Une technologie dédiée
à la qualité de vos recettes
depuis plus de 80 ans.
A technology dedicated to the
quality of your recipes from more
than 80 years.
Vous souhaitez fabriquer vos propres glaces
artisanales, glaces au sirop, glaces aux œufs,
crèmes glacées ou sorbets, pour les vendre en cornet,
en dessert ou sous forme d'entremets glacés, ou vous
les fabriquez déjà et vous souhaitez renouveler
votre matériel de fabrication.
Notre expérience de la fabrication de glaces
naturelles de qualité sera le meilleur conseiller
pour faire de votre investissement un succès commercial
et financier.
You wish to produce your own artisan ice cream
for sale in cone or as desserts, or you already make ice
Le Pastoglace multifonctions :
toutes les étapes en une seule machine
cream and wish to renew your equipment.
Our experience in the making of natural quality
ice cream will be the best advisor to convert your
Turbine E’Tronic investment into a commercial and financial success.
La légendaire
turbine Glacematic
Installation à saumure - 1934
Les équipements - Equipment
En fonction de votre activité et des volumes de fabrication, votre investissement en machines
couvrira une seule ou plusieurs des étapes de fabrication décrites ci-contre. Le tableau " Le Conseil
AUTOFRIGOR " vous aidera à sélectionner les équipements les mieux adaptés.
According to your activity and volumes of production, your investment will cover one or
several steps of the production process described in front page.
" The AUTOFRIGOR advice " board will help you to select the equipment that fits your project.
1. Les turbines - Freezers
Verticales, les turbines AUTOFRIGOR allient efficacité et qualité de brassage pour des glaces idéalement onctueuses et foisonnées.
Vertical, AUTOFRIGOR freezers gather efficiency and quality of stirring for the production of ideally onctuous and aerated
ice cream.
Les modèles commerciaux Les modèles professionnels
Les modèles commerciaux Les modèles professionnels, destinés à une
apportent une qualité professionnelle production intensive, allient efficacité et
pour un investissement modéré. robustesse ; ils acceptent les mix chauds et
• E21.12 : extraction manuelle, sont équipés de racleurs en bronze alimen-
monophasé, pour une production taire et d'une 2e vitesse rapide pour optimiser
limitée lissage et foisonnement.
• E32.20 : extraction automa- Deux gammes :
tique, triphasé ; une production
importante pour un investisse- • la gamme E'Classic : modèles à fonction-
E21.12 nement électromécanique, à minuterie ou
ment mesuré ; la version électro-
contrôle de consistance modulable (option)
nique EC accepte les mix chauds. E’Classic 62.30
• la gamme E'Tronic : modèles à fonctionne-
ment électronique avec contrôle de température
Commercial models bring a pro-
paramétrable et, en option, contrôle de consistance
fessional quality for a moderate
investment.
Professional models are efficient and sturdy
• E21.12: manual extraction, for an intensive production. They accept
1 phase, for a limited production
hot mix and are equipped with food
• E32.20: automatic extraction, approved bronze scrapers and a 2nd high
3 phase; a good production for
speed to optimize ice cream smoothing
a limited investment; the electronic
and aeration.
version EC accepts hot mix.
Two lines :
E32.20 • E'Classic line : electromecanical
models, with timer or modular consisten-
cy control (option)
• E'Tronic line : electronic models, with
programmable temperature control and,
E’Tronic 122.50 as an option, consistency control.
Les exclusivités des modèles professionnels AUTOFRIGOR
Construction tout inox
Nettoyabilité maximale : cuve à hauteur ergonomique
entièrement visible, surfaces lisses, batteur amovible
et démontable, couvercle et vanne de vidange sans joint
Glaces idéalement lisses, onctueuses et foisonnées
Extraction efficace.
AUTOFRIGOR professional models exclusivities
All S/S made.
Maximal cleanliness : tank located at an ergonomic height than can
be seen entirely, smooth surfaces, removable stirrer that can be
manually dismantled,cover and extraction valve without gasket
Ideally smooth, onctuous and aerated ice cream
Efficient extraction
2. Les pasteurisateurs-maturateurs - Pasteurizers-maturators
Automatiques et fonctionnant selon un système à bain-marie, les pasteurisateurs-maturateurs Pastomat
AUTOFRIGOR respectent les préparations sans risque d'attacher ou de geler et autorisent tous types de
pasteurisation : haute, basse ou intermédiaires.
