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Cours  de  Législation

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Master  1  Biotechnologie   et  développement  durable Année  2021-­‐2022 Dr.  DERGAL  N.B.

Chapitre  2:
Notions  de  normalisations

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1-­‐ La  normalisation
a-­‐ Définitions
La normalisation est le fait d’établir des normes, c'est-­‐à-­‐dire un référentiel commun et documenté
destiné à harmoniser l'activité d'un secteur.
Cette dernière est réalisée par des organismes spécialisés, qui sont le plus souvent soit des
organismes d’état, soit des organisations créées par les professionnels d'un secteur d'activité
donnée.
La normalisation a pour objet de fournir des documents de référence comportant des solutions à
des problèmes techniques et commerciaux concernant les produits, biens et services, qui se
posent de façon répétée dans des relations entre partenaires socio-­‐économiques, scientifiques et
techniques.

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b-­‐ Enjeux  de  la  normalisation

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c-­‐ Objectifs de la normalisation

• Améliorer la qualité des biens et services, et le transfert des technologies

• Réduire les entraves techniques au commerce et la non discrimination
• Faire participer des parties intéressées à la normalisation et respecter le principe de
transparence
• Eviter le chevauchement et la duplication des travaux de normalisation
• Encourager la reconnaissance mutuelle des règlem ents techniques, des normes et des
procédures d’évaluation à effet équivalent
• Économiser les ressources et de protéger l’environnement
• Réaliser les objectifs légitimes

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L’Institut Algérien de Normalisation IANOR :

L‘Institut Algérien d e Normalisation (IANOR) a été érigé en établissement public à caractère
industriel et commercial (EPIC) par Décret Exécutif n¡ 98-­‐6 9 du 21 Février 1998 modifié et complété
par le Décret exécutif n° 11-­‐2 0 du 25 janvier 2011
Il est sous tutelle du Ministère de l’Industrie, de la Petite et Moyenne Entreprise et de la promotion
de l’investissement.

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• L’élaboration, la publication et la diffusion des normes algériennes ;

• La centralisation et la coordination de l’ensemble des travaux de normalisation entrepris par les
structures existantes et celles qui seront créées à cet effet ;
• L’adoption de marques de conformité aux normes algériennes et de labels de qualité ainsi que la
délivrance d’autorisation de l’utilisation de ces marques et le contrôle de leur usage dans le cadre
de la législation en vigueur ;
• La promotion de travaux, recherches, essais en Algérie ou à l’étranger et ainsi l’aménagement
d’installations d’essais n écessaires à l’établissement d e normes et à la garantie de leur mise en
application

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• La constitution, la conservation et la mise à la disposition du public de toute documentation ou

information relative à la normalisation ;
• La formation et de la sensibilisation dans les domaines de la normalisation ;
• L’application des conventions, et accords internationaux dans les domaines d e la normalisation
auxquels l’Algérie est partie ;
• Gérer le point national d’information sur les Obstacles t echniques au commerce (OTC ) d e
l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC) ;
En outre, l’institut participe aux travaux des organisations internationales et régionales de
Normalisation et y représente l’Algérie, le cas échéant.

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2.

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ALGERAC

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Création  d’ALGERAC

Décret  exécutif  n° 05-­‐466 du  4  Dhou El  Kaada 1426  correspondant   au  6  

décembre  2005, portant   création,  organisation  et  fonctionnement de

l‘Organisme  Algérien  d’Accréditation  

‘’ ALGERAC  ‘’

Journal  Officiel  N ° 80
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Quelques  définitions  de  base

§ Accréditation
§ Evaluation  d e  la  conformité
§ Homologation
§ Organismes  d ’évaluation  d e  la  conformité
§ Organismes  d ’accréditation

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Qu’est  ce  que  l’Accréditation?

ISO/CEI   17000  / article  5 .6
Évaluation   de  la  conformité  —Vocabulaire  e t  principes  généraux    

Attestation délivrée par une tierce partie, ayant

rapport à un organisme d'évaluation de la
conformité, constituant une reconnaissance
formelle de la compétence de ce dernier à réaliser
des activités spécifiques d'évaluation de la
conformité.

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Qu’est-­‐ce  que  l’évaluation  de  la  conformité?

ISO/CEI   17000 /  article  2 .1:

Évaluation   de  la  conformité  —Vocabulaire  e t  principes  généraux    

Démonstration que des exigences spécifiées

relatives à un produit, processus, système,
personne ou organisme sont respectées.

Le domaine de l'évaluation de la conformité comprend des activités définies aill eurs dans la
présente Norme Internat ionale, t elles que l es essais, l'inspection et la certification, de
même que l'accréditation des organismes d'évaluation de la conformité .

