Santé du groupe Elior. Les
animations autour du repas sont de véritables moments de vie ! Les repas sont de véritables
moments de partage, des plus importants. C’est dans ce sens qu’Avenance Santé-Résidences -entité
restauration du Pôle Santé Elior- met en place des temps festifs liés aux repas. Ce travail
d’animations est un point majeur sur lequel Avenance Santé-Résidences souhaite s’engager sur du
long terme. Pour ce faire, une enquête a été lancée avec Bernard Hervy, animateur-coordonnateur,
chargé d’une mission ministérielle sur le rôle de l’animation en gérontologie débutée en 2002, pour
comprendre et mettre en place de vraies réponses pour améliorer le quotidien des résidents. Les
résultats de cette enquête et ceux de la table ronde qui a suivi ont principalement démontré le
besoin d’une meilleure communication entre les équipes et de création d’outils de proximité. Ainsi,
des actions concrètes ont été mises en œuvre. Des thématiques autour des souvenirs (les arts
ménagers), autour du goût (Semaine du goût sur la Pomme) … avec, à chaque fois, une mise en scène
à la table du résident pour une perception plus directe : sets et centres de tables, ronds de serviette,
frises murales à hauteur du regard… Pour rendre les événements plus participatifs et faciliter le
travail des animateurs, Avenance a notamment élaboré à leur intention un diaporama complété d’un
guide d’animation de groupe d’expression à utiliser lors de l’animation sur les arts ménagers. Pour
améliorer les conditions de vie il faut pouvoir répondre à la dépendance et à la dénutrition
Aujourd’hui, la dénutrition est un facteur croissant qui touche entre 350 et 500 000 personnes.
Avenance Santé-Résidences propose aux maisons de retraite différentes solutions adaptées à chaque
type de trouble de la dépendance chez la personne âgée dans le cadre de son programme « Faciles à
Manger ». Celui-ci se compose des « Compositions-Saveurs » (repas en textures modifiées en
réponse aux problèmes de mastication et de déglutition), des « Bouchées-Saveurs » (adaptées aux
personnes désorientées) et du nouveau concept « Energie Saveurs », réponse nutritionnelle naturelle
pour lutter contre la dénutrition Energie Saveurs repose sur 3 critères : è le diagnostic médical, qui
détermine le niveau de dénutrition, è le goût du résident (salé, sucré, etc.) è mais aussi ses habitudes
alimentaires (horaires de repas, textures liquides/solides, etc…) Du résident aux équipes Avenance en
cuisine, chacun (médecin, équipe soignante, etc.) individualise les repas grâce à un process simple et
clair (via des fiches de liaison, suivi, etc.). De plus, Energie Saveurs est une réponse nutritionnelle
naturelle plus économique car elle peut être intégrée aux coûts hôteliers et à un prix inférieur à celui
des compléments alimentaires industriels. « Il est primordial de prendre en compte ces 3 critères
essentiels. Nous devons individualiser l’enrichissement des repas afin de redonner envie de manger à
la personne âgée et d’être sûr qu’elle mange son repas. Si nous proposons des repas enrichis que le
résident ne mange pas… cela ne sert à rien ! » précise Véronique Mourier, Chef de produit personnes
âgées Pour se sentir bien il faut être « comme chez soi » Hôpital Service -entité du Pôle Santé Elior-
propose une offre Blanchisserie, mise à disposition de chaque résident : le Programme Confiance. Les
vêtements personnels des personnes âgées sont bien souvent l’unique lien entre les résidents et leur
vie à domicile, et doivent donc faire l’objet de toutes les attentions. Hôpital Service (spécialiste en
bionettoyage) assure sur place le traitement du linge grâce à du personnel et des infrastructures
adaptées. De la collecte jusqu’à la remise en main propre aux résidents, le linge est traité dans le plus
grand respect pour que les liens affectifs existants perdurent… A propos d’Avenance Santé-
Résidences : Spécialiste restauration du Pôle Santé du groupe Elior, propose des solutions de
restauration pour les patients en établissements de soins, les personnes handicapées, les personnes
âgées en maison de retraite ou à domicile. Elle propose différents concepts de restauration adaptés
au quotidien et aux pathologies de ses convives (Itinéraire du patient, Restaurant du bien vieillir, Les
Faciles à manger…). En 2006-2007, Avenance Santé-Résidences a servi près de 34 millions de repas
au sein de 600 établissements. A propos du Pôle Santé du groupe Elior : Le Pôle Santé du groupe Elior
(8500 salariés et 800 références) propose une palette importante de services de restauration,
d’hôtellerie et de nettoyage aux établissements de santé (hôpitaux, cliniques, maisons de retraites).
Avec une part de marché multipliée par deux en 5 ans, il occupe la place de N°1 en bionettoyage et
hôtellerie et de N°2 en restauration. L’offre du Pôle Santé du groupe Elior répond aux besoins
d’externalisations des établissements de santé et médico-sociaux et se divise en 4 entités : Avenance
Santé-Résidences (Restauration), Hôpital Service (Bionettoyage et services hôteliers), Services &
Santé (Cafétérias-boutiques et multimédia) et FMC (Accueil et multiservices).
Article original : Le Plan « Bientraitance des personnes âgées accueillies en établissement » mis en
place par la secrétaire d’Etat à la Solidarité est au coeur de l’actualité ! Comment améliorer les
conditions de vie des résidents en maison de retraite ? Depuis 30 ans, le Pôle Santé Elior s’engage
avec ses filiales Avenance Santé Résidence et Hôpital Service - [Link]
sante/2009/05/le-plan-%c2%ab-bientraitance-des-personnes-agees-accueillies-en-etablissement-
%c2%bb-mis-en-place-par-la-secretaire-detat-a-la-solidariteest-au-coeur-de-l-actualite-comment-
ameliorer-l/