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Le livre du boulanger

Technoboulange
-- Ressources - Livres --

Livres Le livre du boulanger


jeudi 23 f?ier 2006

Technoboulange Page 1/2


Le livre du boulanger

Auteurs : Guinard, Jean-Yves/Lesjean, Pierre

Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS)

Paru le : 01/04/1996

ISBN : 2-86268-226-8

Broché / 173 pages

Prix Editeur : 22.90 Euro

Résumé

Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l'apprentissage en boulangerie, un ouvrage attendu car il
constitue le lien nécessaire entre la pratique et l'enseignement théorique. Certes, il s'adresse en
premier lieu aux apprentis, candidats au Certificat d'Aptitude Professionnelle de boulanger. Examen
qui concrétise si bien ces deux notions propres à nos métiers artisanaux. Le titre même de l'ouvrage
est simple, direct, il annonce son objet et sa destination. En outre, il vient à l'heure où la profession
intensifie ses efforts de formation. Depuis le début de notre siècle, les procédés de fabrication ont
évolué ; des matériels améliorent les conditions de travail au fournil. Le travail lui-même est moins
pénible. Ce livre rend compte des améliorations techniques dans la profession car il est réaliste,
mais il tient compte de leurs limites et insiste sur l'impérieuse nécessité d'apprendre comment on
fabrique du bon pain. Il est bien à l'image de notre artisanat, dont une des merveilleuses fonctions
est de former, d'apprendre à aimer ce que l'on fait. Grâce à lui, les apprentis réussiront mieux car ils
auront été bien préparés.

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