En fin de cycle, ils conservent automatiquement le mix à +4°C pendant un temps indéterminé, sous
agitation lente, pour une maturation optimale. Affichage permanent de la température.
Emulsionneur optionnel sur les modèles P60G et P120G.
Automatic and operated with a bain-marie system, pasteurizers-maturators Pastomat AUTOFRIGOR
respect all preparations without risk of attaching or freezing and allows to program all types of
pasteurization : high, low or intermediate.
At the end of cycle, they automatically keep the mix at +4°C, under slow agitation, for an optimal
P120G maturation. Permanent display of temperature.
Optional emulsifier on models P60G and P120G.
C°
Cuisson ou pasteurisation
Cooking or Pasteurization
65 à 99
Chauffage
Heating
Refroidissement rapide
Blast Chilling
Conservation
+3°
t
Les exclusivités AUTOFRIGOR AUTOFRIGOR exclusivities
Système bain-marie avec un échange thermique sur Bain-marie system with a thermal exchange on the whole
toute la surface des parois de la cuve autorisant un fonctionne- surface of tank sides that allows an operation with small
ment à capacité réduite quantities of mix
Cuve aux angles arrondis Tank with round angles
Agitateur amovible équipé de 2 types de pales pour mélanges Removable stirrer equipped with 2 types of blades for
denses et fluides thick and liquid mix
Extraction modulable par robinet équipé d'un système de rinçage Modular extraction through a tap equipped with a semi-
semi-automatique par jet d'eau après chaque utilisation automatic rinsing system after each use.
Douchette temporisée. Shower with modular time of operation.
LE CONSEIL AUTOFRIGOR - AUTOFRIGOR ADVICE
La sélection du matériel de fabrication - The selection of production equipment
En fonction du budget et de la souplesse souhaitée, cette sélection pourra être améliorée ainsi :
• Passage d'un modèle commercial de turbine à un modèle professionnel, plus robuste - exemple : E32.20 à E'42.20
• Passage d'un modèle professionnel de turbine E'Classic à un modèle E'Tronic de même capacité
• Passage d'un modèle professionnel de turbine au Pastoglace de même capacité, pour bénéficier de la pasteurisation, ou, à côté d'un
pasteurisateur, pour répartir la fonction de pasteurisation entre les 2 machines en fonction des quantités à traiter : les petites dans le
Pastoglace, les grandes dans le pasteurisateur.
Nous conseillons un investissement progressif : un outil complet comme le Pastoglace pour commencer,puis un pasteurisateur, le Pastoglace
étant alors surtout utilisé comme turbine mais continuant à assurer la pasteurisation des recettes produites en quantité limitée, puis un maturateur…
ACTIVITE PATISSIER-GLACIER
ACTIVITY RESTAURATION TRAITEUR GLACIER PUR
PRODUCTION RESTAURANTS GDE RESTAURATION ICE CREAM PARLOUR
à la fois - par h. ECOLES - C.F.A.
p/batch - p/hour toutes/all options : (3)
1 à 3 L - 5 à 12 L/H E21.12 (1)
2 à 4 L - 5 à 8 L/H PG 8.20 PG8.20
2 à 4 L - 12 à 20 L/H E32.20 (1) / E' 42.20 (2) E' 42.20 + P30G E' 42.20 + P30G (3)
2 à 6 L - 8 à 12 L/H PG12.30 PG12.30
2 à 6 L - 15 à 30 L/H E' 62.30 + P30G (3) E' 62.30 + P60G E' 62.30 + P60G + M60 (4)
4 à 10 L - 12 à 15 L/H PG24.60 PG24.60
4 à 10 L - 20 à 40 L/H E' 122.50 + P120G E' 122.50 + P2x60G + M2x60
10 à 18 L - 15 à 18 L/H PG 40.100
10 à 18 L - 30 à 60 L/H E' 202.80 + P120G E'202.80 + P120G + M2x60
(1) pasteurisation à la casserolle, refroidissement au congélateur, maturation en armoire positive - pasteurization in a pan, cooling in a freezing cabinet, maturation in a positive cooling cabinet
(2) pasteurisation à la casserolle, refroidissement en turbine - pasteurization in a pan, cooling in the freezer
(3) maturation en pasteurisateur ou en armoire positive - maturation in the pasteurizer or in a cooling cabinet
(4) maturation en maturateur ou en pasteurisateur - maturation in the maturator or in the pasteurizer
3. Les maturateurs - Maturators
Complément des pasteurisateurs, les maturateurs permettent de dédier les pasteurisateurs à la
seule fonction de pasteurisation et ainsi d'augmenter leur rendement et leur rentabilité pour un coût
réduit.
