Introduction
Pour fonctionner notre organisme a besoin d’énergie,
cette énergie est fournie par l’alimentation très
diversifiée d’origine animale et d’origine végétale. La
plupart des aliments, que nous consommons, subissent
des transformations le long du tube digestif pour être
absorbés par les cellules.
Problématiques à résoudre :
Comment se transforment les aliments en nutriments
dans le tube digestif ?
Quel est le devenir des nutriments dans le tube digestif ?
Quelles sont les structures qui facilitent l’absorption ?
I. La digestion des aliments dans le
tube digestif:
1. L’organisation de l’appareil digestif chez
l’homme:
L’appareil digestif se compose de:
Tube digestif : qui comporte la bouche, l’œsophage,
l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin.
Les glandes digestives ou les organes annexes
(glandes salivaires, pancréas, fois…): secrètent dans le
tube digestif des solutions chimiques dites sucs digestifs
destinés à assurer la digestion des aliments.
2. La digestion au niveau de la bouche:
a. La digestion mécanique au niveau de la bouche :
Dans la bouche, les aliments solides sont coupés, broyés
et écrasés par les dents en petits morceaux, ramollis par
la salive, et malaxés par la langue. Ils subissent donc une
mastication : c’est une action mécanique, aboutissant à la
formation d’un bol alimentaire.
b. La digestion chimique au niveau de la bouche :
L’observation :
Lorsqu’on mastique un morceau de pain pendant
quelques minutes, il prend légèrement un gout sucré.
Question :
Quelle est la source de ce goût sucré?
L’hypothèse :
Peut-être l’amidon (aliment non sucré) se transforme en
sucre
Expérience : la digestion de l’amidon in vitro :
Les résultats :
Voir le document
L’interprétation des résultats :
A partir des expériences précédentes, nous concluons
que la salive contient une substance qui permet en
présence d'eau et à une température de 37° la
transformation de l’amidon (grosses molécules et goût
non sucré), en petites molécules appelée maltose (sucre
simple au goût sucré).
Conclusion:
Au niveau la bouche, les aliments se transforment en
petit morceaux sous l’action mécanique des dents
(mastication) et de la longue (brassage et malaxation) et
l’action chimique par l’enzyme amylase salivaire
contenue dans la salive et qui transforme l’amidon en
sucre simple appelé maltose et cela selon la réaction
suivante :
Remarque :
Les enzymes sont des catalyseurs biologiques
spécifiques provoquant la rupture des liaisons des
molécules par la fixation de l’eau : c’est l’hydrolyse .
3. La digestion au niveau de l’estomac:
a. La digestion mécanique au niveau de l’estomac:
Les aliments passent de la bouche à l’estomac, à travers
l’œsophage. Les contractions des parois de l’estomac
continuent et permettent le brassage et le broyage des
aliments c’est une action mécanique.
b. La digestion chimique au niveau de l’estomac:
Au niveau de l'estomac, une partie des protides est
transformée en molécules simples, appelé polypeptides,
en présence d'eau et d'acide chlorhydrique (Hcl) sécrété
par la paroi de l'estomac, cette réaction chimique et
catalysée par l'enzyme pepsine (présente dans le suc
gastrique), qui agit en milieu acide et à la température
corporelle (37°C) et selon la réaction suivante :
Remarque :
A la sortie de l’estomac le bol alimentaire se
transforme en chyme alimentaire.
On appelle déglutition le déplacement du bol
alimentaire à travers l’œsophage.
3- La digestion au niveau de l’intestin grêle:
a. La digestion mécanique au niveau de l’intestin
grêle:
Les aliments passent de l’estomac à l'intestin grêle, Les
mouvements de contraction le long de l'intestin grêle
assurent le brassage et le broyage des aliments pour
donner un liquide homogène (chyle alimentaire) c’est
une action mécanique.
b. La digestion chimique au niveau de l’intestin
grêle:
Au niveau de l’intestin grêle en particulier au niveau de
duodénum le chyme se transforme en chyle sous l’action
de la bile, du suc intestinal et pancréatique. Qui contient
des enzymes digestives spécifiques, ils provoquent.
La transformation de l’amidon et de maltose en
glucose
La transformation des protides et des
polypeptides en acides aminés
37°
Protides + tripsine (protéase) + H2O
Polypeptides + tripsine
37°
Polypeptides + peptidase + H2O
acides aminés + peptidases
La transformation des lipides en acides gras et
glycérol
Remarque :
La bile n’est pas un suc digestif parce qu’elle ne
contient pas d’enzyme, Il s’agit d’un liquide jaune
sécrété par Le foie et stockée dans la vésicule biliaire.
Elle permet d’émulsionner les lipides et les transformer
en petites molécules.
L’eau, les sels minéraux et les vitamines ne
subissent t aucune transformation le long du tube
digestif puisqu’ ’ils ont de petites molécules.
Conclusion:
La digestion est la transformation mécanique et
chimique des aliments en nutriments (molécules
solubles utilisables par l’organisme).
Les enzymes digestives permettent la simplification
moléculaire (passage des grosses molécules aux
molécules simples) ce qui aboutit à la formation des
nutriments (glucose, acides aminés, acides gras et
glycérol) auxquels s’ajoutent l’eau, les sels minéraux et
les vitamines.
II. L’absorptIon IntestInaLe:
1. Le devenir des nutriments dans le tube
digestif :
Exercice
Voir le document (p 14)
2. Caractéristiques de l’intestin grêle.
La paroi interne de l’intestin grêle est formée de très
nombreux replis, ces replis sont recouverts d’un très
grand nombre de villosités intestinales, et Chaque
villosité comporte de nombreuses cellules dont chacune
comporte elle-même de nombreuses microvillosités.
Donc la paroi de l’intestin grêle est riche en villosités
intestinales, et en vaisseaux sanguins et lymphatiques
qui permettent l’absorption des nutriments.
3. Les structures responsables de l’absorption
intestinale:
Les villosités intestinales sont des structures (replis)
microscopiques qui tapissent la muqueuse intestinale, et
sont parcourues de nombreux capillaires sanguins et
vaisseaux lymphatiques.
Donc les villosités intestinales sont des unités
structurelles et fonctionnelles de l’intestin grêle
responsables de l’absorption intestinale.
Conclusion:
Au niveau de l’intestin grêle, les nutriments passent
dans le milieu intérieur (sang et lymphe) : C’est
l’absorption intestinale. Ce phénomène est favorisé par
les caractéristiques d’une structure d’absorption adaptée
:
Une grande surface de contact avec les nutriments,
grâce au grand nombre de villosités.
Un réseau de capillaires sanguins et lymphatiques
très denses.
Une fin paroi de villosités.
Remarque :
Au cours de l’absorption, Les sucres simples et les
acides aminés empruntent la voie sanguine (vont dans le
sang), Les acides gras et glycérol empruntent la voie
lymphatique (vont dans la lymphe) alors que les
vitamines, les sels minéraux et l’eau peuvent rejoindre
les deux voies.