19

Selon  la  norme  ISO/CEI  17000  

Évaluation  de  la  conformité  — Vocabulaire  et  principes  g énéraux

2.5 2.6
• ORGANISME D'ÉVALUATION DE LA
CONFORMITÉ • ORGANISME D'ACCRÉDITATION

Organisme qui fournit des Organisme faisant autorité qui

services d'évaluation de la procède à l'accréditation
conformité

NOTE :Un organisme d'accréditation

NOTE: L'autorité d'un organisme
n’est pas un organisme d’évaluation
d'accréditation est généralement
de la conformité.
issue des pouvoirs publics.

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HOMOLOGATION
(Agrément)

ISO/CEI   17000 /article  7 .1

Évaluation   de  la  conformité  —Vocabulaire  e t  principes  généraux

Autorisation accordée pour pouvoir commercialiser ou

utiliser un produit ou un processus à des fins ou dans
des conditions définies.

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Normes  de  référence  qui  s’appliquent   à  chaque   activité

ALGERAC  
ISO/CEI   17011

Laboratoires Organismes   Organismes  de  

d’Inspection Certification

Essais  /analyse Examen   des  : Système

-­‐ matériels,
Etalonnage -­‐ produits,   ISO/CEI  17021
-­‐ installations,  
ISO/CEI  17025 -­‐ usines,   Produits
-­‐ processus,   Guide  ISO/CEI  65
-­‐ procédures  d e  travail  ou
services Personnes
ISO/CEI  17020 ISO  /CEI  17024
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L’Accréditation
et ses avantages

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Avantages

ØL’accréditation permet de gagner la

confiance du public puisqu’elle :

§ Atteste, suite à un processus d’évaluation

indépendant et documenté, qu’une institution
respecte les normes professionnelles en
vigueur

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Avantages
Ø L’accréditation o ffre la reconnaissance de la
compétence en matière d’essais, d’analyses ou
d’inspection
§ une reconnaissance officielle pour les
organismes compétents, laboratoires et
inspections,
§ permet aux clients de trouver des services fiables
d’essais, de mesures d’étalonnages ou
d’inspection, qui puissent répondre à leurs
besoins .

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Avantages
3.  Permet  aux  pays  de  participer   aux  accords  régionaux  et  
internationaux   :

International  
Laboratories
Accreditation
cooperation
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Pour  l’économie

1. Une condition nécessaire pour accéder au

commerce international.

§ Un pays sans infrastructure d’accréditation désireux

d’exporter aura à subir de nombreux tests, donc à assumer
des frais plus importants, et connaîtra les retards qui
s’ensuivent.

§ Le recours à un système d’accréditation réduit la possibilité

de se voir refuser l’accès de biens.

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2.  Profite  au  g ouvernement  et  favorise  u ne  b onne                              

pratique  d e  réglementation.

§ L’accréditation favorise l’établissement d’une bonne

structure nationale de réglementation technique.

§ C’est un outil important pour les organismes de

réglementation des pays en développement.

§ fait réaliser au pays un équilibre entre ses intérêts

réglementaires et commerciaux,

§ Améliore la qualité des règlements techniques et les

uniformise,

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§ La première accréditation est valable trois ans, moyennant des visites de surveillance
annuelles
§ Elle peut être renouvelée pour des périodes de quatre ans, moyennant des visites de
surveillance annuelles
§ Et moyennant une visite de renouvellement
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3. Qu’est  ce  2-­‐qLa  

u’une   certification?
certification

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4.

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Signes  de  qualité  

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Dr. DERGAL Nadir / HACCP ESHRA S3 (2019-­‐2 020)

Qualité  ?
• Aptitude d’un produit ou d’un service à satisfaire les besoins des
utilisateurs
[AFNOR, 1982]

• Ensemble des propriétés et des caractéristiques qui confèrent au

produit l’aptitude à satisfaire des besoins déclarés ou implicites
[ISO 9000, 1994]
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Signe  ?

• SIGNE n.m.  (lat.  signum).  

1.  Ce  qui   permet  de  connaître,  de  deviner,  de  
prévoir  ;  indice,  marque.
…/…

[Petit  L arousse,  2 000]

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Signes  de  qualité  ?

• A.O.P.  – I.G.P.  – S.T.G.

• Labels  officiels
• Certification  de  conformité
• Produits   issus   de  l’agriculture  biologique
• Autres  signes  de  qualité

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Signes  de  qualité  :  Principes

Producteurs Commission Organisme Organisme

= Marque Collective officielle certificateur d’accréditation

Etablissement Approbation,
cahier des homologation,
charges Enregistrement …

Production
Certification Accréditation
selon cahier
du produit de l’O.C.
des charges

Consommateurs
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• A.O.P.  – I.G.P.  – S.T.G.