Ils permettent de conserver les mix à la température de +4°C sous agitation lente pour une
maturation optimale.
Système de pompage optionnel entre pasteurisateur(s) et maturateur(s).
Completing pasteurizers, maturators, also called ageing-vats, allow to dedicate pasteurizers to
pasteurizing only and therefore increase their capacity of production and profitability at a reduced cost.
They keep the mix at +4°C under a slow agitation for an optimal maturation.
M2x60
Optional pumping system between pasteurizer(s) and maturator(s).
4. Les machines multifonctions PASTOGLACE 3 en 1
PASTOGLACE 3 in 1 multifonction machines
Pasteurisateur-turbine, le PASTOGLACE est un véritable laboratoire complet
entièrement automatique.
Vous versez les ingrédients et lancez un programme en pressant une simple
touche : la machine mélange, pasteurise, refroidit rapidement et glace votre
mélange pour produire en un seul cycle une glace prête à être consommée, sans
intervention humaine ni transfert, pour une sécurité hygiénique et une éco-
nomie de main d'œuvre maximales. PG8.20 PG24.60
La machine est aussi équipée d'un programme de maturation.
Le PASTOGLACE est la machine idéale pour réaliser sans effort la production de tous les jours.
Le PASTOGLACE est muni d'un automate programmable multi-paramètres dont 3 réglables en façade :
• la température de pasteurisation ou cuisson jusqu'à 99°C
• la durée de pasteurisation ou cuisson de 0 à 12O' C°
Cuisson ou pasteurisation
• la température de refroidissement ou glaçage jusqu'à -10°C 65 à 99
Cooking or Pasteurization
Il en existe 2 versions : Chauffage
Heating
• PASTOGLACE glacier : en plus des programmes glaciers,
Refroidissement rapide
Blast Chilling
sorbet/froid direct et maturation/produits liquides,
un programme pâtissier/produits épais pour les crèmes pâtissières. +3
Maturation Conservation
t
• PASTOGLACE pâtissier-glacier-chocolatier : programmes pâtissier pour produits jusqu’à -10
Glaçage
Freezing
épais, glacier, chocolatier pour la mise au point de la couverture de chocolat, sorbet ou
froid direct, maturation pour produits liquides.
Le PASTOGLACE, c'est beaucoup plus qu'un pasteurisateur-turbine.
Demandez pour en savoir plus la documentation spécifique PASTOGLACE multifonctions pâtissier-glacier-
chocolatier.
A pasteurizer-freezer, the PASTOGLACE is a fully automatic complete laboratory in itself.
Pour ingredients in and launch a program by pressing a digital touch: the machine mixes,
pasteurizes, blast chills and ices your mix to produce in a single cycle an ice cream ready
to be savoured, without transfer or human involvement, for maximal healthy safety and
labour saving. The machine is also equipped with a maturation program.
The PASTOGLACE is the ideal machine to make without effort the daily production.
The PASTOGLACE is equipped with a multi-parameters micro-processor,
3 of them are programmable from the control board :
• the pasteurization or cooking temperature up to 99°C
• the duration of the pasteurization or cooking phase from 0 to 120'
• the cooling or icing temperature down to -10°C.
2 versions exist :
• PASTOGLACE for ice cream: apart of programs for ice cream, sorbet/direct
cooling and maturation/liquid products, a confectionnery cream program for thick
products like custard.
• PASTOGLACE pâtissier-glacier-chocolatier: programs for confectionnery creams
and chocolate cover apart of ice cream, sorbet or direct cooling, maturation or liquid
products programs, with a slower stirring speed.
PASTOGLACE is much more than a pasteurizer-freezer. Ask for a specific documentation
on the PASTOGLACE pâtissier-glacier-chocolatier to know more about it.
La fabrication : méthodologie
La fabrication des glaces artisanales se fait en plusieurs étapes : préparation des ingrédients, mélange, pasteurisation,
maturation, glaçage et, si besoin, durcissement.
La législation de nombreux pays, dont la France, rend obligatoire la pasteurisation des glaces. Cette pasteurisation peut
se faire à la casserole pour les petites quantités, un pasteurisateur est nécessaire au-delà d'un certain volume.
Deux pasteurisations de base sont acceptées :
• la haute pasteurisation à 85°C ou à 83°C pendant 3' ; c'est la plus rapide et la plus couramment utilisée
• la basse pasteurisation à 65°C pendant 30', qui conserve mieux les qualités organoleptiques des produits.
L'avantage du pasteurisateur est de pouvoir programmer le type de pasteurisation souhaitée et de garantir la sécurité hygié-
nique des préparations grâce à un fonctionnement automatique et à une descente rapide en température du mélange après
pasteurisation, opération qui doit être réalisée en moins d'1h30 pour franchir la plage critique allant de +65 à +10°C.
Le pasteurisateur réalise le mélange initial des ingrédients et, lorsqu'il est équipé d'une agitation rapide, améliore l'homogé-
néité des mélanges et le lissage des glaces. C'est donc un appareil indispensable.
A défaut de pasteurisateur, le recours à un congélateur, ou mieux à un surgélateur, est donc nécessaire pour réaliser un refroi-
dissement acceptable, sans garantie de respect des normes en vigueur.
La maturation, si elle n'est pas nécessaire pour une glace à consommer rapidement, apporte stabilité et mise en valeur des
arômes et des couleurs ; elle améliore le potentiel de foisonnement des recettes et de conservation des glaces.
Elle peut être réalisée en pasteurisateur ou en maturateur ; à défaut, en armoire ou chambre frigorifique à +4°C.
Le glaçage est l'opération qui permet de faire passer le mélange pasteurisé et éventuellement maturé de l'état liquide à l'état
solide. Il requiert l'utilisation d'une machine : la turbine.
Les turbines verticales assurent un refroidissement régulier, plus homogène et mieux réparti, grâce à un brassage plus
complet, ainsi qu'une extraction plus efficace.
Le potentiel de foisonnement de vos glaces réside dans l'équilibre de vos recettes et dans la qualité de leur maturation ;
la turbine ne pourra l'améliorer que de façon secondaire, grâce à une 2e vitesse plus rapide, à activer avant et au moment du
glaçage.
Le durcissement des glaces fabriquées au surgélateur aidera à leur conservation dans les meilleures conditions pour une vente
ultérieure.
The production : methods
The making of artisan ice cream follows several steps:
ingredients preparation,
mixing, pasteurization, maturation, icing and, when
needed, hardening.
Pasteurizing ice cream mix is compulsory under many
countries laws and regulations.
Small quantities may be pasteurized in a pan, larger
quantities require a pasteurizer.
Two basic pasteurization methods are acknowledged:
• high pasteurization at 85°C or at 83°C during 3',
more frequently used
• low pasteurization at 65°C during 30', that keeps
better aromas.
With a pasteurizer, elected pasteurization method can
be programmed and the healthy condition of prepara-
tions is guaranteed by the automatic operation and a
fast chilling of mix after pasteurization, that must be realized
in less than 1h30' through the critical stage between +65
and +10°C.
The pasteurizer also mix the ingredients and, when it has a high speed of agitation, improves
mix homogeneity and ice cream smoothing. It is therefore an essential tool.
Without pasteurizer, a freezer or a blast freezer may do the cooling job but without any
healthy safety.
Maturing brings stability and develops aromas and colours; it improves the overrun potential of recipes and conservation.
Though it may be forgotten for a standard ice cream that is consumed without delay, maturation makes ice cream quality.