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A.O.P.  – I.G.P.  – S.T.G.

[[Link]

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• A.O.P. – I.G.P. – S.T.G.

Pourquoi  des  systèmes  européens  de  valorisation  et  

de  protection  des  produits  agro-­‐alimentaires  ?

1. Pour favoriser la diversification de la

production agricole.
2. Pour protéger les dénominations de produits
contre les usurpations et imitations.
3. Pour aider les consommateurs en les informant
sur les caractéristiques spécifiques des produits.

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• A.O.P. – I.G.P. – S.T.G.

Législation
(niv.  Européen)

• [Règlement (CE) n° 510/2006] relatif à la protection des indications

géographiques et des appellations d`origine des produits agricoles et des
denrées alimentaires.

• [Règlement (CE) n° 509/2006] relatif aux spécialités traditionnelles garanties

des produits agricoles et des denrées alimentaires.

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• A.O.P. – I.G.P. – S.T.G.

Législation
(niv.  Européen)

Signe OFFICIEL de qualité ⇒

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Appellation   d'Origine  Protégée

(A.O.P.)

• Désigne la dénomination d'un produit agricole ou une denrée

alimentaire dont la production, la transformation et l'élaboration
doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée. Il doit
être originaire de cette région et ses qualités et caractéristiques
doivent être dues au milieu géographique comprenant les facteurs
naturels et humains.

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Indication   Géographique   Protégée

(I.G.P.)

• Désigne la dénomination d'un produit agricole ou une denrée

alimentaire dont la production, la transformation et/ou
l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique
déterminée. Il doit être originaire de cette région et une qualité
déterminée, la réputation ou d’autres caractéristiques peuvent
être attribuées à cette origine géographique.

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Spécialité  Traditionnelle  Garantie

(S.T.G.)

• Produit agricole ou denrée alimentaire traditionnel dont la Communauté a

reconnu la spécificité par son enregistrement:

• Traditionnel: utilisation démontrée sur plusieurs générations (> 25 ans)

• Spécificité: caractéristiques d’un produit ou d’un procédé de production

qui font qu’un produit se distingue d’autres produits de la même
catégorie.

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• A.O.P. – I.G.P. – S.T.G.

Quels  sont  les  produits  concernés  ?
Produits concernés par les règlements (CEE) n°510/2006 et (CEE)
n°509/2006
• Viandes (et abats frais)
• Produits à base de viande (chauffé, salé, fumé, etc.)
• Fromages
• Autres produits d'origine animale (œuf, miel, produits laitiers divers
sauf beurre, etc.)
• Matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.)
• Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés
• Poissons, mollusques, crustacés frais et produits à base de ...
• Produits de la boulangerie, de la pâtisserie, de la confiserie ou de la
biscuiterie
• Produits agricoles divers
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• A.O.P. – I.G.P.
Quels sont les produits concernés ?
Produits concernés uniquement par le Règlement (CEE) n°510/2006

• Huiles  essentielles  
• Foin  
• Liège  
• Cochenille  (produit  brut  d'origine  animale)
• Fleurs  et  plantes  ornementales
• Laine
• Osier
• Lin  teillé

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• S.T.G.
Quels sont les produits concernés ?
Produits concernés uniquement par le Règlement (CEE) n°509/2006

• Chocolat  et  autres  préparations  alimentaires  c ontenant  du  c acao  

• Bières
• Pâtes  alimentaires,  mêmes  cuites  ou  farcies  
• Plats  c omposés  
• Sauces  condimentaires  préparées  
• Potages  ou  bouillons  
• Glaces  et  sorbets  
• Boissons  à  base  d’extraits  de  plantes

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Website  Comm.  Europ.   (6)  Ex.  :  A OP  :  F romage  de  Herve  +  S alers

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Website   Comm.   Europ.   (7)  AOP  /IGP   (Huiles   et  autres   matières  g rasses   /   Huiles   d’olive)

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Website Comm. Europ. (6) Ex. : IGP : Jambon d’Ardenne et de Bayonne

Website  Comm.  Europ.  (4)  Ex.  IGP  :  

Jambon  d’Ardenne  +  J ambon  de  
Bayonne

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• Labels  officiels

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Labels  officiels  en  Wallonie

• Qualité supérieure
• Démarche volontaire
• Décret Wallon du 7 sept. 1989 concernant
l’attribution du label de qualité wallon, l’appellation
d’origine wallonne et l’appellation d’origine locale
• (Commission des labels ?)
• Organismes certificateurs accrédités par BELCERT (au
regard de la norme EN/45011) et agréés par la
Région Wallonne
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Labels  officiels  en  Wallonie