It can be done in the pasteurizer or a maturator, if not in a refrigerated cabinet or cold room at +4°C.
Icing makes pass the pasteurized and eventually matured mix from the liquid to the solid state.
This step requires a machine: the freezer.
Vertical freezers secure a regular, better distributed and more homogeneous cooling, thanks to a complete stirring, as well
as a more efficient extraction.
Overrun potential of ice cream depends upon recipes balance and maturing quality; the freezer will improve it secondarily,
thanks to a second higher speed to be activated before and at the moment of icing.
Hardening ice cream in a blast frezzer immediately after production will help its conservation for a later sale.
MACHINES A CREMES GLACEES DE LABORATOIRE - CARACTERISTIQUES
LABORATORY ICE CREAM MACHINES - TECHNICAL SPECIFICATIONS
Les turbines - Freezers
Modèles Mix/cycle
Production Vitesse(s) Puissance Condensation Dimensions Poids net/brut
Models Speed(s) Power Net/gross weight
l l/h Nb kW cm kg
Gamme commerciale / Commercial line
E 21.12 1à2 12-15 1 1.1 air 38x46x84 70/80
E 32.20 2à4 20-24 2 2.2 air 46x51x96 100/110
Gamme professionnelle / Professional line
E. 42-20 2à3 20-24 2 2 air ou eau 49x63x127 155/170
E. 62-30 2à4 30-36 2 2.4 air ou eau 49x63x127 165/180
E. 122-50 4à8 40-60 2 4 eau 61x78x137 250/270
E. 202-80 8 à 12 50-80 2 7 eau 61x78x155 300/320
Les pasteurisateurs-maturateurs et maturateurs - Pasteurizers-maturators and maturators
Modèles Capacité Production Puissance Condensation Dimensions Poids net/brut
Models Capacity Power air ou eau Net/gross weight
l l/2h kW air or water cm kg
Pasteurisateurs-maturateurs - Pasteurizers-maturators
P30G 15-30 30 4 air ou eau 49x60x110 120/140
P60G 30-60 60 8.5 eau - water 42x78x110 178/233
P120G 60-120 120 16 eau - water 72x78x110 200/275
P2x60G 2x30-60 2x60 17 eau - water 84x78x110 280/355
Maturateurs - Maturators
M60 60 0.9 air ou eau 40x110x110 100/120
M2x60 2x60 1.2 air ou eau 80x110x110 130/150
Les pasteurisateurs-turbines multifonctions PASTOGLACE
Multifunction pasteurizers-freezers PASTOGLACE
Modèles Production/cycle Production Puissance Condensation Dimensions Poids net/brut
Models Power Cooling Net/gross weight
l l/h kW cm kg
PG 8-20 2-4 6-20 2,6 air ou eau/air or water 49x63x136 155/175
PG 12-30 2-5,5 8-30 3,7 air ou eau/air or water 49x63x136 165/185
PG 24-60 4-10,5 12-40 5,2 eau/water 61x78x141 250/280
PG 40-100 10-18 18-60 8,9 eau/water 61x78x155 300/330
01 39 72 64 65
Options : douchette de lavage (turbines de la gamme professionnelle), émulsionneur (pasteurisateurs sauf P30G), plateforme surélevée tout inox pour
ensemble glacier, tension électrique spécifique (standard : 380-400/3/50 sauf E 21.8 : 220-230/1/50).
Options : washing shower (freezers of the professional line), emulsifyer (pasteurizers except P30G), skid for complete ice cream line, specific electric
tension (standard: 380-400/3/50 except E 21.8: 220-230/1/50).
Machines AUTOFRIGOR se réserve le droit de modifier les caractéristiques techniques des équipements sans préavis.
Votre conseiller
(Your counsellor)
1984 APRIA INNOVATION
1989 BOLDOR AUTOMATISATION
1989 APRIA AUTOMATISATION
MACHINES AUTOFRIGOR S.A. 1989 MEILLEURE IMAGE DE MARQUE
S.A. AU CAPITAL DE 150.000 € 1994 TROPHÉE EUROPAIN
26, rue Mozart - F. 95870 BEZONS
Téléphone 33 (0)1 30 76 51 52
Télécopie 33 (0)1 30 76 11 82