• Attribution du label de qualité wallon à la
viande "Blanc Bleu fermier" [Arrêté de
l’Exécutif Régional Wallon du 23/12/1992]
• Attribution du label de qualité wallon à la
viande "Porc fermier" [Arrêté du
Gouvernement wallon du 22/07/1993]
• Attribution de la dénomination "Label de
Qualité wallon -­‐ Poulet de Chair" [Arrêté du
Gouvernement wallon du 29/09/94]
• Attribution du label de qualité wallon à
« l’Escargot Fermier » [Arrêté du
Gouvernement wallon du 09/07/1998]
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La  qualité  différenciée
en  Wallonie
• Produit présentant un intérêt de par un certain nombre de
caractéristiques identifiables liées à son processus de
production ou de transformation et respectant un cahier de
charges approuvé par le Gouvernement wallon.
• EQWALIS: Marque collective de qualité différenciée wallonne
• APAQ-­‐W : chargée d ’ accompagner les producteurs et
d’orienter les filières de manière telle qu’elles puissent
profiter de la promotion des produits de qualité différenciée

[Décret du Conseil Régional Wallon du 19 décembre 2002]

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Labels  officiels  en  France  Label  

Rouge
• Qualité supérieure
[ [Link] ]

• « Groupement qualité »
• Marque collective propriété du Ministère de
l’Agriculture et de la Pêche
• CNCL = Commission Nationale des Labels et des
Certifications
• Organismes certificateurs accrédités par le COFRAC
(au regard de la norme ISO 17.020) et agréés par
les pouvoirs publics
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Labels  officiels  en  France

Appellation  d’Origine  contrôlée
[ [Link] ]

• Equivalent français de l’AOP européenne (et

délivrance liée à celle-­‐ci).
• Créé au départ pour garantir l’origine des vins
• Résulte de la combinaison d'une production et
d'un terroir qui s'exprime par le savoir-­‐faire des
hommes.

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•Certification  de  conformité

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Certification  de  conformité  

en  France
• La certification de conformité atteste qu'une denrée alimentaire ou
qu'un produit agricole non-­‐alimentaire et non-­‐transformé est
conforme des caractéristiques spécifiques ou à des règles
préalablement fixées portant, selon les cas, sur la production, le
conditionnement ou (depuis 1994) l'origine.

[R.F. : Loi du 30 décembre 1988 et mise en application par le décret du 25

septembre 1990]

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Certification  de  conformité

Ex. :

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•Produits   issus   de  
l’agriculture  biologique

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• Produits issus de l’agriculture biologique

Objectifs
Définition
Système global de
production agricole
(végétaux et animaux)
qui privilégie les
pratiques de gestion
plutôt que le recours à
des facteurs de
production d’origine
extérieure.

[Commission  d u  C odex  Alimentarius,  C AC/GL32.1999]

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• Produits issus de l’agriculture biologique

Objectifs  (Elevage)
Lien étroit entre les animaux et les terres agricoles
⇒ [Link]. :
• Accès à des aires extérieures
• Alimentation d’origine biologique (+ issue de
l’exploitation)
• Dispositions relatives au bien-être
• Dispositions relatives aux soins vétérinaires

⇒ règlementation,  cahiers  des  charges,  certification,  … 67

• Produits issus de l’agriculture biologique

Réglementation
(niv.  Européen)

§Règlement (CE) No 834/2007 du Conseil du 28 juin

2007 relatif à la production biologique et à
l étiquetage des produits biologiques

§ Pour plus d infos : [Link]

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Logos
• Produits issus de l’agriculture biologique

[Source : Plate-forme Wallonne pour l’Agriculture Biologique ]

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• Produits issus de l’agriculture biologique

Logos  européens   (mars  2 000)

[Source : DG SANCO ]

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Nouveau logo européen (1 er juillet 2010)

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•Autres  signes
de  qualité

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• Autres signes de qualité

Ex. :  Jambon  ‘Magistral’
Législation alimentaire belge O.R.P.A.H.
(A.R. 8/6/1983) (A.R. 1/3/1998) V.L.A.M
Jambon avec réf. à Jambon
Critères Jambon une prép. artisanale. Magistral

Eau / protéine 4 3,6 3,5

Humidité
(sur produit dégraissé) - - -
Collagène / protéines - - 12%
Lipides - - -
Protéines non carnées,
gélatine Autoriseés Interdites Interdites
Sel 2% 2% 2%
Sucres 3% 3% 1%
Phosphates ajoutés Autorisés Interdits Interdits
Phosphates (P205) Total : 5 g/kg 2,3% / protéines 2,2% / protéines
Glutamates 10g/kg 10g/kg 1g/kg
Nitrates 250 mg/kg 250 mg/kg Interdits
Nitrites 100 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg

73

• Autres signes de qualité

Ex. :  Cahiers  des  charges  privés  
(filières  de  g randes  distribution)

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